Defectes dels productes de fleca, les seves causes i remeis

Si us plau, digue’m què faig malament. Coeu pa al forn i a la llar amb una pedra i en un motlle de silicona. El pa acabat de coure és normal, però al cap de 2-3 dies la molla es fa enganxosa i comença a fer olor. Guardo el pa en un cel·lofà. bossa.

Mireu aquest fil Malalties del pa (patata, floridura, guix, pigment, pa begut)

Si el pa es cou correctament, no es mulla a dins, potser aquesta és una de les malalties de la farina

Per descomptat, no sóc forner professional, però com a biòleg, desaconsello fermament menjar això !!! Segons la descripció, és molt similar a les conseqüències de l '"activitat vital" d'un pal de patata: enverina't. Tampoc recomano emmagatzemar-lo en una bossa de plàstic: el pa “s’ofega”. Compreu una caixa d’escorça de bedoll o com a mínim guardeu-la en una cassola sota una tovallola ... A més, 3 dies d’emmagatzematge no són, en principi, la millor opció (és millor menjar-ne dos). Proveu d’afegir una mica de mel a la recepta: el pa s’emmagatzema més temps.

Assecat i fermesa del pa: com, on i quant pa es pot emmagatzemar?

[Tatyana]

Tatyana, Alguna cosa va malament amb la meva massa de pa. Ahir al vespre vaig posar la massa sense pastar pa. Al matí va augmentar, PERUT es va convertir en líquid, estirant-se terriblement com la geniva i no es va reunir en absolut. Vaig afegir farina i de nou a la nevera. Al mateix temps, vaig pastar la massa del pa de la manera habitual. El mateix julivert va tornar a pujar. Una mena de toffee, no massa. Sospito que la farina és el problema. Va prendre farina a Metro "aro" de la seva producció. Ho prenc sovint i tot va bé. Però aquesta vegada és horrible. Contagiat o què? Ni tan sols sé si val la pena coure-hi pa, almenys en la forma?

Potser el problema és la farina. Podeu coure-hi un pa i veure com quedarà en consistència i sobretot durant l’emmagatzematge. La mala farina apareixerà immediatament amb olor de pa i molla.

Tatyan, el meu pa va sortir massa sec, vaig mirar el pa, no molta farina, però sempre el vaig coure sense assecar. llet, però aquesta vegada la vaig posar i, immediatament després del final, no la vaig treure del motlle, sinó en algun lloc en 30 minuts, així que crec que es pot coure massa o la llet va donar tanta sequedat? Si això ja s’ha comentat, punxeu-vos el nas

En aquesta secció, consulteu els consells dels nostres forners sobre pa de cautxú estret, etc.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hola, tinc una màquina de pa cremant BM-900W. El pa va resultar fantàstic, però quan cuino pa de poma i magdalenes de llimona, tinc una tapa crua. Cal girar el pastís del motlle 20 minuts abans de finalitzar la cocció i coure-ho. I com tenir cura del monyo, per a què?

El pa i les magdalenes són massa diferent.
Cal tenir cura del pa, l’equilibri farina-líquid.
El pastís es cou segons diferents regles.

Mira aquí: Magdalenes en una màquina de fer pa (col·lecció de receptes)

Benvolguts forners! No em renyeu amb força, - suposo que probablement s’ha preguntat més d’una vegada sobre aquesta qüestió - potser no l’he trobat ... Per què arrenca el sostre del pa de sègol? Directe en la direcció correcta: entesa, no hi ha prou líquid o alguna cosa més? Cuino sègol pur al llevat "etern", sobre el qual va escriure Luka el 18 de gener del 2007. al seu tema sobre el llevat "etern".
200 g de massa agra, 300 g de farina de sègol sencera, 10-20 g d’escates de sègol senceres nòrdiques (quan estiguin disponibles), 20 g de malt de sègol fermentat, una culleradeta de sal, una cullerada de mel. I això és tot. Separat durant 2-3 hores. Després, 40 minuts a 200 graus i 20 minuts a 180 graus. Al fons del forn hi ha una safata d’aigua per coure. I també vaig notar que a la segona meitat del procés el pa "s’asseu" una mica.Al començament de la cocció, quan el poso al forn, passa més amunt. Anteriorment, això no era així ... (Ajuda amb consells ... Si us plau!

Us recomano que feu aquesta pregunta a les seccions Pa Sourdough i Sourdough (Pa Sourdough Bread i Sourdough); aquí és on va el resum del pa amb massa fermentada.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Presteu atenció a les receptes de pa de massa fermentada, parleu amb autors de pa

Et recomano que facis aquesta pregunta a les seccions Pa Sourdough i Sourdough: aquí és on va el debriefing sobre el pa fermentat.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Presteu atenció a les receptes de pa de massa fermentada, parleu amb autors de pa

Gràcies)

[Administrador]

Administrador, Tatyana, et puc fer una pregunta (vaig preguntar per una fabricant de pa), ningú no respon. Tinc un Binaton 2069 amb una galleda doble. El pa ha estat fantàstic des de fa uns quants anys, gràcies a les vostres lliçons. Però, de sobte, el pa va començar a aparèixer (i tot) amb una tapa blanca. Totes les crostes es couen normalment i la part superior = blanca. Quin podria ser el motiu? Vaig pensar que les finestres estaven fumades, les vaig netejar totes, no va ajudar.

Bé, això ja no és per a mi. Potser hi ha un problema amb l'element de calefacció superior.
Això ja és un problema tècnic, heu de contactar amb els especialistes de Binaton, escriure’ls i trucar-los al lloc oficial.
Feu una foto del pa acabat i envieu-los una foto i una descripció del problema.

Sí, d’acord, gràcies. És a dir, es tracta de la màquina de fer pa ...

Bé, si els costats del pa són vermellosos i la part superior és blanca? I com més el pa sempre quedava rosat
En general, sempre heu de mostrar una foto del defecte del pa i és difícil de jutjar per l’oïda.

Si us plau, digueu-me per què el pa es queda ranci ràpidament? Conté farina de blat integral i massa fermentada de sègol. Es va fer difícil al matí següent després de coure. després de coure-la, la va tapar amb aigua i la va embolicar amb una tovallola de lli

El pa es torna ràpidament ranci, que no conté greixos ni sucres. Si el pa no conté ni mantega ni oli vegetal, ni mel ni melassa, ni tan sols llet, naturalment, l’endemà ja quedarà ranci.
Després que el pa s’hagi refredat completament (3-4 hores després d’acabar la cocció), proveu de posar-lo en una bossa de plàstic. Per descomptat, no hi haurà escorça cruixent, però almenys no s’endurirà completament.

Conté farina de blat integral i massa fermentada de sègol

I quina és la recepta completa, quina és la composició del pa? Per donar consells, és aconsellable mirar la composició.

Per mantenir el pa fresc, podeu utilitzar-lo Melassa i glucosa contra l '"envelliment" del pa

Ajudar CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

Digueu-me que ahir vaig coure pa al forn, però per inexperiència el vaig treure aviat, el barret es va enfosquir i l’olor de llevat (com el puré) tampoc es va coure a dins. En general, no es pot menjar de manera que es pugui fer amb ell, sinó llençar-lo. Vaig intentar assecar-me / dopekti, però no té sentit, està assecat, però el gust és cru.

Proveu això: us agradarà


Crackers "Sincers" (Administrador)



Què fer amb el pa d’ahir

[Administrador]

Administrador, ATP, pa (seria) només amb farina de blat c) c, en general, en forma de galetes, no us perjudicarà la salut? Tot s’esfondra així ((.
En general, intentaran tallar-los a trossos, coure’ls a 220 ° en una paella i després espolsar-los amb diverses espècies ... però hi ha formatge crema desfet, també el podeu espolvorear? I, de nou, al forn per fondre?

[Igor]

Igor, obriu la meva recepta, es descriu detalladament a les imatges com fer-la
A la planxa - espolseu-hi formatge i cobertures - i torneu-ho a fer a la planxa breument.

Cuino aquests crostons tot el temps, de qualsevol pa disponible, inclòs el sègol.

Ja estic fregint. Vaig llençar les molles. Probablement era necessari sobre el paper (((, i el vaig vessar a l’oli i el vaig untar amb un pinzell ... les espècies que vaig trobar preparades (herbes provençals, pebre vermell, canyella), probablement no aixafaré el formatge, tinc por que s’enganxi al pastís i em porti) Em vaig oblidar del paper: el principal que necessitava era "bo" per a la molla crua, en cap cas el puc menjar.

Perquè no? Això no és una molla crua! Es tracta de galetes preparades per menjar: un plat al forn ja fet.

I no es pot fregir amb oli, quedarà massa gros. I només cal posar el pa sobre una plata per coure i daurar-lo.
I no tingueu por de ruixar formatge. Si es posa sobre una safata de forn, n’hi ha prou amb mantenir la safata de forn a l’aigua i tot el "byaki" que hi estigui es tornarà tou, fàcilment eliminable amb una esponja.

No sé, per ser sincer, en quin tema fer preguntes ... En general, és la primera vegada que em trobo amb això ... La massa madura (segons una recepta provada) no semblava gens massa. Més aviat, al principi, després d’aixecar-se, semblava exactament una massa. Però, després de tocar-la, es va convertir d'alguna manera ... ni tan sols sé com caracteritzar-la ... Se sentia més com una massa al tacte: líquida, feia una olor poc bona, tenia un color més fosc, del que hauria d'haver estat.

Aquí, a la foto de l'esquerra, la vista després d'aixecar-la i a la dreta, després de tocar-la ((((els punts foscos són panses, no és un defecte))

Al mateix temps, va augmentar amb normalitat. I es va coure. Després de la cocció, no era completament comestible, però el color, l’olor i l’estructura generalment eren incorrectes. Hauria d’haver fet els panets més delicats amb una estructura de porus fins, però la molla del trencament semblava la molla de pa blanc d’una fleca: molt elàstica i amb grans porus.

Al principi vaig pensar que l’havia interromput (estava pastant amb un nou mesclador ... De nou, vaig fer una massa tan ... vint vegades i amb quins dispositius no la vaig fer); però després vaig fer un pastís amb la mateixa farina i amb el mateix llevat segons la recepta del fòrum, allà la massa no pasta gens, només es barreja. I de nou la mateixa història: líquida, enganxosa ... La vaig distribuir d'alguna manera, d'alguna manera vaig fer la part superior del pastís ... A la recepta, la massa es va desplegar, però la vaig untar amb els dits per tapar la part superior ... Tot i així, es va coure amb normalitat i fins i tot era comestible ( i fins i tot va ser elogiat))) No tinc res a comparar, ho vaig fer per primera vegada. Però l’estructura de l’autor de la recepta i dels informes es va posar en capes, però vaig tornar a obtenir grans porus elàstics ...
No sé de quin tipus d’infecció es tracta: la farina o el llevat malalts són dolents ... Potser algú sap què podria ser

La massa madura (segons una recepta provada) no semblava gens massa. Més aviat, al principi, després d’aixecar-se, semblava exactament una massa. Però, després de tocar-la, es va convertir d'alguna manera ... ni tan sols sé com caracteritzar-la ... Se sentia més com una massa al tacte: líquida, feia una olor poc bona, tenia un color més fosc, del que hauria d'haver estat.

Sveta, a jutjar per la descripció de la prova, és massa madura, pel que sembla, s'ha aturat. Per tant, després de la pujada inicial del bell, va passar a una etapa lletja, amb un sabor àcid.

Com comprovar si la massa de cocció està a punt Temperatura de la massa acabada

I busqueu aquí respostes a les vostres preguntes: informatives CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Tanya, el fet és que no va parar va coure el dia: es va pastar el divendres, va defensar la nit, va coure la primera meitat el dissabte i la segona meitat el diumenge al matí. El diumenge al matí eren lleugerament àcids, però no crítics. Va ser força amarg i no immediatament, sinó dos dies després (als bollos).
Si la primera vegada podia culpar-ho a algun tipus de clandestinitat, llavors la segona vegada, difícilment. Bé, és a dir, dos tipus diferents de productes, dues tecnologies diferents de pastar, provar i coure, i el mateix problema com a resultat; el problema no es repeteix en cap altre lloc, sinó només en dos casos específics amb els mateixos components. Vaig pensar que era una mena de malaltia de la farina com a opció. O el llevat termonuclear? I potser algú sap de què es tracta.

[swetie]

swetie, Sveta, Intentaria repetir la recepta amb una farina diferent, però amb el mateix llevat.

Anya, ara no sé ni si estic a punt per arruïnar una altra cosa o no



Vaig anar a la nevera a pensar, però el llevat ja no (la mare ho va tirar, resulta. Va dir que s’havia difuminat)

[swetie]

swetie, Sveta!
Moltes gràcies per compartir la vostra "mala sort". Per ajudar, no ajudaré, però simpatitzaré i em tranquil·laré ...
Fa només una setmana em vaig trobar en una situació similar ...
(Tanya-Admin ara renyarà que escric sense fotos ni enllaços ... Estava molt disgustat, no vaig fer cap foto ...)
Durant diversos anys he estat cuint pa de llinosa segons la mateixa recepta, fent servir el mateix programa bàsic de Panasonic.
Curiosament, però aquest pa sempre ha tingut èxit !!! Podria pujar menys, més, ser més dens i més fluix d’estructura, però sempre estava cuit al forn i agradava a tothom amb el seu sabor original a nous ...
Farina: vaig fer servir un paquet ja començat, però el llevat era nou: el primer pa es va aixecar sota el sostre de la màquina de fer pa, l’olor ja estava preparada, com de costum ... però després d’haver tret el pa de la galleda, es va emportar la volada !!! Com un globus! A fora, l’escorça es cou normalment, fins i tot cruixent, el gust de l’escorça és com de costum, però a l’interior ... la plastilina fosca, en general, com si no hagués estat a la màquina de fer pa, només massa crua ... Vaig decidir que el fabricant de pa ha sobreviscut a la seva edat ... Vaig tornar a posar la massa, la vaig coure al forn. Va resultar ser un bon pa, el sostre és rodó, l’olor bo, ja està! Vaig estar encantat, vaig esperar fins que es refredés ... el vaig tallar ... La història es va repetir !!! El marc (parets, fons, sostre) és un pa normal i saborós, i al seu interior hi ha una massa absolutament crua. Ni tan sols la massa, però algun tipus de frotis de color gris fosc ...
Estava tan molest que fa deu dies que no faig pa al forn ... Em preocupa ...
Però ara, potser, també canviaré el llevat i tornaré a intentar-ho.
Gràcies, Svetlana, per compartir la teva història, ara no fa tanta por tornar a començar ... sinó pensaria que alguna cosa havia passat a les meves habilitats ... i només és llevat ...

Noies. Una vegada em vaig trobar amb farina contaminada amb pals de patata. Això es va manifestar 2-3 dies després de coure el pa: la molla es va tornar enganxosa, enganxosa i feia una olor forta a llevat. He pecat tot el temps. Però després vaig comprar un paquet de farina completament diferent i el pa va sortir normal. Cal coure un pa petit amb la substitució d’una cosa. I veure el resultat. Es pot comprovar que el llevat té una data d'inici. Tot i que és més probable que el llevat caducat no aixequi el pa, és poc probable que tingui el mateix resultat que el que vau fer.

[Voleu saber-ho tot]

Voleu saber-ho tot, Tatyana, i què era el llevat? Només venem saf-neva dels premsats, però fins ara no hi ha hagut cap queixa. Una vegada vam tenir una fàbrica de llevats, ja no funciona, però és una llàstima ((

Tanya, i quin tipus de pa de llinosa? Des del fòrum?

Ànquica, Anna, és a dir, si hi ha farina amb un pal de patata, no cal tenir buits a l'interior? Segons la descripció, sembla que fins i tot hi va haver una reacció al·lèrgica (només vaig pensar que estava connectada amb una altra), només que no hi havia buits ...
Intentaré posar el pa a la mateixa farina, tot i que la bossa és diferent ... Es va comprar per casualitat, normalment en faig servir una altra. I el llevat probablement serà un altre lot ...
Vaig començar a precipitar-me tard, és clar. Era necessari abans, mentre tot estava en estoc

Vaig comprar farina de "cosa francesa" per pa. El pa al forn / x s’obté amb un sostre espremut. A l’hora de pastar, és difícil formar un monyo que no es vulgui arrodonir i que s’allargui en alguns draps durant molt de temps. Heu de recarregar una mica de culleradeta d’aigua des de dalt, si no, s’asseurà a l’omòplat i girarà amb ella. Mai va passar amb McFa. Haurem d’anar-la a buscar a la botiga i coure el pa sense "ballar amb panderetes".

Per a això, hi ha una regla senzilla però efectiva "equilibri farina-líquid". És millor passar 10 minuts al començament del lot, fer un seguiment del lot perquè el pa sigui digne en tots els aspectes.

CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN" llavors anem aquí MASTER CLASSES per PUNIR LA MASSA (CAIXES)

I tindreu felicitat i gratitud per part dels vostres éssers estimats

[Administrador]

Administrador, TatyanaMoltes gràcies pels vostres consells! Vaig a llegir amb urgència la secció!

[swetie]

swetie, Sveta, el meu pa va resultar normal en farines contaminades. Bé, potser la farina va portar menys aigua, no recordo els detalls. Però el segon dia, el pa tenia una olor desagradable de llevat; a la tarda, la molla es va tornar engrossa. A poc a poc es va deteriorar. El tercer dia, el pa semblava francament malmès. Jo tenia farina Lukhovitskaya. Llavors, per desesperació, primer vaig comprar una altra farina i un altre llevat per coure pa normal garantit. Hi havia la sensació que de sobte havia oblidat com fer pa. El meu llevat estava sec. I sobre la farina de Lukhovitskaya, més tard vaig trobar al lloc web de Roskontrol que figurava a la seva llista negra a causa de la presència del patogen del pal de patata.

Però el segon dia, el pa tenia una desagradable olor a llevat i a la tarda la molla es va tornar avorrida. A poc a poc es va deteriorar.

Veient aquest tema Malalties del pa (patata, floridura, guix, pigment, pa begut)

[Administrador]

Administrador, Tatyana, gràcies. Va ser allà on més tard vaig cuidar un bon pa amb diferents farines i llevats sobri Vaig buscar informació amb el cap tranquil. Trobat allà

[swetie]

swetie, Svetlana!
Hem premsat llevats en paquets Saf-Neva de color groc vermell. Sempre els he comprat, no sé com manejar els secs. Aquests van ser els més frescos! I després vaig fer la massa de la pizza amb ells i vaig tornar a prendre la farina que sospitava de mala qualitat. Tanmateix, per a la pizza, la massa va resultar bastant saborosa ... I vaig llegir sobre la malaltia de la patata: no sembla que, just després de coure-la, la part interior fos fresca, però va augmentar perfectament i el sostre no va caure, en general, ho vaig veure per primera vegada, fins i tot abans, Vaig aprendre a coure pa, no va haver-hi cap fallada ...
Ara faig pecat amb farina de llinosa, era d’un paquet nou ...
Sveta!

Pa al forn de llinosa segons la recepta que vaig trobar al fòrum. De qui és, no ho recordo, però és molt similar al bàsic / bàsic habitual per a Panasonic, només substituïm 60 g de farina de blat per farina de lli, agafem 320-340 g d’aigua i llevat premsat de 12 g. Puc escriure amb més detall sobre el pa de lli en LS. resulta com és ...

Tipus, varietats i propietats de farina de diversos cereals i cereals # 4

Es recomana afegir farina de llinosa a qualsevol massa, al forn de productes de fleca i pastisseria, creps, creps, substituint-la per un 10-20% de farina de blat (base de farina). La farina de lli es pot utilitzar en qualsevol recepta de forn, seguint algunes pautes per a la quantitat d’aigua, llevats i greixos:
1. Aigua. La farina de llinosa té excel·lents propietats de retenció d’aigua, cosa que millora la seva capacitat per augmentar la frescor dels productes, ja que no s’estancen durant molt de temps.
Per tant, quan es cou amb farina de llinosa, es requereix més aigua el 75% del pes de la farina de llinosa afegida.
2. Llevat. A causa de l’alt contingut en greixos de la farina de llinosa (fins a un 40%), és necessari augmentar el llevat afegit en un 5-20% de la quantitat necessària per a les receptes de massa; això augmentarà la vida útil, millorarà l’estructura i la consistència del producte.
3. Greix. Quan s’utilitza farina de llinosa, es redueix la necessitat de greix i oli a la massa i al forn. La quantitat d’oli i greixos es redueix un 30% del pes de la farina de llinosa afegida.
Cal tenir en compte que els productes de forn amb farina de llinosa formen una escorça marró més ràpidament.

=====================

Cal anar amb compte amb la quantitat de farina de llinosa que hi ha a la massa del pa; la molla pot resultar humida, com si no fos al forn.

[Voleu saber-ho tot]

Bé, en general, el més probable és que no es tractés de la farina, sinó del llevat. Vaig coure pa amb aquesta farina, tot està bé. I la massa es prepara amb normalitat i la consistència és correcta.
Voleu saber-ho tot, Tanya, escriu, t’agrairé

No sé sobre aquest tema o no, després de refredar-me l’escorça sempre s’arruguen. Al principi és cruixent i bonic. Després, a mesura que es refreda, es suavitza i s’arruga (((Vaig intentar embolicar-la amb una tovallola de lli i només tapar i ruixar l’escorça amb aigua i untar-la amb oli. Què faig malament)?

[Dasha]

Dasha, una mica massa líquid a la massa.També sempre m’arruguo, generalment m’agrada la massa més humida. Millor deixar arrugues l’escorça que el pa pesat i tapat.
Intenteu refredar-vos sense tapar res, pot ajudar ... Bé, o ajusteu la quantitat de líquid, si això és tan important per a vosaltres.

[Svetlana]

Svetlana, gràcies. Intentaré jugar amb la quantitat de líquid. Em va desconcertar així, el meu marit em va preguntar per què el pa s’arruga mentre es refreda. I des de llavors aquesta pregunta em persegueix))))

Si el pa està fet de CP, l’escorça superior és prima i es deforma a causa dels canvis de temperatura quan es treu del CP. Si necessiteu una crosta cruixent, no cal lubricar / ruixar amb res. Només cal refredar-se en una reixeta. I si us preocupa l’estètica, heu de coure al forn, on l’escorça surt més gruixuda i estable, de manera que no s’arruga.

Si el pa està fet de CP, l’escorça superior és prima i es deforma a causa dels canvis de temperatura quan es treu del CP.

I no tinc immediatament el pa de l’HP, pel que sembla és per això que no arrufa les celles.

s’ha de coure al forn, on l’escorça surt més espessa i estable, de manera que no s’arruga.

A vegades arrufo fins i tot amb pa de forn, tot i que no el cobreixo de res. A més, no s'arruga immediatament, sinó durant el procés de refredament, quan la humitat residual suavitza l'escorça superior.
Al meu nou Panas, si poso líquids segons la recepta, es trenca del terrat, però res no s’arruga. Si poso més líquid (ja sé quant, per no esquinçar-lo), llavors s’arrugarà quan es refredi. De vegades resulta endevinar exactament per no esquinçar-se, però poques vegades això passa
Com que és incòmode tallar pa amb un sostre a un costat, prefereixo un sostre una mica arrugat, alhora que la molla resulta més magnífica ...

Què és millor fer si a la part superior de la molla (al voltant del 20% del volum) el pa és massa tou i s’esmicola. La resta és normal, segons calgui. Hi ha molta aigua o el pa s’eleva massa alt per a aquest model de fabricant de pa (el pa a la sortida supera uns 2,5 cm la mida del cubell)? O alguna cosa més, potser?

Recepta: 35 g de farina de sègol (Ryazanochka), 100 g de farina de blat integral (Ryazanochka), 280 g de farina de blat de primera qualitat (Limak). Aigua: uns 300 ml. Llevat sec - 2 g. Sucre - 1 cullerada. l. Sal - 1 culleradeta Rzh malt. fermentat: 1 culleradeta Oli de gira-sol - 1 cda. l.

Pes càlid: 679 g. Es va fer un seguiment del pa de pessic, durant el primer lot estava força sec, es va trencar una mica a la part inferior de l’omòplat, durant el segon lot (al cap d’1 hora) el monyo era rodó.