Defectes dels productes de fleca, les seves causes i remeis

Si us plau, digueu-me què he de fer si el pa clarament no es cou al forn? La mà no s’aixeca per llençar-la, però és impossible menjar-la mig cuita. Vaig intentar assecar-lo en una torradora a rodanxes, què més puc fer?

Si us plau, digueu-me què he de fer si el pa clarament no es cou al forn? Llençar la mà no puja, però és impossible menjar mig cuit. Vaig intentar assecar-lo en una torradora a rodanxes, què més puc fer?

Dóna-ho als ocells ..
Vaig coure el pa en una nova forma amb un recobriment antiadherent i va quedar imprès a la part inferior del pa (Aquest és el tipus de recobriment que produeixen .. Vaig donar menjar als ocells al carrer) I ara no sé la forma, si només posés alguna cosa al paper d'alumini per coure ...
Qui fa servir el motlle d’alumini de fabricació russa, aquests bons? El pa no s’hi enganxa, està al forn? Val la pena comprar-ho?

fabricats en alumini, són bons? Pa

Vaig comprar l’altre dia a Kukmar, però encara no ho he provat, en general, les ressenyes són bones

Qui utilitza el motlle d'alumini de fabricació russa

Jo utilitzo. Tot em va bé. Unteu amb oli abans de fer la prova final en un motlle. Jo cuino. El deixo reposar una estona i el sacsejo. Si s’enganxa, camino pels costats amb un ganivet. Però això va passar només una vegada, quan va lamentar l'oli per a la seva lubricació.
Aquest es el meu

Hola! Sóc nou a la fleca. Bé, com a principiant, una vegada, quan era adolescent, la meva mare i jo cuinàvem el pa ells mateixos i no ens ho pensàvem: pastaven, es mantenien de peu, al forn. El resultat va ser excel·lent! Ara vaig decidir recordar els aspectes bàsics, bé, sorgeixen dificultats. Pregunta: Vaig provar la fermentació en fred: vaig fer un lot al vespre, li vaig donar 10 minuts per descansar i després el vaig posar a la nevera fins al matí. La massa es va mantenir durant unes 10 hores. Va pujar bé, ho vaig pastar a la nit, al matí ja s’havia duplicat. El vaig treure, el vaig tornar a pastar bé, vaig formar un pa i el vaig deixar calent perquè augmentés (vaig deixar un tros de massa per a nous experiments). Es va escalfar i va durar unes 2,5 hores. Va augmentar gairebé tres vegades, però la part superior era plana i freda, pel que sembla es va escalfar pitjor. La vaig posar en un forn preescalfat (de gas), ja que prèviament hi havia creat un "bany", la massa va augmentar encara més davant dels nostres ulls, però la part superior es va mantenir plana. Refredat sota el bolquer. El pa va resultar lleuger, de porus fins, airejat, PER too massa suau, d’estructura sembla més que un pa, sembla estar cuit, però la sensació no és del tot. L’escorça és fina i cruixent. Quan es talla, el pa queda arrugat, si es prem amb més força no es redreçarà. No ho he acabat o hi ha altres motius?

[Helga_ru]

Helga_ru, caldria adjuntar una foto del pa, per la qual cosa és més fàcil avaluar el que va passar. És molt possible que el pugueu mantenir al forn una mica més, recte durant 5-7 minuts. Pel que fa a la tapa plana, és difícil de dir sense veure el pa en si. Potser la massa va sortir una mica líquida i, per tant, va pujar menys cap amunt, més cap als costats estesa com una ciabatta.

Vaig baixar del telèfon, per alguna raó no vaig poder inserir cap foto. No, la massa no era líquida, va anar pastant durant molt de temps. Pel que fa a l’elasticitat, era similar a les boletes. Això és més probable a causa del fet que la calor durant la desafinació provenia de baix, i no de manera uniforme. La massa va aparèixer de manera uniforme, com un pastís. Em preocupa més la tendresa de la molla: suau, però pràcticament no elàstica. Té un gust lleugerament dolç (1 cullerada. L. Sucre per 400 ml d’aigua probablement molt), però no hi ha una olor a llevat, més aviat un pa agradable, només sense amargor.

Em preocupa més la tendresa de la molla: suau, però pràcticament no elàstica. Té un gust lleugerament dolç (1 cullerada. L.probablement molt de sucre per 400 ml d’aigua),

Mesuro el sucre no per líquid, sinó per gots de farina (per a tres gots, una cullerada), pa de taula normal (podeu fer-ho sense sucre), dos (dolços) i més pastisseria de postres.
Una molla delicada pot resultar d’una temperatura de prova massa alta. Faig pa de massa fermentada, de manera que els modes HP estàndard no m’adeqüen i el deixo reposar diverses hores en mode "iogurt" (35-40 g), després vaig notar una mica de "flascor" de la massa i vaig començar a escalfar-la al "iogurt" durant només una hora i apagava la calefacció, llavors la situació va millorar.

Mesuro el sucre no per líquid, sinó per gots de farina (per a tres gots, una cullerada), pa de taula normal (podeu fer-ho sense sucre), dos (dolços) i més pastisseria de postres.
Una molla delicada pot resultar d’una temperatura de prova massa alta. Faig pa de massa fermentada, de manera que els modes HP estàndard no m’adeqüen i el deixo reposar diverses hores en mode "iogurt" (35-40 g), després vaig notar una mica de "flascor" de la massa i vaig començar a escalfar-la al "iogurt" durant només una hora i apagava la calefacció, llavors la situació va millorar.

Gràcies! Potser aquesta és la raó: la massa estava freda, la vaig posar al forn calent. Volia escalfar-lo, però a casa encara feia fred (casa privada amb calefacció per estufa). Bé, la propera vegada el mantindré al forn durant 5-10 minuts més. No conservo les proporcions, perquè ho faig tot amb les mans i, d’alguna manera, no vaig obtenir bàscules ni envasos de mesura: hi ha un got de 100 ml, una tassa de 250, mig litre i un litre, això sempre va ser suficient per a mi)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, si fa fred a la casa, podeu posar la massa per provar al forn i posar-hi una tassa d'aigua bullint. Al cap de mitja hora, escalfeu l’aigua de la tassa i torneu-la a posar. Traieu el pa just abans de preescalfar el forn a efectes de cocció.

Secció d'ajuda Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure"
Trobareu moltes coses útils per a vosaltres mateixos

Conceptes bàsics sobre l’amassat i la cocció del pa

El vaig treure, el vaig pastar bé de nou

Potser no entenia el que estava escrit. Però després de la prova, la massa ja no s’amassa, simplement s’amassa i es forma. Un esforç excessiu pot danyar el gluten.
Crec que, en el vostre cas, hi van jugar dos factors: no van deixar que la massa s’escalfés després del fred i van pastar la massa, de manera que la molla va patir.

I és cert! Al cap i a la fi, realment no només l’he format, sinó que l’he pastat bé. Bé, ara resumiré els meus errors i em corregiré)) gràcies!

Noies, davant d’aquest problema: recentment, juntament amb el fet que estic traient de la màquina de pa (tinc una Panasonic 2502) un pa guapo amb un bell sostre convex, al cap de 3-4 dies, quan queda aproximadament una quarta part, es constata que el pa que hi ha a dins està mullat, s’enganxa al ganivet i, oh horror, fa olor de llevat.
Estem parlant del pa blanc clàssic habitual amb llevat (cuino segons la recepta de HP), l’únic que afegeixo és de 4 cullerades. cullerades de segó de blat. El llevat substituït, el més fresc!
Que està passant??
Fa cinc anys que cuino pa.

[Valeria]

Valeria, vas canviar la farina?

Sembla una malaltia de la farina.

llegiu atentament les regles del fòrum

Que està passant??

Lectura del tema Malalties del pa (patata, floridura, guix, pigment, pa begut)

[Valeria]

Valeria, la farina es contamina amb un pal de patata. La farina només per llençar-la, quan estava enfrontada a la mateixa, estava tota esgotada. En algun moment, vaig decidir coure pa amb altres farines i llevats. I aquesta era la sensació que havia oblidat com fer pa

Anchik Admin i SvetLana
-Moltes gràcies per les respostes. Sí, sembla una malaltia de la farina de patata. Vaig anar a tirar el pa i la farina !!!

Bona tarda! Estic molest. Vaig intentar coure pa Borodino segons la recepta

Pa Borodino elaborat amb pa de sègol (Vanya28)

, (amb canvis menors), però el pa pràcticament no va pujar, tot i que es va mantenir a HP Panasonic durant 3,5 hores. Mode pa ràpid, després es va apagar i va esperar la pujada durant 3,5 hores i després es va coure durant 1 hora i 30 minuts. El pa en sí és saborós, aromàtic, té un sabor a Borodinsky, però s’enganxa a les dents (plastilina).La recepta es va haver de canviar per la manca d’alguns elements. Aquí teniu la recepta per coure pa
Farina de sègol pelada 500 gr
Malta de sègol pelada de 50 ml
Agram va substituir 2,5 cullerades de vinagre de sidra de poma
Mel clara de 50 ml, + afegit 25 ml de most de kvass per canviar el color
Sal 1,5 culleradetes
Llevat sec 2,5 culleradetes
Coriandre mòlt 1 cda
Llavors de comí 1 cullerada
Aigua bullida 430 ml.
Després ho vaig fer tot tal com s’indica a la recepta.
Admeto que HP no va ser capaç de pastar bé la massa, fins i tot tinc en compte que vaig ajudar amb una espàtula durant el pastat. Però la massa era molt pesada i enganxosa. Potser hauria de fer el lot a CM Kenwood?
El llevat està provat per coure pa blanc, el pa passa per sota del sostre de l’HP. Què més es pot canviar o on em vaig equivocar? Però realment vull coure Borodinsky completament amb farina de sègol. Foto de pa fallit

Demano ajuda.

Hola! Ajudeu, si us plau, què hi falta aigua o farina? Semblava que encaixava bé, però què passa amb el sostre no ho puc entendre. Recepta:
260 g blat
70 gr. blat sarraí
70 gr. sègol
1 i 1/3 culleradeta llevat
1 cda. l. amor
2 cullerades. l. olis
1 cda. l. malta
5 gr. panifirina
330 ml. aigua

Això no s'aplica als defectes de cocció.

Es tracta d’una massa de pastar incorrecta, que no compleix les proporcions d’ingredients.
Per a 400 grams de farina diferent, necessiteu uns 280-300 ml. LÍQUIDS. Teniu els 375 ml de líquid segons la recepta. Resulta que hi ha molt líquid i que el pa s’ha d’humitejar amb el sostre cap avall.
I mireu la vostra mostra: sembla molta farina, poc líquid.
Encara no està clar quina és la molla de pa.
O la recepta del pa està escrita incorrectament?

Anem a aprendre a pastar la massa i coure el pa Contingut de la secció "Fonaments bàsics de pastar i coure" més CLASSES MÀSTERES per pastar la massa (BOLS)

Inicialment, la recepta conté 300 gr. blat i 50 gr. fajol i sègol, 310 ml. aigua, el pa és perfecte. Vaig pensar a canviar les proporcions.

Hola estimats mestres!
Vaig demanar una PMF, ningú no va respondre. S'ha trobat aquest encapçalament.
Periòdicament, a la secció d'un pa no hi ha forats uniformes, sinó remolins per pastar. L’home de pa de pessic és relativament normal, el controlo (sumar-restar i fins i tot pastar sobre la taula). El sostre, el color, en definitiva, tot sembla i fa una olor fantàstica, té un gust de panet airejat, però a l’interior sembla cotó de sucre en un pal o una pintura abstracta, pel que sembla, no està cuit ni el llevat és massa ...

Per a això hi ha un tema al fòrum Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància)

Benvolgut forner!

Si voleu obtenir la resposta correcta i una ajuda competent, heu de complir les condicions següents:
1. Marqueu el model de la màquina de fer pa, el volum del got.
2. Descriviu la recepta del pa, els ingredients del pa i la seva quantitat.
3. Descriviu què i com, en quin ordre heu mesurat, mesurat, posat en una galleda x / estufa.
4. Descriviu quin programa de cocció heu utilitzat (no # #, sinó amb paraules), com l’heu inclòs.
5. Descriviu el problema, què no us convé en la cocció, quins errors i fallades es van produir en coure el pa.
6. Col·loqueu una foto del vostre pa, n'hi ha prou amb dues fotos: una vista general del pa i la molla a la secció.

1. Panasonic SD-207, got de 200 ml amb graduacions
2. Recepta "basada en" (* - amb els meus canvis) julia-bor "Pa blanc amb sèmola" https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-dr sec 1,5 h. l .; - farina de blat 390g; * -pipa 1 st. l; * - sèmola 94 g; * - llavor de lli 1er. l .; * - sal 1,5 culleradetes. l-sah 1,5 cullerades. oli de gira-sol cru 2 cullerades. l. *
- escalfar 300 ml de l'aigua de l'aixeta
3. Marcador: tremolor + sucre, farina, segó, sèmola, sal, oli, aigua.
4. Programa bàsic de forn 4 hores (segons tinc entès, el principal), l’escorça és fosca, el pa és gran.
5. No hi va haver interrupcions durant el procés de cocció (l’electricitat no estava apagada, no hi havia corrent d’aire, vaig mirar la galleda per última vegada abans de coure-la). Però, després del primer pastat, el monyo era molt enganxós i es recolzava a un costat de la galleda. La vaig treure sobre la taula, hi vaig afegir 2 cullerades. l farina psh c / gra + 1 cda. l llavor de lli. Amassat 1 min., Fins que va tenir un aspecte normal i gairebé va sortir de les mans.No el vaig tocar més. Saf-moment va utilitzar el llevat per primera vegada en tots els anys, generalment al forn viu.
Un problema constant, no només aquesta vegada, el pa després del refredament gairebé no té pes. És esponjós, com un monyo, es fon a la boca, no es pot menjar. I si arrossegueu la molla amb les mans, es desprèn per capes o brins calats, no sé amb què comparar, es desprèn en cercle. Quan es talla amb un ganivet dentat, sortirà un munt de pa ratllat de l’escorça i les llesques sense escorça, en general, no mantenen la seva forma. Podeu untar mantega a les rodanxes només després d’assecar-se els dos dies, si la talleu encara calenta, la molla no pren forma quan s’extreu o s’equivoca durant molt de temps i els draps queden penjats. La mare no menja el meu pa en cap altre mode que no sigui el francès de les 6 de la nit: diu "gley" (no cuit al forn), però, per a mi, tampoc no s’assembla molt al pa, només a un pa blanc sense edulcorar amb una crosta mat.
6. Ara intentaré publicar una foto independent.

No en va vaig preguntar sobre el model x / stove: Panasonic es troba en una fila separada amb la seva saviesa.
Així que aneu directament al tema Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

No he trobat la vista superior :)



Ah, 441 pàgines sobre Panasonic no les dominaré aviat))))))))))))

[Pampushka amb alls]

Pampushka amb alls, ja ho saps, al meu parer tens un pa meravellós! Molts forners somien amb una molla tan meravellosa, però mai no ho aconsegueixen. Fins i tot quan s’arrenca, s’exfolia en columnes, això és acrobàcia aèria.
Una altra cosa és que no a tothom li agrada el pa tan esponjós, realment no és molt adequat per als entrepans.
Preneu una recepta diferent i, si us agrada aquesta, proveu de jugar amb la quantitat d’ingredients. Podeu reduir lleugerament el llevat i / o la quantitat d’aigua. L'aigua es pot substituir per llet, això també reduirà una mica l'esplendor.
Part de la farina premium es pot substituir per 1r o 2n grau o per gra sencer.
Mai no talleu el pa calent, espereu fins que es refredi completament i després una hora més; aleshores, el pa no s’embussarà quan es talla i el seu sabor es desplegarà completament.
Si és possible, compreu un bon ganivet de pa.

Gràcies !! Ho comparem tot amb el pa comprat a la botiga, de manera que som exigents, sense entendre què és bo i què és dolent)))

[Pampushka amb alls]

Pampushka amb alls, no esteu sols, fins i tot tenim un tema sobre això:
Per què és més saborós el pa comprat a la botiga?

Vaig llegir fa uns anys amb molt de gust. M’agradaria que els meus éssers estimats ho sabessin, però hi ha molta gent interessada, però tinc moltes ganes de compartir-ho.

[Pampushka amb alls]

Pampushka amb allsI el vostre pa és senzillament màgic, difícilment es pot obtenir si voleu! i per a vosaltres es considera que no té èxit. He anul·lat el procediment i els ingredients que afegiu al pa. També tinc un x / p Panasonic-207, intentaré coure-ne un, però no estic segur de què funcionarà, perquè la farina és diferent, l’aigua és diferent (ho tenim molt dur) i tinc llevat Saf-Moment igual que vosaltres. I una cosa més: abans de coure, treuré l’espàtula i faré rodar la massa en un rotllo, deixaré que pugi més i posi la cocció durant 55 minuts. Ho faig de vegades quan cuino pa torrat.

El nostre també és dur, comprem per beure i cuinar a la botiga, per rentar i flors, recollim pluja, per fer ferro destil·lat; tot a la casa està ple d’albergínies. Gràcies, és clar, però no cal mastegar aquest pa si és amb llet o alguna cosa més. I vull agafar les dents i estirar)))

Noies, digueu-me-ho
En coure Borodinsky amb massa fermentada (per cert, per segona vegada a la meva vida), l’escorça va resultar dura i espessa.
220 graus amb vapor: 15 minuts, després 200 graus sense vapor durant una hora.
Pes del pa: 500 grams.
Vaig comprovar la disponibilitat amb un termòmetre: 95 graus dins del pa.

Sobreexposat en el temps, oi? O el mode de cocció és incorrecte?