Xucrut de la mare de Chuchina

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Segons la vostra descripció, no veig que alguna cosa estigués malament, excepte per l'amargor. Dos dies és completament normal. Vaig escriure que en aproximadament un dia i mig es pot provar. Per si de cas. Perquè si la casa està realment calenta, potser ja estarà gairebé a punt. I en condicions normals dels nostres apartaments, dos dies és completament normal. Una mica de suc: es tracta d’una col tan gran. No voleu que el suc es desbordi. Vaig indicar que PODE vessar-se, però no ha de ser-ho. Només cal jugar-hi amb seguretat, en cas contrari es pot endevinar alguna cosa. I, per tant, és suficient que el suc cobreixi la col durant la fermentació. En un xucrut molt sucós, sovint s’aboca sobre la vora de la llauna.
La xucrut encara formiguejarà almenys una mica. Què és per a vosaltres "tirar de la gola" exactament? No ho sé, és molt individual. Però per eliminar aquestes desagradables sensacions, podeu intentar ventilar la col (els productes de fermentació de gasos s’evaporen). Apliqueu la col enllaunada prèviament. Afluixeu-lo (de manera que quedi fluix i no estampat, com en un pot) i poseu-lo sobre la taula amb antelació. Que valgui la pena. Es pot barrejar diverses vegades. I intenteu veure si almenys eliminarà parcialment els problemes que no esteu satisfets.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Sí, proveu de fermentar un cap de col de manera clàssica (tal com es descriu en aquest tema) i ho entendreu. Com que totes les receptes de decapatge (i no decapatge) es basen només en una cosa: la fermentació amb diferents additius. Proveu la col picada amb les mans i la sal, precisament perquè és molt dura perquè no quedi de roure. Al contrari, intentem no aixafar la nostra sucosa col. I quan en un dia el suc no cobreixi la col a pressió, afegiu-hi aigua amb una culleradeta de mel (amb un portaobjectes), just per sobre del nivell de la col.

[Espantaocells]

Espantaocells, però podeu fer una pregunta estúpida: per què no es barreja la col durant la fermentació? Potser hauria sortit més gas per aquesta via que pels forats? Mai no sóc un bon aficionat, així que ho pregunto.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Per què estúpid? Pregunta normal. Normalment els aliments no es toquen durant la fermentació / fermentació. Pel que sé, perjudica el procés. El creixement de les colònies de microorganismes per obtenir el millor resultat sembla estar en repòs. El iogurt, per exemple, ni tan sols es deixa remenar, i encara menys remenar en el procés.

A més, està picat i ben picat. No es pot barrejar en cap pot, l’haureu de treure completament i després tornar-lo a omplir. Si només el poseu a punt en un plat (i on hi ha moviment / corrent d’aire, generalment és fantàstic), desapareixerà igualment.

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies pel consell, ho intentaré.

[Espantaocells]

Espantaocells, per tant, ha arribat un nou lot. Ella és bonica! La vaig torturar amb un pírcing, però no té gust amarg ni es trenca la gola. Teniu una recepta molt i molt bona. Moltes gràcies.
PD: i la teva mare no va fermentar res més?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Excel · lent! Estic content per tu, com si ho fes jo mateix))).

La mare encara fermenta (xopa) pomes inimaginablement saboroses en un recipient. Recordo exactament això amb farina de sègol, etc. Les pomes xopades van resultar senzillament delicioses: de color neu al tall, amb un lleuger formigueig. Però això va ser fa molt de temps, en els famosos anys soviètics, i ara per la meva vida ningú recorda (ni ella ni jo, encara més) la recepta ... És una llàstima ...

[Espantaocells]

Espantaocells, una altra pregunta: i si mengeu la col ara, quan ja està a la nevera, afegiu pastanagues: res no es farà malbé?

[Espantaocells]

Espantaocells, una altra pregunta: i si mengeu la col ara, quan ja està a la nevera, afegiu pastanagues: res no es farà malbé?

No val la pena.Els productes fermentats i frescos tenen diferents característiques microbiològiques. El que en sortirà no està clar. Probablement hi ha espatllament. Si comença la fermentació activa dels sucres de les pastanagues fresques (pels cocodrils que ja viuen a la col), es tornarà definitivament àcida. És gairebé el mateix que afegir sucre.

[Espantaocells]

Espantaocells, clarament, ho barrejarem al plat.

De nou estic trist. Vaig posar la col en un pot. Al principi, menjava - deliciós. I a mesura que passava el temps, relliscava i apareixia una olor agra. Quin pot calia posar? Fregit?

[iris. ka]

iris. ka,

Tens calidesa on la guardes. És evident que està excessivament acidificada. No passa res amb aquesta col a la nevera))).

Ets la meva mala sort ..

El vaig guardar a la nevera com deia la mare de Chuchin. És molt mala sort amb la col. Per molta sal o xucrut que obtingui. Bé, d’acord, compraré i faré crack a la botiga.
Però quan menjava, era molt saborós i sucós.

La meva filla va intentar salar la col comprada en un pot de litre, per provar-la, perquè no escriuen quina varietat. La col s’ha tornat tova i no saborosa. L’ambaixador de la col depèn de la varietat. Si la col és una varietat primerenca, no serà saborosa xucrut.

Natasha, vaig fermentar 8 kg de col, va resultar excel·lent. Quan mastegueu amb la boca tancada, es cruix a les temples (bé, això és per deixar clar quina és la bruta). Kvasila en una cassola sota pressió, tinc 5 dies (terra enrajolat - fred). Després ho vaig posar en pots i a la nevera, tot està bé!

[metel_007]

metel_007,

Està perfectament. I després tots els fracassos de la gent)).

[Nata]

Nata, ara no es pot endevinar amb la col: sí que ho farà, no serà adequat per al decapatge. Abans ho feia sense recepta mèdica i no recordo no tenir èxit.

[Albina]

Albina,

Això és segur. El que es ven als mercats: mai no es pot entendre com es comportarà. La mare encara tria i compra al mercat a l’antiga. Aquesta col sempre resulta.

Vaig demanar una col aplanada i em van portar col de con. Se la va emportar, però no va fermentar.

Aquí vaig tenir un problema: vaig fermentar un lot nou i el vaig salar fins a la mort. Després va fermentar, però és difícil de menjar. Esbandir ajuda una mica, però encara és massa salat. Com ho podeu solucionar? Vaig tenir una idea: rentar-ho tot i omplir-lo de salmorra, encara tinc un escabetx de "Col sense colar" segons la recepta següent. Creus que pots fer-ho?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Llauna. Hauria d’ajudar.

Bon dia! Ajuda'm si us plau! Tota la vida, fermentava la col segons la mateixa recepta, que fermentava la meva mare. La col es va fermentar, com és habitual, durant dos dies, després es va posar en un pot de tres litres i es va posar a la nevera. Al cap d’un mes aproximadament, la salmorra s’ha espessit, com mucus. Es pot menjar mentre es pot, s’ha tornat àcid. Hi ha alguna cosa que pugui fer per mantenir-la amarga? dues llaunes són, això no ha passat mai. Pec de sal, normalment la salo amb sal d’Iletskaya i aquest any amb una de ucraïnesa.

[Farida]

Farida,

Encara es pot pecar amb la col. En general, aquesta salmorra esdevé inadequada per escabetxar la col. En principi, podeu intentar rentar-lo una mica i escalfar-lo (sopa de col, etc.).

Gràcies, Nata. La col estava aplanada, blanca. No menjarem tanta sopa de col.

[Farida]

Farida, però intenteu congelar-lo i, si cal, utilitzeu-lo

[Farida]

Farida, encara podeu esbandir el lot i fregir-lo amb ceba. I, a continuació, només com a guarnició per a la carn, o bé intenteu fixar-la als pastissos.

[Farida]

Farida, però intenteu congelar i, si cal, feu servir

Exactament. I també m’agradava desplaçar-me pel triturador de carn junt amb la carn quan feu carn picada per a costelles. Resulta molt sucós!

Tampoc em va sortir la col, però ho vaig fer segons una recepta diferent. Pel que sembla, la col no estava en escabetx, sinó amanida. Ara la col és al balcó. De seguida la vaig enviar allà, ja que estava salada. Però el tenim amb gel. El trec una mica i ho condimento amb oli de gira-sol i ceba i el menjo. No va tenir temps d’espatllar molt.

Ho certifico: la meva col salada al cap de 3-4 dies va fermentar sobtadament de manera tan forta que fins i tot va deixar de sentir-se la sal. No em podia creure els ulls, pel que fa al gust. Especialment per al meu marit, que encara era massa exigent, el vaig rentar i vaig omplir amb salmorra de xucrut mandrós. En general, va resultar genial. I res ha anat malament i molt saborós. No pots estrangular aquesta cançó, no la pots matar !!!
En resum, qui ha sobresalat la col, no us alarmeu: en general es recuperarà quan fermenti bé o al rentat.

Natalya, he entès bé que pots emmagatzemar la col de Takub no més d’una setmana? A la família, a més de mi, ella no menjarà i no ho dominaré en una setmana

[louisa]

louisa, Ja tinc 10 dies, encara que sigui henna.

Cita: SonyaIvanova el 20 de novembre. 2014, 12:33 Espantaocells, una altra pregunta: i si afegiu pastanagues a la col ara, quan ja estigui a la nevera, res no es farà malbé? No val la pena. Els productes fermentats i frescos tenen diferents característiques microbiològiques. El que en sortirà no està clar.

I he afegit remolatxa crua a la col ja fermentada, i no és res, ja és la segona setmana d’una llauna a la nevera ... el vol és normal, tot és saborós i cruixent, els indicadors microbiològics són normals, probablement (a jutjar per la reacció del meu marit, té l’estómac molt sensible).

Gràcies a tots els que heu respost, gràcies per la vostra ajuda!

[louisa]

louisa,
No, s’emmagatzema durant tot l’hivern. Normalment cuinem tant per menjar en una setmana. L’any passat vam fermentar 70 kg. Van menjar tot l’hivern. Perquè van comprar col de tardor amb èxit. A l’hivern, la col necessària no és tan fàcil de comprar.

especialment intel·ligent i ràpid, que cuina i sal i cou al forn ... però no pot esbrinar quanta sal posar nuuu, per exemple, en 1 kg de col.? Digue'm si us plau.
Tampoc salo la col durant tot l’hivern. Ho vaig fer, el vaig menjar en un parell de setmanes i, fins que em vaig avorrir.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, he salat una mica més que el menjar normal. Bé, una cosa així ho tinc èxit, però no m'agrada el salat.

[Vika]

Vika, segons les normes, poseu 20 g de sal per 1 kg de col

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo, tinc un problema amb això. Sempre tinc por de sobreeixir que sovint sobreexalto. Per tant, "una mica més" que el menjar normal "no significa molt per a mi.
kirch, Lud, sí, sí ... Conec aquestes regles. Però aquí sembla que cal menys. !! 15 grams estaran bé?

Pel que fa a la sal, funciona. Tota la vida vaig poder mesurar només amb grams i culleres. Fent aquesta col, per primera vegada a la meva vida, la vaig salar a ulls, una mica més forta que l’amanida. Una vegada, amb por, ho vaig excedir i, després, res, em vaig acostumar. I ara tot funciona bé i ja no tinc por.

Gràcies !!! Llavors anem a fermentar)))

El cas és que tothom també té una sensació de salinitat diferent. Aquí, per exemple, poso 20 grams de sal per 1 kg i em sobresalaré. El sabor es guia millor per. Personalment, segons el vostre gust, després d’una bona remenada, us hauria de semblar una mica més salat del que us agrada.

PD: Jo estava aquí a l'hospital amb un nen. Som tres mares al pati. Ens vam asseure a sopar. Irinka va ser el primer a menjar i va dir: en general, alguna cosa no està gens salat. tens sal? La Natasha i jo ho vam provar: tot està bé en termes de sal. Absolutament. Tant és la percepció.

[Nata]

Nata, Us estic agraït per la col: hola: això és el que és difícil, fermentar la col, solia fer gairebé el mateix, però vaig afegir sucre i per alguna raó em va semblar que abans de posar-lo al pot havia de sacsejar-lo bé, així que ho vaig aconseguir loofah;) I ara ho he fet segons la vostra recepta i no puc arrencar-me de la llauna, això és el que necessito

[louisa]

louisa,

Sí, fa temps vaig notar que la tecnologia ho és tot. M'acostumo a reproduir completament les instruccions de les receptes, perquè "el dimoni està en les petites coses" (c).

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies !!!!! La primera vegada que tinc una col tan senzilla, és un miracle que hi hagi algun tipus de vacúols "No vull", això és el que necessito.

Nda, en va em mostro amb vacúols .. Ja ho he aconseguit repetidament en els més ... vacúols))).

Si us trobeu amb una col "seca" i al cap d'un dia el suc no ha pujat al mateix nivell ni més alt que el nivell de la col, assegureu-vos de completar l'aigua potable neta amb l'addició de mel a raó de 2 hores. l. mel (o 1 amb un bon portaobjectes) per 500-600 ml d’aigua.

Va fer una segona ració. Mentre es premia, semblava prou suc. Vaig començar a posar-lo en una mica de llaunes de suc. I que aquesta aigua de mel es pot afegir als pots?

vacúols

quina paraula ... oblidada ...

oh, com són meravelloses les paraules oblidades?
dins de les parets estatals de les nostres escoles ...

Va fer una segona ració. Mentre es premia, semblava prou suc. Vaig començar a posar-lo en una mica de llaunes de suc. I que aquesta aigua de mel es pot afegir als pots?

També podeu deixar-lo reposar una estona a temperatura ambient perquè els cocodrils comencin a dominar la mel.

Fa temps vaig notar que la tecnologia ho és tot.

de manera que els cocodrils comencen a dominar la mel.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotecnologia a la cuina ???

[ull]

ull,

No, armes bacteriològiques!