Caviar d'albergínia (per a cada dia i conservació per a l'hivern)

Administrador, estic preparant caviar segons la vostra recepta per a la tercera porció, em va agradar molt. Abans d’això, vaig cuinar-ho massa, i després el vaig guisar. Molt oli i un mínim d’utilitat. La vostra recepta és fantàstica, gràcies! M’he posat més intel·ligent tot sol, he afegit all (m’agrada tot amb all), ara estic pensant en deixar l’olla de ferro per menjar-la o enrotllar-la, fermentar alls i no hi afegim vinagre, tot i que tot va durar molt de temps a la cuina. Gràcies de nou!!!

Ternovka, GRÀCIES !!! Cuina per a la teva salut!

Mai afegeixo all si el tanqueu sota tapes, em temo la fermentació i l’olor desagradable de l’emmagatzematge a llarg termini de caviar en pots tancats.
Les verdures s’estofen durant molt de temps, fins que s’evaporen completament el suc cru i el líquid, de manera que tanco els pots immediatament després de la cocció mentre estigui calent; els pots són molt bons! L’altre dia vaig desmuntar i preparar llaunes per a una nova porció de caviar i vaig trobar una llauna de caviar de dos anys més, no li va passar res.
I no hi afegeixo vinagre, les albergínies i els tomàquets contenen prou àcid i normalment s’emmagatzemen sota les tapes. El vinagre és una qüestió de gustos. Però Antonovka àcid i un tros de sucre per equilibrar l’àcid, serà deliciós.

Bé, encara depèn del gust! Cuina per a la teva salut!

Avui també tanco el caviar, em van portar totes les peces de recanvi de verdures del mercat

Gràcies per la recepta! Sincerament, quan ho vaig aconseguir, em va molestar. S’assembla molt al que fa la sogra, però jo no el menjo ... i quan el caviar s’ha refredat, el vaig tastar ... deliciós!
No l’enrotllem per a l’hivern, així que el poso en un pot, així que el menjarem i en vaig trencar amb una batedora. Vaig llepar tota la cullera
Sens dubte en faré més! Potser poso menys pebre picant ...

Per la teva salut!
Per tant, i el caviar "trencat" m'agrada més immediatament que el gust canvia al producte, resulta completament diferent
Enrotlo pots de caviar a trossos sencers i, a l’hivern, els trenco amb la batedora just al pot, i el pot vola en un parell de dies, amb patates calentes, etc., pel pa

Tanya, pots aclarir quant trigarà a guisar-ho tot junt, ja em vaig posar a cuinar però no vaig entendre la recepta

[fins que les verdures es cobreixin de suc de verdures i es guisin lentament (xiuxiuejant com quan es cou melmelada)]

Tanya, pots aclarir quant trigarà a guisar-ho tot junt, ja em vaig posar a cuinar però no vaig entendre la recepta

Remeneu les verdures, tanqueu la tapa i porteu a ebullició.
Cal que les verdures s’inflin sota la tapa i que alliberin acumulin una humitat suficient per guisar les verdures. Després, el caviar estarà mullat (les verdures no estan seques), hi haurà prou suc de salsa.
Traieu la tapa, barregeu-la, tasteu-la, tapeu-la a la meitat amb la tapa, no del tot, perquè surti la humitat, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. fins que les verdures es cobreixin de suc de verdures i es guisin lentament (xiuxiuejant com quan es cou melmelada)... En el procés de cocció, tasto la salsa, l’ajusto amb sal, sucre si cal.

No puc dir l’hora, no sé amb seguretat, no miro el rellotge, em guio l’estat de les verdures a la paella: he donat fites. És important: no cal digerir les verdures perquè conservin parcialment la forma i estiguin a punt per picar, cobertes de salsa.
No diria que és molt de temps. Mentre preparo el següent lot de verdures per tallar, el caviar ja està a punt.

Per al caviar, prenc tomàquets sucosos o, si no són sucosos, augmento el nombre a 1300-1500 grams per quilogram d’albergínia.

Sembla que ha donat una resposta completa, comprensible

Darrerament he collit caviar en pots sense moldre. Jo el trenco amb la batedora ja a l’hivern, quan obro les llaunes per menjar.
Ahir mateix vaig acabar de tancar les llaunes (el resultat és d’unes 20 llaunes de 0,8-1 litres de calibre diferent), tots serem alimentats i fortificats

Va sorgir la pregunta: si pelar l’albergínia?

Va sorgir la pregunta: si pelar l’albergínia?

A petició vostra! No pelo, em convé de totes maneres, amb una pell blava

Avui preparava l’últim lot de caviar d’albergínia, uns quants pots en total, i n’he deixat alguns per menjar.



A la primera pàgina, gairebé vaig redissenyar la recepta, vaig inserir una foto i una descripció pas a pas; mireu si voleu

Cuina amb plaer i bon gust!

[Tatyana]

Tatyana, vaig venir a donar les gràcies de nou! No sabia quantes vegades, com acabar-ho i repeteixo. Afortunadament, tenim temporada durant tot l’any. Deliciós! I amb patates, i kebabs, i amb carn, i untar sobre un entrepà. Bé, només per a totes les ocasions!
Gràcies per compartir les vostres receptes.
P.S. i a la meva nevera es van prescriure lecho i peix salat segons les vostres receptes

[Natasha]

Natasha, PER LA SALUT! Ha de ser el mateix que l’estiu i les verdures durant tot l’any
Oh, que bonic és saber que va agradar a la teva família amb les seves receptes: cuina, deixa que mengin i gaudeixin

Ahir vaig cuinar una porció doble, la vaig posar sota la batedora de seguida. Mor, que boníssim! Moltes gràcies per la recepta! Ara cal fer 6-7 carreres més per tenir una reserva.

I vull intentar apagar tot el que hi ha a Shtebe i tancar-lo. Què creus que funcionarà?

[Ira]

Iraper descomptat, funcionarà
Només jo sóc partidari dels clàssics mètodes de preparació, estofant a foc molt baix: resulta molt més saborós d’aquesta manera, per al meu gust

Tanya, ho va fer. Gràcies, molt saborós. El vaig cuinar a Shtebe, el vaig apagar i el vaig deixar durant 2 hores just al bol. Després, la va posar en pots i la va esterilitzar a Shtebe. Molt còmodament. Ara encara hem de fer-ho sota la batedora.

[Irisha]

Irisha, PER LA SALUT! Encantat de saber que el gust ha agradat!

Si les verdures s’han estofat durant molt de temps en una olla de pressió, ja estan completament llestes i les podeu posar en pots i tancar-les sota tapes sense necessitat d’esterilitzar-les amb aigua. Per exemple, no m’agraden molt les verdures cuites massa, el gust canvia

Per no tornar a ferir les verdures mitjançant tractament tèrmic, intenteu tancar el caviar a trossos en pots i tritureu-lo amb una batedora més tard, després d'obrir el pot per menjar caviar. Obro el pot i el rento amb una batedora sota el puré just al pot i el faig servir així. Per exemple, el nostre públic de menjadors estava dividit: doneu-ne una mica de caviar i estic a punt per menjar caviar mòlt en llaunes

I digueu-me, esterilitzeu les llaunes al microones juntament amb les tapes?

I digueu-me, esterilitzeu les llaunes al microones juntament amb les tapes?

Acabo de respondre en un altre fil:

Els pots es poden esterilitzar en una caldera doble (elèctrica i a la cuina), en un forn de microones, un assecador d’aire, una olla a pressió, en una estufa, amb gas de querosè, sobre una tapa oberta d’un bullidor elèctric, etc., a l’aigua, al vapor, etc., trieu les opcions.
Podeu esterilitzar els pots amb antelació de qualsevol manera i cobrir-los amb una tovallola, un drap net, perquè estiguin a punt per marcar llet.
Si cal, podeu esbandir-los amb aigua bullint d’una caldera just abans de posar el lecho.
Passa el mateix amb les tapes.

Esterilitzo més sovint al microones, és més ràpid i, si cal, aboig d'aigua bullint d'una caldera abans de posar-la
Esterilitzo les tapes per separat en aigua bullent: no poso pots amb tapa al microones, no es pot posar metall

[Tatyana]

Tatyana, Hola! Acabo de coure aquest caviar i provo una mica. Ens va agradar. Sempre fem alguna cosa així per menjar, però no vaig pensar en arrossegar-lo per l’hivern. Gràcies, deliciós! Utilitzaré els vostres consells i barrejaré a l’hivern. I així el vaig cuinar a cuina lenta i em vaig prostrar una mica, bé, per si de cas.

[Natasha]

Natasha, PER LA SALUT! Que sigui deliciós a l’hivern!

Aquesta recepta té entre 25 i 30 anys, la vaig llegir una vegada en un diari portat de Taixkent

I he llegit la recepta i crec que SHO THAT NATURAL, vinc de Fergana: la meva àvia, la mare, les tietes, tothom cuinava aquest caviar. És per menjar i per a l’hivern

[Marina]

Marina, GRÀCIES!
Aleshores m’enteneu que el caviar d’albergínies hauria de ser exactament així, en trossos i guisat durant molt de temps en una caldera
Pel que recordo, els encantava cuinar albergínies d’aquesta manera i també farcien de carn picada amb verdures i també fermentaven amb verdures per a l’hivern en barrils grans

[Administrador]

Administrador, Tatyana! Moltes gràcies per tanta delícia !!! Ara van començar a obrir els bancs: el vostre caviar és només una sensació. Crec que és tan bo que ho vaig fer tres vegades a l’estiu. Des que el vaig provar, em va agradar molt, vaig decidir acabar una mica més, de manera que, per alguna raó, s’ha tornat encara més saborós. El vaig portar al meu estimat quadern amb una nota: s’ha de fer cada any !!! Gràcies de nou!

[Olya]

Olya, PER LA SALUT!
Estic molt feliç quan reps dolços segons les meves receptes
El caviar es va infondre, va madurar en pots, de manera que es va fer més saborós. M’agrada triturar el caviar en pots amb una batedora fins a obtenir puré ... i per pa!

M’agrada triturar el caviar en pots amb una batedora fins a obtenir puré ... i per pa!

A dins Ho vaig enrotllar ja barrejat! Ni una mica ho sento! Al contrari!

[Administrador]

Administrador, Tanya, gràcies per la recepta! Ahir vaig fer una ració, la vaig fer rodar en pots, va resultar molt saborosa. Inusual, pel que fa a mi, mai he afegit api, però saborós i interessant. I hi ha poca grassa, sempre resultava més greixós. Per cert, no tinc calderes tan grans, vaig cuinar en una paella d'alumini normal. I tot va funcionar, no es va cremar en absolut! Faré un parell de visites més per l’hivern. Gràcies de nou!

Afegit el dissabte 6 d'agost de 2016 a les 10.25

Py. Sy: Espero que sigui encara més saborós a l'hivern

[Sveta]

Sveta, per la teva salut! M’agrada escoltar que el gust ha agradat

Cada any collo caviar per a l'hivern, és a dir, d'albergínies: l'hivern no és hivern sense caviar a la taula
Enrotlo el caviar a trossos i, en servir-lo, el trenco fins a un puré de patates, quan quedi a la nevera i infós, quedarà molt saborós

I l’addició d’api de fulla, poma àcida, un tros de sucre, només una mica, només millora el gust de l’albergínia i el caviar en general

També vaig cuinar la primera vegada. Abans, les albergínies havien fracassat. És fantàstic que arribi aquí. Camino al voltant de la nevera i em submergeixo al pot. Ahir vaig trencar les meves filles amb una batedora - caviar des de la infantesa! va demanar-ne més. Abans que sigui massa tard, encara en faré una part, ja que sento que ho plantejaré tot jo mateix. Dels meus espais en blanc, ara és la primera. Ara li vaig llançar l'enllaç a la meva germana. Moltes gràcies Tanechka per una recepta excel·lent. I gràcies pel llet. Ho repetiré també.

[Irisha]

Irisha, per la teva salut!
I que deliciós que és a l’hivern! M'encanta el caviar a l'hivern amb patates calentes

[Administrador]

Administrador, Tatiana, gràcies per la recepta! M’agrada molt aquest caviar, ara sovint cuino les albergínies d’aquesta manera. És cert que no l’he tancat per l’hivern, així que ens el mengem.

[Lena]

Lena, per la teva salut!
Proveu també de tancar-lo per l’hivern, també és molt saborós

Gràcies. Molt més gustós que el de la botiga.
La veritat es va trencar immediatament amb la batedora, per a nens especialment mandrosos, que necessiten obrir i menjar immediatament, sense ballar amb panderetes al voltant de la llauna
Esterilitzat al microones, cobrint-lo amb una tapa durant 5-6 minuts, després es va treure i va girar la tapa. I sota les cobertes.

[Anya]

Anya, per la teva salut!
Qui serà? Aquesta és la que es troba a la taula en una paella. Bé, bé, bé!
I els nens, es van establir bé, van obrir el pot i la cullera ... amb pa - súper menjar!

Ho sentim, el tema s'ha suprimit per error. Ho sento

Tanya, va venir a donar-li les gràcies de nou. Ja hem començat a obrir els pots. Delícia!

[Sveta]

Sveta, per a la salut de tota la família
Hi haurà prou pots abans de la nova collita?

Hi haurà prou pots abans de la nova collita?

Començo a dubtar d’això, tot i que he tirat una doble porció.

Tatyana, gràcies per la recepta de l’amanida. Elaborat ahir per 1,5 racions. Saborós. Digueu-me, quanta sal poseu? Poseu 2 culleres en algun lloc. Crec que no n’hi ha prou. Quan es refredava, semblava menys salat. I també una poma només pel gust o té el paper d’àcid? Confós que l'amanida és sense vinagre. A casa fa calor. Com s’emmagatzema?



I cuinat més temps. Com que les verdures encara estaven humides. O haurien d’arribar al banc? Perdoneu les novetats a les conservadores.
Les bombolles d’aire queden al pot quan s’apliquen. Res malament? O no ho haurien de ser? Vaig intentar encaixar fort.

Mila, a la teva salut!

Quan poseu espècies, sal, deixeu-vos guiar pel vostre gust. Si no hi ha prou sal, afegiu-hi una mica més. Durant la cocció, sempre heu de prendre una mostra de sal, tastar-la i ajustar-la per vosaltres mateixos.
Al cap i a la fi, indico la quantitat d’espècies segons el meu gust i és possible que els nostres gustos no coincideixin, això és normal

M’asseguro d’afegir la poma SURROUND per obtenir sabor, ja que l’albergínia té un sabor suau. I assegureu-vos de regular el sabor del plat amb una petita quantitat de sucre per millorar el sabor, ja que una gran quantitat de tomàquets al caviar dóna molt àcid i no sempre és agradable per a la llengua.

El caviar ha d’estar sense vinagre. El conservant és una gran quantitat de tomàquets i un bull llarg a foc lent (a foc lent).
I després, les verdures ben bullides, es tanquen en pots sota les tapes i s’emmagatzemaran d’aquesta forma. Les conserves s’emmagatzemen molt bé, a temperatura ambient, al rebost. A més, si la conservació es realitza amb alta qualitat, els aliments enllaunats es poden emmagatzemar durant anys, verificats per la nostra pròpia experiència. No emmagatzemo durant anys (mengem bé), però passa que els pots queden durant el segon any d’emmagatzematge.

Bullir verdures tampoc no val la pena. N’hi ha prou de bullir-les bé fins que estiguin cuites, cal treure’n una mostra. No puc especificar l’hora exacta, les condicions de cocció sempre són diferents i les verdures també són diferents.

No cal deixar buits als pots. Quan col·loqueu caviar en un pot, "aixafeu-lo" amb una cullera una mica o moveu-lo amb un ganivet perquè s'omplin els buits. Poso les verdures sota el mateix coll perquè no quedin buits, quan les verdures (líquides) es refreden, es redueixen i es dipositen al pot. Però es crea un buit sota la tapa.

Moltes gràcies Tatiana per una explicació detallada. Només amb sal "a ull" tinc problemes. Jo mateix no salo prou. I tinc por de sobreeixir. Però la sal també és un conservant i, quan sabor calent, sembla normal. Entenc que l’experiència arriba amb el temps.
Pel que fa als buits, també vaig intentar acceptar i no tenia exactament buits, però, per dir-ho d’alguna manera, les bombolles d’aire que es van bolcar quan es van aplicar. Espero que no faci por.

I quan proveu alguna cosa calenta, sembla normal. Entenc que l’experiència arriba amb el temps.

Mentre el caviar es cou, poseu una cullerada de caviar (encara menys) en un plat, deixeu-lo refredar perquè s’escalfi en pocs minuts i tasteu

Tanya em diu com cuinar caviar en una olla a pressió multicooker?

[fregir]

Prefereixo no cuinar espais en blanc per a l’hivern en olles a pressió multicooker

Per a cada dia, si hagués seguit les instruccions descrites al primer post del tema:
- fregir cebes + tomàquets abans d’evaporar el líquid.
- afegir pebre + albergínia i apagat fins que estigui llest.

El caviar més deliciós s’obté si s’evapora el suc de verdures de les verdures, de manera que les verdures s’estofen durant molt de temps i en treuen el suc cru i es comencen a fregir amb oli. Aquesta és la raó d’aquest principi de cocció de dos nivells.

Això no es pot aconseguir en una olla a pressió multicooker, on no és possible evaporar el líquid, s’emmagatzema a l’espai tancat de la paella.

gràcies Tanyusha.

[Romchka]

Això no es pot aconseguir en una olla a pressió multicooker, on no és possible evaporar el líquid, s’emmagatzema a l’espai tancat de la paella.

Romchka, gairebé impossible Però en general es pot
Vaig amb presumides només de l'olla a pressió multicooker. Només jo no el vaig tancar en fregir; per evaporació, cobert amb una tapa regular; bé, amb remenar, és clar
Vaig fer una versió de prova. La quantitat d’ingredients per a la recepta és només per a una cassola de 4,5-5 litres. Fregiu les cebes al mode "Fregir" (180 *) i després les vaig cuinar al mode "Fregir verdures" (130 *). Al final de la cocció, el vaig tornar a tapar amb una tapa de la paella (per no vaporitzar-lo) i el vaig deixar reposar.Resulta uns 3 litres del producte acabat.
En lloc d’api, vaig tallar un munt de julivert. Sal - 1 cda l. sense tapa. Sucre - 2 cullerades. l. com recollir.
Aquí teniu una olla a pressió en un cassó. Només el color és inadequat:

Aquí en un plat:

Ja he menjat de tot. Deliciós deliciós demà ho faré per cosir. I per a lecho ja heu comprat 2 normes completes de pebre.
Romochka honor i respecte I moltes gràcies

[Marysia]

Marysia, per la teva salut! Bé, si ho has menjat tot, tot està en ordre, deliciós
No us penedireu, a l'hivern serà molt ànim i amb llet també

I ara estic bullint el saltat de carbassó, també el poso en blanc

[Administrador]

Administrador, Tanyusha, hi ha una recepta de salteig? Encara no he trobat alguna cosa per provocar

[Marysia]

Marysia, el fòrum no ho és. Fa cent anys que no cuino, però aquí ... em va agradar tant a la caça que vaig decidir tancar els pots.
Demà acabaré una altra porció i us donaré una recepta amb imatges

[Administrador]

Administrador, esperar boom

Encara vaig fer la Tanya en una olla a pressió Polaris, demà faré una foto i hi inseriré una foto. No es va afegir cap poma a la pastanaga. Vaig coure cebes, pastanagues fregides, després vaig afegir tomàquets i vaig fregir bé, després vaig afegir pebrot i albergínies i, amb la tapa tancada, vaig coure la pressió 1 durant 10 minuts amb la tapa tancada. Saborós.