Massa choux per fideus, dumplings, dumplings

[Tatyana]

Tatyana, boletes esculpides amb cireres. Necessitava una massa magra. Es va desenvolupar molt bé i es va modelar sense problemes, fàcilment i ràpidament, estic d'acord amb Alyonka, és suau. Però la pasta de prova també es va tallar perfectament (calia espessir una mica la massa, es van tallar els fideus per parelles, però això va ser degut a la inexperiència). Si us plau, digueu-me en quin número esteu muntant per a boletes (dumplings) i per a fideus ("acabaré"))

[Noies]

Noies, per la teva salut! M'alegro sincerament que us hagi pogut complaure tant amb la recepta com amb el gust

Estiro la massa per boletes-boletes diverses vegades, de gruixuda a fina. I el gruix del laminat depèn de la densitat de la massa, si és molt tova, la podeu estirar una mica més gruixuda perquè no s’escapi durant l’ompliment i la cocció. Si la massa és ben densa, cal enrotllar-la més fina perquè el patró de les estovalles llueixi.

Per als fideus, faig rodar la massa molt fina i després la tallo a mà; m’agraden els fideus d’aquesta manera, sempre fa olor de casa i de comoditat.
Aquí els descric detalladament Dumplings, dumplings, fideus (receptes)

[Administrador]

Administrador, Sou un autèntic tresor de saviesa culinària i "econòmica"! Les vostres receptes de tota mena de pasta i els vostres comentaris són una informació inestimable, gràcies a la qual em vaig enamorar molt de treballar amb la massa. Està viu, ho sento, em complau comunicar-m’hi))

I aquesta recepta també és molt bona. Ràpida, econòmica, la massa és flexible quan s’enrotlla manualment, no s’adhereix a res, es pessiga bé, manté la seva forma perfectament quan es cuina. Acabo de menjar boletes amb patates, el meu marit les ha lloat molt) Ara les restes enrotllades s’assecaran una mica, tallaré els fideus, també m’agrada molt tallar manualment.

En general, GRÀCIES de tot cor pel vostre treball, per compartir la vostra experiència i amabilitat.

P.S. L’únic que sempre em confon de la massa magra és el color pàl·lid, però aquest ja és el meu gust. Si es fa als testicles del poble, resulta groguenc, molt apetitós. Em pregunto si podeu afegir alguna cosa a la massa magra, suc de pastanaga, per exemple, perquè es converteixi en groc, o hi haurà un color diferent i apareixerà un gust de pastanaga?)

Administrador, i com es tallen les vores tan bellament en dumplings-dumplings?)

Ah, ho vaig veure. És menys probable que el tingueu en quadrats amb una peça ondulada tan especial, he vist en algun lloc

[Administrador]

Administrador, Sou un autèntic tresor de saviesa culinària i "econòmica"! Les vostres receptes de tota mena de pasta i els comentaris sobre aquestes són una informació inestimable, gràcies a la qual em vaig enamorar molt de treballar amb la massa. Està viu, ho sento, em complau comunicar-m’hi))

Em pregunto si podeu afegir alguna cosa a la massa magra, suc de pastanaga, per exemple, perquè es converteixi en groc, o hi haurà un color diferent i apareixerà un gust de pastanaga?)

Administrador, i com es tallen les vores tan bellament en dumplings-dumplings?)

Darya, Gràcies per les amables paraules! Què puc fer jo mateix, així que comparteixo amb vosaltres al fòrum!

Llauna! A la fase de pastat, afegiu suc o puré de verdures de colors diversos, pastanagues, espinacs, remolatxa, tomàquet, etc., juntament amb ous i aigua (o en lloc d’aigua) ... i obtindreu una massa multicolor.

Tinc un corró ondulat que dóna una bona vora en zig-zag quan es talla.

Bona sort, cuini amb gust

[Darika]

Darika, avui he estat mirant noves receptes de pa que es van presentar a la competició, en algunes d’elles han afegit cúrcuma a la massa per donar color.

[Elya_lug]

Aquests són els dumplings assolellats)


Per descomptat, està lluny de ser tan bell com l’administrador i altres hostesses, però ho intento)

Elya_lug Ja he pensat en la cúrcuma, però és força rica en sabor i aroma i no sempre és adequada. Cal provar-ho)

[Darya]

Per descomptat, està lluny de ser tan bell com l’administrador i altres hostesses, però ho intento)

Darya, van quedar boles de massa molt ordenades i boniques, en va et calumnies així
I no es va trencar durant la cocció, la massa és forta

I heu de provar totes les opcions de prova vosaltres mateixos i seleccionar-ne les millors i les més acceptables. I no cal fer molta massa, n'hi ha prou amb fer una petita porció per a una mostra, mirar, corregir i provar
Definitivament funcionarà, ho sé de ben segur!

Moltes gràcies per la recepta de la massa! M'agrada molt.
Lagman amb fideus casolans.

[Zhenya]

Aquí, es tracta de fideus! Poder! Gran, contundent, a la sopa!
Zhenya, cuina per a la salut!

[Zhenya]

Aquí, es tracta de fideus! Poder! Gran, contundent, a la sopa!
Zhenya, cuina per a la salut!

Gràcies!
😂😁😀😊☺ aha, gran! Tinc un ajudant de 2 anys al meu abast. Calia ràpidament)))))).

Tinc un ajudant de 2 anys al meu abast. Calia ràpidament)))))).

Aaaaaaa, llavors és clar De tota manera, es prepara un gran ajudant del cuiner

Tanya! Moltes gràcies per una recepta de massa tan senzilla però excel·lent!
És increïble!
Ahir vaig fer boletes per primera vegada a la meva vida. És senzill, ràpid, deliciós!
El resultat són belleses de ventre!


Mai no vaig pensar que estaria tan encantat amb unes boletes.
Pastar dues porcions. Elaborat amb patates i xampinyons i amb mató i panses.
Vaig marxar aquest matí amb el meu fill a l'hospital, el meu marit va dir que aquestes dues bosses li serien suficients només per a una setmana, fins al proper cap de setmana.

Va resultar 4 taules d’aquest tipus.

[Masha]

Masha, PER LA SALUT per a tota la família! I la mida acaba de resultar ser una família
Salut al meu fill petit!

Els va convertir en una tripleta de Tupperware. Aquesta unitat és genial! I no es va penedir del farciment! Afortunadament, la massa va permetre fer això.
Gràcies, li ho diré.

[Tatyana]

Tatyana, moltes gràcies per aquesta recepta!
Quantes boletes que havia provat abans, tot estava malament! Ara la massa està fluixa, ara apagada, ara hi ha molta farina, en general no hi havia cap ideal per a mi ... fins ahir!
Ahir vaig esculpir (rebutjava tot el que fos innecessari de la nevera), avui ho han cuinat - increïble !! La massa ni tan sols es fa sentir !! Delit complet !!
Em va agradar el farcit: espinacs picats + suluguni ratllat (formatge feta)

[Julia]

Julia, PER LA SALUT! M'ha agradat molt el que t'agradava
I el farcit és molt bo, deliciós

oh, he vist prou de les vostres boletes i he volgut també, però avui tinc okroshka. I la massa és realment sorprenent i es motlla tan ràpidament, fins i tot sense cap cosa.

[Tatyana]

Tatyana, la massa és molt fresca, és un plaer esculpir, roda sobre un o dos rodets. Gràcies!

[Zhenya]

Zhenya, per la teva salut! Bones i saboroses boletes per a la vostra taula!

Moltes gràcies per la recepta. La massa és perfecta, fàcil de preparar i treballar. M’alegra molt que cuinar manti i boletes ara sigui un negoci agradable i incòmode per a mi

Per la teva salut!
Consulteu algunes de les meves receptes de massa aquí. Tili-tili-massar, pastar la massa i preparar boletes, boletes, fideus espero que sigui útil

Per alguna raó, les vores de les boletes no s’enganxaven ..... Estava tan content de la massa, que es va estendre tan fàcilment ... i aquí teniu ..... Vaig ser turmentat mentre esculpia. Per què això?

No escriviu sobre l'estat de la massa acabada: és fresca o està molt mullada?
Si és escarpada, quan esculpeu, podeu untar les vores de la massa amb una mica d’aigua i les vores es mantindran juntes.
Si la massa és fina, afegiu-hi més farina i enrotlleu-la unes quantes vegades més pels corrons perquè la massa sigui més fresca i, a continuació, talleu-la.

[Tatyana]

Tatyana, el fet és que la massa em va agradar molt. Ni líquid ni fresc. Però no m’enganxa ... No s’adhereix a res, ni tan sols a un corró (de fusta), i al final també es va desplegar molt bé. Ho faré per a fideus, però amb boles de massa - bé, no em va sortir bé amb ell ...

Nuuuu .... d'alguna manera no hi ha res a dir sense veure la massa i sense tocar-la amb les mans
Intenta untar lleugerament les vores amb una mica d’aigua, només greixar. I també podeu pessigar les vores amb una forquilla, dents.

Espero que en el futur l'amor es desenvolupi amb la prova, és bo

Pel que fa als fideus, sens dubte funcionarà :) Gràcies!

I tinc un problema, no tinc prou duresa a l’hora de cuinar-lo. és molt agradable treballar, però els productes acabats són suaus. Vaig intentar cuinar menys, la massa és crua i s’enganxa a les dents, disculpeu els fideus, definitivament no em funcionarà.

Centreu-vos en la densitat de la massa. Si és feble, suau: afegiu farina quan pasteu i rastregeu la densitat. I podeu afegir farina a la capa de massa mentre la massa s’estén a la màquina.

I tinc un problema, no tinc prou duresa a l’hora de cuinar-lo.

No poses un ou? Sí, aquesta massa a la cocció és molt tendra, cal bullir sempre i està prohibit mantenir els productes en aigua que no bulli, ja que es tornen fluixos i viscosos.

Si voleu tenir una massa tan plàstica i suau a la feina (i no tinc una màquina per enrotllar la massa, per això vaig arribar a la versió de natilla, de manera que s’estengui i s’enganxi fàcilment i ràpidament), però una mica més difícil, podeu combinar dos tipus de massa: la natilla i la regular ... O pot ser més fàcil: després d’abocar i pastar aigua bullent a la massa calenta, esquitxar una mica d’aigua o llet. Normalment, amb prou 1-2 ous em són suficients per introduir farina "crua" addicional, que aportarà gluten fort i elàstic, que no es debilitarà per la producció de cervesa.

Llavors, els productes seran més suaus que els tradicionals, cosa molt important per al laminat manual, s’enganxaran suaument i, al mateix temps, amb aquests avantatges és millor mantenir la seva forma.

Però, en general, sí, sempre en faig productes de minúscules i transparents perquè es puguin preparar a l’instant.)) Ara s’acaba de treure el bol de dumplings.

Això és el que està escrit als comentaris de la meva recepta:

La massa és molt tova, de plàstic, es comporta bé en tallar, tallar-la, no s’enganxa. En termes de qualitat, compararia aquesta massa amb la massa de dumplings de Kefir.
Avui he fet boletes amb mató de pastisseria choux, congelades algunes al matí, en cas contrari les orelles amb bolets per al brou de pollastre s’assecaran ràpidament.
Vaig fer fideus tallats a mà casolans amb les restes de la massa.
De la mateixa massa, també ens van sortir unes boletes amb mató, fins a 55 peces! Per guardar-los, els vaig enviar al congelador i vaig fer un gelat bullit per esmorzar.
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=136169.0

Si fos diferent, hauria escrit tan sense embuts: mai no menteixo en receptes, perquè ningú més faci alguna cosa estúpida als meus passos.

Vaig fer una massa així: em va agradar molt! A més, he afegit farina, aproximadament 2 cullerades. l. Les boletes es cuinaven refrigerades i congelades. Va tirar l’última porció de boles de massa congelades a l’aigua, no a l’aigua bullent, sinó a l’estat de "clau blanca". Tot es cuina perfectament, res no anirà malament, va agrair la família. Tanya, gràcies per la recepta!

[Nelya]

Nelya, PER LA SALUT!
És agradable saber que la massa va resultar i va poder complaure boletes casolanes

[Administrador]

Administrador, Lena, gràcies estimat! Intentaré afegir un ou amb farina. Normalment, si la meva recepta no funciona bé, no escric res, sinó que l’esborro de la memòria. Però aquí hi ha un altre cas, la massa a la feina m’ha agradat molt i, per tant, demano que la vulgui rehabilitar! Potser no tenia molta farina, o alguna cosa més ... ho provaré!

[Zhenya]

Zhenya, segons el que us aconsellem aquí, intenteu tornar a coure la massa, perquè realment resulta bona

Potser no tenia molta farina ni res ...

Per cert, i farina ... O potser al principi no funcionava per costum.

perquè realment resulta bo

Avui he intentat esbrinar quants anys hi ha hagut a la nostra família pastisseria choux per a boletes. En total, resulta que ja fa almenys 50 anys, o fins i tot més. Des de mitjan segle passat, en definitiva. Cal pensar que les receptes que no tenen èxit no es conformen amb tant de temps.

[Tatiana-Admin]

Tatiana-Adminmoltes gràcies per la massa
Hi ha secrets o característiques de la preparació del farciment de carn?
Vull que el farcit sigui sucós

GRÀCIES!

De quin tipus de farciment parlem?
Si es tracta d’un farcit de carn picada, trito la carn a la reixeta central perquè la carn “no caigui” i no quedi densa. És millor triturar en un triturador de carn, i no amb una batedora, que converteix la carn picada en puré. Al mateix temps, hi afegeix cebes (una mica pel gust i la soltura de la carn picada), trito la carn junt amb la ceba. El farciment es fa a partir d’una barreja de vedella i porc (de sèrie). Assegureu-vos de sal i pebre acabats de moldre.
I afegeixo aigua freda a la carn picada acabada (molta!) I després pasto bé la carn picada perquè l’aigua s’absorbeixi a la carn, llavors la carn picada quedarà sucosa i, quan cuinis els ravioles, donarà prou brou dins dels rovells. Quan farcim boletes de carn picada, les faig prim afegint aigua.

Aquesta és la saviesa de la carn picada

De quin tipus de farciment parlem?

Tatiana, gràcies de nou!
Només em referia a les boletes
Podeu tenir proporcions?
Perquè les quantitats de "una mica de ceba" i "molta aigua" no són molt clares per a una persona sense experiència
I quina carn heu de prendre per la massa segons la vostra recepta (vull dir el primer missatge)?
Perquè no quedi carn picada addicional, ni massa

Bé, mai no compto "fins a l'últim cèntim". Es pot volar quan quedi la massa. Si queda la carn picada, sempre es pot congelar fins a la propera vegada o posar-la a les costelles.

Mireu aquesta recepta, es detalla:

Boletes d'Uralskie sense presses: des de la cocció fins a la fregida (Administrador)



Tots els dumplings són aquí Tili-tili-massar, pastar la massa i preparar boletes, boletes, fideus

La resta de la prova es pot fer:

Quadres de massa senzills amb farcit i salsa vermella (Administrador)



o fer fideus, rotllets de massa.

Restes de carn picada a les costelles https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432794.0

[Tatyana]

Gràcies, Tatyana
Dominaré boletes!

Tatyana, fas servir farina normal o semolla?

[Tanyusha]

Tanyusha, la farina més comuna que tenim a la mà, el blat
El principal dels fideus és pastar bé i correctament la massa i després estirar-la fina

[Administrador]

Administrador, gràcies Tatyana, provarem amb l'habitual, en cas contrari ja he buscat totes les botigues, enlloc de la nostra ciutat hi ha Semolla

Per tant, tinc farina normal segons la recepta, no vaig escriure res sobre sèmola

Va resultar una bona massa, bonica i grassoneta! Les vores estaven ben cosides amb un corró de Teskoma, només volia provar-ho.

[Katyusha]

Katyusha, per la teva salut!

Em va agradar molt fer la massa segons aquesta recepta, i molt gustosa!
Gràcies!
🔗

SOBRE! He intentat enganxar-lo! Prou de temps per a la família?
Llum, salut! M’agrada escoltar que el gust ha agradat

[Tatyana]

Tatyana, en total, se'n van fer més de 200, un centenar dels quatre van menjar i no se'n van adonar, la resta es van posar al congelador.
De vegades en comprem de comprats a la botiga, de manera que, per alguna raó, més de deu d’ells ni tan sols són menjats pels homes, però els autosuficients són una altra cosa.