Cuinar i rostir plats

[Kapet]

Kapet, Constantin, sembla apetitós

En un petit motlle Emile Henry



La recepta ja és aquí Paté tendre, del fetge de pollastre amb pell de taronja

[Marinuly]

Marinuly, Em vaig oblidar de dir que l’interior d’aquest perfecte té un color rosat, a diferència del paté de fetge tradicional, quan el fetge es cuina primer i després es tritura. La dona fins i tot al principi va preguntar amb por, "Està realment a punt?", Però després va pastar amb zel amb una cullera ...



Administrador, per descomptat, vaig veure anteriorment aquesta deliciosa recepta decent, en forma de foie gras. No tinc prou clara la diferència entre perfectes de fetge, paté, terrina, mousse i només una pasta, només veig una clara diferència en la cuina: el fetge es cou i després es tritura, o viceversa ...

[Administrador]

Administrador, Tatyana, saborós

[Marina]

No tinc prou clara la diferència entre perfectes de fetge, paté, terrina, mousse i només una pasta, només veig una clara diferència en la cuina: el fetge es cou i després es tritura, o viceversa ...

De fet, així és

Marina, gràcies! Prepareu-lo, segur que us agradarà

La propera vegada, quan cuini una cosa així, intentaré que sigui una recepta independent aquí al fòrum ...

Necessàriament!

En un petit motlle Emile Henry

Saborós

Saborós

No és la paraula adequada, voleu arrossegar el paté del motlle així i menjar, menjar, menjar ...

Emile Henry Le plat papillote, posicionat com a motlle de peix.

Ja hem preparat un gran filet de truita amb ceba de fonoll, filet de pollastre amb verdures: molt saborós, convenient i bonic quan se serveix.
Però no ens alimentaran amb un sol peix ... Agafem pits de porc, amb cartílag blanc de sucre, sal, coses amb all, herbes, espècies, cobrim amb cebes, pastanagues, api pecíol i al forn a 130 C, durant 2,5 - 3 hores sota la tapa sense obrir ...

Deliciós, molt tendre i súper suau. La carn es desfà sota el ganivet ...
Tot i la temperatura relativament baixa, atès que la tapa de ceràmica penja gairebé a la brasa, hi ha punts calents específics a la part superior i als laterals, com si estiguessin cuits de forma oberta. I les verdures van donar al plat la humitat i l’aroma necessàries i es van esvair meravellosament ...


No afirmo que resulti molt més saborós que en una màniga o en una altra forma, però el plaer gustatiu, olfactiu i estètic per a vosaltres i per als vostres convidats està garantit.

La mateixa forma existeix amb els forats.

Es pot enllaçar amb Ozone? No he trobat res.

Es pot enllaçar amb Ozone? No he trobat res.

Immediatament van desaparèixer de la venda després d’aquesta publicació. Com és habitual, els Hlebopechkins s’atrevien

Com és habitual, els Hlebopechkins s’atrevien a tot

Pel que sembla és! Les formes van desaparèixer literalment l'endemà. Es va retirar un article de la meva comanda: una forma estreta amb forats, em van demanar disculpes perquè estaven esgotades.

Vaig aconseguir agafar tres porta-baguetes. A més de llibres de Child.))

Llavors, qui els va treure de la meva cistella? Just des de la cistella, tot va desaparèixer alhora. I el porta-baguette, i hi havia un parell de forats. Tenint en compte el preu, vaig fer el correcte agafant-ne tres. Gairebé ho vaig aconseguir per res. I estava esperant els punts pel meu aniversari. L’havia d’agafar de seguida, sabia que tan bon punt algú l’agafés, tothom marxaria immediatament.

Fa temps que tinc llibres per a nens. El vaig comprar fa tres anys. El vaig llegir amb plaer. Ara poques vegades compro llibres. Però aquest francès de dos volums és molt bo. I el que és com el nostre llibre sobre menjar saborós i saludable: t’ensenyaré a cuinar. També meravellós.

T’ensenyaré a cuinar

Descripció
"Tot i que l'actitud envers els aliments està canviant tot el temps, els principis de la cuina de qualitat, afortunadament, no ho fan. I com més se sap sobre ells, menys misteris us queden, més ràpid podreu cuinar i més fàcil és inventar i dominar noves receptes pel vostre compte. ". L’objectiu de Julia Child en la creació d’aquest llibre era ensenyar els fonaments bàsics de la cuina, de manera que els nouvinguts a la cuina puguin gaudir de la cuina fresca i sana pel seu compte. No trobareu l’ordre habitual de receptes en aquest llibre. Julia va combinar les receptes per tècniques, perquè les costelles, per exemple, de vedella o de xai, es preparen segons el mateix principi. A cada capítol s’ofereix una recepta bàsica, opcions de recepta i algun tipus de funció de cuina a la qual cal parar atenció. A més, la preparació especialment complexa s’il·lustra amb imatges pas a pas. El llibre és valuós per la seva exhaustivitat, el seu desig d’ensenyar i, alhora, pel seu excel·lent i fàcil llenguatge de presentació.

Patates fregides en princesa amb uniforme fissman i es va retirar la tapa junt amb les patates. Com si s’hagués retirat la pintura i a sota hi hagués un tros de ferro rovellat. Poques vegades feia servir la forma, pensava que duraria molt de temps.


Paella de pizza "Fissman", revestiment antiadherent, diàmetre 29,5 cm

Descripció

El plat de pizza "Fissman" està fet d'acer al carboni amb un revestiment antiadherent TouchStone. Les parets del producte difonen la calor ràpidament i els productes al forn es couen uniformement. El producte acabat es pot treure fàcilment del motlle i netejar-lo no suposarà gaire esforç. Aquesta forma està dissenyada per evocar la imaginació culinària i satisfer els impulsos culinaris creatius.
Apte per a ús al forn. No l’utilitzeu al forn de microones.

Alçada de la paret: 1,8 cm.
Diàmetre interior del motlle: 27,5 cm.

[Cremós]

M'agradaria demanar ajuda a la ment col·lectiva del fòrum en forma d'idees. Tenir Cremós ara el problema és la manca d’idees per muntar i decorar un pastís a partir de dues capes. Vull recollir el pastís una mica inusual amb una torreta amb un pas, perquè he utilitzat motlles per coure pastissos de galetes, que són més probables per coure pastissos de pa de pessic. Però com que sóc una persona molt mandrosa, vull coure els pastissos ràpidament, muntar el pastís ràpidament, de manera que no hi hagi guix tradicional i l'alineació dels costats del pastís. Bé, encara seria desitjable que el pastís no fos massa gras i alt en calories, amb un preu bastant pressupostari. Ah, sí, perquè el pastís també sembli representatiu. Sí, exactament ràpid, econòmic i bonic. És possible? Ah, aquí en teniu un altre, perquè aquest pastís pugui encabir-se fàcilment al meu portaequipatges IDEA.

Avui, finalment, he provat els motlles de tefló no nom que fa temps que heu comprat. Les formes més habituals, dues peces. Un és més gran amb un diàmetre de 24 cm, l'altre és més petit amb un diàmetre de 22 cm, l'alçada del costat és de 4 cm. Aquí estan.



Va coure de dues formes alhora: pastissos de galetes grans i petits de 5 ous C1. Els pastissos van resultar tenir una alçada de 4 cm cadascun.


Aquí es veu clarament la vora ondulada del pastís. Per cert, els pastissos es couien ràpidament, hi cabien dos motlles al forn alhora. Al forn sobre pedra a 150 graus amb convecció. Els propis pastissos van saltar de les formes, només calia donar-los la volta. La primera tasca s’ha resolt: els pastissos es couen molt ràpidament.
Aquí podeu veure com es troba el pastís de 22 cm sobre el pastís de 24 cm.



La segona tasca s'ha resolt: no cal perdre el temps ni els consumibles en arrebossar i anivellar els costats del pastís. I el pastís, a causa de la manca de guix, serà menys greixós.



Aquí es col·loquen dos pastissos a la cassola IDEA. Vista des de dalt. L’escorça ampla inferior es troba convenientment, amb un marge, a la part inferior del plat de la coca.



Aquí podeu veure el grau de col·locació d’un blanc de pastís de dos nivells a la paella en forma d’amplada i alçada. 2 pastissos de 4 cm cadascun, l'alçada total ja és de 8 cm sense l'altura de la capa i la decoració. La combinació de dos pastissos de mides diferents sembla harmònica. L'alçada del plat de pastís permet, si es vol, fer una decoració amb cúpula alta de la part superior d'un pastís.
El tercer problema s’ha resolt: la mida del pastís s’adapta molt bé al plat de pastís existent.

Tot està bé, remullaré els pastissos, però després tinc un problema. Sóc un aficionat, no un pastisser professional, i amb un instint inexplicable sento que amb un pastís així he de vèncer d’alguna manera l’ampit amb una torreta: un pas, un lloc on hi ha un petit pastís sobre un de gran. però per no amagar la bella vora ondulada dels pastissos. Només se m’acudeix una idea per plantar petites estrelles de la crema al voltant de la nou. Hi ha un petit broquet. Aquí teniu què més podeu decorar-decorar aquesta transició de l’ampit? I quin és el millor ajust per a la part superior del pastís en aquest cas? Fins ara, només tinc idees fruiteres. Però, com lligar estrelles cremoses a la nou: graons i fruita?



A continuació, s’explica com es pot jugar i decorar-lo? Si us plau, ajudeu amb idees. Estaré encantat de rebre qualsevol suggeriment.

Alya, per ser sincer, no m'agrada aquesta femella d'1 cm d'ample, és d'alguna manera poc harmònica. I si deixeu els costats nus, en aquesta femella només cal aplicar només les estrelles de la crema i fer-ho també per sobre. Doncs bé, o bé intenteu abocar un esmalt de xocolata espès a la nou amb lleugers degoteigs, la part superior també. Però als costats nusos, pot ser lleig.
Això crec.

[svetta]

svettaSí, els goteigs aquí quedaran fora del tema. Jo també, excepte les estrelles, no em ve al cap res. I definitivament no podré treure les mateixes boles de la crema, només queden les estrelles. Bé, a la part superior, probablement també haureu de combinar estrelles petites i grans. No sé enguixar.

[Cremós]

Cremós, i ho faria, si pogués, llavors sobre aquesta nou vaig aplicar una llonganissa ondulada feta de crema, repetint les ones del pastís. I la salsitxa no seria igualada, però amb ratlles, bé, com si la crema no s’expressés d’una punta uniforme, sinó amb dents. I a sobre també, i dins de la fruita, baies a la nata.

[Lerele]

Lerele, gràcies! Exactament! Capgiraré la forma de llauna buida i practicaré per la vora, posaré una tira. Em farc la mà.

[Cremós]

Cremós, com a opció, per deixar anar les baies del farcit a la vora, com a decoració entre els pastissos ... o fer una tira d’aspersió al graó, a la base del pastís inferior i a la vora superior del pastís superior ... o repetir la decoració de la part superior al graó entre els pastissos ...

[Cremós]

CremósAlevtina, també sóc una aficionada-aficionada, però tampoc no m'agrada aquest pas, per harmonia hi ha una proporció, quant la part superior ha de ser inferior a la inferior, les noies van escriure a pastisseries, hi hauria d'haver una certa proporció, sobretot si voleu representativitat. Sobre les gotes, ho intentaria, tot i que és dubtós. Si no voleu alinear-vos / no sabeu com / no teniu temps, simplement podeu recobrir els costats amb nata i escampar-los amb molles de galeta i, a sobre, ja ho desitgeu. M'agrada aquesta opció pels laterals precisament per la velocitat, però sembla bastant. Però, es poden tallar barrils ondulats en altres formes o, en principi, amb aquests barrils? I, tot i així, sense recobriment, els barrils són secs, sobretot si no utilitzeu tot el pastís immediatament. Però aquesta és la meva opinió aficionada. Gràcies per demostrar aquest pastís, ara també vull))))
Ahh, el vaig llegir i em vaig adonar que volia adjuntar aquests formularis))), després tallaria aquests barrils i els engranaria

[Cremós]

Cremós, podeu picar la fruita fina i expulsar-la amb un lleuger alliberament de sota el pastís superior. Aleshores, la part superior es pot jugar amb qualsevol fruita i baia amb crema o gelatina.

[Cremós]

Cremós, Alya, no són galetes molt altes? Per al meu "gust" de 4 cm és alt, això és només la meva opinió. Vaig fer un pastís de 2 cm i després em vaig tallar l’ull i després 4. els tallaria ordenadament i hi afegiria una capa de crema. I a costa de l’onada, també podeu provar aquestes "petxines" de cada ona convexa dins del pastís. Durant un pas, aquestes closques encara fan una onada al fons del pastís, que es troba molt sovint. I al centre només hi ha una crema en cercle, la part superior es pot repetir de la mateixa manera dins de la fruita. Només jo hauria fet un broquet rodó, perquè el broquet acanalat lateral no és massa? Tot i que .... I la vora és difícil, sí! : secret: tallaria i no faria vapor, sobre fruita, una gran idea!

[temps]

temps, Victòria, gràcies, proposta molt interessant! i quina fruita és millor utilitzar per a un pas? Disponible en pomes, mandarines, kiwi.



Loksa, Oksanagràcies per la idea de petxines! No ho hauria pensat jo mateix, és clar. I quina crema, que no és massa difícil de fabricar i alhora capaç de mantenir l’estructura, m’aconsellaria, tenint en compte el fet que sóc completament aficionat?

[Alevtina]

Alevtina, una pregunta complicada, com les natilles de mantega, atès el cost. Cal demanar-ho a les cremes, a mi m’agrada la crema de llet, és àcida. Miraria la crema, potser augmentaria lleugerament l’oli de la part de la crema d’alleujament.

[Cremós]

CremósAlevtina! En general, sóc aficionat i no sóc gens fort en decoració. Donaré suport a les noies perquè els pastissos s'hagin de tallar almenys per la meitat i untar-los amb crema. Faig un flam clàssic. Batre dos ous amb un got de sucre, afegir cinc cullerades sense farina superior, preparar mig litre de llet. Coeu-ho fins que bulli, sense deixar de remenar. Refredar, afegir la vainillina. i mantega tant com la "religió" permetrà. (mig paquet). Batre i posar en capa. Per a l’embelliment, aquesta crema es debilita. Només per a la capa. Tenim aquesta opció familiar estable. Però el fòrum, per descomptat, té moltes opcions. Des del meu punt de vista, podeu escampar la part superior del pastís amb fruits secs i decorar-la amb xocolata ratllada i, per descomptat, amb fruita. El teu pas al pastís no em molesta d’alguna manera. Decora amb una crema de serp i ja està. Però és millor fer preguntes específiques sobre el tema del perfil. També n’hi ha

Probablement, si cal, es pot afegir pectina a la nata abans de muntar-la perquè la nata mantingui millor la seva forma?

[Oroma]

Oroma, Olga, gràcies!

[Alevtina]

temps, Victòria, gràcies, proposta molt interessant! i quina fruita és millor utilitzar per a un pas? Disponible en pomes, mandarines, kiwi.

Alevtina, Escolliria el kiwi entre els disponibles. I decoreu la part superior amb pomes i mandarines. M’encanta fer pastissos de galetes amb fruites. La part superior sol estar decorada amb diverses fruites i baies. Amb aquest propòsit, a l’estiu, vaig tallar especialment les branquetes (groselles blanques, vermelles i negres) senceres i les vaig congelar. Quan calgui menjar ràpidament només fruites del congelador, el decoro i l’omple amb una mescla gelificant especial per a pastissos o gelatinosa. Amb aquestes mescles a base de pectina, podeu abocar qualsevol fruita, no només baies. No descongeleu les baies abans d'abocar. Com a cremes adequades per untar pastissos, puc recomanar llet condensada amb mantega en proporció de 250 g de mantega i mitja llauna de llet condensada, preferiblement del tipus Rogachevskaya de llet. Podeu fer un flam clàssic, refredar i afegir la mantega batuda i el sucre glas. La nata batuda o la crema agra amb sucre s’acompanyaran amb la fruita. Jo, fins i tot a la nata de llet condensada amb mantega, de vegades afegeixo plàtan ratllat o fruits secs triturats i ho bato tot junt. El plàtan ha d’estar madur. Sempre remull els pastissos, tot i la crema, si la massa és de galeta. El pas on estarà el ventall de fruites es pot untar amb mantega i sucre fondant:
Llet - 4a taula. l.
Sugar - taula 4. l.
Cacau en pols - 2 cullerades. l.
Mantega (estovada): 50 g Afegiu cacau i sucre a la llet, escalfeu-ho lentament i dissoleu tot el sucre, bulliu-ho 2 minuts, apagueu-lo i afegiu mantega. Tan bon punt es dissol l'oli, aboqueu-hi els pastissos.

[temps]

temps, VictòriaMoltes gràcies per la seva ajuda! Tanta informació! Esbossaré. També hi ha bona mantega natural i llet condensada Rogachev. Gelfix, gelatina i agar estan disponibles. Fins i tot la gelea del doctor Otkens. És cert, la meva experiència anterior d’utilitzar zhelix va ser un fracàs. També em va agradar molt la idea de cuinar per endavant: congelar les branques de groselles. Demanaré al meu padrí que em deixi branquetes de baies a l’estiu. Ara estic llegint la recepta de Charlotte. Gràcies de nou!



I segur que intentaré afegir plàtans a una crema de mantega amb llet condensada.

Tinc una experiència desastrosa d’utilitzar zhelfix

presenta densitats molt diferents i, a diferència de la gelatina, requereix bullir (citat per):

De moment, la icterícia es divideix en tres tipus.
zhelfix 1: 1: consisteix en dextrosa, pectina i àcid cítric;
zhelfix 2: 1: consisteix en pectina, àcids sòrbics i cítrics, sucre en pols;
zhelfix 3: 1: consisteix en àcids cítrics i sòrbics, pectina, dextrosa.
...
flam de proteïnes

Tres clares d’ou, dos-cents setanta grams de sucre, una culleradeta de zhelix 2: 1, noranta-cinc mil·lilitres d’aigua, una bossa de vanil·lina, dos grams d’àcid cítric.

Per començar, es cou un xarop a partir d’aigua, sucre i gelatina. Els ingredients es combinen en un bol i es posen a ebullició a foc lent. Mentrestant, es munten les clares amb vainilla i un polsim de sucre. Quan l’almívar bull durant quatre minuts, s’hi afegeix àcid cítric, després es bull el contingut del recipient fins que la temperatura de la futura crema arribi als vint-i-dos graus. Durant tot aquest temps, s’han de muntar els blancs amb una batedora. L'almívar acabat s'aboca gradualment a la massa proteica. Després es bat la crema fins que es refredi i espesseixi.

Si la barreja no es pot exposar a altes temperatures, es fa servir gelatina: aboqueu gelatina amb una petita quantitat de líquid, deixeu-la inflar, escalfeu-la fins que es dissolgui, sense que bulli, refredeu-la a temperatura ambient, evitant l’aparició de la solidificació, afegiu-la a la massa espessida, remeneu-la o bateu-la, segons pel fet que espessim.

fins que la temperatura de la futura crema assoleixi els vint-i-dos graus.

És una pena, no tinc un termòmetre així.

jo no tinc

aneu al tema de la Romina Xarop de sucre (12 mostres preparades)
i aquí llegim:

Indicadors que caracteritzen la densitat del xarop de sucre i la massa de caramel

Columna 1: percentatge de sucre
Columna 2: densitat de la solució a una temperatura de 20 "С
Columna 3 - Punt d'ebullició en un recipient obert
Columna 4 - Prova organolèptica

50% 1.229 101,9 xarop feble
60% 1,236 103,1 xarop mitjà
65% 1,316 103,9 xarop fort
70% 1,347 105,3 fil fi
75% 1,378 107,4 fil mitjà
80% 1.411 110,3 fil de gruix
85% - 114,5 pilota feble
90% - 122,6 Bola mitjana
95% - 127,0 pilota forta
98% - 165,0 caramel

[OgneLo]

OgneLo, Marina, gràcies! El principi és clar (vaig estudiar tot tipus de química a la universitat)

I, en aquests xarops, el sucre s’utilitza en trossos, no en sucre granulat ...

Sí, sé que el sucre refinat és molt millor que el sucre granulat. Cuino caramel per a gallets només amb sucre refinat.

[Cremós]

Cremós, amb l'exemple de la crema, com espessir-la amb gelatina (a partir de les 00:05:19)
Yuliya petit Treballar amb crema ☆ Consells ☆ Errors [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Com a referència:
com fer nata per muntar amb llet i mantega
Qween Crema suau
Kalnina Natalia Crema amb qualsevol contingut de greix de llet i mantega [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Crema 33% (1: 1)
Llet (qualsevol contingut en greixos) - 200 ml
Mantega (no menys del 72%) - 200gr.

Crema 20-25% (1,5: 1)
Llet - 200 ml
Mantega - 130gr.

Crema 10-15% (3,5: 1)
Llet - 200 ml.
Mantega - 60gr.

[OgneLo]

OgneLo, Marinagràcies pels enllaços! Cream 33% és el nostre local de molt bona qualitat, perfectament batut. Però intentaré arreglar la crema amb gelatina. També tinc bosses de fixador de crema, que encara no he provat.

La pau amb els forners!

kvadratish praktish gud

[Anatolia]

Anatolia, Vaig comprar d’aquesta sèrie a Magnet una forma rodona amb nanses. M’agrada molt i, curiosament, Tristar s’inclou al forn de pizza, perquè el diàmetre és de 30 cm amb nanses!

Recentment he comprat aquest conjunt de formularis. Encara no ho he provat. Pensant, quina crema és la millor per a ella.

De quin material estan fets?

De quin material estan fets?

El lloc web de la botiga diu: "Composició: recobert d'alumini amb una capa antiadherent".

[Lera-7]

va comprar aquest conjunt de formes

Lera-7, la meva forma és de nou anys, en vaig escriure a "Formes de tefló": Estris per coure en tefló # 9

la meva forma té nou anys

Ah, però no ho vaig veure! Per tant, probablement hauria de presumir-me d’aquest tema? Larochka, et puc fer un parell de preguntes?

Quines receptes de crema li són més adequades, probablement amb addició de gelatina o no necessàriament? Quanta massa hauríeu de posar? Si estic endevinant correctament, abans de la marca / sagnat del formulari, no?

Sí, Sveta, hi ha una rizka estirada a la paret.I vaig fer cremes, recordo, mató, gelatina, mousse ... També vaig fer proteïnes, recordo. Però fa temps que no l’utilitzo. Gràcies per recordar-me’l.

Larissa, gràcies! Vull provar-ho aviat. Espero que funcioni.