Una antiga paella de ferro colat: té algun avantatge?

Un tema d’un home que està una mica cansat de les paelles antiadherents: còmode, però poc resistent i bastant car. Abans de comprar forçadament una altra paella amb un revestiment antiadherent, vaig pensar en una paella de ferro colat clàssica. L’únic problema és que s’han d’utilitzar amb habilitat, cosa que no he après mai, per molt que ho intentés ... Al departament de vaixella, vaig tenir una conversa amb una venedora que tenia una paella de ferro colat a la granja i en parlava bé, però, com ella mateixa va dir , el vell hereditari de l’àvia i aquella paella fregia perfectament sense cremar-se. I les noves paelles no són el mateix, es fan velles i velles abans de la feina normal. Té raó la venedora? Les antigues paelles de ferro colat tenen avantatges en funcionament respecte a les acabades de comprar? Potser per aquest motiu no puc fer amistat amb la meva paella i ferro colat de ferro colat que heu comprat recentment? Com envellir-los en mode accelerat? Demano ajuda a les belleses del fòrum :-)

[Drew]

Drew, d'aquesta manera

Patinació i ús addicional de paelles sense recobrir

Comença una conversa sobre una paella de ferro, però també es discuteixen activament sobre les de ferro colat.

Per què no teniu en compte les paelles d’acer amb fons gruixut? Fa temps que he renunciat a les paelles recobertes. De totes maneres, al cap d’uns anys, fracassen. El ferro colat tampoc no és del tot senzill de cultivar. Tres paelles d’acer. Dues grans i una mitjana em van bé quan preparava tots els plats. Començant per ous remenats i fregint per a un borsch magre i acabant amb clares i pastes. Les patates es fregeixen perfectament. De vegades hi cuino pastissos osetians. I cuidar-los és fàcil. Una paella gran és com un wok. La diferència entre el diàmetre superior i inferior és de tres centímetres. Molt còmode. El segon és el més gran del conjunt. Sovint hi fregeixo peix. Hi caben diversos peixos sencers alhora. I el tercer és més petit, des dels temps del socialisme per als ous remenats i les patates fregides.

Un ferro colat adequadament preparat no és diferent d’un de ferro. Ara com està escrit "correcte" a les instruccions. La meva última experiència amb una petita paella de ferro colat ha demostrat que, com més s’utilitzen, millor es fregiran.

Una nova paella de ferro colat no pot envellir a la qualitat d’una paella antiga. La meva mare tenia velles paelles de ferro colat, tenien un aspecte negre-negre, el ferro colat no era gruixut i no era molt pesat. Tot el menjar que s’hi cuinava era deliciós. Mai no hi va haver ni un toc de formació d’òxid. Ara no hi ha tal gent.
Tinc un pa de creps, de bona qualitat, però molt pesat. També vaig comprar Biol, si hi deixeu menjar, podré olorar i tastar ferro. I s’oxida. Hi ha empreses Tim, de bona qualitat, però encara no tan antigues.

[marika33]

marika33Heu descrit l’antiga paella d’alumini de la vostra mare, una vegada més: l’alumini, el ferro colat es comprova amb un imant i s’oxidarà si es deixa en condicions desfavorables.

[Omega]

Omega, no, és de ferro colat. A la ciutat on vivien els meus pares, hi havia una planta metal·lúrgica i una foneria de ferro. També es va construir en temps de Pere. Per descomptat, això és el que van fer allà les paelles i els brasers de ferro colat.
Bé, també puc distingir el ferro fos d’alumini. Un ferro fos real que mai s’oxidarà, independentment de les condicions.
I ara tinc gairebé les mateixes dues paelles, però fins que no trobi la mateixa qualitat. Compro, si s’oxida, el llenço. Cap de les recomanacions i instruccions per al seu ús no ajuda.

Doncs tady oh

gairebé les mateixes paelles

així que buscava tot el que buscava per fer panellets de ferro colat com tenia la meva àvia ...
I en vaig comprar un d’acer i es va calmar.
El faig servir durant tres mesos, o potser bé, el ferro tan pesat

[Marina]

Marina, teniu raó, la meva sogra té dues velles paelles de ferro colat, una crep i una de gran fonda, i el cuiner d’ella és tan, en general, que només no es fa amb elles, des de fa 25 anys que les he vist, mai no hi ha hagut ni un toc d’òxid.

Tinc per herència una paella d'aquesta forma
En un estat terrible, volia remullar-lo i raspar-ne el sutge ((per desgràcia, esperant un foc)
Curiosament, no és pesat, vaig mirar aquestes paelles a la botiga, el seu pes no és el mateix.
Així que va nedar diversos dies a l’aigua, no hi ha òxid, o hi ha una capa tan gran que l’aigua no va passar al metall
També tinc una teoria, potser estan tan saturats de greixos durant el funcionament, per tant no s’oxiden

[Atenció! Soot vola calent! Vesteix adequadament!]

de sutge ((per desgràcia, esperant un foc

Vaig escalfar una paella com aquesta sobre una estufa de gas. No hi havia fum, no hi havia residus (però, per descomptat, estava net). Es va escalfar fins que el carboni es va raspar fàcilment amb un ganivet, després el va treure de la cuina sobre un suport aïllant tèrmicament i va eliminar el carboni amb un ganivet. Així, en diversos passos, es neteja, després es renta, es calcin i es taca amb una fina capa d’oli segons el mètode del comptable Sonya.
Atenció! Soot vola calent! Vesteix adequadament!

de Biol, si hi deixeu menjar, puc olorar i tastar ferro. I s’oxida.

Marika, observo el mateix: s’oxiden desagradablement davant dels nostres ulls, i algunes suspensions fosques passen al menjar cuinat i això també és molt desagradable. Aparentment, la degradació es va oblidar de fer ferro colat al segle XXI. Com que és impossible envellir, em negaré a utilitzar el ferro colat del tot.

Per què no teniu en compte les paelles d’acer amb fons gruixut?

Flama, aconsella quins signes triar una paella d’acer per no equivocar-se. poden fabricants i models específics? Com fregir per no cremar a l’acer?

escalfat en una estufa de gas

I no hi havia fum?
I després d’aquesta manipulació, no vull fer reparacions a la cuina

Un ferro fos real que mai s’oxidarà, independentment de les condicions.

El ferro colat real s’oxida i fins i tot molt, i no s’hi poden emmagatzemar aliments. És un aliatge de ferro amb carboni (i altres elements). Amb el pas del temps, els estris de cuina de ferro colat desenvolupen un gran dipòsit de carboni (pel·lícula d’oli), que amb el pas del temps evita la formació d’òxid. Però, de tota manera, cal tenir cura del ferro colat.

I no hi havia fum?

Ooooo poc fum al principi. Però ni sutge, ni pudor.

A tot arreu s’escriu que els aliments no es poden emmagatzemar en ferro colat, els aliments àcids (crema agra, tomàquet, llimona) no es poden cuinar, després d’utilitzar-los, rentar-los, assecar-los amb greix amb oli i posar-los en un lloc sec. No remullar, no utilitzar productes abrasius.

[Drew]

Drew, La meva paella diu "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwich bottom". Aquesta paella és d’un vell plat comprat al Metro. El conjunt es deia "FELIÇ BARÓ". Té els costats alts i el fons gruixut. Els altres dos són encara de l’època soviètica. Però també amb fons gruixuts. Ho fregim tot. Acabo d’escalfar bé l’oli i després redueixo el foc segons correspongui. És un plaer rentar-los. També faig servir una espàtula metàl·lica, sense preocupacions. Ara els he provat, l’imant no s’hi enganxa. Com no es pot determinar més?

Però hi ha paelles d’acer no fetes d’acer inoxidable. El meu fill gran en va comprar un a Metro i el va llençar.

no es pot cuinar .... tomàquet

Tinc una pel·lícula forta en aquestes paelles, fregir el borscht amb tomàquet no fa mal. Fins i tot esponges metàl·liques: les espirals no ratllen la pel·lícula.
Els dipòsits de carboni només es formen a les parets per dins i per fora, a partir d’esquitxades fregides, de manera que el retiro periòdicament.

[Alim]

Alim, sí, això és de met. no hi ha espirals de dany si no us deixeu portar

Ara els he provat, l’imant no s’hi enganxa

com és així, l'acer no imana? Tinc una cuina d’inducció. una paella d’acer no magnètica no funcionarà?

una paella d’acer no magnètica no funcionarà?

No!!!

Cita: Sorteig d'avui a les 20:16
una paella d’acer no magnètica no funcionarà?
No!!!

És una merda ... Però encara no està clar com els plats d’acer no es poden magnetitzar. Entenc que pot tenir una massa de metall magnètic insuficient per a la inducció i que s’aboca un disc massiu de coure o alumini al fons, però el component d’acer del producte ha de reaccionar davant d’un imant. O què, o què?

com és així, l'acer no imana?

i així ... També vaig deixar els plats i vaig vendre la inducció. El zepter no es va magnetitzar ((((

Fa temps que he renunciat a les paelles recobertes. De totes maneres, al cap d’uns anys, fracassen.

M’encantaria comprar una paella de ferro colat recoberta. En tinc dos. Pesat.
Fregir-hi carn és un plaer. No sé quina cobertura. Són com mullar-se. Francès. Mànec llarg amb inserció de faig.
Des de fa 20 anys, no els ha passat res. Fins i tot hi ha la mateixa brillantor, tot i que sóc mandrós, de vegades els introdueixo al PMM.

Tinc entès que pot tenir una massa de metall magnètic que sigui insuficient per a la inducció i s’aboca un disc massiu de coure o alumini al fons, però el component d’acer del producte ha de reaccionar davant d’un imant

Hi ha diferents graus d’acer inoxidable, els acers inoxidables de qualitat alimentària solen tenir propietats magnètiques molt febles. Per tant, la part inferior dels plats està feta d’acer amb propietats magnètiques acusades, en cas contrari no funcionaran a les cuines d’inducció. Entre la part inferior de l'olla i aquesta capa inferior hi ha alumini per a la transferència de calor. De vegades, només amb finalitats de màrqueting (suposadament per a una millor transferència de calor), les insercions de coure es fan a la placa d’acer inferior, però ... el coure no s’imanta.
I el més important és que no és important la massa del metall, sinó la zona del fons que entrarà en contacte amb la superfície de la placa. Per tant, per exemple, és possible que els forjats d’acer no siguin reconeguts per la llosa a causa de la superfície reduïda, tot i que l’imant s’enganxa.

Puc emmagatzemar aliments en contenidors d’acer inoxidable?

Resposta:
Depèn del tipus d’acer d’on es fabriqui el producte. És possible emmagatzemar aliments cuinats durant diversos dies en plats fets d’acers austenítics (per exemple, graus AISI 304, AISI 201, AISI316L, etc.), però l’acer ferrític (per exemple, grau 430) no és adequat per a l’emmagatzematge a llarg termini - productes, especialment aquells que contenen aliments àcids, es pot deteriorar. És possible distingir l’acer inoxidable austenític del ferrític amb l’ajut d’un imant: l’acer ferrític té propietats magnètiques pronunciades, l’acer austenític magnèticament insignificant i desigual o gens.
La paella IKEA OUMBERLIG (així com els accessoris STABIL) està fabricada en acer inoxidable AISI 430. És un acer ferrític de baix cost, el principal inconvenient de la qual és la baixa resistència a la corrosió i l’augment de la migració d’òxid de ferro, cosa que el fa poc adequat per emmagatzemar aliments cuinats a la nevera. , sobre el qual el fabricant adverteix a les instruccions: "Els estris estan destinats només a cuinar-los, però no a emmagatzemar-los. Els aliments que es troben als estris de cuina durant molt de temps poden espatllar-ne la superfície i adquirir un sabor metàl·lic". ( 🔗...). La nova versió del rus GOST per a acer inoxidable (de caràcter consultiu) permet l’ús de l’acer AISI 430 només per a la producció de peces que no entren en contacte amb els aliments.

és possible que els plats d’acer no siguin reconeguts per la placa a causa de la superfície reduïda, tot i que l’imant s’enganxa.

potser sí, però tinc dues olles d’acer amb el mateix diàmetre inferior i ambdues responen bé a un imant. el que és més pesat, Tim, treballa a inducció, el que és més lleuger, no nom, no és reconegut per una cuina d’inducció. allà d’alguna manera és més complicat.
I consideraria una paella de ferro colat amb un revestiment antiadherent i un període de funcionament garantit de vint anys, però probablement molt car, i mai no he vist tal cosa ...

L'acer ferrític té propietats magnètiques pronunciades, l'acer austenític magnèticament lleugerament

i emmagatzemo la sopa a les paelles d’acer d’inducció, són magnèticament bones i no mostren cap mena d’òxid, de quin tipus d’acer són? resulta que m'arrisco si són 430 ...

Emmagatzemo sopa a les paelles d’acer d’inducció, són magnèticament bones i no mostren cap mena d’òxid, de quin tipus d’acer són? resulta que m'arrisco si són 430 ...

"La ciència no ho sap".

La meva paella ikeevskaya gairebé immediatament es va cobrir amb taques corrosives. Em va sorprendre molt, vaig pensar que la paraula "acer inoxidable" ho diu tot. Vaig anar a Internet per esbrinar-ho ...

En general, és clar que res no està clar. Quants vaixells / productors, tantes conseqüències ...

Tens el fons o les parets magnèticament?

Tens el fons o les parets magnèticament?

Necessito trobar on tinc un imant. Vaig a mirar i donar-me de baixa

La meva paella ikeevskaya gairebé immediatament es va cobrir amb taques corrosives.

Mira, també tinc un dipper d’Ikea i només un parell de dies després de la compra. Tot i que no hi guardem aliments, només cuinem farinetes a la casa. I no s’abocava sal a l’aigua freda.

El ferro colat real s’oxida i fins i tot molt, i no s’hi poden emmagatzemar aliments.

Ja hem observat anteriorment que no s’oxida.
Anteriorment, no hi havia recomanacions per conservar o no menjar, sempre es deixava menjar a les paelles, s’escalfava més tard i el sabor no disminuïa.
I aquelles mestresses de casa que tenen unes paelles antigues les aprecien molt i mai no se’n separaran.

No he trobat a la xarxa paelles burgeses antiadherents de ferro colat disponibles, ho he trobat a Neva-Metal-Cookware. Algú pot lloar les estrelles de cuina metàl·liques, especialment el ferro colat, d’aquest fabricant per la qualitat?

Neva no té ferro colat
El ferro colat es pot esmaltar o processar a la fàbrica amb "olis", és a dir, la preparació prèvia a l'operació es fa per a vosaltres. No sé d’altres recobriments.

o processats a la fàbrica amb "olis", és a dir, per a vosaltres

Quin fabricant compraria aquest ferro colat tractat "per a mi" amb olis?

[Drew]

Drew, He estat buscant aquest ferro colat des de fa molts anys, comunicant-me als fòrums, vaig concloure que el més excel·lent i meravellós són les velles paelles. Estic a punt per comprar, cremar per processar, però ai. Ningú ven coses tan valuoses.
Mireu a la botiga, no he deixat malament 2 paelles.
Aquí hi ha un panell de 26 cm de diàmetre, que no s’oxida, és pesat, però no el canviaré per cap altre, els panellets que hi ha són deliciosos.
I la meva mare també tenia negre, molt negre, dues de les paelles que no heu rebutjat també són negres, no hi ha cap tint gris. Potser el color us explicarà la qualitat de la paella.

Per casualitat, a causa d’un suport de fusta, vaig comprar una paella petita "brizoll", no hi vaig posar cap esperança com una paella. Em va agradar molt la feina, les creps i els ous remenats amb una explosió. El fons és com el paper de vidre, però no s’enganxa res.

I el fons de ferro colat no és gens llis i res no s’enganxa.

Un vídeo útil, m'ha agradat.

[Drew]

Un vídeo útil, m'ha agradat.

Tió Bird-Talker
Ja ho hem debatut durant molt de temps i el tema hi és, i es poden fer preguntes.

Drew, d'aquesta manera

Patinació i ús addicional de paelles sense recobrir

Extracte del vídeo del tió.

a gas, enceneu-ho, refredeu-lo lleugerament, amb una fina capa d'oli (traieu l'excés de paper amb una tovallola), fins que el fum es converteixi en fum. Repetiu-ho de nou (l'oli és fum i podeu provar de fregir-los).

Quin fabricant compraria aquest ferro colat tractat "per a mi" amb olis?

Vaig comprar a Internet a la planta de Dnepropetrovsk: 2 panellets i 2 amb laterals alts de diferents mides, nanses de faig. A l'exterior estan esquitxades.Més tard, el vaig demanar a un venedor alemany, però sembla que el mateix fabricant. Uns 50 euros (més exactament, ho sap el marit). Són pesats, però fins ara ho puc aconseguir; això és essencial per a les creps: s’han d’aixecar i balancejar. Estic content, no canviaré per duralumini.

També hi ha endolls de coure. Tenen qualitats valuoses, qui l’utilitzava, crema malament?

Bé, això ja és alta cuina.
La granja hauria de tenir una paella amb un nombre proper a deu, diferents metalls, diferents diàmetres i diferents finalitats. No hi ha "soldats" universals.

Quin fabricant compraria aquest ferro colat tractat "per a mi" amb olis?

Vegeu els més famosos i de bona reputació del nostre mercat: Skeppschult, Staub, Lodge.

La meva casa de creps s’oxida si la tractes com un porc. Però no crema. Pesa 2,5 kg i té un diàmetre de 28cm. Molt pesat, encara que sense laterals. Skeppschult s’oxida per als ous remenats si està mal tractat i tot. Però es fregeix magníficament. És a dir, l’avantatge de les antigues paelles patentades, pel que entenc, és que no s’oxiden després de rentar-les. Com que la capa de carboni és tal que l’aigua no penetra profundament. Però si manegeu la paella amb normalitat (la renteu amb aigua calenta i la dessecheu), no li passa res, encara que només s’hagi utilitzat cinc vegades. No em van agradar les paelles Biol, se'm van comprar algunes més "senzilles" per provar-les. Llenceu la meitat. No això. Fosa molt granulada, no m’agrada la qualitat de l’abocament, no m’agrada treballar amb ells.

Bé, això ja és alta cuina

el coure és bo per fregir patates, si les modernes de ferro colat són dolentes?

Amb el "àlber" per als pardals, podeu fregir patates i, en alumini, per no parlar del ferro colat, el coure també és car, si teniu un pressupost de comprar ferro colat a les empreses cotitzades per Natasha.

el coure és bo per fregir patates, si les modernes de ferro colat són dolentes?

El coure és generalment un metall força tòxic, hi ha cassoles de coure per fregir, però a l’interior tenen una capa d’acer inoxidable, en casos extrems s’han de conservar.
Diuen que són molt boniques, però no pràctiques, el coure es torna verd ràpidament i cal dedicar molt de temps a netejar-los. És a dir, la molèstia amb les cassoles de coure al final serà molt més que amb el ferro colat.

No he trobat una paella d’acer (eterna) al nostre racó remot, no s’importen gens d’acer inoxidable. No es pot fer acer d'una paella amb un revestiment ceràmic pelant i utilitzar-lo com un acer inoxidable? Perdoneu la meva estranya sol·licitud per a aquest consell, no d’una vida rica ...

[Drew]

Drew, molt probablement serà d’alumini, només cal netejar-ho tot de metall, el rentat de sorra seria molt útil, però probablement també podeu fer servir un paper de vidre o un broc especial per a un trepant, però això és IMHO.

molt probablement alumini

gràcies, utilitzaré alumini, recordo els vells temps soviètics, jovent pioner :-)