Pa "Cherkizovskaya" (al forn)

Pa "Cherkizovskaya" (al forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina 1c.	950gr
Ferment molt àcid	125gr
Llevat	25gr
Sal	15 g
Margarina	70gr
Sucre	70gr
Llet	200gr
Aigua	160gr

Mètode de cocció

• Fermentació durant 40-90 minuts a 29-33 C.
  
• 
  
• Talleu la massa en trossos de 230 o 460 g cadascuna, enrotlleu-la i deixeu la prova preliminar.
  
• A continuació, dividiu cada peça en tres porcions iguals i enrotlleu-les en un torniquet.
  
• Els arnesos resultants estan connectats pels extrems de 3 peces. - dos de costat a costat i el tercer a la part superior, posats en fulls i posats en corrector.
  
• 
  
• La prova dura 40-50 minuts.
  
• 
  
• Abans de plantar-los al forn, els productes es ruixen amb aigua i s’escampen amb llavors de sèsam.
  
• 
  
• Forn de vapor a 200-220C.
  
• Els rotlles de Cherkizovsky que pesen 400 g es couen durant 23-25 ​​minuts i els rotlles de 200 g es couen durant 18-20 minuts.
  

Nota

Recepta de LJ Ludmila.

[Misha]

Misha, pans meravellosos, tot i que tot el que feu és fer acrobàcia! I escampar-hi llavors de rosella i sèsam quan es treu del forn? Normalment escampo quan el poso al forn. Genial, ho vas fer, uns bars tan plans! (y) Gràcies per la recepta.

[tatulja12,]

tatulja12, gràcies,
Espolvoreu després de la prova final, abans de coure, tal com he escrit a la recepta, a la foto en un forn calent es conserven els pans.

la bellesa

MISHA, gràcies per la recepta, ara sabré on posar el llevat amb bollos. A jutjar per la quantitat de llevat: són més aviat rics?

Bé, és clar, la quantitat de llevat, + sucre, margarina = com a resultat, un rotllo deliciós. (de la quantitat d'ingredients indicats a la recepta, en vaig obtenir tres de ple dret.

Els rotllos són deliciosos
Realment no sé com aconsegueixes fer una porció completa. Com sempre, en vaig fer la meitat, de manera que amb prou feines cabien en una safata de forn i el meu forn no és petit. Bé, un reportatge fotogràfic:
I gràcies a Misha per publicar aquesta recepta aquí. A la revista, Lyudmila en té molts, i quan intentes escollir els ulls corre

[Nataly_rz]

Nataly_rz , ho has fet genial!
Vaig fer una porció completa, pensava posar-ne una a les galetes (no hi era, no en va quedar cap molla))) També constato que els rotllets no s’estancen durant molt de temps, com qualsevol pa de massa fermentada.

El llevat actiu està sec o premsat?

[Sobre]

Aquesta quantitat de llevat només pot ser fresca i premsada

Per a 900 grams de farina que necessiteu Sobre 2,5 culleradetes de llevat sec

[Administrador]

Administrador, gràcies, altrament la mà no es va aixecar tant

I aquí estic amb els meus panets, però Cherkizovsky:

Vaig esperar molt de temps perquè el meu llevat es tornés agre.

[Misha]

Misha , gràcies per la recepta. Molt saborós ! fet la meitat de la norma, sobre massa de sègol (només alimentada amb farina de blat). Té gust de bagels. +1

També m'agradaria unir-m'hi i donar les gràcies a MISHA per la recepta del rotlle Cherkizovskaya. Va resultar molt saborós! Vaig fer 1/3 de la porció i això és el que va passar:

No doneu enllaç a "massa àcida molt àcida", tinc un masterbatch, l'he vist en algun lloc aquí ... No el trobo.

Stella! Moltes gràcies pel deliciós monyo !!!!! Ahir vaig fer mitja porció, però avui l'he tornat a enfangar. CONCLUSIÓ: fer tota la porció alhora i no perdre el temps amb bagatelles)))