Pa francès en una màquina de fer pa

Per a aquells que llegeixen anglès, aquí teniu la font
🔗

🔗

Aquí teniu tres receptes de pa clàssic francès amb imatges.

Ajuda !!!
forn - Panasonic 255, ho faig tot com a la recepta, bé, no puja .... 1 vegada treballat, l’altre 5 d’alguna manera, què pot influir? llevat sab, farina makfa i encara està bé provat ...

Ajuda !!!
forn - Panasonic 255, ho faig tot com a la recepta, bé, no puja .... 1 vegada treballat, l’altre 5 d’alguna manera, què pot influir? llevat sab, farina makfa i encara està bé provat ...

Aquest pa resulta ser molt més petit que el pa blanc normal, un petit pa molt bonic i molt saborós

[jo tradueixo]

Per a aquells que llegeixen anglès, aquí teniu la font
🔗

🔗

Ingredients:
- 500 g de farina mínima (17,6 oz)
- 300 g d’aigua (10,6 oz)
- ½ cub de llevat (21 g o 0,75 oz), o l'equivalent de llevat sec (8 g o 0,3 oz)
- 12-13 g de sal (0,45 oz)
- una mica de sucre

jo tradueixo
Ingredients:
500 g de farina com a mínim
300 g d’aigua
1/2 pa de llevat (21 g) o llevat sec equivalent (8 g)
12-13 g de sal
una mica de sucre
P.S En aquesta recepta, coure al forn durant 1 / 4-1 / 2 hores a 240 graus i després a 200 graus durant 15-20 minuts més (45 minuts en total). La massa es precassa molt bé i fins i tot es llença al taulell. Crec que, si cuineu a HP, primer podeu pastar-lo bé en el mode de pasta i, després, aturar-lo i coure-ho al mode de "pa francès". Tot el temps, cuino aquest pa favorit sense sucre a la nostra família només en la modalitat de "pa francès". L’escorça és dura i bronzejada. Coeu sobre una escorça mitjana.

Hola a tothom! Sempre cuino en mode francès ... M’agrada més la textura ... i també tinc esquí! bona estufa! però el pa francès - per això és francès, que està completament sense mantega !!! això està escrit a tots els llibres (i també a mulinex) ... però sempre hi afegeixo oli d'oliva, m'agrada més que amb mantega ... i gairebé sempre hi afegeixo algun tipus de fil de males herbes ... pràcticament resulta aquesta recepta, només en lloc de prunes ... oli d’oliva i gens de llet en pols ... per cert, cuino al temporitzador tot el temps i els fogons no m’han decebut mai !!! res s’espatlla!

Panevg1943 hola, veig que també tens un tovalló, digues-me que la teva recepta té una mica de molla de goma que surt o s’eixuga? Va haver-hi el primer CP, el francès va ser increïble: en vaig comprar un de nou ... i el pa equivocat (. No sé què fer ... però no vull menjar-ho, almenys tornar a vendre el CP)

Panevg1943 hola, veig que també tens un tovalló, digues-me que la teva recepta té una mica de molla de goma que surt o s’eixuga?

Avrorka, la molla sempre és seca i porosa. El pa és molt perfumat. Avui acabo de coure. Faig una foto de l’escorça restant (vaig tractar un familiar amb la meitat d’un pa, així que està encantada). Potser la culpa és la farina en el vostre cas? Ara les cases no s’escalfen i la farina està humida. Proveu-ne un altre.

Si us plau, digueu-me una bona recepta per a un rotllo francès en una màquina de fer pa Moulinex OW2000, segons el llibre de receptes a la meva casa no li agradava, però m'agradaria provar-ho

el meu primer pa era exactament francès ... Em preocupava molt que no funcionés, però superava totes les meves expectatives ...

Bé, aquí tens un home tan maco, però la recepta és ... ?? !!!!!

Tot funcionava, només no hi havia llet en pols, però era deliciós sense ella.
La propera vegada afegiré.
GRÀCIES

Sí, Panasonic té un llibre de receptes i, després, han refinat les seves receptes. Al seu llibre que ve amb la màquina de fer pa, les proporcions d’aigua estan sobreestimades. Mireu el lloc web
🔗 i al lloc web 🔗
Quan em van donar un premi al millor pa per a una màquina de pa de Panasonic, van posar excuses pel seu excés d’aigua. I van advertir que les receptes refinades es publicarien en aquests llocs.

Llavors, quin número és el correcte 280 o 230? Vaig passar pels enllaços, però ... no vaig trobar cap recepta francesa. Cap. Tinc un monyo per 440 grams de farina i 280 grams d’aigua ... bé, normal. És a dir, no m’agrada quan és com un lòbul de l’orella. Com més mullat.Però el pa acabat va prendre 2/3 - 3/4 de la galleda. I algú no va arribar al cim d’un centímetre i mig ... Potser afegeix sucre o melassa al cap i a la fi? Bé, de manera que estava a tota la galleda?

[Forquilla]

Forquilla, No sempre poso sucre al pa (i, en general, sempre el poso en un màxim de 0,5 cullerades. L). Pioner honest, a l’altura del pa no es reflecteix en absolut.

Heu llegit la recepta Tió Sam ?

[17 de juny de 2008, 19:01:05]

Fuuh, amb prou feines trobat:
Aquí, des de tres parts, va cegar com va poder, però allà queda clar per dates.

Assumpte: Ajuda, no surt res !!!

: 17 de juny de 2008, 19:01:05

Tinc el pa francès estàndard més esponjós. Sense sucre ni mantega.

99% d'aire.

[

He provat totes les opcions (de les instruccions per a la HP) del pa francès.
El màxim s'obté només en un cas:

1 h \ l SAF moment llevat professional (envasos francesos de 500 g cadascun),
1 culleradeta de sal marina gruixuda real (passa per un morter de porcellana i un morter abans de posar)
400 grams de farina de blat premium tamisada (el "pare Altai" està fora de la competència),
1 cullerada / l d'oli vegetal (si hi ha - faig gorg d'oli d'oliva, si no - una ampolla de servei després de la fregidora),
a discreció de l'aigua kolobok 260-280 (després del filtre),
el component més important és el bon humor del marcador i el ronró d’una cançó francesa.


No és molt adequat per a torrades. Polpa gruixuda porosa i escassa. Escorça gruixuda i cruixent. Tal només es trenca amb les mans (i és, és, és ...)
: 17 de juny de 2008, 20:07:40 No he amagat res.
Tot es descriu anteriorment.
Gairebé tot influeix.
He provat una altra cosa:
- cara sal marina fina,
- llevat de paquets petits,
- SAF-Levure,
- altra farina,
- aigua de l'aixeta ...

el resultat és un: el pa és molt inferior.

[Queenie]

Queenie!
Ara ho he llegit, gràcies! I després em vaig confondre !!! Al llibre Panasonic - sense sucre i al llibre Kenwood - sense mantega ...
I per què reduir la quantitat d’aigua ... 230 no n’hi hauria prou ...

Faig pa al programa francès segons aquesta recepta:
Llevat viu de 8 g
Farina de blat 360 g
Sèmola 40 g
sal 1 culleradeta
Sucre 1 cullerada. l
Llet en pols 1,5 cullerades. l
Mantega 15 g
Aigua 280 ml
Acabo de triturar el llevat fins al fons de la galleda. Sovint poso un temporitzador per a la nit. El resultat és un pa alt i esponjós amb una crosta característica d’aquest programa. Si voleu que el pa tingui una estructura més densa, hi afegeixo 1 cullerada. l germen de blat. La part superior del pa es redueix lleugerament després de treure-la, però mai es va esquerdar. El pa puja gairebé fins a la part superior de la galleda. Si el poso durant el dia, aconsegueixo lubricar la part superior, i és que és més bonic. El pa és deliciós, però massa esponjós, acaba ràpidament.

[Barberry]

Barberry, gràcies!

Sembla que ningú ha tingut èxit en francès pur (sense sucre i mantega) ...

Capet!
Quin és el vostre progrés en aquesta direcció?

Sense sucre i mantega, només el tinc al forn.

És lògic ... La galleda no permet una bona distància ...
Gràcies per desar els meus productes d’experiments desesperats.

Benvolguts usuaris del fòrum, digueu-me un abandonament. Si no hi ha cap programa de "pa francès", què el pot substituir i quina hora és per fer-ho?

pa francès al forn. Exactament segons la recepta de les instruccions, l’home de pa de pessic va dir que no s’equivocaria posant el gat al revés amb la panxa al costat (respecte de l’administrador) Digueu al jove forner quina és la captura?

[Kuzya5555]

Kuzya5555
Fes un cop d'ull AQUÍ.

Benvolguts usuaris del fòrum, digueu-me un abandonament. Si no hi ha cap programa de "pa francès", què el pot substituir i quina hora és per fer-lo?

La fleca només té quatre modes de funcionament:
1. Equalització de la temperatura
2. Pastar
3. Proves
4. La cocció.

Podeu configurar els quatre modes manualment. El fet que haureu de prémer els botons més sovint és una altra qüestió. A les instruccions de Panasonic de la següent manera:

1. Igualant la temperatura: 2 hores i 5 minuts (cal posar els ingredients a la cuina i deixar-los en pau);
2. Pastat: 20 minuts (teniu boletes / massa)
3. Proves: podeu posar la galleda al forn amb la llum encesa si fa fred.Si fa calor, deixeu-lo a la HP. En resum, proporcionar descans a 30 graus de qualsevol manera.
4. Cocció: 55 minuts (teniu Baking o Cupcake).

Bé, tot això és a la primera aproximació. Sé que diferents HP tenen temperatures de cocció diferents, etc., però ... Us proposo una opció que podeu provar.

[Kuzya5555]

Kuzya5555
En aquest cas, posaria una mica menys de llevat, probablement tingueu un llevat molt actiu. La massa es va quedar una mica a l'alça, perquè el llevat la va pujar molt ràpidament i quan va començar la cocció, va caure.

Tinc una estufa Panasonic, comprada a Londres.
Receptes en anglès.
A Internet hem trobat una instrucció russa amb receptes,
però difereixen de la versió anglesa.
Vaig decidir començar amb la introducció de l'original.

Aquí teniu una recepta de pa francès:
llevat sec -1h l.
farina blanca - 400gr.
oli - 15gr.
sal - 1 culleradeta l.
aigua 290 ml

I així és com vaig obtenir pa francès.

🔗

[DonnaRosa]

I així vaig aconseguir pa francès.

DonnaRosa, tens un pa fantàstic! Però les instruccions en rus d’aquesta recepta indiquen 280 ml d’aigua i, si preneu aquesta quantitat, el sostre del pa no es trencarà, el pa serà perfecte. A la meva família li agrada aquest pa i el cuino a la nit amb un temporitzador, obtenint aroma a la cuina al matí i pa calent per esmorzar.

I a les meves instruccions per a Panasonic SD255, aquest pa conté 300 ml d’aigua.
I 280 ml és on s’afegeix la taula 1,5. cullerades de llet en pols.
Afegiu-lo i quedaran 300 ml.
I l’aigua hauria d’estar a temperatura ambient.

I les instruccions en rus es poden descarregar del lloc web.
Seleccioneu i descarregueu a l'esquerra, on són els fabricants.

El més important és que els programes no difereixen en durada entre ells i vosaltres.

Gràcies.
Ja tinc aquesta instrucció russa.
Les receptes que hi apareixen no coincideixen amb la versió en anglès.

No em refereixo a les receptes en si, sinó a la durada dels programes:
pa normal: 4 hores,
gra sencer 5 hores,
Francès: 6 hores.
I el pes de la farina és de 400-500-600 grams.

Recepta de Kenwood
aigua-310
farina de blat sense blanquejar-400 gr
Pomop fi francès-50 gr
sal 1,5 culleradetes
sucre 2 culleradetes
llevat - 1,5 culleradetes

amb aquesta proporció d’aigua i farina, el pa resulta normal? perquè a falta d’escates, mesuro la farina amb una tassa i tinc massa massa fina ...

Ksiusha, per descomptat, la relació entre 310 ml d’aigua i 450 g de farina no és molt bona. bona recepta francesa de Panasonic. I a Ken i a Panas, cuino segons aquesta recepta:
1 culleradeta llevat
Millet de 550 g. farina
2 culleradetes sal
30 g d’oli d’oliva
360 ml d’aigua.
Si voleu, podeu afegir sucre i llet en pols, podeu escampar llavors de sèsam.
Resulta per a tota la galleda.

Ksiusha, però encara és millor comprar una balança (electrònica), si aneu a coure pa regularment, és molt més precís.

Bé, expliqueu-me, tundra, per què es va emportar el pa ??? La meva ment només és suficient perquè hi hagués poca farina.

[Queenie]

El màxim s'obté només en un cas:

1 h \ l SAF moment llevat professional (envasos francesos de 500 g cadascun),
1 culleradeta de sal marina gruixuda real (passa per un morter de porcellana i un morter abans de posar)
400 grams de farina de blat premium tamisada (el "pare Altai" està fora de la competència),
1 cullerada / l d'oli vegetal (si hi ha - faig gorg d'oli d'oliva, si no - una ampolla de servei després de la fregidora),
a discreció de l'aigua kolobok 260-280 (després del filtre),
el component més important és el bon humor del marcador i el ronró d’una cançó francesa.

Això és el que tinc amb 270 ml d’aigua:



Necessito alguna cosa més d'ell? Podria ser encara més alt? Amb 400 grams de farina?

Queenie, gràcies!

[Demano una pista als asos!]

Demano una pista als asos!
La situació és la següent:
Vaig intentar coure un pa francès (programa de fabricació de pa "Mulinex" -3) segons la recepta adjunta al llibre d’instruccions per 1000g:
aigua - 365 ml
sal - 2 culleradetes.
farina - 620 g.
llevat - 1,5 culleradetes.
el resultat:
el pa no va pujar, sinó que es va coure ... i va resultar: goma premsada ...

què i on podia faltar ... la cuina era càlida i sense corrents d'aire ...llevat: els que he utilitzat sense problemes .... aigua - font "viva" ... musa - tamisada i "provada" amb un altre pa .... no clar ...

Mentre tothom dormi, treballaré com un cul.
1. Si llegiu el tema anterior, veureu que ningú ha fet pa francès sense sucre i mantega.
2. La recepta no és suficient. Necessitem una descripció del kolobok. El que era al tacte, s’enganxava a les parets.
3. Proveu sempre el llevat. La majoria de problemes amb ells.

Malauradament, per ajudar-vos, no necessiteu un cul, sinó un vident.

P.S. Refineu les dades inicials i crec que podem gestionar-les juntes.

[artesà]

artesà , pot haver-hi 2 motius.
1. Poca farina (massa líquid).
2. Molt llevat.
Vaig patir durant molt de temps amb el sostre ensorrat. Quan em vaig adonar que tenia llevat termonuclear i que n’he d’afegir menys, vaig aprendre gradualment a rastrejar el pa, el pa prenia la seva forma adequada.

Hi havia una vegada una estufa Kenwood BM-210. Jo no era ... cap forner. I sempre el meu pa caia del terrat. De vegades és com el Mestre, de vegades menys. Però un pa alt amb un sostre arrodonit mai no funcionava. Vaig publicar imatges i els consells eren clàssicament correctes (com ). El que no vaig fer, però ... res. I després va morir la meva fabricant de pa i en vaig comprar una altra. SD-255. I els problemes amb el sostre van desaparèixer en un tres i no res. Vaig tenir problemes no amb el sostre, ni amb el líquid, ni amb el llevat, sinó amb el subescalfament de la part superior de la màquina de fer pa per la finestra. I en cap lloc del fòrum no vaig veure ni tan sols una pista d’aquests problemes ...

Doncs aquest sóc jo, fins al munt.

he utilitzat llevat moment Saf com de costum .......
El monyo va resultar, però no es va aferrar a les parets ...

Vaig pensar que si la recepta es posava al llibre, en teoria hauria de ser almenys correcta ... (per no parlar del gust) A més, a la recepta en ucraïnès i rus, les receptes convergeixen, però va resultar

el sucre i la mantega no s’especifiquen a la recepta (per sorpresa meva en el moment de cuinar) però com es diu "creure escrit" ... o el llibre va ser escrit per enemics de "Mulinex"

Després llegeixo les receptes descrites anteriorment, la meva situació m'interessa ... sí, descriuré el procediment de cocció, potser això és un problema:
Vaig remoure una porció de sal en aigua tèbia, la vaig abocar a una fleca, vaig escampar una porció de llevat en farina i la vaig abocar a l’aigua ......... vaig posar el tercer programa (a "Moulinex" és "rotllo francès") i vaig esperar pacientment després, 3 hores i 15-30 minuts així ......... però en va ...

veureu que ningú ha fet pa francès sense sucre i mantega.

Resulta bé sense sucre.
Els olis es poden reduir a 15 g.
Infern. Tot va funcionar.
Aquí teniu una foto.
🔗

[Administrador]

Vaig pensar que si la recepta es col·loca al llibre: instruccions, en teoria hauria de ser almenys correcta ...

No prescriviu l’acord. Per exemple, amb la meva recepta de Macfa (farina) de Moscou, sempre tinc un excés de líquid. Al voltant d’un 20%. En el 90% dels casos. De seguida augmento la quantitat de farina un 20%. O elimino la quantitat de líquid un 20%. A més del tipus de farina, hi ha molts més motius, els seus Administradordescrit en els conceptes bàsics de la cocció.

Tornem al vostre cas. Si el pa és baix, el sostre es corba (és a dir, no ha caigut), reduïu la quantitat de farina ... en un 10 per cent. Volia escriure per augmentar la quantitat de líquid, però ... ja és gran. I afegiu-hi una cullerada d’oli vegetal. I després veurem.

[Ksiusha]

Ksiusha, per descomptat, la relació entre 310 ml d’aigua i 450 g de farina no és molt bona. bona recepta francesa de Panasonic. I a Ken i a Panas, cuino segons aquesta recepta:
1 culleradeta llevat
Millet de 550 g. farina
2 culleradetes sal
30 g d’oli d’oliva
360 ml d’aigua.
Si voleu, podeu afegir sucre i llet en pols, podeu escampar llavors de sèsam.
Resulta per a tota la galleda.

moltes gràcies per la recepta! Ho intentaré.

Ksiusha , la recepta no és un dogma! Si veieu que la massa és aquosa, afegiu-hi farina.

Sí, he cuinat segons aquesta recepta més d’una vegada i sempre he reduït lleugerament la quantitat d’aigua i he afegit farina ja durant el pastat, però alhora sempre hi havia dubtes de si feia el correcte, perquè la recepta diu alguna cosa completament diferent.així que vaig decidir preguntar al fòrum, potser estic fent alguna cosa malament i no puc obtenir un kolobok normal amb aquesta proporció

Ksiusha, però encara és millor comprar una balança (electrònica), si aneu a coure pa regularment, és molt més precís.

Sí, entenent que cal comprar bàscules, però en dos anys em vaig acostumar d’alguna manera a ajustar el monyo quan pastava, que la qüestió de comprar bàscules sempre s’ajorna

[Stеrn, forquilla]

Stеrn, forquilla, gràcies. Ho provaré amb farina i llevat ... però amb un fabricant de pa nou, potser més endavant ... el meu pa amb farina de civada surt amb un bon cap, així que espero que no importi al forn, sinó en mi.
Tot i que aquest pa, el meu sogre, se’l menja per les dues galtes i es nega completament a comprar-lo. No és suficient per a una nora?

stadlenGràcies per la recepta!

[artesà]

artesà, quina recepta heu fet servir per coure el francès?
Potser l’aigua és normal i el llevat també, i el sostre ha caigut.
Llavors és l’augment del contingut d’humitat de la farina.
Aquest despropòsit m’ha passat ara. : - \ Quan vaig comprar farina, era normal, i després em vaig quedar a la cuina en una bossa de paper i la vaig saturar d'humitat. Ho he vist des del kolobok. La primera vegada que vaig haver d’afegir farina a un kolobok normal i, després, vaig prendre menys líquid.

O potser només un esborrany. Va ser així per a mi, però vaig moure l’estufa i el sostre va deixar de caure

O potser només un esborrany. Va ser així per a mi, però vaig moure l’estufa i el sostre va deixar de caure

Llauna! De peu a la finestra!

I al forn d'acord amb aquesta recepta, 1,5 racions.

llevat sec 1 culleradeta
farina 2,5 tasses mesuradores
mantega 1 taula. la cullera
1 1/4 culleradeta de sal
llet en pols 1,5 cullerades
sucre 1 culleradeta
aigua 250,0

Gràcies noies, solucionaré tots els errors i els informaré. ... però després d'una cita amb el mar!

he utilitzat llevat moment Saf com de costum .......
El monyo va resultar, però no es va aferrar a les parets ...
el sucre i la mantega no s’especifiquen a la recepta (per sorpresa meva en el moment de cuinar) però com es diu "creure escrit" ... o el llibre va ser escrit per enemics de "Mulinex"

Després llegeixo les receptes descrites anteriorment, la meva situació m'interessa ... sí, descriuré el procediment de cocció, potser això és un problema:
Vaig remoure una porció de sal en aigua tèbia, la vaig abocar a una fleca, vaig escampar una porció de llevat en farina i la vaig abocar a l’aigua ......... vaig posar el tercer programa (a "Moulinex" és "rotllo francès") i vaig esperar pacientment després, 3 hores i 15-30 minuts així ......... però en va ...

Indiqueu la vostra marca de fabricant de pa.
Pel que sembla, teniu un programa automàtic.
El llevat sec no es dilueix en aigua quan es cou en una màquina de pa.
Per a Moulinex, primer s’aboca aigua, després la resta, i llevat per sobre. Han de romandre seques.
Tampoc cal fer servir aigua tèbia en programes automàtics, ja que el forn ho percep com la temperatura ambient (calor!) I redueix el temps de preparació del pa.

Llegiu el tema "Ajuda, no en surt res !!!" Resposta núm. 1041
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...c=20673.0

Panasonic té un programa per coure pa francès durant 6 hores.
Sense sucre, sinó mantega. Tot surt bé. Només s’ha de prendre aigua a temperatura ambient.

A la Main, s’afegeix sucre i es redueix el temps per fer pa en 4 hores.

M'atreveixo a suggerir que tingueu, potser, una recepta d'una massa (francesa)?

Resulta bé sense sucre.
Els olis es poden reduir a 15 g.
Infern. Tot va funcionar.

També cuino sense sucre i no hi ha sucre a les meves instruccions per a la fabricant de pa a la recepta del pa francès. Com que aquest és el pa preferit de la meva família, el cuino diverses vegades a la setmana, SEMPRE resulta. Per a mi, aquesta és una aposta tan segura que només la cuino amb un temporitzador i no segueixo el monyo. A les meves instruccions per a Panasonic 255, aquesta recepta:
Llevat sec 1 culleradeta
Farina de blat - 400 g
Sal - 1+ 1/4 culleradeta
Llet en pols - 1 + 1/2 cullerada. l.
Aigua - 280 ml
Mantega (tallada a trossos petits) - 15 gr

Com a resultat, tinc el pa més delicat i molt suau amb una increïble escorça cruixent.Aquest pa, tret de la màquina de fer pa, es cruix i cruixix fort durant el refredament, ara puc imaginar el que es volia dir a la cançó ".... tant els vals de Schubert com el cruixit d'un monyo francès ..." (Que delicioses són les tardes a Rússia)

No vaig tirar llevat a l'aigua .......... els vaig barrejar amb farina ...

Vaig tenir problemes no amb el sostre, ni amb el líquid, ni amb el llevat, sinó amb el subescalfament de la part superior de la màquina de fer pa per la finestra. I en cap lloc del fòrum no vaig veure ni tan sols una pista d’aquests problemes ...

Sí, però hi ha una finestra a totes les estufes, inclòs el SD-255, o he entès malament alguna cosa?