Pa de sègol de 50x50 amb llevat viu (fabricant de pa)

[Olyushk @]

Olyushk @,
El sostre s’esfondra, per regla general, pel fet que la massa estigui lleugerament àcida. Ja ho tenia abans, fins que es va arribar a la conclusió que aquest és el cas (IMHO).

Moltes gràcies, segur! Aquest és el punt principal !!!!!!! El vaig posar al temporitzador amb massa fermentada, no podia entendre què passava ... ara ho pasto manualment, faig un seguiment del pa principal o del francès, PER NOT NO MÉS !!!

Moltes gràcies a l'autor de la recepta! Aquest és el pa de sègol més deliciós que he fet amb l'HP Panasonic 253, en modes pizza + sègol. L’única desviació de la recepta és afegir una mica d’agram. Ara aquest serà el nostre pa preferit

Noies, si us plau, qui va coure segons el principi: pastar> massa francesa> coure, fins a quin punt hauria de créixer la massa? Vull un sostre

Bé, ha començat una nova onada.
Jo també al forn. Aviat cinc anys.
Encaixant aleshores recepta per a tu mateix ... Tanmateix, des de llavors, la realització de l'assumpte sense la participació del cap, és a dir, a nivell de la medul·la espinal, també ha avançat. Per exemple, de vegades substitueixo part de l’aigua (la segona) per kefir (si és a prop), amb una disminució de la proporció de vinagre.
En resum, vol lliure de variacions de receptes en un determinat passadís.

Aquí amb un sostre funky va resultar! https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

es va posar pa, però va somriure alguna cosa al llarg del camí

Afegit el dimecres 11 de maig de 2016 a les 12:57

s'ha produït un error ..... no puja

Noies, també vaig coure aquest pa ... em va agradar, és tan tendre i humit amb moderació, que la molla és meravellosa! Però ... el sostre es va esfondrar significativament ... Ho vaig fer estrictament segons la recepta! ))) saborós, saborós ... Tot és com els 10 minuts de l'autor a la pizza, després el mode Rye.
El forn continuarà sent UNIFORMAL. Em sembla que ara per ara la farina Makfa "es fa malbé" ... està massa seca, ara afegeixo un parell de cullerades de farina a TOT EL MEU PA ... fins i tot a les meves receptes habituals. I aquest nou per a mi ... ens entrenarem, el gust s’ho mereix. Vaig prendre 8 g de llevat viu.

Rita, també hi vaig reduir el llevat. Potser el vostre sostre no s’ensorrarà tant.

[marinastom]

marinastom, Marishenka, també hi vaig pensar. Potser 8 g són molts? Com que tinc llevat Lux, són forts, i també he substituït la meitat de l’aigua per sèrum de llet, l’únic canvi de la meva recepta.
Però m’ha agradat molt, molt, el gust, el mastego tot el dia ...

Ara poques vegades ho faig.
Al principi, tot “s’abocava”, tal com està escrit. I pica, com pot ser sense el "gag"?
Així que va començar a experimentar, va reduir el llevat i va alterar la farina en tots els sentits. No ho recordo tot. Kéfir sèrum també.

Una vegada més vaig coure aquest pa. Increïble! No puc deixar d’agrair a l’autor de la recepta

Aquesta vegada, he substituït el malt per most de kvass, canviant lleugerament les proporcions de farina líquida. El resultat és increïble com sempre!

[Elena]

ElenaFaig servir el most en lloc de malt tot el temps des del 2011. Però l’herba s’ha de produir sens dubte a Rostov, regió de Jaroslavl (existia des del segle XIX, en els darrers anys el sobrenom de la companyia és ATRUS).
La resta de mosts és molt pitjor per al pa (i per al kvass també).

Va coure aquest pa amb Sekowa Buckenzyme

Bonic deliciós

Gràcies Irina per aquest miracle.

Vaig coure pa segons aquesta recepta. Increïble! Ho va fer tot segons la recepta, només que no hi havia coriandre. A la meva família els va agradar molt, van dir que els Peks sempre eren seus. Gràcies a l'autor de la recepta ,

Pa deliciós! L'he cuit 3 vegades i el continuaré couent. Pràcticament no deixo la recepta, excepte que afegeixo una mica més de malt i comí.Aquí hi ha un petit grollet que va sortir per mi per última vegada

Gràcies a l'autor!

Bon dia! Gràcies a l'autor per la deliciosa recepta! aquest és el meu primer pa amb farina de sègol, el monyo era prim, amb un bassal, vaig afegir 2 cullerades de farina, es va fer més dens, però el bassal es va quedar i vaig decidir deixar-ho així, i és cert, està bé, va resultar
Per cert, el sègol prenia 100 grams de gra sencer i 100 grams.

Avui he tornat a coure un home guapo!
Jo sempre l’enforno amb sèrum de llet.
Molt saborós! No ens cansem mai d’agrair l’autor.

Noies, qui cou aquest pa al forn, oi?

[Olga]

resulta?

Olga, com resulta !!!

Moltes gràcies a l'autor per la recepta! Cuino gairebé tots els dies, a la família li agrada, escombren molt ràpidament. La primera vegada que ho vaig provar, no tenia malta, només hi havia melassa de sègol de blat de maltosa, de manera que vaig tirar-hi pel meu risc i perill, va resultar deliciós, ni molt més dolç que l'original. Gràcies de nou!!! Ara és una recepta preferida.

[Olga]

Olga, resulta genial! És cert que aquesta vegada he canviat una mica la tecnologia, he pastat la massa (200 g de farina de blat, 200 g de sèrum i 6 g de premses) i la he posat a la nevera tota la nit, al matí pastant-la al HP, cuinant-la al forn. Vaig veure la tecnologia a la recepta "Pa de sègol de blat sobre una massa llarga" del kava.

Pa deliciós, moltes gràcies a l'autor! Al forn amb farina de sègol pelada i tsz, tots dos són bons

[Vanya28]

Només cuino un mes en una màquina de fer pa, tothom rep una concentració blanca, sègol amb massa fermentada gràcies a Vanya28 dominat, amb prunes prunes i llavors yummyaaaaa.
N’he agafat algunes de blat de sègol, però aquesta recepta és la millor, he provat força diferents ...
La molla de goma, com m’agrada, però, la massa s’ha aturat, per culpa meva. Vaig afegir proves durant mitja hora, semblava haver augmentat una mica, vaig aixecar la tapa per espiar-la, de manera que va quedar impressionat davant dels nostres ulls. El gust és increïble !!!

Gràcies a l'autor Rina, M’esforçaré de 60 a 40 proporcions de farina, començaré amb consells Countryman.

Un agraïment especial i un profund arc AdministradorVaig aprendre moltes coses útils i interessants dels consells.

Si us plau, em podeu dir si el pa funcionarà si feu una massa per la nit - 10 minuts a PIZZA i ... - poseu el temporitzador a RYE (el retard serà d’unes 3-4 hores) perquè el pa estigui a punt per esmorzar .. o s’aturarà massa?

Zhenya, no sóc un gurú, però crec que si l’estufa es troba en un lloc fresc, com l’ampit de la finestra, potser no s’aturarà ...

[echeva]

Si us plau, em podeu dir si el pa funcionarà si feu una massa per la nit - 10 minuts a PIZZA i ... - poseu el temporitzador a RYE (el retard serà d’unes 3-4 hores) perquè el pa estigui a punt per esmorzar .. o s’aturarà massa?

echeva, He entès correctament que voleu utilitzar TOTA la farina per a la massa?
No sóc un gran gurú, tot i que cuino amb massa. Em sembla que aquest pa té més gust! per tant, no assessoraré en nom meu. Llegiu

🔗

i aquí

🔗

En el mode Rye, l’anivellament no triga més d’una hora. Fins i tot si espereu i afegiu els ingredients restants, fermentarà la massa? Ho dubto fermament.

Per tant, estic informant: no em vaig atrevir a posar un temporitzador després d’una massa en deu minuts. Vaig fer una massa segons la recepta durant 10 minuts a PIZZA, després un temporitzador amb costures durant 1 hora en mode RYE a la pinta de l’espatlla. És a dir, a la meva estufa va resultar en lloc de 3.30 (mode RYE) - 4.30. Farina afegida: 1 cda. l. blat + 1 cullerada. l. blat segó. Aigua reduïda en 20 ml. El resultat és EXCEL·LENT !!!! El pa és alt, porós, el sostre és convex. Satisfet, satisfet, satisfet! (Tanmateix, vaig haver de despertar-me al despertador de la nit per treure el pa de la galleda per evitar el remull) Però el resultat val la pena! A més, és estrany que hagi cuinat repetidament segons aquesta recepta i hagi fet farina i aigua, com aquesta vegada. Però el sostre encara era còncau o pla .... i ara només és un miracle! Tot i així, crec que va tocar el que va donar a la massa més (1 hora) per pujar. SÚPER !!!!

[echeva]

echeva, pa meravellós, felicitats!

L’estrany és que he cuinat segons aquesta recepta més d’una vegada i he fet farina i aigua, igual que aquesta vegada.Però el sostre encara era còncau o pla ... però ara només és un miracle! Tot i així, crec que va tocar el que va donar més massa a la massa (1 hora) per pujar. SÚPER !!!!

echeva, o tot va ajudar a obtenir un bon resultat exactament això:

Farina afegida: 1 cda. l. blat + 1 cullerada. l. blat segó. Aigua reduïda en 20 ml.

Què penses?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, Vaig escriure que sovint cuino aquest pa i que afegeixo constantment 1 cullerada addicional. l. farina i segó, tot reduint l’aigua en 20 ml ... Aquesta vegada, només era el moment de demostrar que la massa era diferent ... No ho sé, potser convergeixen les estrelles, el resultat és davant vostre)))

[Rina]

Rina, una recepta molt interessant! Sens dubte, ho provaré.
Sovint cuino blat de moro, ara busco una recepta de sègol de blat.
També tinc Panasonic.

Avui he cuit pa. M'ha agradat molt !!! L’autor fa temps que no apareix, però, tot i així, moltes gràcies per la recepta, amb un toc !!!

El pa és deliciós. Ara cuino tots els dies. Moltes gràcies per la recepta.

perquè el pa estigui a punt per esmorzar .. o s’anul·larà la massa?

Caram ... està tan calent que el tallaràs?
Al meu entendre, per obtenir pa "per esmorzar", cal coure-ho al vespre, bé, almenys més a prop de la nit. Ha de madurar i refredar-se ...

Digueu-me, qui sap, pliz, visito la meva família aquí, aquí teniu la planta de Mirta, però no té el programa Rye, podeu fer servir quin forn en lloc d’ell, a gra integral? Té estil o no? O és millor posar el programa principal, però treure l’espàtula després de barrejar-la? I, al final d’aquests modes, he d’encendre la cocció per separat durant 10-15 minuts addicionals? El sègol és més llarg que el principal.

[Tanya]

Tanya, Desconec la màquina de fer pa Myrt, però a Panasonic aquest pa surt bé al programa principal, és a dir, en què es cou el pa blanc més senzill.

[Tanya]

Tanya, Condueixo tot el cicle només sota control manual. Mireu aquí al mateix fil del 2011. Tot seguit, vaig descriure tot amb molt de detall. Amb tots els matisos de les seves desviacions de la recepta del tema.

[Cintura]

Cintura, Natasha, gràcies, però a Panamà també cuinaré Rye al programa, vaig haver d’anar a Myrtle.
CountrymanEl vaig coure amb els meus parents, els vaig ensenyar a dir-ho així. Sóc a casa ara. Al forn a Myrtle dues vegades. Vaig fer massa al mode Dough durant uns 10 minuts i després vaig configurar el mode francès amb un retard de 60 minuts. I una altra vegada: torna a fer massa sobre la massa i després amb un retard de 60 minuts, el mode Whole Grain. I en ambdós casos, he posat una escorça fosca i la mida del pa és la màxima. Vaig treure l’espàtula després de pastar. Va resultar tant allà com allà. Però a Whole Grain em va agradar més, va sortir més sec, estava més cuit i l’escorça era més cruixent.

Vaig coure una mica de pa, el gust és excel·lent, només el sostre es va esquinçar una mica.

Ja fa tres anys que cou el pa de la Rina. I avui va espantar i va posar tot a la vegada, ho va barrejar en boles de massa durant uns 10 minuts i, després, el va encendre amb sègol. GETTINGIIILOOOS !!! i en gust, en color, en alçada i en general per a la resta de paràmetres)) ara els meus podran coure si passa alguna cosa sense mi, segons un esquema simplificat) Rina, gràcies de nou per la vostra recepta!

Un dels pans més estimats! Substitueixo tota l’aigua per kvas casolà, afegeix llavors de coriandre i comí, pastant pizza, després de pastar el sègol, restablint-lo / apagant-lo, pujo 1,5 hores, cuino durant 1,5 hores.