Farina de blat a Rússia, tipus, varietats, propietats

Natasha, avui he vist Nordik a Perekrestok. Mentre vaig comprar Altai, hi ha un 11% de proteïnes

Avui he comprat farina amb un 13,5% de proteïna a Itàlia, és clar que és cara, però no m’he pogut resistir.
🔗

[Gala]

Nòrdic per ajudar, al meu entendre, aquesta és l’única farina forta que es ven

Però el seu preu és de 300 rubles / 2 kg.

Gala,
Acolliu la planta Auchan Lipetsk amb la seva marca "cada dia", en principi és adequada per a gairebé tot.

[Un ciutadà]

Un ciutadà, Compro nòrdic per 240 rubles, és clar que és car, però fins que no en trobo un altre amb 12 proteïnes, Krupnov ha desaparegut a la meva zona.

[Tanyusha]

Tanyusha,
En casos extrems, n’hi ha de grans al 7è continent, però de 110 rubles.
He comprat entre els cinc primers llocs tres vegades més barats (39,90)

Va ser al setè, no, i als cinc, també. Potser serà el cap de setmana anar a casa vostra, vaig comprar allà la darrera vegada.

[Tanyusha]

Tanyusha,
I aquí:

🔗

[Un ciutadà]

Acolliu la planta Auchan Lipetsk amb la seva marca "cada dia", en principi és adequada per a gairebé tot.

Un ciutadà, No he vist tal farina a Auchan a Leninsky. I Nordik a la cruïlla 220 r.
D’acord, fins ara he resolt el problema i ara, amb la vostra ajuda, sé on i què buscar si realment ho necessito.

[Un ciutadà]

Un ciutadà, es troba al lloc, però no a la botiga al costat de la casa.

Nòrdic per ajudar, al meu entendre, aquesta és l’única farina forta que es ven

conté àcid ascòrbic
aquí teniu la prova: "El pastís va resultar voluminós a partir de la farina NorDIC, però hi havia poca molla a l'interior. L'explicació és senzilla: la farina conté àcid ascòrbic. El fabricant l'afegeix com a millorador i els productes al forn tenen un aspecte millor".

🔗

ELS ENLLAÇOS DIRECTES A LLOCS DE TERCERS ESTAN PROHIBITS AL NOSTRE FUMRUM.

[elnikka]

elnikka, Ja vaig escriure que fa 2 anys que utilitzo el nòrdic, cuino pa cada dos dies i tot està en ordre amb la molla. I no necessito cap prova.

Molts es couen en cuina nòrdica i ho recomanen, així que aquest any l’he comprat per a pastissos de Pasqua. Els darrers anys, vaig coure a Makfa i no em feia vapor.
Hi ha molta farina italiana costosa, en principi, en tota mena d’ABC de gust i Globus-gourmet, però, en primer lloc, s’hi troba com el caviar negre i, en segon lloc, per alguna raó, els italians no hi couen, sinó que es couen manitoba. Bé, on és aquella manitoba? Ayuuu ... Almenys per veure))).

I sobre l’àcid ascòrbic en nòrdic, no sé si hi és. Bé, jo mateix a vegades afegeix àcid ascòrbic a la farina, què passa? I després, la presència d’àcid ascòrbic no cancel·la la proteïna un 13%

Acolliu la planta Auchan Lipetsk amb la seva marca "cada dia", en principi és adequada per a gairebé tot.

Vaig a comprar el CD Ashanovskaya per a la prova. Encara no l’he pres, ho agafaré per a la comparació, sobretot perquè no sembla que desaparegui de la venda.

[Sibelis]

Sibelis, i per què posar àcid ascòrbic a la farina?
Quant es necessita generalment, no és tèrmicament estable? (+40 i sí)

L’ambient àcid enforteix el gluten, actua quan s’eleva la massa a la prova. Hi ha farina amb gluten massa fort, al contrari, està alcalinitzada. Però això ja està en producció, això no brilla per a nosaltres))

[Sibelis]

Sibelisbé, sí a l'ABC i he comprat italià, un cop el pogueu prendre per a una mostra, he afegit un 13,5% de proteïna + hi tinc un bon descompte.

L’ambient àcid enforteix el gluten, actua quan s’eleva la massa a la prova. Hi ha farina amb gluten massa fort, al contrari, està alcalinitzada. Però això ja està en producció, això no brilla per a nosaltres))

No funcionarà l’àcid cítric / el suc? També acidifica.
Realment es nota l’efecte?

No funcionarà l’àcid cítric / el suc? També acidifica.
Realment es nota l’efecte?

Quant de suc de llimona afegir a la massa de pa?
Àcid ascòrbic a la massa del pa

Per ser sincer, no em vaig adonar)). Llevat que resulti amarg si ho exagereu.
No noto l'efecte de cap millorador, ni de l'àcid ascòrbic, ni de la malta, ni de la panifarina. De vegades ho deixo fora de principi)). I funciona amb ells i sense ells)).

[Administrador]

Administrador, Oh Déu meu! Tatiana, gràcies! Probablement mai estudiaré tot el fòrum, és enorme.
De moment, treballaré amb farina senzilla i després començaré a millorar l’existent.

Sibelis, gràcies. Clar.

[Administrador]

Administrador, Oh Déu meu! Tatiana, gràcies! Probablement mai estudiaré tot el fòrum, és enorme.
De moment, treballaré amb farina senzilla i després començaré a millorar l’existent.

Tot el fòrum és AQUÍ CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

S’ha d’observar amb molta cura l’acció dels additius, tenen un caràcter explícit i amagat, però sempre tenen com l’ús de diversos ingredients.

Encara heu de conèixer molt bé la farina, en cas contrari no entendreu si l’additiu funciona o si la farina és especial i heu de córrer per proveir-vos))

Tinc una broma que diu que el llevat és molt exigent; només cal afegir alguna cosa, colpejar immediatament. Bé, no l’ofendo, ella ho pot manejar sense additius))

La farina habitual a la botiga mai és pura en composició.
A les fàbriques, sempre es regula amb diversos additius, per als quals hi ha laboratoris que comproven l’acidesa, el gluten, el contingut de cendres, etc. ... i, segons el resultat desitjat, afegeixen diversos additius a la farina.

I hi ha alguna cosa com la retenció de la farina: després de moldre-la, la farina ha d’estar estirada durant un temps perquè sigui adequada per a una cocció d’alta qualitat i la massa no s’arrossega durant la cocció.

Bé, i un munt d'altres moments de treball diferent amb la prova.

[Sibelis]

SibelisVaig trobar manitoba, de manera que en general hi ha un 14,1% de proteïnes.

[Sibelis]

Sibelis,
Bé, si va resultar fantàstic al makfa, té algun punt pagar moltes vegades més les qualitats mítiques d’un nòrdic?

Sí, no ho sé, si estalvieu diners, no amb McFa))
Vaig comprar Nordic per primera vegada per provar-ho (i si és genial, genial!)). No m'impressiona ser sincer.
I el fet que les fàbriques comprovin i regulin les propietats de la farina és bo, són fantàstiques).
I em preparava per a pastissos de Pasqua: vaig comprar farina en 2 mesos, la vaig assecar, la vaig tamisar cent vegades)).

Tanya, on la vas trobar a Internet? O (heus aquí!) A la botiga? Com a mínim proveu quin tipus de bèstia és))

Altres van utilitzar farina de gra sencer francès Shtuchka. Vaig trobar un gra sencer a Ashan, però no el podeu trobar aquí. Embalatge: 2 kg.
Aquí poso pa segons la recepta Panasonic amb farina de gra integral + iogurt, estic esperant. Escriu, pot algú cuinar-hi? La proteïna que conté és d’11,5. El preu que puc mentir, però alguna cosa dins de la raó, al voltant de 60-70.

Coeu amb aquesta farina. L’utilitzo com a additiu per al blat principal en una proporció de 400/50.
No m’agradava el pa només de gra sencer i esmicolat

Al forn amb una cosa francesa de la màxima qualificació, em va agradar molt. El gra sencer està a la venda, el vaig veure, però no el vaig poder comprar.

Prenc constantment el francès, m’encanten els cereals integrals, i sobretot per a galetes i pastisseria els prenc Extra "del nucli tendre del gra de blat", és blanc i blanc.

[m0use]

m0use, Sibelis, no en tenim, o simplement no l’he vist, segur que remenaré als prestatges i el buscaré.
taronja, i estic bé, ahir vaig coure un gra sencer al 60% durant 50 vegades ahir. Res, m’ha agradat. Va sortir poc alt i la propera vegada corregiré lleugerament la recepta per augmentar el líquid, el iogurt era casolà, espès.

Faig servir farina premium durant molt de temps
Forn de blat grau "Extra"
Molí de Tver. 🔗

prova, millor que qualsevol Macfa

[Sasha]

Faig servir farina premium durant molt de temps
Forn de blat grau "Extra"
Molí de Tver. 🔗

prova, millor que qualsevol Macfa

Sasha, gran farina! Sempre l’utilitzo quan el veig a la venda, tant de blat com de sègol

Per a la cocció, és millor prendre farina per coure, més que no pas per a usos generals.

Per què de sobte? Coeu constantment amb finalitats generals.

La farina de blat per a ús general és perfecta per coure pa.

Per a la cocció, és millor prendre farina per coure, més que no pas per a usos generals.

Per què de sobte? Coeu constantment amb finalitats generals.

Cuino pastissos de la farina de més alta qualitat que hi ha a la botiga.

Administrador, ai! Tatiana, gràcies! Probablement mai estudiaré tot el fòrum, és enorme.
De moment, treballaré amb farina senzilla i després començaré a millorar l’existent.

Tinc el cap girant

Ja tinc el cap girant

És com si escollíssiu una vaca de per vida i no una bossa de farina que pesés un quilogram
Col·loqueu el cap al seu lloc, compreu qualsevol farina (fleca o d’ús general, premium, etc.) i coeu el pa de prova, consulteu el resultat i, a continuació, proveu la següent bossa de farina. Per tant, decidiu vosaltres mateixos la qualitat de la farina i del pa.

De vegades, la farina "prové de la mateixa bossa", només s'envasa en bosses diferents amb inscripcions diferents - també passa això.

I l’altre dia vaig comprar aquest tipus de farina, de 75 rubles / 2 kg. :



Proteïna: 12%

Encara no he provat el forn ... potser ho provaré avui ...

És com si escollíssiu una vaca de per vida i no una bossa de farina que pesés un quilogram

Per tant, això és només el punt))) Que vaig coure des del primer dia a la makfa, tot va estar bé. I després vaig decidir millorar les meves qualificacions i vaig pujar a la jungla))) Vaig pensar: seré més intel·ligent. Va resultar que el millor és l’enemic dels bons))) Al final, fins i tot em vaig confondre una mica). Però al final em va resultar igual: només venem tres tipus de farina: Makfa, Tanderovskaya (no recordo com es diu) i no ho entenc per 16 rubles. Per tant, mentre cuino a Makfa, fins que no surti malament. I allà es veurà.

Però segueixo amb una sincera admiració pel fet que sou tan bons en aquests assumptes.

Tothom lloa la farina d’Altai, però no l’he vist a la venda. Si el veig, segur que el compraré.

Nòrdic no em va impressionar, ja no el compraré, només diners a la fossa.
Es van comprar dos paquets de nòrdics, de 2 kg cadascun, per separat, assecats igualment durant un mes, pastissos de Pasqua cuits al forn segons receptes provades moltes vegades. Com a resultat, en un lot (paquet N1) hi havia massa líquid, tant que anava remenant i remenant, però continuava sent líquid. En un altre lot (paquet N2), la història és la mateixa, però viceversa: calia afegir líquids, ja que resultava molt espès. Una vegada més, constato que ambdues receptes han estat provades repetidament a la pràctica.

I, en general, no vaig veure res de bo en aquesta farina. Alekseevskaya és un altre tema, em va fer feliç.

Però segueixo amb una sincera admiració pel fet que sou tan bons en aquests assumptes.

Sí, ho entenc igual que altres
Faig servir la farina a la botiga, intento el forn i analitzo el que en sortirà. No puc, no m'agrada ... Canvio la farina i la torno a coure i analitzo el que va passar
Per motius d’interès esportiu, també provo varietats de BIO, França, Itàlia i altres varietats cares, independentment del cost; em pregunto com corresponen a aquest tipus de farines les propietats declarades, què en surt. Sovint no hi ha manera de coure amb aquesta farina, el preu mossega, però tenir una idea és molt interessant

Per què de sobte? Coeu constantment amb finalitats generals.

També faig servir farina d’ús general, bé, o quan el preu més alt amb descomptes és aproximadament el mateix que el general.
Ara no veig cap raó per pagar més de 40 rubles / 2 kg.

Disponible ara a la venda:
El grau més alt: Ryazan (38,85 r., Proteïna 10) i gran en cinc anys (proteïna 12, ahir de nou en els cinc primers llocs del Pavlova Ak.Krupnov va portar 39,90 rubles cadascun)
Propòsit general: molt bo Nizhny Novgorod (38,10 p., Proteïna 11,1, en un imant), melnikoff (38,85 r., Proteïna 10).

Mai he vist farina de Krupnov ... Es ven a Moscou? Quin aspecte té?

[Sibelis]

Sibelisprobablement, em refereixo al propietari de la farina Krupnov. Passa al metro. I a Pyaterochka. Vaig arruïnar-hi els pastissos de Pasqua i els mateixos de Ryazanochka van resultar fantàstics el mateix dia.
La farina d'Altai està disponible a la botiga en línia Grocery Pharmacy, diferent - blat, sègol, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Aquí s’han escrit moltes coses sobre ella

[Novell]

Novell, Iúlia Antipova, a la farina d’ús general, el contingut en gluten no supera el 25% i, en alguns, encara és menor (si tenim en compte GOST), també hi ha altres indicadors.
A la farina de fleca, el contingut en gluten pot arribar al 30% (segons el grau, també segons GOST).
La força de la farina ve determinada per les propietats físiques del gluten i de la massa. Què afecta la qualitat del pa resultant. I el que el fabricant ha barrejat, de manera que ningú no se’n salva
Quant a les proteïnes:
blat tou 8-11% de proteïnes;
sòlid 11-14% de proteïna.

És com si escollíssiu una vaca de per vida i no una bossa de farina que pesés un quilogram

Per tant, heu de comprar i provar (la qualitat de la farina deixa molt a desitjar).

Resident, gràcies. Mai he vist una agonia tan gran. No vaig al metro, no hi ha cap Pyaterochek a prop, i probablement no tingui sentit anar a la meva a propòsit. Acostumo a coure a Ryazanochka, una farina força decent.

[Sibelis]

Sibelis,
La farina de Ryazan és bastant normal, si surt bé i s’adapta al preu, no us heu d’afanyar.