Farina de blat a Rússia, tipus, varietats, propietats

l'altre dia vaig comprar aquesta farina

Va resultar un àpat meravellós, el recomano !!!

Des de fa poc més d’un mes, cuino tot el que hi ha !!!

Alekseevskaya va acabar amb nosaltres, no es va quedar molt temps. Ho sento. I tampoc no n’hi ha cap de gran.
Ara als Cinc hi ha una altra: Nekrasovskaya.
Algú la va utilitzar?

Un cop vaig fer servir aquesta farina, d’acord, em va semblar. I proteïnes un 11,5%

No em va agradar, és molt fosca, més fosca que la farina de 2n, de la qual ara cuino. Després de tamisar, queden alguns trossos de massa i restes al colador. I vaig agafar vuit bosses. Ara no sé què fer-ne.

Estic d'acord amb Olya, és imprescindible tamisar, una mica d'escombraries i fosca, es necessita molta aigua, però és molt bona ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Farina normal.
Les escombraries, per descomptat, es produeixen, però no n’hi ha prou i estan més aviat “tallades”, no les vaig tamisar.

I proteïnes un 11,5%

Aquí la proteïna de les closques dels grans, és a dir, "segó".

[Un ciutadà]

Un ciutadà, m0use, olaola1, Vaig agafar un paquet per provar-ho. Ho provaré. No hem variat gaire amb la farina, així que vaig decidir provar-ne una de nova, sobretot perquè Krupnov i Alekseevskaya van desaparèixer de la venda, només jo m’hi vaig acostumar.

No vaig escriure sobre segó, sinó sobre escombraries.

Després de tamisar uns 100 g. farina. Sovint us trobeu amb fils, pèls i altres residus, a més de grans sense triturar. I tamisar o no tamisar farina és cosa personal de tots. Com es diu, pensa per tu mateix, decideix per tu mateix.

Faig servir farina premium durant molt de temps
Forn de blat grau "Extra"
Molí de Tver. 🔗

prova, millor que qualsevol Macfa

On es ven a Sant Petersburg?

[juny de 1971]

juny de 1971,
Més aviat, en imants, almenys a Moscou, hi vaig veure allà.

La farina "Landowner Krupnov" ens ha arribat. Com em va fer feliç! Té una estructura sedosa i delicada, color blanc i aroma agradable. La massa de llevat va sortir fàcil i uniformement. Aquí teniu els meus panets ...
🔗 🔗

Sí, la farina era millor que la makfa i el preu era correcte.

No fa molt de temps vaig veure de Sergey (Registre) un enllaç a la producció de farina d’espelta (territori de Krasnodar). Vaig demanar 5 kg per a una mostra. farina, segó d'espelta, cereals d'espelta. La farina és excel·lent. Em va agradar especialment el preu: 80 rubles. per kg. Avui hem tornat del mar i hem comprat més farina directament al fabricant. Envien els seus productes per correu, em van donar la primera vegada amb un conductor d’autobús habitual. Tenen moltes coses interessants. La llista de preus s’enviarà a petició. Si algú ho necessita, escriuré les coordenades en forma personal. Això no és en cap cas un anunci, només comparteixo informació. Per cert, dels cereals s’obté una farineta molt saborosa. El segó és molt petit, em va agradar el pa amb ells.

Sí, la farina era millor que la makfa i el preu era correcte.

A costa de "no estava" al coneixement. Nosaltres (Yeisk, Krasnodar) tenim un preu de 75 or per 2 kg ... per a algú com, però per a mi és una mica car

[Petson]

Petson,
El teníem a 39,90.

Bona tarda! Avui he comprat farina de primer grau "Farina per pa i cuina casolana Dobrodeya". Accidentalment va topar-hi. Qui l'ha utilitzat per al pa, digue'm com és? Potser necessito córrer per comprar-lo))))

[farina]

Aquesta és la pregunta per a la farina de blat de 2n.
Algú l’ha utilitzat a la cocció?

He llegit el tema ràpidament, sí, recentment he comprat una bossa (50 kg, no és un quilo de farina per triar durant mig mes) farina per fi, 2 varietats, farina molt bonica: groguenca, sedosa, que no flueix de manera lliure, es manté sobre una cullera com un turó. La farina de 2n de primària és tan rara a les nostres botigues.Fa uns 7 anys vaig comprar 15 kg, també 2 varietats, però era més fluix i de color marró, pel que sembla hi havia més segó, el pa va resultar massa pesat, el vaig gastar en farina i pastissos per a un gos i m’agraden molt les boletes de farina fosca. Sí, però aquesta farina és diferent, el pa és molt saborós, però els pans són més baixos que els de primera classe, encara que porosos, lleugers. I aquí teniu la pregunta de nou: qui va coure el pa només amb farina de 2 graus? És així com hauria de ser? Els rotllos són més baixos? Saborós. Vull coure sense afegir la primera classe, ja que aquesta felicitat va venir amb bona farina.

[rodnik]

rodnik,
La marca comercial de l’empresa Omsk no ho he vist a Moscou, potser simplement no vaig fer cas si el preu és superior al límit de la farina a 20 rubles / kg.

Va comprar farina de 1r grau "Farina per pa i cuina casolana Dobrodeya".

al forn, bo, ni pitjor que Altai

Bona nit, em podeu dir la farina de blat dur domèstic? A la nostra ciutat (regió de Yaroslavl) hi ha un molí fariner sencer, però només hi ha varietats toves.

La meva pregunta és: si, per exemple, afegeixo segó al primer grau de farina, aquesta barreja equival a la de 2n?
És a dir, he llegit que el grau més alt és perjudicial no només per l’absència d’alguna cosa (fibra, vitamines, etc.), sinó també pel fet que es blanqueja químicament.
Per tant, vull formular correctament la meva pregunta: les farines de 1r i 2n de primària també es decoloren fins a cert punt? Vull capturar el "valor" de 2n grau no per la presència de components útils (el mateix segó, etc.), sinó per un grau menor de processament per part de diversos químics.
Durant molt de temps he estat couent pa en una màquina de fer pa de primer nivell amb l’afegit de segó, una mica de farina de sègol, etc. Recentment he trobat un lloc on es poden comprar tant de 1r com de 2n al mateix preu. I després vaig pensar, potser canviaria un punxó per sabó, perquè puc afegir el meu propi segó a 1r de primària ... Hauria de comprar el 2n de primària? Potser el 1r de primària no es blanqueja, però amb l’addició de segó JA serà un pas suficient en el camí cap a un pa més saludable?

Ja vaig respondre en un altre fil

Però un blanc (elaborat per Stary Oskol), proteïna 10.3, és adequat per a pastissos i magdalenes?
Tampoc ho he provat per pa. Algú treballava amb ella, com estava?

[Natasha]

Algú treballava amb ella, com estava?

Natasha, Em va agradar molt, durant molt de temps només vaig coure-hi al forn), i tot seguit, i pa i magdalenes, en general, tots els forns))) ...

I després van deixar de portar-nos-la, van passar a una altra marca ...

No fa molt de temps vaig veure de Sergey (Registre) un enllaç a la producció de farina d’espelta (territori de Krasnodar). Vaig demanar 5 kg per a una mostra. farina, segó d’espelta, cereals d’espelta. La farina és excel·lent. Em va agradar especialment el preu: 80 rubles. per kg. Avui hem tornat del mar i hem comprat més farina directament al fabricant. Envien els seus productes per correu, em van donar la primera vegada amb un conductor d’autobús habitual. Tenen moltes coses interessants. La llista de preus s’enviarà a petició. Si algú ho necessita, escriuré les coordenades en forma personal. Això no és en cap cas un anunci, només comparteixo informació. Per cert, dels cereals s’obté una farineta molt saborosa. El segó és molt petit, em va agradar el pa amb ells.

Digueu-me, a quina botiga heu comprat l’espelta?

És millor preguntar-ho als residents de la vostra regió-ciutat https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
L’espelta avui es pot comprar als grans o als departaments d’aliments saludables, als grans supermercats o es pot demanar en línia.

[Bast1nda]

Bast1nda, blanca - farina d'oliva tant per a pa com per a pastissos. venut a Auchan

Es troba a tot arreu, però el mateix Ryazan en cinc imants no és pitjor i costa gairebé la meitat del preu.

Es troba a tot arreu, però el mateix Ryazan en cinc imants no és pitjor i costa gairebé la meitat del preu.

Un cop vaig comprar un Ryazan de 1r grau, el paquet es va veure afectat per insectes.

Però, què tenen a veure els insectes amb les propietats de cocció de la farina?
Depèn de les matèries primeres i l’emmagatzematge.

[Natazum]

Natazum, Estic d'acord: Belonezhnaya és una farina excel·lent, realment blanca, bona per coure!
Estic bé amb Ryazanochka: farina de pa normal, però fa 2-3 mesos vaig comprar 2 paquets de 2 kg, de manera que pràcticament no l’utilitzava; la massa flotava, l’havia de barrejar amb McFa, si no, res més. 40-43 fregar. per 2 kg: provaré una bossa! És que la festa és molt diferent de la festa. A la meva memòria, només amb McFa mai no hi ha hagut problemes, de manera que sempre hi ha un parell de paquets de farina a la reserva.

[grinaty]

grinaty,
Si la massa flota, això no vol dir que necessiteu menys aigua o que augmenteu lleugerament la pròpia farina?
I a un preu, sovint es ven per 35-36 rubles, de manera que fins i tot 40 rubles són una mena d’acció divertida.

Si la massa flota

... també és útil saber alguna cosa sobre la qualitat de la farina Com es determina la qualitat de la farina i del gra

La massa flota no només per l’excés d’aigua

[Administrador]

Administrador,
Tens raó, com sempre!

[Administrador]

AdministradorDe fet, és la massa que sura; durant la prova, s’obté una “gota” estesa del kolobok estret. Avui he provat el paquet comprat (lot a partir del 28 de setembre de 1996): farina blanca i bona al forn. Podeu comprar un parell de paquets a aquest preu; al cap i a la fi, no són 73, com abans de l’acció.

[grinaty]

grinaty,
En imants, és fins i tot sense accions a aquest preu: 40-42 rubles.

[Un ciutadà]

Un ciutadà, de manera que no hi ha imants a prop, n'hi ha un: només cal anar-hi. Si estic en aquesta zona, vaig, és clar. Ara miraré la farina, gràcies

Bona tarda, estimats usuaris del fòrum!
I ja ho sabeu, la Unió de Consumidors de Roskontrol va tornar a revisar la farina de les botigues i va resultar que tot estava contaminat amb pals de patata, no complia els estàndards GOST per a la quantitat de gluten i no s’adaptava a cap estàndard.
aquí teniu un pressupost:
"Quatre de cada cinc mostres no compleixen els requisits de GOST R 52189-2003 per a la farina de blat de primera qualitat. Un nivell baix de gluten, una baixa quantitat de caiguda, un alt contingut de cendres i una mida de trituració són característics de varietats completament diferents de les declarades més altes. Aquesta farina no donarà a aquestes altes , esperats, indicadors i propietats del consumidor de productes acabats de fer: pa i productes de fleca, que, de fet, va demostrar el forn de laboratori de pa de llar i motlle.
En cada mostra de farina, es va trobar que el producte estava infectat amb patògens de la "malaltia de la patata".
Les característiques organolèptiques del pa resultant eren lluny de les millors ".
No puc publicar cap enllaç, ja que poques vegades escric aquí, però si hi ha algú interessat, l'article es pot trobar al lloc web de Roskontrol, a la secció Journal, que hi és al principi.

Estic impactat, per ser sincer. Quin tipus de farina hauríeu de comprar aleshores?

Mmm, un problema similar amb els flotadors Ryazanochka, i el que és estrany és dels paquets de 2 kg. He afegit una mica menys de líquid i .. comença a esquinçar l'escorça. I el pa sabia d’alguna manera estrany. Potser van començar a fer farina amb nosaltres, Rússia és un país de les meravelles! Així que vaig estalviar .... Makfa ho és tot!

Bona tarda, estimats usuaris del fòrum!
I ja ho sabeu, la Unió de Consumidors de Roskontrol va tornar a revisar la farina de les botigues i va resultar que tot estava contaminat amb pals de patata, no complia els estàndards GOST per a la quantitat de gluten i no s’adaptava a cap estàndard.
aquí teniu un pressupost:
"Quatre de cada cinc mostres no compleixen els requisits de GOST R 52189-2003 per a la farina de blat de primera qualitat. Un nivell baix de gluten, una baixa quantitat de caiguda, un alt contingut de cendres i una mida de trituració són característics de varietats completament diferents de les declarades més altes. Aquesta farina no donarà a aquestes altes , esperats, indicadors i propietats dels consumidors de productes acabats de fer: pa i productes de fleca, que, de fet, va demostrar el forn de laboratori de pa de llar i motlle.
En cada mostra de farina, es va trobar que el producte estava infectat amb patògens de la "malaltia de la patata".
Les característiques organolèptiques del pa resultant eren lluny de les millors ".
No puc publicar cap enllaç, ja que poques vegades escric aquí, però si hi ha algú interessat, l'article es pot trobar al lloc web de Roskontrol, a la secció Journal, que hi és al principi.

Estic impactat, per ser sincer. Quin tipus de farina hauríeu de comprar aleshores?

Confirmo pel que fa a la farina de blat de primer grau "Starmel". Contagiat de pals de patata. El pa s’humita al cap de 3 dies i fa olor a amoníac

Bona tarda! ... qui us dirà ... com aconseguir una molla de "goma"? ... perquè estirada es comporti com una goma ... de manera condicional ... ho formulo clarament? ... perdó si alguna cosa no va bé ...

Llegiu aquí els consells dels nostres membres del fòrum:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Ho sento ... no he trobat la textura "de goma" (((... generalment depèn de la farina? ... o d'altres factors? ... ho sento de nou ...)

[George185]

George185, tot és subjectiu, per a mi una molla de goma és una ciabatta, introduïu-la a la barra de cerca a la part superior de la pàgina, el lloc us donarà opcions de recepta.
Bona sort amb el vostre pa!

gràcies! ... ho intentaré ...

[Iúlia Antipova]

Benvolgut Iúlia Antipova, digue’m. Vaig comprar una mica de farina. I teniu un pressupost

Cita: Ligra el 7 d'abril. 2015, 16:04
Per a la cocció, és millor prendre farina per coure, més que no pas per a usos generals.

Però alguna cosa no va bé. L’home de pa de pessic era excel·lent quan pastava. I després es va coure. L'heu conegut? Algú d’aquest terreny de joc? Farina de Kineshma. Especialista. per coure pa casolà.

Especialista. per coure pa casolà

Això és només un joc de màrqueting de fabricants de venedors i res més ... sobretot si el fabricant és poc conegut.

Es pot utilitzar gairebé qualsevol farina per coure pa, sempre que compleixi la qualitat de farina acceptada.

I seguiu l'equilibri farina-líquid quan pasteu, i obtindreu un pa meravellós CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Es pot utilitzar gairebé qualsevol farina per coure pa, sempre que compleixi la qualitat de farina acceptada.

I seguiu l'equilibri farina-líquid quan pasteu, i obtindreu un pa meravellós

Estic totalment d'acord!
Cuino pa, pastissos i altres productes de pastisseria amb farina Ashanov econòmica "de propòsit general", proteïna 10.8, la massa puja bé i es cou bé, ni tan sols tinc forn, sinó HP.
El sègol, també, com vaig agafar una vegada a la mateixa botiga, vaig treure el melkomyuinat número 3 de Moscou, sempre en coño pa.
Alguns fabricants sense escrúpols, per tal de fer més comercialitzable la farina, la lleixen amb química, de manera que em mantinc allunyat de tots aquests "blancs com la neu", "auto-pujants", etc., perquè ningú processarà farina barata amb productes químics, perquè també costen molts diners ...
I l'altre dia vaig provar la farina de primer grau de la marca "la vostra elecció", de manera que també va resultar ser un pa meravellós.

[Corona]

farina ashanovskaya "d'ús general", proteïna 10.8,

Corona, Galinaen lloc de 10,3?

CroNa, Galina, no el 10,3?

No, no, no, 10.8.