Farina de blat a Rússia, tipus, varietats, propietats

[kirch]

kirch, no, encara no l'he vist. Recentment en tenim una de gran, potser sí.

[Natàlia]

Natàliaamb sort. Sobretot vaig a Pyaterochka i veig

Al 7è continent, demanen 110 rubles per un paquet de krupnova.
En general, els hucksters s’han convertit en insolents, resulta un marcador de 4 a 5 vegades ...

[Un ciutadà]

Un ciutadà, en tenim 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Va quedar entre els cinc primers a 39,90.
Al 7è continent, els hucksters generalment van enderrocar les torres.

Ahir vaig comprar Nizhegorodskaya a Magnet

Ho he gaudit. Em va agradar. I el sègol també els va bé.
Quan conec farina de Nizhny Novgorod, definitivament compro

[Olga]

Olga, gràcies. Aleshores encara heu de comprar, sobretot perquè és més barat que Macfa, que jo faig servir

I no sóc amic de McFa

[OlgaGera]

OlgaGera, per alguna raó, també.

Vaig pensar que un dels que no sóc amic de McFa, resulta que hi ha un grup de suport.

I a què no li agrada Macfa? M’hi vaig acostumar d’alguna manera. Un cop la vaig comprar, no recordo quin tipus de farina i no vaig poder pastar la massa per manti. Per molta farina que hi afegís, encara flotava. Des de llavors tinc por

[kirch]

kirch, Jo tenia el mateix amb McFa + bad bread rose.

No sóc amic de makfa pel seu preu.
I, per tant, no pitjor que l’altre.

Ara vaig pastar la massa en 5 minuts de la de Nizhny Novgorod. Ho veure'm

[kirch]

kirch,


Com a resultat?
Genial com sempre?

Ara només vaig a coure

Flour Tape i Starooskolskaya
, D'acord

[taronja]

taronja,
No és mala farina, però és massa car.

[Farina de sègol ElitPak Lavrovskaya pelada]

Avui he comprat una nova farina de sègol Farina de sègol ElitPak Lavrovskaya pelada:

El preu del meu poble és molt uniforme, 55 rubles / 2 kg.

Boom per provar !!!

Aquí teniu la meva truita feta amb farina de Novgorod. Crèdit per a ella

[kirch]

kirch,
Amb delicioses pastes!

Acabo de comprar un Alekseevskaya d’ús general, em va temptar la proteïna 12)). I quin tipus de farina, no ho sé. Va bé pel pa? I per coure?

Ara hi haurà un crit des del cor: algú, explica’m o posa el dit on està clarament escrit. Durant molt de temps no ho puc entendre: el contingut de gluten i proteïnes de la farina és el mateix? Farina forta: hi ha molta proteïna? O sense gluten? Quines són les característiques de triar farina per a diversos productes de forn?

Ajuda'm !!!!!!

Per cert, per alguna raó, MacFoo també va deixar de comprar, tot i que no hi ha queixes sobre ella)). Algú els va molestar))
Agafo Ryazanochka, la farina com a farina. I el sègol de 2 kg per alguna raó només a la venda "One and Kvass", no haureu de triar.
Vaig comprar "nòrdic" per a pastissos de Pasqua, no l'he cuit abans, ho provaré.

Un cop he intentat enfortir la farina, afegiu gluten sec al pa, però va resultar que a la meva massa fermentada no li agrada cap pols, es nega a menjar).

Farina forta: hi ha molta proteïna? O sense gluten?

Farina forta on hi ha molt de gluten. Per a la cocció, és millor prendre farina per coure, més que no pas per a usos generals.

I a què afecta la quantitat de proteïna?

I a què afecta la quantitat de proteïna?

Per al gluten

Aaaaa Desa-ajuda

Bé, són bones persones amables?))))

[Administrador]

Ara hi haurà un crit des del cor: algú, explica’m o posa el dit on està clarament escrit. Durant molt de temps no ho puc entendre: el contingut de gluten i proteïnes de la farina és el mateix? Farina forta: hi ha molta proteïna? O sense gluten? Quines són les característiques de triar farina per a diversos productes de forn?

Ajuda'm !!!!!!

aquí estic en el mateix malentès
com més alta sigui la proteïna, més gluten, millor per al pa? i per a pastissos i magdalenes? i per a una galeta, al contrari, és pitjor?
quines conclusions? Vaig rellegir tots aquests temes, només hi havia més farinetes al cap.
Tanyusha-Administrador, i cuineu pastissos de quina farina?

Ara he llegit que el gluten forma part de les proteïnes, insolubles en aigua, la farina també en conté d’altres, solubles en aigua.Va sorgir la pregunta: com és que la farina premium hauria de contenir almenys un 28% de gluten i, al paquet, hi escriuen "proteïna 10,3", per exemple.

I una cosa més: si preneu 2 farines amb el mateix contingut de proteïnes, poden tenir un contingut de gluten diferent ??? I què hauríeu de mirar al paquet?

[Liza]

Liza, Cuino pastissos amb farina premium que hi ha a la botiga. Recentment (i no només) he comprat farina de primera qualitat a Tver; m’agrada molt, farina de bona qualitat.

A Moscou i Rússia, el 28% de farina és molt escassa. Bàsicament, hi ha una farina mitjana del 10%, tal com ho accepten les normes GOST. És rar trobar fins i tot un 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
El gluten de la farina de blat és principalment una proteïna anomenada gluten.
La farina forta significa que la massa manté bé la seva forma i augmenta la inflamació.
I és el gluten qui n’és el responsable, és el gluten, és a dir, les proteïnes.
En conseqüència, com més proteïnes, més gluten.

Sembla el més senzill possible "als dits", de manera que quedarà més clar?

I una cosa més: si preneu 2 farines amb el mateix contingut proteic, poden tenir un contingut diferent en gluten ??? I què hauríeu de mirar al paquet?

Potser si comparem la farina de la més alta i diguem que el gra sencer, on l’augment de proteïna es deu a la pell (segó).
Per a la farina premium, les diferències seran extremadament insignificants i no afectaran res.
Per tant, quan parlen de proteïnes a la farina, signifiquen exactament farina de primera qualitat o d’ús general, on pràcticament no hi ha segó.

[Sibelis]

Sibelis, quantitat de proteïna no igual la quantitat de gluten!

En la cocció de farines de blat de diferents graus, el contingut (fracció massiva) de gluten cru s’estandarda segons GOST R 52189-2003 “Farina de blat. Condicions tècniques generals ". A continuació es mostra el contingut mínim (%) de gluten humit en diferents tipus de farina de blat de fleca.

Grau addicional: 28%

Grau Premium: 28%

Grau Krupchatka: 30%

Primer grau: 30%

Segon grau: 25%

Fons de pantalla: 20%

🔗

A Moscou i Rússia, el 28% de farina és molt escassa.

així gairebé cap farina al voltant del 28%

[Sibelis]

Sibelis, per a mi, Alekseevskaya és una farina excel·lent. El terratinent Krupnov va desaparèixer de la xarxa Pyaterochka, va romandre Alekseevskaya, estaria bé durant molt de temps.

[cap]

així gairebé cap farina al voltant del 28%

Potser de fet, sí.
Però a la venda gairebé tota la farina arriba al nivell mitjà del 10%. Això es deu al fet que els molins recullen, quan es molen per al comerç, diferents farines en una pila: de l'any passat, diferents camps, cultius i fins i tot es dilueixen parcialment amb farina congelada feble.
I hi ha paquets separats amb farina pura d’alta qualitat, 12, 28, etc., però aquesta farina és més cara

Això és el que em van respondre en un lloc:
El 28-30% es refereix al contingut de gluten cru, és a dir, el gluten, que s’ha rentat amb farina, s’ha espremut amb palmes i s’ha pesat. El gluten cru està molt hidratat, és a dir, conté aigua. El contingut de gluten sec és aproximadament 2,5-3 vegades menor que el contingut de gluten cru. Si el paquet diu "proteïna 10.3", es refereix a proteïna anhidra (el contingut total de gluten i altres proteïnes). Quina quantitat de gluten d’aquesta farina es desconeix. Si el forner calcula el valor nutricional dels productes, necessitarà informació sobre el contingut de proteïnes de la farina (és a dir, 10,3). Si un forner avalua les propietats de cocció de la farina, primer prestarà atenció al contingut de gluten cru (28-30%) i a IDK (IDK caracteritza la qualitat del gluten). Si compreu farina produïda d’acord amb GOST, el contingut de gluten que hi compleixi complirà els requisits de GOST i tot estarà bé amb el gluten. Per als productes rics, heu de comprar farina de primera qualitat amb un contingut màxim de gluten d’alta qualitat (com a mínim un 28%, preferiblement més). Proveu de determinar el contingut i la qualitat del gluten cru en farina. És molt senzill.

per a mi, Alekseevskaya és una farina excel·lent. El terratinent Krupnov va desaparèixer de la xarxa Pyaterochka, va romandre Alekseevskaya, estaria bé durant molt de temps.

Tots dos hem desaparegut dels cinc anys, és bo que de seguida vaig agafar 2 paquets grans.

per tant, gairebé qualsevol farina suposa aproximadament el 28%

A més del gluten "fort", que hem comentat aquí, les propietats "adhesives" i atribuïdes al gluten són també diversos aminoàcids, que són "pro-proteïnes", que requereixen calor i sol per a la transició a proteïnes, cosa que es deu al major contingut de proteïnes a sud i baix a Sibèria.
En qualsevol cas, el percentatge de gluten és proporcional al contingut de proteïnes, ja que a les plantes hi ha un equilibri aminoàcid-proteïna, i els aminoàcids són primaris amb un augment de la quantitat, en conseqüència, augmenta la seva transició a proteïnes.

El 28-30% es refereix al contingut de gluten cru, és a dir, el gluten, que s’ha rentat amb farina, s’ha espremut amb palmes i s’ha pesat.

No és exactament del que acabo d’escriure.
Hi ha aigua, però les "pro-proteïnes" tenen una major influència, inclosa la retenció d'aigua.

[Un ciutadà]

Un ciutadà, així que ahir també vaig agafar 2 paquets. Volíem agafar encara més, i després vam decidir, bé, que no compreu tota la vida. Si desapareix, tornarem a buscar. És tan sovint amb nosaltres que només caves alguna cosa bona, ja ... o es fa malbé o fins i tot desapareix.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Per tant, faig servir constantment l’excel·lent i econòmic Lipetsk d’Auchan "cada dia" (que és la marca "Limak" 2 vegades més cara), i els grans blancs i de més alta qualitat estan a la reserva. allà, si apareix, sempre serà possible actualitzar la reserva i aquesta es podrà utilitzar per a productes de forn actuals.

Mai no vam tenir Krupnov a Pyaterochka. Ahir vaig comprar aquesta farina per 49 rubles. Proteïna escrita al 13%

Mai no vam tenir Krupnov a Pyaterochka. Ahir vaig comprar aquesta farina per 49 rubles. Proteïna escrita al 13%

Heu mirat al lloc equivocat, aquesta farina només té un 10% de proteïna.
El 13% suposa 100 grams de la taxa diària recomanada.
Vaig agafar-ne un la setmana passada per 38,45.
En realitat, Lipetskaya d'Auchan "cada dia" al mateix preu (38,50) es comporta millor en HP, tot i que la proteïna també està indicada al 10%.
L'única cosa és que la farina de Ryazan és una mica més blanca, però és inferior a la farina "gran propietari de terres".

[Un ciutadà]

Un ciutadà, i que la farina groga es considera pitjor que la blanca?
Només alekseevskaya groguenca, em va agradar molt, una ombra agradable i càlida. I per alguna raó vaig pensar que ser més groc significa "més pura sang", és a dir, millor.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Sí, no pitjor, simplement no es blanqueja.
L’únic és que la quantitat de proteïna augmenta en presència de segó mòlt, però llavors la farina ja té un grau o fins i tot un grau 2.
L’ús general, com Alekseevskaya, amb un 12% de proteïnes no és pitjor que el blanquejat més alt i fins i tot una mica més útil en utilitat.

[Un ciutadà]

Un ciutadàbé, molt bé, m'agrada al producte i m'agrada al color. Tot tan càlid.

No heu vist el lloc equivocat, aquesta farina només té un 10% de proteïna.
El 13% suposa 100 grams de la taxa diària recomanada.
Vaig agafar-ne un la setmana passada per 38,45.
En realitat, Lipetskaya d'Auchan "cada dia" al mateix preu (38,50) es comporta millor en HP, tot i que també s'indica el 10% de les proteïnes.
L'única cosa és que la farina de Ryazan és una mica més blanca, però és inferior a la farina "gran propietari de terres".

Que complicat que és. Abans utilitzava McFa, m’agradava i no em molestava amb les proteïnes

[kirch]

kirch,
Sí, no hi ha res complicat, no prenc macfa només pel preu excessivament alt, la darrera vegada que la vaig veure va ser de 67 rubles, que és gairebé dues vegades més barata que les meves despeses habituals (38,50).
No costaria més de 40 rubles, ho agafaria jo.
Estem parlant de bosses de 2 kg.
Bast1nda,
No tenim Alekseevskaya entre els cinc primers, a la intersecció, però els paquets esquinçats, els faria vergonya exhibir-los.

Cita: Sibelis d’Avui a les 10: 4628-30% es refereix al contingut de gluten cru, és a dir, el gluten que ha estat rentat amb farina, espremut amb palmes i pesat. No és exactament del que acabo d’escriure. Hi ha aigua, però les "proteïnes" tenen una influència més gran, inclosa la retenció d'aigua.

Molt encertat, perquè es tracta d’una prova de laboratori estàndard per al gluten.

Vaig mirar un munt de farines diferents a les botigues, a tot arreu hi ha deu esquirols, no vaig trobar Krupnov ni Alekseevskaya. I la meva recepta requereix un 60% de farina forta ...

Gala, Nordik per ajudar, al meu entendre, aquesta és l’única farina forta que es ven

Mai no he vist Krupnov, Alekseevskaya es va trobar ahir per primera vegada en un lloc aleatori, per alguna raó que em va mirar immediatament, en va prendre dos alhora))