Una ràpida visió general de les espècies |
|
Agar agar
Anís
Badian
Vainilla
Vanil·lina
Substàncies aromatitzants
Clavell
Mostassa
Gingebre
Cardamom
Canyella
Full de llorer
Marduixa
Melissa
Nou moscada
Pebre negre
Piment picant
Capsicum amarg
Sal
Sucre
Bicarbonat de sosa (beure)
Vinagre
Saborós i farigola ("Bogorodskaya grass", "farigola")
Safrà
Estragó (estragó)
Es coneixen molts tipus de condiments. Un d’ells, per exemple, és el mateix àcid cítric. Les espècies i condiments poden incloure All, i llúpol, i rave picanti alls salvatgesi, per descomptat, molta horta - anet, julivert, api, xirivia... Gairebé totes les regions del país tenen els seus propis additius "màgics". B.P. Brusilov: coneixedor culinari |
No es pot aconseguir un autèntic art culinari sense espècies, de manera que conèixer el seu origen i el seu propòsit no farà mal de cap manera.
És una barreja de polisacàrids que es dissol bé en aigua calenta i que s’obté d’algunes algues en forma de grans groguencs o incolors. 
Les seves llavors, de forma picada, s’amassen en una massa per al pa de pessic, permesa en plats elaborats amb productes d’àcid làctic, s’insisteix en el kvas i el vodka. El lector podrà conèixer l'anís amb més detall a la secció "Pa de la Casa Verda".
Originari de la Xina, però també conreat a Abjasia. Més 
Beines d'orquídies seques del sud. 
Un anàleg químic de la vainilla, moltes vegades superior a la seva en propietats aromàtiques. Per tant, 20 g 
Mescles de diversos tipus d'espècies i condiments, comercialitzades i dirigides a l'ús en determinats plats per millorar el gust.
Brots florals secs d’un clavell de fulla perenne. 
La matèria primera per a la seva producció és el pastís de llavors de la mostassa Sarepta, àmpliament cultivada. 
La matèria primera de l’espècia són els rizomes d’una planta tropical cultivada al Japó, la Xina i altres països. 
El puré de fruits d'aquesta planta, que creix a l'Índia i Ceilan, s'utilitza per aromatitzar la massa de mantega. 
L’escorça d’aquesta planta tropical de la família dels llorers, mòlta en pols, s’utilitza a la confiteria, per a adobats, melmelades i begudes. 
Fulles seques d'un llorer, comunes, en particular, a Crimea i el Caucas. Potser l’espècia més popular que s’utilitza per a la preparació de primers i segons plats, així com per al decapatge i el decapatge. 
Les fulles d’un semi-arbust conreat a les nostres regions del sud. S’utilitzen frescos, secs i fregits com a espècia en plats de sopes, peixos, carns i verdures. També aporten sabor al vinagre.
Les fulles d’aquesta herba, freqüents, per exemple, a Crimea i el Caucas, a l’Àsia central, tenen una aroma de llimona (per a la qual el bàlsam de llimona també s’anomena “menta de llimona”), necessari en perfumeria, però també com les espècies poden jugar un paper en la preparació de begudes i pastisseria. 
Quan es mol, aquest nucli de la planta sempre verda "Muscat" s'utilitza per fer massa de mantega i també apareix a les receptes d'alguns plats, especialment la cuina estrangera.
És el fruit immadur d’una vinya perenne del sud de l’Índia. És picant
Es tracta del fruit immadur sec d’un arbre tropical de l’illa de Jamaica. Un complement aromàtic als plats de carn i xucrut.
El fort aroma i el sabor picant dels fruits vermells d’aquesta planta de la família de les Solanàcies, àmpliament cultivada al nostre país, li han valgut la popularitat com a condiment insubstituïble de bors, sopes, plats principals i adobs. En aquest sentit, és un competidor del pebre negre. 
La més antiga i famosa de les espècies. Per qualitat es subdivideix en 4 graus: "extra", superior, 1r i 2n, i cada grau té els seus propis números de mòlta. Les trituracions gruixudes s’utilitzen per salar i cuinar. Les petites se serveixen a taula.
Com a producte industrial té un valor nutricional del 100%. Sovint actua com un condiment i no sempre per a productes i plats dolços. En aquest darrer cas, la seva tasca és "ennoblir" el sabor àcid, amarg o excessivament picant d'alguns productes.
Ni una espècia, ni un condiment. Més aviat, un additiu necessari per a la preparació dels aliments. Especialment sovint, es necessita sosa a l’hora de preparar alguns tipus de massa (l’ajuda a “bufar” quan es cou). En altres casos, el refresc es "apaga" amb gotes de vinagre, si la recepta ho requereix específicament.
Condiment per a molts plats, elaborat a base de fermentació amb alcohol etílic. El vinagre alimentari té una força del 3 al 10%. La seva essència està a la venda: fins al 80%. Es pot infondre amb estragó, alfàbrega, menta, api, fulles de grosella negra. S'inclou a les salses i adobats. 
Plantes herbàcies molt perfumades, força freqüents a les nostres regions del sud. La gent fa temps que les utilitza com a condiment per a plats de carn, així com per a escabetx de cogombres i tomàquets.
Estigmes secs de flors d’una planta bulbosa (crocus), que creixen de forma salvatge al nostre sud i a l’Àsia central. El safrà confereix a la massa un aroma peculiar i un color groc brillant; participa en receptes de cuina, per exemple, peix farcit i molts plats orientals. 
Herba perenne del Caucas i Àsia Central, brots joves que conserven perfectament el seu aroma en forma seca. Les fulles joves fresques s’afegeixen a les amanides, salses i sopes. L'espècia també s'utilitza en la fabricació de refrescos ("Tarhun"), cogombres en vinagre i tomàquets, per adobar. 
| Consells per emmagatzemar salsitxes | Sobre llegums i pasta (consells pràctics) |
|---|
Noves receptes
