Escorça de pa molt dura

Per alguna raó, durant la cocció, recentment s’ha començat a obtenir el pa més repugnant (Moulinex 3000, recepta i mode "pa francès"): l’escorça és gruixuda, de 3-4 mm, fins i tot es pot trucar-hi. El pa es queda ranci a l’instant, s’esmicola impietat
Vaig intentar abocar oli vegetal perquè fos més suau i vaig experimentar amb aigua / farina; res no ajuda.

Per alguna raó, durant la cocció, recentment s’ha començat a obtenir el pa més repugnant (Moulinex 3000, recepta i mode "pa francès"): l’escorça és gruixuda, de 3-4 mm, fins i tot es pot trucar-hi. El pa es queda ranci a l’instant, s’esmicola impietat
Vaig intentar abocar oli vegetal perquè fos més suau i vaig experimentar amb aigua / farina; res no ajuda.

Tinc el mateix problema, quin pa no cuino al cap de 2-3 dies es torna molt sec, es podria dir "espinós", ja no el vull menjar. No puc entendre si això es deu a la farina de blat, recentment en vaig comprar una altra

Quin tipus d’escorça et poses? No sé com a Moulinex, però a Panasonic està regulat i el mode també és important: a la principal es cou més ràpidament, i fins i tot l’escorça mitjana no és tan dura, però en un mode més llarg és millor configurar-lo "llum", estarà bé! Vaig començar a fer francès només amb el de llum, i és el mateix que a la versió bàsica del mitjà.
I què s’esmicola: es cou amb llet o aigua? Perquè en una llet, i fins i tot si es mantega, s’esmicolarà més i, si hi ha aigua + oli d’oliva, hi haurà una massa de plàstic més. Aquesta no és ni la meva experiència en HP, sinó purament culinària)))) Si remeneu panellets amb una sola llet, es trencaran i es donaran malament, etc., i si la meitat amb aigua, seran més plàstics, no tan traumàtic)))

Tinc el mateix problema, quin pa no cuino al cap de 2-3 dies es torna molt sec, es podria dir "espinós", ja no el vull menjar. No puc entendre si això es deu a la farina de blat, recentment en vaig comprar una altra

I el meu pa inicialment resulta lleig: al vespre és impossible menjar

Quin tipus d’escorça et poses? No sé com a Moulinex, però a Panasonic està regulat i el mode també és important: a la principal es cou més ràpidament, i fins i tot l’escorça mitjana no és tan dura, però en un mode més llarg és millor configurar-lo "llum", estarà bé! Vaig començar a fer francès només amb el de llum, i és el mateix que a la versió bàsica del mitjà.
I què s’esmicola: es cou amb llet o aigua? Perquè en una llet, i fins i tot si es mantega, s’esmicolarà més i, si hi ha aigua + oli d’oliva, hi haurà una massa de plàstic més. Aquesta no és ni la meva experiència en HP, sinó purament culinària)))) Si remeneu panellets amb una sola llet, es trencaran i es donaran malament, etc., i si la meitat amb aigua, seran més plàstics, no tan traumàtic)))

He provat totes les escorces, no hi ha diferència.
Coeu a l’aigua amb oli d’oliva, amb llet i mai no he cuit.
Gràcies pels panellets! Sovint cuino la meva filla, ara ho sabré

[Lilloo]

Lilloo Proveu de posar-la en una bossa ("samarreta") a mesura que es refredi, l'escorça es tornarà més suau. En "francès", l'escorça ha de cruixir i ha de resultar "goma" Prova altres receptes !!! Ho aconseguiràs !!!

[Lilloo]

Lilloo Proveu de posar-la en una bossa ("samarreta") a mesura que es refredi, l'escorça es tornarà més suau. En "francès", l'escorça ha de cruixir i ha de resultar "goma" Prova altres receptes !!! Ho aconseguiràs !!!

Ho he provat: resulta que és de goma
Ha de trencar-se, només l’escorça IMHO no ha de tenir gairebé 1 cm de gruix.
I per alguna raó abans funcionava?

Per què el francès? Aquí teniu un munt de receptes i kefir d’Admin i Baton del moment de l’estancament, etc., etc. !!! Potser teniu farina malalta? Veure la malaltia del pa

Perquè m’agrada, una vegada
No puc tenir llet en cap cas. Estic alletant la meva filla menor, té intolerància a les proteïnes de la carn.

canvieu la farina .. Tenia això, una escorça i una molla a l'esquerra Macfa ..

Gràcies pels panellets! Sovint cuino la meva filla, ara ho sabré

Ah, en absolut!))) Faig encara menys proporció, 1 \ 3 aproximadament!
També he llegit aquí al fòrum que l’escorça passa quan hi ha molt sucre. O potser realment no proveu el francès, però sí algun altre? Per cert, no m’agradava el francès, en el sentit que va trigar més a coure, però el punt és el mateix que al principal, si, per exemple, feu italià des de l’administrador. Busqueu aquí la recepta, va ser el meu primer pa, va resultar molt reeixit!
I crec que té sentit canviar la farina. Quan vau tenir èxit? Quin tipus de farina era? Ara és diferent? Potser aquest és el motiu?

Estic d'acord amb el nivell 73, en el mode francès sempre resulta una crosta gruixuda i es cou durant molt de temps, ja tenim 6 hores a Panasonic. Proveu-lo al mode principal i hi ha moltes receptes aquí, segur que en trobareu la vostra, proveu-la. Bona sort!

Aquí fins i tot he copiat l’enllaç per a vosaltres:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...16.0
Proveu de fer-lo, al meu parer, no és molt diferent del gust francès, però per si mateix és molt saborós !! I no s’emmagatzema durant molt de temps: es menja allà mateix.

Aquí fins i tot he copiat l’enllaç per a vosaltres:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...16.0
Proveu de fer-lo, al meu parer no és molt diferent del gust francès, però en si mateix és molt saborós !! I no s’emmagatzema durant molt de temps: es menja allà mateix.

Ho creguis o no: aquesta és la recepta del pa francès al meu Mulka !!!
I al forn durant 3,5 hores !!!

Ho creguis o no: aquesta és la recepta del pa francès al meu Mulka !!!
I al forn durant 3,5 hores !!!

I aquí és italià)) i ho cuino en mode bàsic, l'escorça és excel·lent i la molla és increïble! No emboliqueu pa calent amb una tovallola de lli per refrescar-lo? Intenta-ho! El pa només se'n beneficia.

tier73 i Lilloo, el més important és que és saborós, però el que es diu no és tan important i no cal establir el mode francès més llarg.

I aquí és italià)) i ho cuino en mode bàsic, l’escorça és excel·lent i la molla és increïble! No emboliqueu pa calent amb una tovallola de lli per refrescar-lo? Intenta-ho! El pa només se'n beneficia.

Embolicar
Probablement he estat al fòrum un parell de setmanes des de la donació d’HP i he llegit-llegit-llegit.
Pel que sembla, realment cal intentar canviar la farina.

Com coure el pa amb una crosta com un pa o una trena? O com fer una escorça suau al pa normal, en cas contrari resulta ser completament dur tot el temps. Cuino sobre una crosta mitjana, probablement n’haureu de triar una de lleugera. Tiro el pa immediatament i el deixo refredar sobre una reixeta, el puc embolicar amb una tovallola Forners experimentats, ajuda amb consells, si us plau!

Després de coure-ho, escampeu lleugerament el pa amb aigua i emboliqueu-lo amb una tovallola fins que es refredi completament. Una crosta com la d’un pa d’HP no funcionarà en principi. Diferents temperatures i temps de cocció al forn (forn) i a la màquina de fer pa.

Gràcies pel consell! L’utilitzaré. I quina diferència hi ha entre els processos de cocció al forn i HP? Vaig pensar que el pa es couia amb la mateixa tecnologia, fos on fos.

Al forn, la temperatura és més alta i el temps corresponent és més curt. El principi de distribució de la calor també és diferent

Bon dia!
Vull expressar els meus dubtes que això (ruixar el pa amb aigua i cobrir-lo amb una tovallola) sigui normal i segons la tecnologia.
Abans de Moulinex tenia l-ji. Així que hi vaig posar pa a la nit i al matí (després d’haver estat cuit al forn diverses hores al forn) el vaig aconseguir i no hi va haver problemes amb l’escorça (tot i que vaig triar el més fosc per coure). era prou suau i ben tallat, no esmicolat.I amb la baguette moulinex em vaig enfrontar al problema indicat al tema (tots els ingredients per al pa es van mantenir sense canvis des del moment de l-ji). L’escorça és dura, tot i que la molla és tova, s’esmicola molt quan la tallo i es trenca com una galeta.
Quin és el motiu d’aquest resultat? Al model dels fogons? És que diferents fabricants utilitzen diferents tecnologies per fer pa?
I hi ha alguna altra manera de tractar-ho? Potser us heu d’adaptar d’alguna manera a la nova cuina, trobeu una bona recepta?

[aliena]

aliena

L'única cosa és que el vostre pa, que quedava després de coure-lo al LV, simplement es va esmorteir en un espai reduït i, en el moment de l'extracció, ja es convertia en una escorça suau. El mateix efecte que sota la tovallola. Els pastissos al forn es suavitzen de la mateixa manera. No cal ruixar els productes de forn, el més important és tapar-los. Segueix evaporant aigua quan és calenta. L’aire humit atrapat en una tovallola o en una cambra HP suavitza l’escorça. Si us treguessin el pa immediatament després del senyal, tindria una escorça cruixent, esmicolada i esmicolada en tallar-la.

I l’aspersió i la cobertura de productes de forn per estovar l’escorça és normal des de l’antiguitat.

L’escorça és dura, tot i que la molla és tova, s’esmicola fortament quan la tallo i es cruix com un tros.

Això és un a un sobre el que veig a casa a la màquina de fer pa.

Intenteu no aconseguir-ho de seguida, serà més suau. I es sacsejarà més fàcilment: després de refredar-se una mica, experimentarà forces de compressió o alguna cosa així)))))))))))

No tot depèn només de la màquina de pa. Vostè mateix pot ajustar l’escorça del pa si coneix les complexitats dels productes utilitzats i la seva interacció entre ells i la quantitat de productes col·locats a la massa.

Llegiu sobre aquest tema aquí:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 molt informatiu per a tothom

Em vaig adonar que si canviava la farina (el panet està força ajustat), llavors l’escorça resulta gruixuda i dura. La propera vegada vaig posar un llit de farina més petit i el resultat és una bona escorça.

Coneixedors! Potser el tema equivocat és que la pregunta és: al meu Xn, a la prova del pa a Binaton, els dos terços dels gots es nebulitzen molt, hauria de ser així o no?

I què té a veure això amb l’escorça dura del pa?

La boira és un fenomen normal, la condensació es produeix a l'interior de la massa, la massa està mullada. Les condicions del forn canvien gradualment i el condensat passa

Oh gràcies. Administrador, encara que no es tracta del tema. Aquí és difícil trobar el tema que necessiteu. Així que tot em va bé, en cas contrari vaig pensar que s’hauria de posar més farina a la massa. I l’escorça també és dura, el pa estava fregit per sobre i el vaig posar 30 minuts més. Fregit, però que l’escorça sigui gruixuda, però dura .. què fer. Va rosegar sola. el meu marit es va negar categòricament a trencar-se les dents. I en general, va dir, és millor comprar a la botiga. És una vergonya. Heus aquí: girl_cleanglasses: simplement poseu un pa nou: "Pa bàsic de blat amb massa fermentada HP", on no hi hagi absolutament cap mantega i sense sucre, és la part superior blanca i resulta. I aquest és el pa més deliciós per a mi. El pa és preciós.

Controlem la consistència de la massa: suau! Llavors les crostes seran toves. Podeu posar només una mica de sucre per a l’escorça, com a mínim 1/2 culleradeta, no hi haurà dolçor, però el gust resultarà millor.

Què fer? Forn-forn-forn, escolliu per a vosaltres i per a la vostra família la versió del pa que més us convingui

Tatyana! Gràcies pel vostre consell i ajuda per a nosaltres, forners nous. Així, tranquil·lament, guanyarem saviesa. El més important, correcte, és trobar la vostra pròpia recepta de pa. Però .. ja sabeu quants n’hi ha al lloc-mar. I no sabeu quins experimentareu primer. Quant de temps es necessita. Però també hi ha receptes de pa capritxoses, gairebé així, i ai ... cuinaré i cuinaré, viurem per veure moments en què el meu marit no m’enviarà a la botiga a buscar pa. És cert que ara tornarà de la feina, però a casa no hi ha pa. No vaig tenir temps, alguna cosa va pujant des de fa molt temps i malament aquesta vegada. Mira.

[aliena]

Bon dia!
Vull expressar els meus dubtes que això (ruixar el pa amb aigua i cobrir-lo amb una tovallola) sigui normal i segons la tecnologia.
Abans de Moulinex tenia l-ji.Així que hi vaig posar pa a la nit i al matí (després d’haver estat cuit al forn diverses hores al forn) el vaig aconseguir i no hi va haver problemes amb l’escorça (tot i que vaig triar el més fosc per coure). era prou tou i tallat bé, no esmicolat. I amb la baguette moulinex em vaig enfrontar al problema indicat al tema (tots els ingredients per al pa es van mantenir sense canvis des del moment de l-ji). L’escorça és dura, tot i que la molla és tova, s’esmicola molt quan la tallo i es trenca com una galeta.

Tinc un problema idèntic !!! Sis anys, mentre vivia amb la meva mare, vaig fer servir la màquina de fer pa Lji, una feina impecable! El pa va sortir airejat, es va fondre a la boca i l’escorça era fina com una pel·lícula: encantadora!

aliena

L'única cosa és que el vostre pa, que quedava després de coure-lo al LV, simplement es va esmorteir en un espai reduït i, en el moment de l'extracció, ja es convertia en una escorça suau.

I això no té res a veure, l'escorça de Lji és suau i no esmorteix res.

I ara, per consell del meu marit, em vaig comprar Moulinex i, segons tinc entès, en gairebé tots els fabricants de pa d’aquesta empresa (o potser només en aquells que també són titulars de baguetes) s’obté una escorça tan monstruosa que es converteix en més suau després de quedar-se en una bossa durant almenys 2-3 dies, quan ja no el voleu menjar. Ho faig tot bé, ho cobreixo amb una tovallola i el deixo a la galleda de vegades, tot i que mai ho he ruixat amb aigua. Només nafik aquest turment?

l'escorça de Lji és suau per si mateixa i no esmorteix res.

Fa cinc anys que tinc el meu propi forn LG. Els seus pans no tenien cap escorça especial. Escorça com escorça.

Molt més depèn del tipus de pa. Els pans de mantega (en productes lactis, ous) tenen una escorça cruixent que és bastant esmicolada i gruixuda en profunditat. Als pans de tipus francès, és molt més prim, estrat, cruixent. I per a tots, és força difícil immediatament després de treure-la del forn o HP.

Fa cinc anys que tinc el meu propi forn LG. Els seus pans no tenien cap escorça especial. Escorça com escorça.

Em pregunto si heu provat el pa de Mulinex? Crec que hauríeu notat la diferència de seguida! Per exemple, al meu marit li agrada aquesta escorça (no, no és una escorça, sinó una escorça de roure), per exemple, pateixo molt de temps per mossegar un tros, ni tan sols sé de quin costat arribar-hi .
I cuino diferents tipus de pa, però sense ous i sense llet. Per tant, el pa a la mulineshka no és diferent. De totes maneres, el plaer ja no és el mateix plaer.

Sembla que no menjava de moulinex. No puc dir exactament. Però no ho recordo ara. Sembla que ningú no té moulinex.
Vaig menjar de diferents Panasonic, de Kenwood, de Zodzirushi, de LG diferents i de moltes coses diferents, des del forn. El pa de forn sovint té una autèntica escorça de roure. La calor és enorme. Especialment en el meu de llenya. Des de Panasonic, l’escorça és justa sobre l’escorça del pa francès. A més, fins i tot quan s’humiteix després de refredar-se i es torna suau, és completament goma, no és tan fàcil de mossegar-lo)))). Però, sincerament, això és el que més li agrada al meu marit.

Una pregunta similar, digueu-me on és l’error.
Escalfo el forn amb el motlle Emily Henry a 250 ° C, espero 20 minuts per escalfar-lo, poso el pa (amb massa fermentada) a la caputxa durant 20 minuts i abaixo la temperatura a 230 ° C, després retiro el tap i coure al forn durant 15 minuts més , baixant la temperatura a 200C.
Embolicar el pa amb una tovallola humida no fa molta diferència.
L’escorça és cruixent, però m’agradaria que fos més fina. On és el meu error?
A les instruccions del formulari, s’escriu coure a 230 ° C durant 35 minuts. Què passa si no es treu la gorra a temps?

Tenia tals que l’escorça és constant i és molt gruixuda. Vaig escurçar el temps de cocció i vaig canviar la farina, la vaig tamisar diverses vegades. El resultat em va agradar, però per què és tan sec al vespre?

També tinc una estufa mulinex. Cuino al programa 4 - 3.20. Temps de cocció reduït en 20 minuts. Després de completar el programa, el deixo reposar durant 10 minuts i el trec. Resulta genial i, si no tinc temps de treure el pa, encara resulta ser una crosta aspra.Es pot veure coure pa amb calor residual)

Tinc una estufa de gas, especialment a temperatures altes, com ara 230 graus, és difícil obtenir-ne,
Cuino a 210 i, en ordre decreixent, a 200.180 graus.
Faig servir una paella vella a la part inferior del forn amb un got d’aigua bullint al començament de la cocció i un termòmetre d’agulla de teixir.
El termòmetre mesura primer la temperatura al forn i, al cap de 25-30 minuts, l’enganxo al pa.
tan bon punt la temperatura dins del pa assoleix els 96-98 graus, en trec el pa.
L’escorça és fina, tova.
Si trobo a faltar el pa i l’exposo massa, l’escorça serà gruixuda i forta.

Al final, vaig guanyar l’escorça simplement: just després de coure-la, la tapo amb una tapa d’Emil Henry durant 15 minuts, o fins i tot fins que es refredi i ja està!

Una cosa que té un consell contradiu una altra. Ja sigui un 5% de sal per quilogram de farina (i això serà una mica excessiu per als escabetxos), llavors els ous no es poden posar al pa, tot i que no donen pa esmicolat, la mantega no deixa assecar el pa, encara que sí la mantega que asseca el pa a molles, després llet només amb aigua, tot i que és la llet (o millor crema) la que fa que el pa sigui elàstic i saborós ... Al principi de l’article, una cosa, a les puntes, és completament diferent.
Vostè mateix ha intentat coure pa a casa, o tot a partir de receptes d'altres persones. No us vull ofendre, però llegiu-lo vosaltres mateixos.

Bon dia!
Per primera vegada coño les baguetes completament a mà i amb llevats vius. Pastat la massa amb nanses, cuita al forn. Per desgràcia, l’alegria va quedar eclipsada per una escorça massa dura.

I el meu pa inicialment resulta lleig. Al vespre és impossible menjar

Quant triga a preparar la massa per al pa, sense coure?

Bon dia!
Vull expressar els meus dubtes que això (ruixar el pa amb aigua i cobrir-lo amb una tovallola) sigui normal i segons la tecnologia.
Abans de Moulinex tenia l-ji. Així que hi vaig posar pa a la nit i al matí (després d’haver estat cuit al forn diverses hores al forn) el vaig aconseguir i no hi va haver problemes amb l’escorça (tot i que vaig triar el més fosc per coure). era prou suau i ben tallat, no esmicolat. I amb la baguette moulinex em vaig enfrontar al problema indicat al tema (tots els ingredients per al pa es van mantenir sense canvis des del moment de l-ji). L’escorça és dura, tot i que la molla és tova, s’esmicola fortament quan la tallo i es cruix com un tros.
Quin és el motiu d’aquest resultat? Al model dels fogons? És que diferents fabricants utilitzen diferents tecnologies per fer pa?
I hi ha alguna altra manera de tractar-ho? Potser us heu d’adaptar d’alguna manera a la nova cuina, trobeu una bona recepta?

el més probable és que tinguin diferents temps de fermentació de la massa fixada

Una pregunta similar, digueu-me on és l’error.
Escalfo el forn amb el motlle Emily Henry a 250 ° C, espero 20 minuts per escalfar-lo, poso el pa (amb massa fermentada) sota el capó durant 20 minuts i abaixo la temperatura a 230 ° C, després retiro el capó i ho coño durant 15 minuts més , baixant la temperatura a 200C.
Embolicar el pa amb una tovallola humida no fa molta diferència.
L’escorça és cruixent, però m’agradaria que fos més fina. On és el meu error?
A les instruccions del formulari, s’escriu coure a 230 ° C durant 35 minuts. Què passa si no es treu la gorra a temps?
20 minuts per preescalfar el forn no són suficients, ja que Moya s’escalfa en 45 minuts. Experimenteu el temps de cocció sota el capó i compareu l’escorça. Escalfeu la campana amb el forn?

Ja sigui un 5% de sal per quilogram de farina (i això serà excessiu per a escabetxos de cogombres), llavors els ous no es poden posar al pa, tot i que no donen pa esmicolat, la mantega no deixa assecar el pa, tot i que és la mantega que asseca el pa a molles, i després llet només amb aigua, tot i que la llet (o millor, la nata) fa que el pa sigui elàstic i saborós ... Al principi de l’article, una cosa a les puntes és completament diferent.
Vostè mateix ha intentat coure pa a casa, o tot a partir de receptes d'altres persones. No us vull ofendre, però llegiu-lo vosaltres mateixos.

Dosi de sal al pa per 500 g de farina de 9-10 g
Els ous normalment no es posen al pa, sinó que es posen al forn, igual que la llet.I perquè el pa no s’esmicolés, només cal pastar bé i fer-lo sobre la massa.
Realment s’afegeix mantega perquè el pa no s’assequi, generalment s’afegeix mantega a la massa de truita, la pizza. focaccia, etc.
El problema del pa en una màquina de fer pa és el curt temps de fermentació de la massa. Ho podeu resoldre fent una massa.
El pa clàssic és només farina. aigua, llevat i sal.
Per exemple, 800 grams de pa requereixen 500 grams de farina, 350 grams d’aigua, 10 grams de sal i 10 grams de llevat premsat.
Com es fa aquest pa amb massa?
Pesar tots els productes.
Ara, d’aquesta quantitat, preneu 250 g de farina, 250 g d’aigua i 0,5 g de llevat. Barregeu fins que quedi suau i deixeu-ho a 20 graus durant 12 hores. Aquesta serà la vostra massa
A continuació, poseu la massa i la resta de productes a la HP i la poseu al programa, que, juntament amb la cocció, triguen unes tres hores i mitja a trigar dues hores a provar-la i pujar-la. una hora per coure i una part del temps per pastar. Aquí hi ha una alineació aproximada
I aleshores el pa resultarà suau, saborós i no s’esmicolarà

Bon dia!
Per primera vegada coño les baguetes completament a mà i amb llevats vius. Pastat la massa amb nanses, cuita al forn. Per desgràcia, l’alegria va quedar eclipsada per una escorça massa dura.

Pel que sembla, el forn no estava prou escalfat, les baguetes estaven marcades en una safata de forn freda. la cocció va trigar molt de temps.
Cal coure sobre una superfície calenta. Tinc dues rajoles de ceràmica al forn amb aquesta finalitat.
així vaig coure la massa de baguette l’altre dia (48 hores de fermentació en fred)