Baguettes al forn (intercanvi d’experiència)

Les senyores culinàries que van comprar porta-baguetes, compartim l’experiència de coure baguetes al forn. Encara no em va molt bé. No m’hi puc acostumar. Avui l'oli va escórrer pels forats i es va cremar immediatament al forn amb un mini-foc. Elaborats baguettes segons la recepta d’Anis Bouabca
farina-500gr
aigua-375ml
sal-2h. l.
llevat-4gr. La massa estava a les h. l.20 hores. A continuació, provar i coure. El meu forn es cou poc a la part superior, de manera que els pans estan secs. Més aviat, tenen una escorça dura. La polpa és àmplia, tendra.

I aquesta és una foto de les meves primeres baguetes d'un porta-baguetes

i ho vaig fer segons la recepta de MISHA, però només no els molesto, tinc por de secar-me.

rinishek, hi haurà una foto?
Per alguna raó, no he vist la recepta de Misha. Tothom recomana coure baguettes durant 20 minuts. Però durant aquest temps no es ruboritzen. Encara ens hem d’adaptar.

al vídeo vaig veure com l’americana cou baguettes, escampava les formes amb farina de blat de moro \ cereal \

[ikko4ka]

Avui l'oli va escórrer pels forats i es va cremar immediatament al forn amb un mini-foc.

ikko4ka , No entenc per què gotegava l'oli? Els heu omplert d’oli?

També cuino les baguettes durant més de 20 minuts. És cert, faig grans coses.

Aquí teniu les meves baguettes.Baguette de proteïnes , Baguetes de rosella.

En primer lloc, vaig greixar el motlle tan bé que, quan s’escalfava, l’oli va començar a degotar pels forats del motlle.
Sí, heu de tenir un forn molt bo, sempre admirareu les vostres pastes.
Vaig coure una baguette de proteïnes (deliciosa), però encara no la vaig fer en una baguette. I la recepta d’aquest baguette fa temps que s’imprimeix i s’està cuinant amb força a la nostra feina (3 empleats tenen c. P.)
Provaré de rosella.
Coeu cada baguette cru a raó de 200-220 grams.

[ikko4ka]

ikko4ka , Tinc un porta-baguettes per a dues baguettes grans, sense forats, sòlid, de tefló, però sempre el torno amb paper de forn (per no rentar-lo després). Naturalment, no el greixo amb res i estic molt content.
I el meu forn és realment bo.

aquells esquitxats de llavors de sèsam - segons la recepta del pa de l’Admin, sense rentar - de MISH -

i aquí és com els israelites couen bosses sense motlles

🔗

Aquí hi ha algunes baguettes més segons GOST, però de nou no estic satisfet amb el resultat. Potser poso poca massa? La propera vegada faré 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka , i amb què estàs satisfet exactament? Sembla molt!

Fa poc vaig preparar una recepta de focach d’un izrils similar. bloc, sembla comestible

ikko4ka, i de què no esteu exactament insatisfet?

Estic insatisfet amb les baguetes seques. El forn no vol enrossir-se immediatament.

Estic insatisfet amb les baguetes seques. El forn no vol enrossir-se immediatament.

Intenteu augmentar la temperatura de cocció. Poseu-lo a 200 ° i, quan l’escorça estigui rossa, reduïu el foc.

I no vaig intentar posar una paella amb aigua al fons. A la meva antiga estufa va ajudar molt.

Gràcies pels consells: la temperatura de cocció és màxima i hi ha aigua al pot al fons.
Ho tornaré a intentar! Potser estic fent un pes petit: una baguette de 200 g cadascuna?

Avui he cuit les baguetes Anis Bouabsa segons la recepta de Misha


Em va agradar molt: molla calada, escorça súper gruixuda.
És la versió francesa.
És cert que hi ha addicions:
1. La prova en 45 minuts és clar que no és suficient, he provat 1h30 min i tot i així el sostre va esclatar una mica. La propera vegada defensaré 2h
2. N’hi ha prou amb 15 minuts de cocció a 25 ° C.

Molt recomanable

Aquesta és només la primera recepta de baguettes de LJ de Misha; provaré la resta.

[Lyulёk]

Lyulёk, baguetes opaques! com vas obtenir aquest color? la bellesa!
Pes del baguette? M’he adaptat a motllar 270 g. Aleshores és normal que es faci aquest formulari.
Es poden penjar enllaços? Molt bon vídeo sobre el modelat: ho faig i resulta maco

🔗.


corregiu l'adreça

[Lyulёk]

Lyulёk, baguetes opaques! com vas obtenir aquest color? la bellesa!
Pes del baguette?

I es va formar el mateix color.
Potser és l’aigua amb què aboco sobre baguettes abans de posar-la al forn?
No em penedeixo: és bo que aboco tanta aigua d’una màquina per polvoritzar flors que fins i tot se’n surt aigua. I després també les parets del forn 3-4 vegades amb baguettes durant els primers 5 minuts de cocció.
I, per descomptat, la temperatura de cocció és una cosa important.
He d’escalfar el forn a 250C.
Poso les baguetes i la temperatura baixa a 200 ° C.
Als primers 5 minuts, arriba als 220-230C, ja que sovint obro el forn per polvoritzar-lo.
Els propers 10 minuts el forn s’escalfa fins a 250 ° C.

I sobre el pes de les baguettes, ja us explicaré què.
Com que tinc un porta-baguetes per a 4 bagetes, he dividit la massa en 4 trossos.
Va resultar tenir 220 g cadascun.

En un nou porta-baguette

[Lyulёk]

Aquí teniu les meves segones baguettes segons la recepta del pa "estancat". Van resultar estar bronzejats, perquè me n’oblidava. Tement que hi hagués una escorça de roure, immediatament després de treure-les del forn, les vaig ruixar amb aigua i les vaig cobrir amb una tovallola; la crosta va resultar increïble: cruixent, prima i trencadissa.

I les primeres baguettes van ser cuites pel francès de Misha: tot va funcionar

Lyulёk, una vegada més, gràcies pel porta-baguette

Al forn per a la vostra salut!
També m’encanten les baguettes

Avui he cuit baguettes a base de la fórmula de 100g de farina -65g de líquid. Al forn amb kefir. Llevat viu. Van resultar unes baguettes molt reeixides.

Així que em vaig convertir en un feliç propietari d’un porta-baguetes gràcies a Lilya-Lyulek
diguem de seguida: no em va decebre. reportatge fotogràfic ara:
Es tracta d’una baguette de proteïnes de Stern



Aquesta és una recepta de la Bakery House amb una barreja Bon-baguette. Sembla que no el veia aquí, així que donaré la recepta, de sobte algú vol
Tot en grams:
rast. oli - 9 gr
aigua - 260
Barreja de bon baguette: 80
farina de blat - 400
llevat sec - 6

Realment em va agradar. així són.



i aquí, a la part inferior, em vaig plantejar el tipus. Al meu marit no li agrada el pa blanc. i vaig decidir fer-li unes baguetes grises. tenen aquest aspecte:



recepta en tasses i culleres de tassa HP - 240 ml

llet quallada - 1 tassa
ou - 1
farina blanca - 2,5 tasses
farina de sègol - 0,5 tasses
Barreja de borodino - 2 cullerades. culleres
Barreja de bon baguette: 2 cullerades. culleres
flocs de sègol - 2 cullerades. culleres
sal - 1 culleradeta.
mel - 1 cullerada. l.
oli d’oliva - 2 cullerades. culleres
llevat sec - 2 culleradetes
gluten - 1 cda. l.
a qui li agrada: afegiu coriandre o alguna cosa més. untat a la part superior amb solució de midó, tal com recomana Stern. Espolvoreu amb una barreja de coriandre, sèsam i flocs de sègol. Va coure al vapor. temps realment no temps. mirada de preparació

Com això.

tuskarora, les teves baguettes són increïbles! ... I probablement molt suau i ventilat
També m’encanta el meu porta-baguette. Podeu dir-me què és aquesta barreja de baguette i com afecta els pastissos i el sabor?

ikko4ka, gràcies. Les baguettes són molt ventilades. Probablement això estigui influït per la llet agra en lloc de l’aigua i probablement també per la barreja.
Bon Baguette Mix és una barreja preparada per coure pa francès i baguettes. Venut a la Bakery House. Ho vaig aconseguir a través de Lilya-Lyulek, moltes gràcies a ella. Probablement hi ha alguns milloradors a la barreja, així com a la barreja de borodino, perquè el pa és molt airejat. Del que es fa exactament aquesta barreja no ho diré amb seguretat, les instruccions no estan escrites. Potser us ho dirà Lily?

[tuskarora]

tuskarora , Blimey! Aquesta és una exposició!
Poseu només les receptes, si us plau, a la secció "Pa de llevat".
Serà una pena si no tothom els veu aquí.

tuskarora, gràcies! Tothom a la nostra família estima les baguettes. Així que la propera vegada encarregaré aquest suplement.

Probablement hi ha alguns milloradors a la barreja, així com a la barreja de borodino, perquè el pa és molt airejat. Del que es fa exactament aquesta barreja no ho diré amb seguretat, les instruccions no estan escrites. Potser us ho dirà Lily?

Ho faré, és clar.
Aquí teniu una cita del fitxer PD sobre la composició de les mescles:
"BON BAGUETTE
Aplicació: barreja per elaborar baguettes d’alta qualitat.
Dosi: fins a un 20% en pes de farina.
Ingredients: farina de blat, sal, massa seca de blat, goma de guar, farina de blat inflada, àcid làctic, emulsionant, àcid ascòrbic. "

Quin emulsionant no està escrit
Pel que sé, heu de tenir precaució amb aquesta barreja, ja que conté massa fermentada, per tant, és important no excedir la dosi: cal començar amb 2-3 cullerades. l per 500 g de farina, en cas contrari, el pa pot resultar ser un maó àcid.

Bé, aquí he dit que la Lily ho sap tot. Gràcies per l’explicació.

Sí, l’elogi d’un especialista com vosaltres és molt agradable, gràcies pels consells, ja ha anat a la secció de pa de llevat. De fet, potser algú necessita una recepta

Lyulёk, gràcies per la ràpida resposta. Recollim el que volem per al proper paquet ...

Noies, nois, hola! Aquest tema continua o hi ha estat durant molt de temps, o potser "ELLA (tema) es va mudar a algun lloc, m'acabo de registrar a la nit i m'agradaria xerrar. (Perdoneu-me si no és a l'adreça)

M’agrada veure’t al fòrum!

Si teniu alguna pregunta: escriviu aquí: el tema es diu "Baguettes al forn" - feu les vostres preguntes, intentarem esbrinar-ho tots junts

I així es forma la baguette (lleugerament diferent)

Germans, ajudeu-me a identificar el pa:

Es tracta d’Itàlia, aproximadament de la Toscana, però potser hi haurà alguna cosa més.
El vaig trobar al lloc web de Vysotskaya, però només en forma d’imatge, sense recepta mèdica.

A jutjar per la mida de l’herba i del pa, és probable que es tracti de barres de pa, amb un dit de gruix

Anomenat "grissini"



Al fòrum tenim pals de receptes d’aquest tipus ##884

Gràcies, Romochka!
Vaig córrer a mirar.

pregunta el marit, pregunta, però no funciona. Intentaré seguir els vostres consells))

Noies, nois!
Tota la nit vaig somiar amb la forma de coure baguettes
Per cert, no ho he provat mai.
Tinc una massa de fermentació freda, tot i que no és gens baguette, sinó més aviat un pa: llet, sucre.
Creus que farà una baguette? Tinc moltes ganes de coure.



Et mostraré el que va passar.




La similitud, per descomptat, només és superficial. No té gust de baguette, l’escorça no és prou cruixent.