Pizza de pasta napolitana (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

Noies, digueu-me, si us plau, manteniu la massa a la nevera o al congelador durant 4 dies? I on el guardeu? És millor en una bossa de plàstic o en un envàs? Vull provar de coure tant pa com pozza.

just a la nevera

Personalment estic en una bossa de plàstic ..

sí i així i així podeu
si el contenidor, a continuació, tapeu-lo des de dalt per assecar-lo amb una tapa o amb la mateixa bossa o estireu la pel·lícula

Emmagatzemo la massa en un recipient de plàstic amb una tapa dedicada a la massa, que és molt convenient.

gràcies per les respostes.

[OxanaSh]

i vaig recordar que m’oblidava de denunciar ... ho vaig provar, però forats com Oksana OxanaSh, no va funcionar ... però estava deliciós ...


els meus estaven satisfets, però ja no els necessitava.
els panets són realment ingràvids com a pelusses ...

Si us plau, a la pizza cuita Princess, heu carregat la pizza freda? Quant de temps heu cuinat?

[Natàlia]

Natàlia, Poso pizza en una princesa freda, triga uns 15-20 minuts a coure

gràcies

[Anís]

AnísMoltes gràcies per la recepta d’aquesta massa, el pa i la pizza van quedar molt saborosos! L’he plegat tres vegades, pasta-relax)) I l’olor del pa acabat és només una delícia !!!
Gràcies! És cert que no he tingut èxit en aquests forats com es mostra a la foto aquí, ja que vaig coure un pastís a la meitat de la massa de la princesa, no hi havia enlloc per créixer en alçada, però encara una deliciosa molla esponjosa.

[cleose]

cleose, Irina, gràcies pel consell! M’alegro molt que m’hagi agradat la recepta, comparteixo plenament el vostre entusiasme pel gust d’aquest pa / pizza!

Pizza magra de bolets a la vostra massa preferida

Anis, gràcies de nou!

Bona tarda. Vull coure una pizza segons la vostra recepta. No ho vaig entendre una mica:
1. Col·loqueu la massa, estireu-la i doblegueu-la 1 vegada des de 4 costats. Com és? El meu enllaç no funciona per veure ...
2. Submergiu el fons de la bola amb farina ... Per què?
3. Puc utilitzar paper sulfuritzat per coure?
4. Em podríeu dir el farcit de la pizza de mozzarella? Quin és millor triar. A les nostres botigues és realment especial i especialment per a pizza. Quina és la millor combinació d’aquest formatge i quina salsa escollir?

Tinc moltes ganes de les vostres explicacions i consells ...



Digueu-me, és possible coure pizza sense pedra a 250 C? Quants minuts? O és millor a 190 ºC?

Digueu-me, és possible coure pizza sense pedra a 250 C? Quants minuts? O és millor a 190 ºC?

No tinc pedra, cuino sobre pergamí o sobre una catifa de tefló (no de silicona !!!).
Giro la planxa del forn de cap per avall i la poso al forn.
Estic preescalfant el forn ..
En un forn preescalfat, sobre una safata de forn calenta, deixo caure la catifa amb pizza ...
Bé, no tinc pedra .. no .. però vull pizza

Esteneu la massa, estireu-la i plegueu-la 1 vegada per 4 costats. Com és? El meu enllaç no funciona per veure ...

Nastenka, poseu la massa sobre una superfície untada, premeu una mica amb el palmell, suaument, en una mena de quadrat, després agafeu i estireu un costat com de goma per un costat, estireu-lo una mica i doblegueu-lo al centre de tot el quadrat. Després la va agafar del costat oposat, la va estirar i la va plegar sobre la ja plegada. A continuació, des del 3r costat ~ el mateix, després ~ des del 4t costat (com un sobre).
El més important és començar, llavors les mans s’entendran.

Gràcies :-)



I, a més, abans de coure, cal descongelar la pizza formada? O directament al forn?



Quant de gruixuda ha de ser la massa enrotllada?

Ho va fer. Què vull dir sobre la prova. La va estendre primament, la massa va augmentar aproximadament a la meitat durant la cocció, la pizza va resultar de gruix mitjà. La massa del producte acabat és suau, no goma.Saborós! És una mica difícil estirar la massa durant la fase de formació, però ho vaig fer. Va fer unes petites pizzes rodones. Difícilment s’estiraria sobre una gran safata de forn. Escampeu farina sobre la superfície de treball i la massa. Va resultar ser suficient amb 20 minuts de cocció a una temperatura de 190 C. Coure sobre pergamí sobre una placa de forn invertida. El farciment es va fer segons la recepta "Pizza amb pebrots al forn i pernil". Boles de mozzarella usades en salmorra. Moltes gràcies a l'autor.

Gràcies de nou! Deliciós, contagi :-))

Noies, qui va fer aquesta massa a mà? He vingut a visitar-lo i no hi ha unitats?

[Natàlia]

i qui feia aquesta massa a mà?

Natàlia, això és el que el mateix Reinhart escriu al llibre sobre com fer pastat manual segons aquesta recepta:

Col·loqueu tots els ingredients en un bol. Diverses vegades submergint la mà o la cullera en aigua, amb moviments circulars intensos, treballant com un ganxo mesclador, pastem la massa. Feu servir l’altra mà per girar el bol mentre pasteu. Quan tota la farina s’humitegi i es reuneixi en una bola grossa, la massa començarà a agafar força (el gluten començarà a inflar-se). Deixeu-ho en pau durant 5 minuts. A continuació, pasteu 2-3 minuts més fins que la massa quedi una mica enganxosa i suau. Si la massa és massa enganxosa per aguantar la seva forma, afegiu una cullerada de farina cada vegada. O aigua, si és massa escarpada. La massa ha de passar la prova de la finestra

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, gràcies, estic amb la meva tia a Finlàndia, els faré gaudir de la nostra pizza!



Noies, la massa va resultar fantàstica, així que crec: per què embrutar la màquina quan es poden utilitzar les nanses?
Ara definitivament faré la massa de pizza a mà!
Foto posterior.

La massa ha de passar la prova de la finestra

Disculpeu-me, però, com és això?

La massa ha de passar la prova de la finestra

Disculpeu-me, però, com és això?

Recalcul de la recepta de 500 g de farina, llevat sec 1 (un!) G
Barregeu amb un batedor danès fins que la farina estigui xopada, tapeu-la amb una tovallola, deixeu-la reposar durant 30-40 minuts per a autòlisi (desenvolupament de gluten)
Pastar a mà durant 5-7 minuts i escórrer l'oli en una bossa amb una cremallera
A la nevera durant 2 dies
Escalfat a la taula i al negoci))


Va resultar 2 peces, productes de forn en una pizzeria Princess









Va sortir molt bé .. el gust de la massa és "ric"

[Katko]

Katko, Katya, bé, molt xulo! El procés es simplifica encara més: fins i tot el meu fill pot pastar amb un batedor danès.

degoteu oli a la bossa amb una cremallera

Quina mida de paquet heu pres? Quants litres o centímetres?

Llavors, la massa en surt bé? Probablement perquè primer degoteu oli? Encara no arriscaré la massa de llevat en una bossa a la nevera ...

[Sveta]

Sveta, sí, volia intentar fer-ho sense aparells, sobretot perquè les proves a la nevera encara semblen substituir-se))



Tinc un paquet petit, probablement de 20 a 25 ... No sempre gotero mantega, hi poso diferents masses, la massa en surt bé, tinc aquest paquet i viu a la nevera

una pasta encantadora! preciós! La pizza resulta increïble!
Senyores! Vull preguntar sobre el pastat manual

es reunirà en una bola dura

com pot una pilota ser dura? la massa resulta pràcticament no entrar en una bola.
També vull fer-la per a pizza i ciabatta amb un batedor danès perquè l’amassador no estiri.

[Vika]

Vika, aspre aquí és a dir, aspre, desigual

Moltes gràcies per la recepta de la massa, és només un miracle, ara aquesta és la massa de pizza més preferida.

El primer va ser (coure a la pizza pizza Princess)

Ara cuino com recomana l’autor de la recepta: una hora abans de coure, preescalfeu el forn amb una pedra de cocció a la temperatura màxima (tinc 250C).

Preescalfeu el forn durant una hora? Només en tinc fum en una hora, em temo que no funcionarà.

[Florichka]

Preescalfeu el forn durant una hora?

Florichka, Irina, bé, sí ... amb una pedra de cocció, el forn es preescalfa durant almenys 40 minuts, fins i tot per a pizza, fins i tot per pa.

La massa de pizza a Nàpols es fa amb un mínim de llevat, l’assignació d’uns 1,6 kg de farina és de 2 (dos) grams, el llevat (a la cervesa seca original), 1 litre d’aigua, 50 g de sal, 20 g de sucre 50 g. oli d’oliva. Cal pastar bé i durant molt de temps, uns 20 minuts (si és amb les mans).Després de les manipulacions, la massa es posa a la nevera durant 8-10 hores, i després es pot fer pizza.

Moltes gràcies a ANIS per la recepta!
És cert que no tenia temps, però tenia moltes ganes de pizza ... i ni tan sols tenia prou farina i, per tant, vaig substituir 1/4 per CZ. Vaig pastar un cicle complet sobre "massa de llevat" a KhP i de seguida vaig començar a rodar i coure. Gran massa. Definitivament es convertirà en el meu favorit)

Cuinar avui aquesta recepta és una delícia! Fa molt de temps que sóc amic de la massa de pizza i estava segur que la tecnologia i la "explosió" correcta de la massa en un forn calent és tot el necessari per a una deliciosa pizza, però no! La massa és divina, porosa, cruixent. Resulta prim i per primera vegada a la meva vida no el vaig desplegar, sinó que el vaig estirar. D'aquesta quantitat vaig obtenir 3 pizzes, tinc una forma de 40 cm. Ahir vaig pastar i després d'un parell d'hores vaig coure la primera pizza, deliciosa, però el que ha passat avui, després d'una exposició diària, en general és una bomba! Queda un tros de massa per demà. Moltes gràcies per una recepta fantàstica per a una massa de pizza real. I, de petit, està content que ara la pizza sigui exactament tres dies seguits)).

[Tatyana]

avui aquesta recepta és una delícia completa

Tatyana, quina recepta heu cuinat?

En el sentit de què?)), Al forn segons la recepta indicada a la capçalera d’aquest tema.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies, tot està clar.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, gràcies per la felicitació!

Porto un informe



Disculpeu la qualitat de la foto, tenia pressa, tothom volia menjar))

Afegit orenga a la massa, per a pizza és fantàstic

[Anís]

Amb farina de CA, refrigerada durant 4-5 dies





Anís,

[Anís]

Anís, va venir a donar les gràcies!
Va ser deliciós per a nosaltres!
La massa és meravellosa! Deliciós, lleuger i agradable!

Hem fet servir 450 g de massa per a pizza i els 750 g restants per a pa.
En coure sobre una quadrícula i una pedra al mateix temps, haureu de provar sense una quadrícula.
Un agraïment especial a Katyusha Katko per inspiració i suport.

[Anís]

Anís, Ho sento, però torno a parlar amb el pa

Es va afegir farina CZ, farina de civada i segó de blat de moro, en general, tot el que hi havia
I! Més brou de patata, en)
Molt bona relació farina / líquid
Fermentació a la nevera durant dos dies
Coeu segons Annushkin, des d’un forn fred

En coure sobre una quadrícula i una pedra al mateix temps, haureu de provar sense una quadrícula.

Ho vam provar, va sortir millor a la pedra goraazdo! Gran massa!
Ara vaig decidir provar farines, comprades ocasionalment a METRO, de varietats dures, per a pizza

He agafat 600 g fins ara, he començat a pastar, sento que alguna cosa no va bé, no he vist una massa així, però només he fet massa per a pasta / boletes a partir de blat dur.
Hi ha algú que tingui experiència amb el dur en aquesta recepta?

[ull]

ull, Tanyush, bé, estic preocupat. Què hi vas fer, digues-me. No hi havia res a dir-me, perquè afegeix 1/3 de la farina total a la massa de pizza.

Com és què? Ets pioner!

Com és què? Ets pioner!

Sí, també interessant
Mai he cuinat completament en graus sòlids, igual que Sveta n’afegeixo una peça.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprici23, i estic fotent una ralentització
Informo: al final no he lamentat.
Detalls: primer posar la massa, després va començar a llegir, com ser.
Vaig llegir que no havia de pastar durant molt de temps, vaig estar "en autòlisi" durant 30-40 minuts després de la primera barreja, després es va pastar tan amigablement, que no vaig afegir farina, 600 g, la resta era segons la recepta, la massa era més plàstica quan s'estirava i donava forma, en comparació amb farina / s.
Vaig separar 400 g per a pizza, la vaig coure de la resta del pa, era deliciós tots dos: el pa té una molla groga, escuma finament porosa, l’escorça de la fresca és fina, però forta, fins i tot massa, i després es va reduir; la pizza va sortir cruixent, però va picar bé, el lateral a causa de l’escuma de goma a la mossegada és més agradable, feia malestar uniformement, fresc.
Per al pa, encara cal diluir-lo, però per a la pizza és una bona opció.

Noies, què creieu que dóna la substitució d’una part de la farina premium per dur?