Mantega en escabetx

[Marinada]

Mantega en escabetx

Categoria: En blanc

Ingredients
Aigua	1,5 l
Bolets	3 Kg
Marinada:
Sal	70 ml
Sucre	70 ml
Grans de pebre	5 peces.
Full de llorer	3 unitats.
Clavell	3 unitats.
All	2 dents.
6% de vinagre	0,5 cullerades.
podeu posar un petit pal de canyella

Mètode de cocció

• Aboqueu sal i sucre en una tassa de mesurar, on s’indiquin mil·lilitres.
• Bull els bolets. Poseu bolets a la marinada bullint. Coeu-ho durant 20 minuts. Ho posem en pots esterilitzats. Tapar amb un petit tros de paper film i segellar.
• Guardo aquests bolets a la nevera i no poso all a la marinada.

Nota

Fa diversos anys, el meu cosí va portar bolets porcini en vinagre de Finlàndia. La marinada era tan bona que vaig demanar la recepta exacta. Des de llavors, només he estat marinant segons aquesta recepta.

[Cuinar]

Cuinar, Olya, alguna cosa no s'enganxa ??? Vaig prendre 1 kg de blancs, els cuino, però no sembla que encaixin en 0,5 litres d’adob, d’alguna manera n’hi ha molts ...

ahhh, encara ajuda! 0,5 tassa són 120 ml?

Sí

Administrador, gràcies!

en general, vaig fer un adob per 1 kg de bolets - per 1 litre d’aigua. surar allà. Tancaré el gust i us ho mostraré

Cuina, què es pot guardar només a la nevera? Just sota la pel·lícula? I si enrotlleu les tapes?

[Cuinar]

Cuinar, agafeu els espais en blanc!

la meva marinada és tota a la paella i va quedar, no cabia al pot (i no?)

[svet_ik]

svet_ik ! Són bolets, tinc molta por del butulisme! Per tant, estic reassegurat.
Tinc bolets sota la pel·lícula i coberts amb tapes. La pel·lícula és necessària perquè la marinada no entri en una reacció química amb la tapa de ferro.

Lisss! No són bolets, sinó una pintura a l’oli! Estic encantat! Espero que gaudiu del gust. Això és per a tu!
L'adob ha d'estar present al pot, però només en la quantitat que sigui necessària per cobrir els bolets amb líquid per sobre. Crec que l’adob es va quedar a la paella perquè es va incomplir la proporció: 1,5 litres d’aigua per 3 kg de bolets. 1 kg de bolets requereix 0,5 litres d’aigua + vinagre. Espero que no tingués bon gust!

Aquí estic amb els meus bolets, em vaig trobar amb aquesta recepta a temps, vaig deixar algunes coses a la marinada per provar, delicioses !!!
Moltes gràcies per la recepta !!!


No m’he posat la pel·lícula, tanco els bolets amb força freqüència, sense ella tota l’estona.

NIZA, m'alegro molt que us hagi agradat la marinada. Els bolets van resultar realment gloriosos.

Hola! Em turmenta una pregunta, per què no s’han d’esterilitzar els bolets? No hi ha manera d’emmagatzemar a la nevera
3 kg de bolets bullits o crus? Com es converteix el 9% de vinagre al 6%?

Com es converteix el 9% de vinagre al 6%?

Cal prendre una quantitat menor de 9% de vinagre o diluir-lo amb aigua 1,5 vegades.

1. Preneu 84 ml de vinagre al 9%
2. Diluïu amb aigua 125 ml de vinagre al 9%, afegiu-hi aigua i obteniu 187 ml de vinagre feble.

[fort]

fort, Agafo 3 kg de bolets bullits. No esterilitzo bolets. Hi ha poc espai a la nevera i, tot i això, els tinc allà, em temo.
Romchka! Gràcies per l'ajuda.

Gràcies a tothom per les respostes!

Noies, hi ha algun altre lloc sobre els bolets salats, en escabetx?

[fort]

fort, No he vist aquests temes aquí, potser m'equivoco. Mireu els fòrums culinaris, potser hi trobareu alguna cosa.

Aquí, més informació sobre els bolets "Bolets negres, porcs i altres tipus de salat casolà"

Moltes gràcies, molt pintades amb frescor i el més important: no cal afegir sal a ull

encara en queden uns bolets
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

Les he fet avui i al vespre vull provar la recepta d’aquest tema

encara en queden uns bolets


Enguany, els blancs es van congelar d’aquesta manera i els senzills també (bolets, xernukis, xampinyons) Es farà servir qualsevol bolet que no sigui del bosc

Administrador, on hi havia aquest enllaç abans? Cuino per al congelador com tothom, però resulta que els podeu preparar per al congelador sense aigua en una paella)))

i que no aguantaran molt de temps; és una llàstima
però podeu menjar deliciosos sense demora)))

i que no aguantaran molt de temps; és una llàstima
però podeu menjar deliciosos sense demora)))

Per tant, no hi ha problemes amb els xampinyons a l’hivern, els bolets estan a la venda tot l’any.
De la mateixa manera, podeu cuinar bolets d’ostra i diversos xampinyons / xampinyons: resulta deliciós

També l’he trobat

Administrador, gràcies, de manera que els bolets d'avui aviat entraran en negoci)))

quina foscor que sóc ...
ara també sabré què fer amb barrets enormes (en faré repostatge al congelador) i després els utilitzaré tal com es volia fer)))
probablement, i les patates guisades aniran bé per olorar, com a mínim)))

[Bolets de mel (i no només) per al congelador]

Aquí també n’he trobat alguns sobre bolets de bosc bullits Bolets de mel (i no només) per al congelador



Aquest any, els blancs es van congelar d’aquesta manera i els senzills també (bolets, chernukhi, xampinyons) Qualsevol bolet que no sigui del bosc entrarà en negoci

Aquí teniu els meus bolets finlandesos (primer). En un pot hi ha bolets de color blanc i aspen, i bolets foscos i nens


I és la primera vegada que veig Què és això? Llenceu-los ara ???

I aquí teniu la recepta d’un deliciós caviar de bolets.
2 kg de bolets bullits
0,5 kg pastanagues
0,5 kg de ceba
Creixen 500gr d’oli.
10 pèsols. pebre
Full de llorer
sal, pebre mòlt - al gust

Passeu-ho tot per una picadora de carn. Plegar en una cassola. Cuini a foc lent durant 2 hores. Les pastanagues i les cebes es poden fregir prèviament. Disposar calent en pots. Desenvolupar.
Es pot utilitzar caviar: només per pa, a més de salsa, guarnició, berenar. Molt saborós

[fort]

fortpotser hi ha bombolles als pots perquè les tapes estan poc segellades?

Ah, no ho sé ... Vaig donar-li una volta calenta, no va fluir res. I ara què heu de fer, bullir un escabetx nou i enrotllar-lo de nou

Vaig recordar que ho tenia amb melmelada. El vaig tapar amb tapes i l’aire va pujar en petites bombolles. Crec que això es deu al fet que l’aire s’acumulava a l’interior de les llaunes en el contingut i que gradualment sortia en petites porcions.

Vaig tenir això només ahir i només amb bolets. L’aire queda lleugerament gravat per la tapa, aleshores vaig mirar de prop perquè vaig sentir el so i va xiuxiuejar suaument. Només pel so em vaig adonar que hi havia una sifonita i que no circulava res. Vaig tornar a passar per la màquina i tot es va tornar normal. Però els meus bolets estaven calents, enrotllats i girats.

Perquè els bolets bullits i congelats durant l’hivern no ocupin gaire espai al congelador, dono les bosses de plàstic amb bolets de forma rectangular plana i els apilo els uns sobre els altres, en piles.

[dopleta]

dopleta, gràcies per la idea de guardar bolets.

I és la primera vegada que veig Què és això? Llenceu-los ara ???

La cobertura del 100% deixa passar l’aire, el llençaria sense dubtar-ho!

També ho vaig decidir.

Els bolets són tals que és millor mantenir-los fora que després

: "(Noies, avui clarament no és el meu dia ... He esterilitzat els bolets de mel en vinagre, però no puc tancar-los. La clau em va volar a les mans. Què he de fer? Esterilitzar de nou demà?)

I la meva mare, la meva àvia i la meva sogra m’ho deien tot el temps. que els bolets sota tapes segellades no es poden tancar categòricament, només sota els de niló. Mai el tanco amb metall: el butulisme és una cosa terrible !!!!

oh .. i el meu marit va provar la mantega en una salsa amb ceba .. en conserva .. diu tan saborós ... potser algú ha sentit alguna cosa .. al respecte?

[Tia Besya]

I la meva mare, la meva àvia i la meva sogra m’ho deien tot el temps. que els bolets sota tapes segellades no es poden tancar categòricament, només sota els de niló. Mai el tanco amb metall: el butulisme és una cosa terrible !!!!

Tia Besya, aquest consell és absolutament cert a l’hora d’emmagatzemar bolets salats i fregits. El botulisme es desenvolupa en absència d’oxigen i àcid. Si hi ha prou vinagre als bolets en vinagre, el risc és mínim. Però per a aquelles noies que conserven guisat i peix a casa sense autoclau, no deixo mai de sorprendre’m, és molt perillós.

... i els meus bolets fregits es van enrotllar amb una tapa i al meu apartament, per sota dels 22 graus, poques vegades passa a l’hivern, i uf, uf ... Però després no coneixia tothom sobre l’entitat, però després em van espantar i ja tinc por ... Però, tot i així, vaig tancar la mescla i els escabetxats. I caviar ... Però ja no el vaig fregir, el vaig ficar a la gelada ...

Però ja no la va fregir, la va ficar a la gelada ...

I és correcte.

I sempre escampo bolets així (des de fa 23 anys):
Peleu els xampinyons, talleu-los (deixo intactes els taps de fins a 5 cm de diàmetre), poseu-los en aigua bullida i acidulada salada, deixeu-los coure durant 15 minuts i, a continuació, els bolets resulten lleugers. En un altre cassó, bulliu la salmorra: per 1 litre d’aigua - 2 cullerades. l. 9% de vinagre, 1 taula. cullera de sucre, 2 cullerades. cullerades de sal, lavrushka, uns quants grans, pèsols negres i espècies. Afegiu vinagre després que l’aigua bulli. Transferim els bolets a una salmorra bullent i els deixem coure 15 minuts més, els revolts ja estan a punt quan s’enfonsen al fons. Poseu bolets bullents juntament amb salmorra en pots estèrils i enrotlleu-los immediatament. Alguns dels meus amics esterilitzen pots amb bolets abans de cosir, jo no. Marina d’aquesta manera tots els bolets esponjosos: porcini, boletus, boletus, molsa, boletus. A part, enroto bolets forts del tipus de mantega escabussada. Molt saborós! No sé què fer ara després de traslladar-me a Crimea. Aquí només creixen bolets lamel·lars d’estepa, però diuen que amb ells es pot fer qualsevol cosa. Ho intentaré.

I sempre escampo bolets així (des de fa ja 23 anys):
Molt saborós! No sé què fer ara després de traslladar-me a Crimea. Aquí només creixen bolets lamel·lars d’estepa, però diuen que amb ells es pot fer qualsevol cosa. Ho intentaré.

Zhenya, no sé on vius a Crimea, però sé que els bolets apareixen a Ialta al desembre.
I els bolets lamel·lars, perquè siguin més fàcils de rentar i no es trenquin durant el processament, primer s’han de netejar de grans deixalles, tallar lleugerament les potes i llançar-les a aigua calenta, bullir-les, apagar-les, escórrer-les. Els bolets es tornen elàstics, flexibles, fàcils de netejar. En particular, processo rovellons d’aquesta manera i d’altres també.
I quan arribi el moment dels agàrics de mel, escriuré com processar-los ràpidament.

Gràcies a Celfh Visc al mar Negre, tenim estepa i mar al voltant. Aquí només hi creix un tipus de bolet. Em van regalar bolets en vinagre i salats, deliciosos. Diuen que es poden fregir i sopar. Intentaré assecar i congelar de nou. A Murmansk també vaig adquirir tota mena de bolets i plats, però no hi havia bolets.

[GenyaF]

GenyaF, i com es diuen? Només sóc curiós .

Probablement Russula

[nou]

Probablement Russula

nou, a jutjar pel missatge anterior, Zhenya entén els bolets, però mai no ha vist persones com les que va conèixer a Crimea. Així que em va resultar increïblement interessant.

Així que em pregunto;) Quin tipus de bolets secrets creixen a Crimea

Els locals simplement en diuen bolets d’estepa. Apareixerà a la tardor: em faré una foto. Més em recorden els bolets d’una sèrie de saleros que la russula. Per cert, sobre russula: en vaig fer caviar, resulta superista. Faig caviar de tots els bolets de la mateixa manera: bull els xampinyons durant 10 minuts en aigua acidulada salada, el passo per un triturador de carn gran, el fregiu en una paella amb oli vegetal durant 30 minuts, hi afegeixo les cebes i el tomàquet picats, salpebreu, els fregiu 10 minuts més, poseu-los rectes de la paella a pots estèrils i enrotlleu-la. El més important és que us agradi el sabor del producte a la paella, aleshores les conserves seran saboroses. Jo només prenc les potes per caviar, resulta caviar blanc. I vaig escriure sobre els barrets anteriors.Vaig agafar la russula sencera, la vaig bullir dues vegades en aigua nova per eliminar l’amargor i després vaig seguir la recepta. M’encanta el caviar directament d’un pot sobre pa i, de vegades, el poso en una paella, el fregeixo lleugerament i al final hi poso all triturat. Mentre escric, la saliva ja m’aboca pels genolls. I també m’encanten els bolets salats i els bolets de llet amb crema agra i patates bullides.

Mentre escric, la saliva ja m’aboca pels genolls. I també m’encanten els bolets salats i els bolets de llet amb crema agra i patates bullides.

Zhenya, pots fer caviar normal a partir de rovellons? Tenim un problema amb altres bolets ... podem dir que no hi ha bolets. Hi ha esperances per a la tardor. No sé salar bolets, o no tinc prou paciència. En altres anys, recollíem bolets en galledes, però no vaig aprendre a treure-hi sorra