Ciabatta (sense lot)

[quil]

Hola a tothom
Gràcies, Vera per l'enllaç, he cuinat més d'una vegada d'una manera tan "freda" sobre una pedra o llençol, de fet, el pa puja perfectament. Però no vaig intentar posar-lo en un calder fred, ho he de provar.
Ira-quil, Vaig veure el vídeo. L’ampolla conté vinagre de vi. Però no la vaig afegir a la ciabatta.

[quil]

Hola a tothom
Gràcies, Vera per l'enllaç, he cuinat més d'una vegada d'una manera tan "freda" sobre una pedra o llençol, de fet, el pa puja perfectament. Però no vaig intentar posar-lo en un calder fred, ho he de provar.
Ira-quil, Vaig veure el vídeo. L’ampolla conté vinagre de vi. Però no la vaig afegir a la ciabatta.

Irisha gràcies, em vaig adonar que això és per a un altre pa, només no podia traduir que és vinagre, crec que el 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, moltes gràcies per la recepta!
va deixar accidentalment l’omòplat HP a la dacha. i la vostra recepta va ajudar molt!
I quan ho van intentar ... mmmmmmmmmmmmmm ...- ara es convertirà en un dels més estimats durant molt de temps

I aquí teniu la meva Chiabata
Al forn a l'olla a pressió Shteba.


Gràcies per la recepta

[Maria]

Maria ! Una foto tan deliciosa! Bé, com es pot passar!

Hi ha una massa de chapatis a la nevera. I què ! Vaig veure el vostre treball i ja vaig pastar la massa. I tantes vegades vaig aprovar aquesta recepta. Demà agrairé a l’autor un informe.

Expliqueu-me si us plau (cuinaré al forn): com és coure al vapor? Cobriu les pastes amb una caldera, com a la recepta, o bé poseu alguna cosa al forn amb aigua o escampeu-lo amb aigua?

Tapeu aquesta massa en una caldera i tapeu-la, i el vapor quedarà dins de la massa)

Gràcies, ho vaig intentar, tenia moltes ganes de coure la ciabatta)

[Masinen]

Masinen, Gràcies per la resposta! Ho tinc! Jo també ho intentaré! I el més important, el calder és gran!

[vi]

Bones tardes a tothom!

Gràcies a Irisha, em vaig adonar que era per un altre pa, només no podia traduir que fos vinagre, crec que el 9%.

Ira, això vi vinagre, una vegada vaig tenir, per ser sincer, no entenia de què es tracta. Fa olor de vi peroxidat, no sembla vinagre i, finalment ... ja no hi ha qüestió de percentatge. Hi ha un munt de receptes de pa sense pastar, la majoria no tenen vinagre.

Natasha, m’alegro que m’hagi agradat el pa, molta salut! I, de debò, quan fa calor i mantega, oi?
Masha, quin home tan maco! I gràcies per les noves idees de forn, en dibuixos animats!
Svetochka, èxit i esperem l'informe

Avui ja he cuit el 7è, necessito lligar la gola. : -X forats EN ....

Tanta vida!

El pa és deliciós !! Tan bon punt mengem, me’l tornaré a posar !! M'ha agradat molt)

Al forn en una paella sota la tapa. Aquest és el meu debut a la cuina. Ho tornaré a intentar així. Al meu parer, el pa no es cou. Forats ... bé, forats ... n’esperava un altre. Però aquí per culpa meva, vaig modelar pa sobre una taula senzilla, però era necessari sobre el paper. Quan el vaig posar en una paella, es va deformar fortament. Per cert, l’escorça no és de roure.

Tal era la massa




I va resultar un pa així.

I avui he posat la massa per a la nit. Puc dir que el millor és fer-ho, en cas contrari l’última vegada que em vaig fondre a la tarda i vaig treure un bol de massa))
Va tornar a coure al forn a Shteba.
El resultat és encara millor !!


Ja no turmentaré amb imatges))

[iris. ka]

iris. ka, Hola!
La vostra ciabatta té molt bon aspecte. Potser calia aguantar-lo una mica més a l'estufa, "portar", en definitiva. O la temperatura és més alta, els fogons són diferents. Has obert la tapa al final? Qualsevol pa necessita normalment una mica de mà per omplir-lo. Una mica de paciència, i tot serà!
Mashenka! Les teves fotografies -! Turmenta’ns més!

[iris. ka]

iris. ka, bé, va sortir bé i al meu entendre que s’havia cuit, aboqueu més farina durant l’emmotllament perquè la massa no s’enganxi a les mans.
Ara aposto gairebé per un dia, perquè.en mode de treball, no tinc temps per coure al matí (el forn s’ha d’escalfar durant gairebé una hora fins a 250 graus) i, al matí, m’agrada llevar-me a l’últim moment, de manera que poso el pa al vespre i cuino al vespre següent, encara resulta millor. Tampoc l'estiro amb una sabatilla, generalment intento no arrufar-la de nou, faig un Palyanitsa rodó.
GRÀCIES. RECEPTA SUPER.

Bé, el meu xatbat va tenir aprovació. Gràcies pels elogis. A la família també li va agradar. La meva escorça no molt dura, però va resultar suau. La tornaré a començar demà.
Quant a la portada. I quan obrir-lo? El vaig obrir al cap de 10-15 minuts, quan va baixar la temperatura.

[kisuri]

kisuri, Ira! Moltes gràcies per la recepta! Deliciós, aromàtic! L’escorça és cruixent! No fa olor de llevat! Els forats, però, no són molt grans. Al forn en una sola porció. Misha diu que si no es divideix, no es pot esperar grans forats. No estava absolutament molest! La propera vegada puc dividir la massa en 2 parts. Faré i faré una ciabatta amb aquesta recepta. GRÀCIES !!!

Svetochka!
No són forats? Sí, bonics forats! Però t’entenc, al principi vull fer forats enormes només per diversió. Vaig parar quan no hi havia on embrutar mantega, tot va fallar ... Tens un pa meravellós, m'alegro que m'hagi agradat.

El pa d’ahir, així es veu després d’un dia de descans

bé, forats

Ara vaig coure aquest pa amb una olla a pressió de marca 6051:

Vaig posar la massa al vespre. Al matí després de 12 hores, vaig pastar (plegar diverses vegades), vaig criar durant 1,5 hores i vaig coure al forn durant 60 minuts. 15 minuts més sota la graella.

Interessant, però aquesta massa ciabatta amassa

[Noies, però com aconseguir forats grans? Avisa, si us plau!]

Gràcies a l'autor per la recepta!
I ahir vaig coure a Shteba 25 minuts + 15 invertits:


Noies, però com aconseguir forats grans? Avisa, si us plau!

[julia_bb]

julia_bb, em sembla que només sortiran grans forats al forn.

Verge, explica’m, si us plau: si cuino sobre una pedra sota una tapa (tinc una construcció a partir d’una safata de fang ikeevsky + un bol d’amanides transparent de vidre resistent a la calor) i aboco aigua al forn, com hi arribarà el vapor (sota la tapa)? Ja tinc un corrector, solia coure’l al vapor, però sense tapa.

[julia_bb]

julia_bb, em sembla que només sortiran grans forats al forn.

Irina, no. Vaig coure a Shteba. No tinc forats grans, sinó MOLT grans. La massa no és previsible. Tot pot afectar, inclosa la temperatura de l’aigua durant la mescla

Hola Anya!
El vapor sota la tapa es forma a causa del fet que la massa està mullada, l’aigua s’evapora a altes temperatures i no hi ha cap lloc on passar per sota de la tapa. Abans de tapar-lo, el bufo de l’ampolla de polvorització a la superfície interna de la tapa (només ha de ser fred, si no, pot esclatar!). Però cal escalfar el palet en si mateix.

Hola Anya!
El vapor sota la tapa es forma a causa del fet que la massa està mullada, l’aigua s’evapora a altes temperatures i no hi ha cap lloc on passar per sota de la tapa. Abans de tapar-lo, el trec de l’ampolla d’aspersió a la tapa (només ha de ser fred, si no, podria esclatar!).

Sí, ATP. Així que no cal que esquitxeu aigua al forn, és suficient una tapa de l'ampolla de ruixat? De vegades també escampo jo mateix pa.
I una altra pregunta, però de cara al futur, perquè aquesta vegada la vaig fer segons la versió original, sense afegir oli. Heu de barrejar oli de Zhmenka després de 12 hores de fermentació, abans de la prova final?

Si cuineu sota la tapa, no té sentit coure-ho al forn, ja que no quedarà al pa. Cal escalfar el palet, transferir-hi la peça, tapar el forn amb una tapa. Podeu fer pre-pop a la tapa i també a la peça.
Abans de finalitzar la cocció, traieu la tapa perquè es dauri.

Si cuineu sota la tapa, no té sentit coure-ho al forn, ja que no quedarà al pa. Cal escalfar el palet, transferir-hi la peça, tapar el forn amb una tapa. Podeu fer pre-pop a la tapa i també a la peça.

Per tant, és lògic que sorgeixi la pregunta. Vaig afegir una pregunta a l'entrada anterior, respondre, si us plau.

No hi ha oli en aquesta recepta.Després de 12 hores de fermentació, mai no m’interferiria, ja que trencaria l’estructura del pa. Aquí heu de plegar-lo amb cura perquè els forats no quedin volats.

No hi ha oli en aquesta recepta. Després de 12 hores de fermentació, mai no m’interferiria, ja que trencaria l’estructura del pa. Aquí heu de plegar-lo amb cura perquè els forats no quedin volats.

Allà vaig llegir sobre el petroli a la discussió. I també vaig parlar de l’estructura de la prova, de manera que no la vaig afegir. Però no la vaig doblegar, la massa era molt enganxosa, només vaig aixecar les vores al mig

Molt bé per començar! Més farina! No tinguis por!
I després, quan vagi aquesta ciabatka, proveu-ho https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Oh, quina bellesa ... Però faig més exercici amb el sègol i el blat, el pa blanc, principalment per al meu fill i la meva mare que cuino. Avui és una excepció a la regla

AAAAA! SOS! Tinc aquesta tapa transparent cuita a la massa i no es pot arrencar. Ha pujat fresc, els forats es mostren a través de l’escorça. Probablement haureu de coure-la amb la tapa. Si comenceu a arrencar-la ara, caurà en només 10 minuts. passat. Al final me’l treuré i probablement encendre la graella. La propera vegada, probablement haureu de reduir la porció en 1/3, de manera que la massa no s’estengui cap a les vores de l’estora on es produeix la prova.

Sí, no busquem maneres fàcils Després de 30 minuts, vaig treure la tapa amb la massa al forn, la vaig girar, vaig treure la catifa, vaig separar la massa amb un ganivet; no tot havia quedat enrere, el vaig tornar a posar al forn.

En resum, la bellesa externa no va funcionar, es va arrencar la meitat de l’escorça superior. Esperem el refredament i l’avaluació de la bellesa de l’interior
Vaig pensar que potser hauria d’haver greixat la vora interior de la tapa de la cúpula que estava en contacte amb la massa.

Ah, què em trobava a faltar! ( Estic a la feina ...). Jo també ho vaig arrencar tot! I ara mateix encara passa ...
El més important és no tenir por de res!

Per cert, sobre la tapa: no és tan senzill. Realment necessites una tapa GRAN. He estat mirant tota la vida i encara no he trobat res que em convingués del tot. Per exemple, Misha, l’autora d’aquesta recepta (que apareix a sota de l’enllaç), té un recipient metàl·lic com a les menjadores on els aliments es mantenen calents i fins i tot de la mida d’una pedra, però d’on es pot aconseguir?

L'Ira, el gran "restaurant" que s'utilitza per cobrir els aliments, s'anomena "carn", i el que posa el plat és un escalfador d'aliments. És possible que necessiteu aquesta informació, però aquestes coses són bastant cares.
Vaig tenir la idea de refer un pa gran d’alumini per fer pa: agafeu un caldero de 30 cm de diàmetre, practiqueu un forat a la part inferior i reordeneu el mànec de la tapa a aquest forat. Resulta ser una volta de metall gegant: al meu parer és ideal per al pa, què en penseu?

Disculpeu-me per entrar en el vostre tema amb els meus consells, només sóc un fan de la cocció neta, però casa meva raves no mengi ciabatta, espero que maduri i cuini per mi mateix))

Hola Vera!
És molt bo que "interferiu" per "interferir" amb el fòrum. Et contestaré més endavant, no puc parlar ...

Bones tardes a tothom!
Anh, com va resultar el ciabbet? Llavors, què? També ens encanta el lleig!
Vera, gràcies per la informació, però probablement en diem diferent. Per descomptat, hi ha llocs on es venen tot tipus d’equipament per a restaurants, però ... d’alguna manera ja vaig comprar una cosa així i no entrava al meu forn. I, en primer lloc, tens raó, els estris professionals són molt cars i no són adequats per a una cuina normal.
Tinc un calder tan senzill, el de la meva àvia. Fins i tot el ferro colat. Diàmetre - 28 cm. I hi ha duralumini, més petit. Sota ells, sobre una pedra escalfada, resulta fantàstic! Però només un (1!) Ciabbet. Ara bé, si hi havia una tapa tan rectangular, exactament de la mida de la pedra, alta i fins i tot amb un mànec ... ...
Això és el que he estat fent servir darrerament: , i més d'un aneguet:

Va resultar, va ser aprovat i devorat

Irchik, i ho ficaré dins.

Vaig tenir la idea de refer un calder d’alumini gran per fer pa: agafeu un caldero de 30 cm de diàmetre, practiqueu un forat a la part inferior i reordeneu el mànec de la tapa en aquest forat. Resulta ser una volta de metall gegant: al meu parer és ideal per al pa, què en penseu?

N'he comprat un per aquest propòsit.

però ai i ah !!! L’alumini no és el millor material per al pa. En comparació amb el ferro colat i la ceràmica.

Irchik, i ho ficaré dins.

però ai i ah !!! L’alumini no és el millor material per al pa. En comparació amb el ferro colat i la ceràmica.

+1

L’alumini no és el millor material per al pa.

Però, què passa amb les formes de fosa de fàbrica per al pa de llauna?

Bé, parlem de pa de llar. Pel que fa al motlle, personalment sempre tinc el fons i els laterals lleugers, he de fregir-los en una reixeta sense motlles a la darrera etapa.

pel que fa al motlle,

I només cuino sègol i blat, de manera que no me n’he adonat.