Ciabatta (sense lot)

[Klimola]

Klimola, No el vaig substituir per sègol, el vaig substituir per gra sencer, i fins i tot només mig got, aquí escriu Krosh, en aquest fil, pàgina 7, que cou sovint, substituint 1,5 pila. farina de 4 a sègol. I la fotografia és pa, i l’enllaç.
Bona sort!

Variació sobre un tema:
1. De farina de blat de moro
Lleig, és clar, però deliciós !!!!
La massa va pujar bé tot i que vaig intentar "matar-la" des del primer moment. En el moment més crucial, em vaig quedar sense farina de blat i la relació entre blat i blat de moro era d’1 a 3, respectivament. Vaig pensar que la massa no pujaria gens. Ha augmentat. I l’agafo i l’esclafo accidentalment amb una tapa pesada i calenta del calderó ... Vaja! Probablement per això el terrat és pla.

2. El sègol i, al meu entendre, més deliciós.
La proporció de blat a sègol de 250 g a 150 g. Pertorbat més temps. El triangle lleuger del terrat, perquè em ruboritzava sota la graella, em va semblar que la part superior cremava i el vaig tapar amb un tros de falg. Suposem que això és un "ajust".

[Klimola]

Klimola!
Simplement no tinc paraules! Ets un bon home, aquest és el teu primer pa, oi? I barregeu amb calma diferents coses que no són tan clares com barrejar coses, i fins i tot amb la seva tapa. I resulta. Ni tan sols parlo de sègol, sembla molt bonic. Fa temps que vaig comprar farina de blat de moro, la guardo al congelador i encara tinc por d’afegir alguna cosa, tot em sembla que sigui pesat. He d’aprendre de tu per no tenir por. Seguiu així, ho aconseguirà!

[kisuri]

kisuri, Gràcies per les amables paraules!
També vaig comprar blat sarraí, farina de pèsols, farina de civada, de manera que continuen els experiments. Em pregunto si s’afegeix rast a aquesta recepta. oli? Ho heu provat?

[Klimola]

Klimola, es tractava de l’oli vegetal d’aquesta recepta que tenia preguntes, ja que en totes les receptes de ciabetes l’oli d’oliva és un component essencial i es barreja al final del lot, gota a gota. Però cap de les receptes de Misha (Livejournal), i en té diverses, no té mantega. Vaig pensar que això es deu al fet que, per barrejar oli amb aigua, encara necessiteu un lot, que no és aquí. Però aquí Glaçada pensa diferent i sempre afegeix oli de gira-sol i li va molt bé. Mireu la primera pàgina d’aquest tema, que hi va escriure detalladament. Segons els seus passos, també hi vaig afegir 2 cullerades. l. sub. olis. Va sortir bé, almenys no pitjor, però no sembla millor. Proveu-ho, digueu-me.
Bona sort!

El vaig llegir una vegada més, gràcies! Ho intentaré.

[Misha]

Noies!
Aquí hi ha què Misha sobre untar la pila amb mantega (també és pa sense pastar i no s’afegeix al lot en si) Quant a la lubricació amb oli... Depèn molt de la quantitat d'oli d'oliva que s'utilitzi. Si unteu la massa amb la capa més fina, l’escorça és una mica cruixent, gairebé com una baguette. Si no estalvieu l’oli, el pa se n’assabenta, es torna aromàtic i tou, més aviat com la focaccia.

Misha fota. Completament aquí 🔗

[Klimola]

Klimola, es tractava de l’oli vegetal d’aquesta recepta que tenia preguntes, ja que en totes les receptes de ciabetes l’oli d’oliva és un component essencial i es barreja al final del lot, gota a gota. Però en cap de les receptes de Misha (Livejournal), i en té diverses, no hi ha oli. Vaig pensar que això es deu al fet que, per barrejar oli amb aigua, encara necessiteu un lot, que no és aquí. Però aquí Glaçada pensa diferent i sempre afegeix oli de gira-sol i li va molt bé. Mireu la primera pàgina d’aquest tema, que hi va escriure detalladament. Segons els seus passos, també hi vaig afegir 2 cullerades. l. sub. olis. Va sortir bé, almenys no pitjor, però no sembla millor.Proveu-ho, digueu-me.
Bona sort!

kisuri, Només aboco oliva a la ciabatta, i està bé, tot està barrejat.
Però per greixar la cocció de seguida, em vaig arriscar a esborrar-ne (informaré sobre aquest tema una mica més endavant). El recomano: oli d’oliva amb alls acabats d’esprémer. Bé, en resum, us ho mostraré més endavant.

[Glaçada]

Glaçada!
Ah, ja baba. Estic esperant l'informe.
TIR, sobre el greixatge des de dalt - no hi ha preguntes, l’única pregunta és: com vindrien els veïns corrents a l’olor, sobretot si hi ha all o - aquí tinc la nostra recepta d’oli sobre romaní de Misha:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, elaborat i utilitzat constantment, fins i tot en pa normal.
I la pregunta Klimoly - Klimola, ho he entès correctament? - sobre l’oli de la pròpia massa. Estem amb Glaçada aquest tema es va parlar al principi, a la pàgina 1. Em pregunto per què no hi ha mantega en cap recepta de pa integral, fins i tot en ciabetta, en què, si es barreja, sempre la té. Potser no és tan important, qui ho vol, ho afegeix tot. Però encara hi ha un cert misteri aquí, oi?

[Klimoly]

I la pregunta Klimoly - Klimola, ho he entès correctament? - sobre l'oli de la pròpia massa. Estem amb Glaçada aquest tema es va parlar al principi, a la pàgina 1. Em pregunto per què no hi ha mantega en cap recepta de pa integral, fins i tot en ciabetta, en què, si es barreja, sempre la té. Potser no és tan important, qui ho vol, ho afegeix tot. Però encara hi ha un cert misteri aquí, oi?

kisuri, També vaig pensar en aquest tema. per a la puresa de l’experiment, he de coure una ciabatta SENSE OLI i rentar-la AMB OLI.
Vaig coure la ciabatta amb mantega i la vaig rentar sense. Per tant, em va agradar més la molla rentada, més seca i ventilada. però, la consistència de la massa és molt diferent, la ciabatta és el doble de tova.
No ho prometo ràpidament, però sens dubte ho faré, i ho informaré.

Gràcies per les respostes.
Sí, vull tastar la mantega a la massa mateixa. I greixo l’escorça després de treure la tapa.

OH !!! Quins són els forats de la foto de Misha !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Misha té un lloc molt bo i molt comprensible, s’obté tot el seu pa. Veureu, una mica d’experiència, i no seràs pitjor. Per alguna raó, em sembla que Misha és massa feble per fer una ciabetta a partir de farina de blat de moro, i fins i tot prémer-la amb una tapa. No en sortiria res!
Glaçada, Espero els resultats de l’experiment. També vull provar diferents opcions, però n’hi ha massa, i després vull, i això ... Probablement, cal que ens calmem una estona, si no, no hi ha ningú que ho tingui tot

[kisuri]

Oh,kisuriCom m'has divertit amb Mishino dèbilment !!!! Simplement no li diguis què faig aquí !!! (broma)
Per què no tinc por de barrejar allò immiscible? Perquè no ho entenc en això !!!! I no puc preveure el resultat. Domino el "mètode científic del poke".
Per tant, encara no tinc HP. Oh-oh-oh serà quan aparegui!
A més, el meu marit, en veure el meu primer pastís fallit, va dir: "El primer pa és un panell !!!"

[Klimolochka]

Saps, KlimolochkaEstic ben segur que això llavorsque no tingueu por, que proveu coses diferents, arriscant-vos a obtenir un resultat no comestible i "elogis" dels vostres parents (això és el més important i això és una garantia que tindreu èxit) en una màquina de pa o sense. Cada vegada que tinc alguna cosa no va resultar, va ser la millor experiència per a mi, però només si no teniu por de tornar-ho a provar.
I que difícil és llençar el pa !!! No és cert? - La nostra actitud envers el pa és especial, digui el que es digui. Fins que no vam comprar HP (el meu marit va prendre foc), mai no se m’acut que pogués coure pa a casa! Em va semblar una mena de màgia. I quan la IT va començar a funcionar o NO funcionar ... De vegades em dic a mi mateix: descansa, estimada, si no, el teu sostre ja funciona

I no faré xafarderies sobre Misha, ho prometo, sobretot perquè no tinc cap relació amb ell, doncs res.

Encara crec que coure pa és màgic. Somia molt amb HP, però des de fa uns quants mesos "s'han donat les circumstàncies". Per tant, vaig decidir no esperar, sinó provar una recepta poc complicada. Heu vist el resultat.Em donaran calefacció, intentaré una cosa més complicada, si no, fa fred a casa, em temo que hi haurà problemes amb la prova.
I no tirem el pa. Fins i tot vam menjar "Primer pa amb creps".

A més, el meu marit, en veure el meu primer pastís fallit, va dir: "El primer pa és un panell !!!"

[Klimola]

Per cert, no és una recepta tan senzilla, Klimola - que heu escollit per començar. Sembla senzill, però heu de poder treballar amb aquesta massa, doblegar-la, coure-la al vapor, fins i tot sota la tapa.
Bona sort i pa nou
TIR
Estic completament d’acord

[Klimola]

Per cert, no és una recepta tan senzilla, Klimola - que heu escollit per començar. Sembla senzill, però heu de poder treballar amb aquesta massa, doblegar-la, coure-la al vapor, fins i tot sota la tapa.

Aquí estic amb tu kisuri , completament consonant

He intentat coure aquesta recepta. La massa va sortir molt bé, però es va tornar obscenament líquida. Es va estendre per tota la taula, amb prou feines el vaig recollir en un munt. Vaig haver de coure aquesta massa líquida en forma de vidre. La prova va tornar a sortir bé, però quan la vaig posar al forn, va caure una mica. Quan vaig treure la tapa, la vaig untar amb oli d’oliva, alls i herbes mediterrànies. Això és el que va passar. Generalment deliciós



M'interessa: Tothom té una massa tan líquida a la sortida o he fet alguna cosa malament?

[Rusya!]

M'interessa: Tothom té una massa tan líquida a la sortida o he fet alguna cosa malament?

Rusya! Misha paraules i fotos. Compara

2. Espolvoreu generosament amb farina, aboca-ho (no estic bromant) sobre ella i emboliqueu-la suaument diverses vegades amb la mà o un raspador fins que la massa gairebé estiri cap amunt. Raspalleu lleugerament la part superior de la massa amb oli d’oliva i espolseu-la amb sal grossa (aproximadament ¼ culleradeta).



placa esquerra - immediatament després de pastar, dreta - després de 12 hores de prova.

Senyores, basant-nos en la seva pròpia experiència de tractar la massa de pastes per al pa "italià", és millor llençar la massa sobre una taula rica en greixada i treballar amb les mans greixades: hi haurà menys problemes ...

[TIR]

TIR , eh, així que hauria de ser així. Ho tornarem a intentar. Queda per acostumar-se a coure-la, no tinc pedra, però ja he donat al meu marit la tasca de trobar una pedra. I, tanmateix, els meus forats no són molt grans, què podria ser?
himichka , Ho consideraré.

[és important per a mi,]

[encara, els meus forats no són molt grans, què podria ser?

Escriuré QUÈ exactament és important per a mi, quan faig pa sense pa (bon pastat * no fresc), prova completa (almenys 2-3 vegades) i règim de temperatura, primer humitegeu i doneu +250 g, i després reduïu-ho i coeu-los 180-200 ... Si no se segueix alguna etapa, és possible que no s'aconsegueixi un resultat estable. Finalment tinc un ciabbata cada dos cops (en el sentit de forats grans), però sempre una pila. Rusya! Proveu una pila, però seguiu exactament * els passos de Misha *: no us penedireu! Hi ha crostes més cruixents. i forats també.

ry. sy. I algú diu que es tracta d’una massa lleugera. És que algú ja té la mà i els ulls plens, un senyal d’habilitat, Enhorabona.

[és important per a mi,]

Escriuré QUÈ exactament és important per a mi, quan faig pa sense pa: bé * pastat no fresc *, prova completa (almenys 2-3 vegades) i règim de temperatura ...

No us oblideu de plegar !!! No és estrany que Misha, Lyudmila i altres mestres hi prestin especial atenció. El plegat enforteix el gluten de la massa i confereix al pa una superfície tensa i tensa. No teníem cap pastat en aquesta ciabatta, els fils de gluten (només penseu: FILS !!!) no estan desenvolupats. així estirem la massa, estirant així el FIL. Quan faig això, puc veure amb els meus propis ulls com s’estenen. Bé, i fins i tot no química, sinó física: al forn, quan s’escalfa, els gasos s’expandeixen i inflen la massa com un globus. D’aquí els forats.

[TOT]

No us oblideu de plegar !!! ;

llavors resulta que TOT important

Trobava a faltar el plegat (emmotllament), perquè per a mi personalment no és difícil. (i tota la resta són tres balenes, barreja)

[TIR]

TIR, va ser llavors quan vaig perdre el plegament, però només vaig ficar-me a les vores (bé, no sé com descriure-ho): no vaig obtenir aquests forats. Per això, faig cas d’aquest moment.

[Glaçada!]

Glaçada!
Tot el camí! Quan vau escriure sobre THREAD i també sobre THINK, només vaig veure la llum. cert cert

Ah, noies, mentre escrivia una resposta sobre plegar-tirar, vu tot està tan divertit i descrit amb precisió que no hi ha res a afegir. Només puc dir que el mateix Misha té "Baguettes sense pastar", de manera que no hi ha una fermentació llarga, només es plega i en 3,5 hores s'obté una massa màgica. Ho vaig fer, només un miracle.

[kisuri]

kisuri, així que he vist aquests fils només en aquesta recepta. Fins ara, per molt que cuinés, no ho veia tan clar. I ara afegeixo tot el que puc en pans de sègol amb farina de blat per estirar al màxim aquests fils.

Ahir la vaig coure. La massa encaixa bé, però el forn és dolent i la ciabatta no hi cabia. Tot i que aquest somriure. Puc buscar una pedra. Quantes vegades cal afegir? i quant treure? Tot i així, perdoneu-me si pregunto alguna cosa divertida: és Misha un famós forner? Viu a Amèrica? gràcies

[Pakatic]

Perdoneu si pregunto alguna cosa divertida: és Misha un famós forner? Viu a Amèrica?

Sí. En ell. Més exactament, a Chicago. I Lyudmila és a Toronto, on Pasha és nostre, Pakatic sac.

[simfira!]

Hola, simfira!
Res de curiós, hi ha tants pa i altres llocs culinaris que és fàcil, que es pot perdre fàcilment. M'agrada Misha (que és nord-americà) perquè té totes les descripcions detallades i COMPRENSIBLES, i tot surt d'ell, almenys fins ara sempre ha funcionat. Ell és aquí:
Perquè no hi hagi cap confusió: aquí al Fòrum hi ha el nostre fòrum Misha, també m'encanten les seves pàgines.

Ahir la vaig coure. La massa encaixa bé, però el forn és dolent i la ciabatta no hi cabia. Tot i que aquest somriure. Puc buscar una pedra. Quantes vegades cal afegir? i quant treure?

Cal plegar-lo un parell de vegades, mentre que lleugerament traient prou per "arribar a la segona vora, així:



I després el mateix a l’altra banda:



El fet que no encaixés al forn pot ser degut al fet que ha augmentat massa, ha fermentat, aleshores no creix al forn ni tan sols cau. Aquesta també podria ser la raó, no només el forn. Una pedra és molt bona, però sense una pedra resulta. Proveu un forn o calder tapat.

I és així com tenen cura de les proves:



I acabat:

[Misha]

Verge! Article traduït Misha de Mark Bittman: sobre els nostres pans integrals. La prova durant 12-18 hores està al capdavant i el modelat és de només 30 segons. Explica per què. Llegiu, molt interessant sobre coure en una olla calenta i sobre com aconseguir una fina crosta cruixent.
🔗

kisuri, IRR, gràcies, entrenaré. I, a més, vaig veure en algun lloc que recollien les comandes d’una pedra, no la trobo, vaig fer un meme. I és que (la pedra) realment es necessita a la llar o no?

I, tanmateix, com entendre que aquest és el cim de la prova i no sobreexposar?

[simfira]

kisuri, IRR, gràcies, entrenaré. I, a més, vaig veure en algun lloc que recollien les comandes d’una pedra, no la trobo, vaig fer un meme. I és que (la pedra) realment es necessita a la llar o no?

I, tanmateix, com entendre que aquest és el cim de la prova i no sobreexposar?

simfira, sobre la pedra: això és molt bo, per sobre, la ciabetta resulta molt bonica, les cobreixo amb un calder quan cuino (encara tinc la de l'àvia feta de duralúmina) i s'inflen allà, i l'escorça és prima - bé, es pot veure més amunt a la foto. Però hi ha desavantatges, és clar. Menja electricitat: no sé ni quant! Cal escalfar-la mitja hora fins a 250 *, i això només és abans de coure, i després també de coure ... Quant al que serveix, aquí, sobre aquest tema, a la pàgina 9, va explicar Admin. En resum, és possible sense ell a la granja. Penso .
Com entendre que el pic de la prova és probablement una qüestió d’experiència. Abans pensava que, com més pa creix durant la prova, millor, però s’acreix, anava per totes en bombolles, ni tan sols sé com explicar-ho. I es va asseure al forn, és clar. I després em vaig adonar, i és clar que el vaig llegir al Fòrum), que no hauria de créixer més del doble, i que la ciabetta fins i tot 1,5 vegades. Mireu les fotografies anteriors: no van créixer tant en una hora, sinó que es van arrodonir gairebé. I va sortir bé. Algú més em pot dir ...
TIR
gràcies

kisuri? gràcies. Entrenament i entrenament de nou

HORA!
Finalment ho vaig fer la tercera vegada !!!!
La meva primera prova, l’estufa no va aguantar-la i es va cremar, la segona la vaig coure en una caldera i vaig aconseguir no posar-hi paper de forn, l’havia de trossejar trosset a trosset. Bé, com es diu aquí "Déu estima una trinitat"

i això és en el context

Vaig sorprendre molt les meves mascotes amb aquest pa!
Moltes gràcies per la recepta!

[DJ]

DJ
Uuh, bé! I els forats, alguns forats! Enhorabona per la victòria !!! Ho has fet !!! Noia intel · ligent 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
quins forats!

[DJ]

DJ! Bonic
Tinc una pregunta per omplir: com, quan vau coure per segona vegada, la vau transferir a la caldera sense paper de forn?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Gràcies! Estic molt content !!!
kisuri passades les 12, la vaig pastar amb les nanses i vaig posar la rasstavatsya immediatament al calder durant una hora i al forn. (somrient que batega contra la paret) Heu de ser capaços

[Dj]

Aleshores és comprensible per què es va enganxar fortament a la caldera. Si el pa es trasllada a un calder escalfat amb el forn, no s’enganxa ni sense paper de forn. Però la ciabatta no es pot transferir enlloc, la massa és absolutament líquida, fluirà pels dits. Per tant, l’havíeu d’amassar i a partir d’aquesta perd la meitat dels forats. Només ets un geni Dj, si després d'això encara teniu alguna cosa.
Després de 12 hores de fermentació, intenteu abocar la massa sobre paper de forn, espolsada amb farina, amb cura doblegueu-lo amb les mans en farina o amb un raspador: estireu-lo per un costat i després per l’altre i no el torneu a tocar. Deixeu distanciar i transferiu directament sobre paper a una caldera escalfada amb el forn. I el forn, primer sota la tapa, i després sense.
Si decidiu aquest experiment, expliqueu-me què va passar, d'acord?

[kisuri]

kisuri potser arriscaré!
Almenys vull coure’l més sovint, el pa de la màquina de pa ja és avorrit.

[DJ!]

DJ! Per la victòria!

[Ira,]

Ira, gràcies !!

El sisè! es van intentar que tinc la ciabatta correcta.
Per no molestar una vegada més la massa, després d’emmotllar-la, la vaig posar en forma de greixatge feta de vidre resistent a la calor (tals recipients per al microones, que es cobreixen entre ells). Allà van estar durant una hora, els van cobrir amb cassoles de vidre i van entrar al forn. Va resultar, quedant-se lleugerament enrere, amb l’escorça cruixida.
En general, disminuïen en un dia, gemegant de plaer

Hola!!!! Sóc nou al fòrum.
kisuri, moltes gràcies per la recepta, aquesta és la segona vegada que faig que sigui el millor de tots els pans que he cuinat. el gust.
per descomptat, també vaig coure aquestes formes en un ànec i no cobreixo el segon pa en una safata de forn del mateix got, sembla que aquests pans no tenen cap diferència

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , noies, també vaig pensar en la forma de vidre, però em preocupa el fet que aquesta forma s’hagi de posar al forn preescalfat. Què penses? Ho poses al forn preescalfat, oi? Em temo que el motlle de vidre no s’esquerdaria.

Rusya, ho vaig posar en un de calefactat, no va passar res