Llàgrimes del terrat del pa

Com que la pregunta té a veure amb el sostre, vaig decidir preguntar-me aquí: quan treieu el pa de l’estufa, el seu sostre és pla, llis, com una cúpula ben estirada. Literalment 5-7 minuts a la reixa de la taula i el sostre comença a cobrir-se amb fines arrugues. Vaig pensar que era perquè greixo amb oli, però només greixo negre, i ambdós em faig el front. Vaig pensar que era perquè el vapor de l'interior del pa surt (segons les lleis de la física) cap amunt, és a dir, pel terrat i el fa "vapor". Vaig intentar refredar-lo al costat, tot i així, el sostre amb arrugues. No és important, però és molt interessant, per què passa això?

Com que la qüestió té a veure amb el sostre, vaig decidir fer-ho aquí: quan treieu el pa de l’estufa, el seu sostre és pla, llis, com una cúpula ben estirada. Literalment 5-7 minuts a la reixa de la taula i el sostre comença a cobrir-se amb fines arrugues. Vaig pensar que era perquè greixo amb oli, però només greixo negre, i ambdós em faig el front. Vaig pensar que era perquè el vapor de l'interior del pa surt (segons les lleis de la física) cap amunt, és a dir, pel terrat i el fa "vapor". Vaig intentar refredar-lo al costat, tot i així, el sostre amb arrugues. No és important, però és molt interessant, per què passa això?

Tinc el mateix. No estic segur, però encara parlaré))
Em sembla que el sostre és la superfície més tova i sense torrar del pa, de manera que és més fàcil deixar-hi vapor. Aquí, independentment de com ho poseu, encara hi haurà una superfície amb una millor permeabilitat. Bé, i també, per la mateixa raó, una fina escorça es xopa més fàcilment que les parets laterals. I es deforma en conseqüència. És a dir, amb la mateixa quantitat de vapor que passa per les superfícies laterals i superiors, la fina escorça superior es mullarà i les laterals no tindran temps.

Reduir una mica de líquid; no hauria de ser tan crític

Hola a tothom!!!
I el meu pa va començar a arrencar el terrat quan vaig començar a utilitzar sèrum en lloc d’aigua. Potser necessiteu prendre 50-50 amb aigua ??? Tot i que si mireu des de l’altre costat, el pa amb un sostre volat em recorda el pa d’una fleca del poble. I el seu gust és el mateix que el de casa! I el pa comprat a la botiga és encara més beeeeee ...

La pau amb els forners!
darrerament vaig deixar d’arrencar el sostre, ho atribueixo al fet que vaig acabar d’experimentar amb varietats de farina i vaig tornar al meu estimat falconer
ahir va coure dos pans per treballar i va decidir jugar-lo amb seguretat i greix
el sostre d’una aigua, l’altra planta, i això va passar

No vaig mirar tot el tema, potser algú ja ha respost a la pregunta feta, però respondré per si de cas.
Fa poc que utilitzo la màquina de fer pa, no tinc molta experiència, però per la meva experiència molt àmplia en coure al forn, inclòs el pa, puc dir que el sostre es trenca si la massa no està completament separada. En el cas d’un fabricant de pa, per analogia, crec que no hi ha prou llevat, no n’hi ha prou per al temps limitat pel programa de fabricació de pa per a una varietat completa.
Pel que fa al fet que pot provenir d’una gran quantitat de llevat o aigua, això és una mica estrany, el mateix s’escriu si el sostre és còncau. I si el pa dura més del que hauria de ser, caurà i no rebentarà.

... Puc dir que el sostre es trenca si la massa no està completament separada.

Acordar!
Vaig començar a coure pa i pastissos, preestablint la massa durant mitja hora en mode de gra sencer (100 ml de líquid, llevat, 1 cullerada de sucre, 3-5 cullerades de farina). A continuació, afegeixo la resta d’ingredients al programa principal. El llevat comença a funcionar a tota força i l’arrencada del sostre es fa d’una vegada per totes. Per cert, en algun tema ja es va esmentar que a Panasonic és convenient posar massa en el moment de la compensació de la temperatura. Intenta-ho.

Per cert, en algun tema ja es va esmentar que a Panasonic és convenient posar massa en el moment de la compensació de la temperatura. Intenta-ho.

Ho he entès bé: cal posar la massa per separat i afegir-la en el moment de l’inici del lot? (Tinc Panasonic)

Svet Lana, massa en un cubell, juntament amb tota la resta. És a dir, farina amb sal-sucre-mel-salvat-flocs-patates-més avall de la llista i, a continuació, massa, aboqueu / poseu mantega a la massa des de la vora. Mentre l’alineació estigui en curs, la massa tindrà temps de pujar bé. Millor quan l’hora s’atura.

També em sap greu aquest temps d’anivellament, de manera que ara pasto durant uns minuts les boletes i, a continuació, configuro el programa que necessito. Mentre l’alineació continua, el meu llevat ja funciona.

I el meu pa va començar a arrencar el terrat quan vaig començar a utilitzar sèrum en lloc d’aigua. Potser necessiteu prendre 50-50 amb aigua ???

Cuino pa només amb sèrum de llet i mai un cop en dos anys no se li ha volat el sostre. Per tant, el sèrum definitivament no té cap culpa.

Hola a tothom! Així que el meu pa va començar a "esquinçar" el sostre. La part superior està esclatant. Recentment he estat couent amb aigua i llevat comprimit. Prenc aigua segons la recepta o una mica menys, llevat - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g de farina. El pa és bo, saborós, però la tapa desigual s’interposa quan faig sandvitxos tancats en una sandvitxera. He llegit tots els missatges sobre aquest tema, però no he trobat la resposta. Potser algú pensarà en això? És que el pa solia ser net i net.

solucions al problema:
1. reduir la quantitat de sucre
2. reduïu la quantitat de llevat
3. abans de coure-ho, unteu el sostre amb kefir (aigua, llet, etc.)
4. reduir el temps de l’última prova
5. Durant l’última prova, talleu artísticament el sostre amb unes tisores
6. per acceptar i no fer res

I vaig intentar transferir la tecnologia de coure al forn (al forn durant 5 mesos) a la màquina de fer pa i així vaig resoldre el problema del "sostre". Durant els primers 20-30 minuts, deixeu que la massa pugi lliurement sense crostes. Per tant, un minut abans de coure, faig una pausa, aplico una mica de farina amb un pinzell, la tallo (no la podeu tallar), humitegeu-la amb aigua (el kéfir, la llet no deixarà respirar la massa), tapeu-la amb paper d'alumini (està prou ajustada, però no oblido fer la cua amunt perquè sigui fàcil i treure ràpidament), després de 20-30 minuts ràpidament, traieu suaument el paper d'alumini, 20 minuts abans del final, unteu la superfície amb rovell amb una mica de nata i espolseu-la amb llavors de sèsam.

Hola a tothom! Així que el meu pa va començar a "esquinçar" el sostre. La part superior està esclatant. Recentment he estat couent amb aigua i llevat comprimit. Prenc aigua segons la recepta o una mica menys, llevat - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g de farina. ... Potser algú pensarà sobre això? És que abans que el pa resultés ser uniforme i ordenat.

, el temps de prova pot no ser suficient. També poso el llevat ~ 4 - 5 g per 400 g de farina i, sovint, afegeixo amb força el temps de prova (sempre intento veure com ha pujat el pa abans de coure-ho), sobretot quan el llevat està una mica "quiet".

Així que el meu pa va començar a "esquinçar" el sostre. La part superior està esclatant.

És divertit!
aynat aconsella augmentar la prova i fugaska, al contrari, disminuir
Què us ajudarà? Si us plau, comparteixi.
El meu sostre va esclatar per una gran quantitat de farina (el pa era dur).

Nadezhdaaroslavl: una interessant oferta amb paper d'alumini, gràcies, segur que ho intentaré.

Vaig augmentant el temps. En cas de proves insuficients, el meu sostre es trenca al mig amb una creu.

[fugaska]

fugaska, gràcies per la vostra atenció al meu problema. Intentaré explicar:
1. Poso sucre segons la recepta.
2. Llevat viu 4 g per 400-450 g de farina.
3. No puc canviar el temps de prova, ja que el forn no és programable.
4. No ho puc acceptar, perquè faig pa per utilitzar-lo en una sandvitxera, però necessita peces quadrades. Anteriorment, resultava així.
5. Només queda greixar la part superior, però sovint hi poso el pa durant la nit.
He llegit aquí que l'aigua massa tova (i tinc un filtre amb un suavitzant) té un efecte negatiu sobre la massa. Potser aquest és el problema?

La meva estufa tampoc està programada.Si el pa no ha pujat prou, interrompo el programa i configuro el programa de cocció amb un inici retardat de 20 a 30 minuts.

La meva estufa tampoc està programada. Si el pa no ha pujat prou, interrompo el programa i configuro el programa de cocció amb un inici retardat de 20 a 30 minuts.

Gràcies! No ho hauria endevinat!

El plaer és meu! Malauradament, aquest mètode només funciona si teniu temps per rastrejar el pa. Cuino més sovint durant el dia i preparo un temporitzador a propòsit per no perdre el començament de la cocció i rastrejar exactament l’augment de la massa abans de coure-la.

No em va fer massa mandra fullejar tota la Temka des del principi i us ofereixo informació per pensar:
si agrupeu publicacions pel moment de la seva activitat, obtindreu la imatge següent
07 d’abril, 07 d’agost, 07 de desembre
8 d’abril, 8 d’agost, 8 de gener-8 de febrer
09 d'abril, principis del 09 de setembre
Agafes el patró ???
Segueixo seguint la teoria que no es tracta de farina o llevat, sinó de la humitat de l’habitació
primavera: escalfen menys (i en alguns llocs ja s’aturen), a fora és humit
finals d’estiu-principis de tardor (encara no escalfat, a fora és humit)
hivern (potser, al contrari, es fa massa sec)
Us proposo que mireu més

No em va fer massa mandra fullejar tota la Temka des del principi i us ofereixo informació per reflexionar ...
Us proposo que mireu més

Bravo! Estem mirant Ara he posat pa blanc amb cereals "4 cereals":
4g de llevat fresc, 350 g psh. farina, flocs de 50 g, 1 culleradeta. sal, 1 cda. l. sucre, 270 ml d’aigua (fins ara, en el procés de barrejar, hi he afegit 30 ml més), 1 cullerada. l. rast. olis. A veure què passa.

M’han quedat 10 minuts per finalitzar la cocció. Vaig mirar cap endins: el sostre estava arrencat de costat. Però la vaig untar amb aigua abans de coure-la. No ho entenc.

, intenteu augmentar lleugerament la quantitat d’aigua i feu servir els consells

El tanco amb paper d'alumini (està prou ajustat, però no m'oblido de fer pujar la cua perquè sigui fàcil i ràpida de treure-ho), al cap de 20-30 minuts, treieu ràpidament el paper d'alumini

Em va ajudar

I ajuda’m, si us plau. Coeu pa de massa fermentada. Faig massa. Al principi, el pa va resultar, però ja va ser 3 vegades així.

Hola a tothom! Estic de nou amb els meus terrats. Blat al forn amb farina de sègol i 4 cereals. L'estufa va començar a pastar 25 minuts després d'encendre's (abans, després d'una hora). El llevat era sec Dr. Etker (1 culleradeta. Per a 400 + 50 + 50), aigua de 350 ml. El pa va resultar meravellós: fins i tot, alt, el sostre és una festa per als ulls. Només la meva filla va posar el pa a la bossa abans d’hora i es va arrufar una mica. Vaig fer la següent conclusió: el sostre esclata a causa de proves insuficients (al cap i a la fi, són 35 minuts el temps total).


Però el que va passar, blat amb farina de sègol (400 + 100), va ser quan l’anivellament dura 1 hora

[Cal sentir la massa !!!!]

Sí, no vaig trobar un consens sobre el sostre arrencat ... Ho provaré experimentalment. Escriuré més endavant què va ajudar ...

No hi ha consens i no n’hi haurà i res no ajudarà

Hi ha una raó i moltes raons.
Un: cada dia no podreu coure el mateix pa "que ahir".

Molt, perquè el pastat de la massa (en primer lloc, pastat) depèn de l'estat dels productes (frescos o àcids) que conformen la recepta, i molt més, incloses la climatologia i la humitat.

I cada vegada seràs amic de KOLOBK, i només amb ell !!!!!
I no cal comptar la quantitat de culleres d’aigua i farina afegides !!!!
Cal pujar el nas, els ulls, les mans al cub i comprovar el monyo !!!!

Cal sentir la massa !!!!

I heu de recordar que x \ n és un autòmat, que funciona segons un mode i un temps determinats.
I si se suposa que la massa es manté durant 1,5-2 hores per obtenir el millor resultat, - x \ n encara ho farà durant l'hora mesurada pel programa i no més !!!!!
Tant per la qualitat del sostre, la cúpula, els laterals, les esquerdes i molt més ...

SÍ ESTIC D'ACORD!!!
AQUÍ I PROVARÀ DIFERENTS VARIACIONS EN EL TEMA !!
MÉS QUE SENSE PA, ABANS DE TENIR MOLT ÈXIT AMB LA MASSA !!
perquè està viu !!!

Per què es trenca l’escorça superior del pa negre LG HB 205 SJ

Potser no hi ha prou temps per fer proves i el pa no té temps per sortir i, quan ja comença la cocció, comença el creixement intensiu i, com a resultat, el sostre va esclatar. Intenteu triar el programa adequat, si no hi ha cap programa de sègol, i també vam donar consells al nostre fòrum per greixar la cúpula amb aigua o llet abans de coure-la. , experimenta i ho aconseguiràs

Per l’experiència de coure al forn, passa quan el pa s’amassa bé o es torça. què hi ha aquí?

I aquí pot ser el mateix. La massa pot ser forta quan s’amassa, hi ha poc líquid, es pertorba l’equilibri de farina i líquid. Aquesta és la tensió i arrenca el sostre.
La segona opció, l’escorça de la massa és molt seca, humitegeu-la amb un pinzell abans de coure, la massa es tornarà més suau. O esprai amb una ampolla de polvorització.

Presteu atenció també a la molla de pa: ha de ser suau, lleugerament humit.

Llegiu aquí per obtenir informació sobre la mescla https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

I tinc aquest problema. Ni tan sols sé on sóc o no ... En general, tinc una estufa gorenje BM900, hi ha una recepta de pa amb sèmola. I així ho vaig fer 2 vegades i 2 vegades en general tinc aquesta desgràcia. La part superior del pa s’enganxa fort a la tapa quan encara queden 1,5 hores per acabar la feina !!! Vaig pensar que només posava molts llevats (tot i que ho posava tot segons la recepta), però quina sorpresa va ser quan vaig treure el pa: el pa que hi ha a dins està mig buit !!! Ja ho sabeu, em recorda un cràter de volcans! Si li fes una foto, probablement moriries rient. No entenc quin és el motiu? Potser una mica de farina? El fons del pa és bastant normal, però a partir de la meitat ... Qui sap què fer?

§ 478. El pa al forn s’ha de refredar gradualment perquè l’escorça no quedi enrere de la molla, ja que es refrigera de manera desigual quan es refreda. Per tant, els pans que es treuen del forn es col·loquen un al costat de l’altre, el més a prop possible entre ells. El pa ben cuit hauria de ser lleuger, tenir una escorça dura, trencadissa, suau i una molla suau i elàstica, mostrar les fosses nasals fines i freqüents a la secció i s’empaparà fàcilment de saliva. L’escorça, esquerdada en alguns llocs, indica que la calor del forn no augmentava gradualment, l’escorça es formava prematurament i es trencava escapant bombolles de diòxid de carboni gasós o vapor. Això es pot evitar perforant el pa amb alguna cosa abans de posar-lo al forn. Una escorça de color fosc indica que el forn estava massa calent *); en aquest cas, val la pena cobrir el pa que es refreda amb un tovalló i així retenir el vapor d’aigua que se n’escapi de manera que l’escorça quedi xopa i més lleugera, però alhora més suau. La proporció de pes de l’escorça a la molla és de 1/4 a 1/6; la quantitat d'aigua que hi ha és del 15% (o menys) al 20%. La molla de pa de sègol conté aproximadament un 48% i el pa de blat un 45% d’aigua.
1003. Defecte: grans esquerdes, deformació de l'escorça superior

Característiques del defecte. Un pa elaborat amb farina de blat integral amb una escorça superior significativament deformada a causa de les esquerdes amples que s’estenen per tota la superfície. L’escorça superior no és rodona i sobresurt lleugerament sobre les escorces laterals. La porositat és rugosa, desigual, més gran al centre del producte. El sabor i l’olor són àcids.
Motius de defecte. Una extensió important de les peces de massa ventoses abans de coure-les. El defecte s’intensifica si la massa es cou més humida, en contra de la norma permesa per la norma i les característiques de cocció de la farina.
Mètodes de prevenció: 1. Assegureu el mode i la durada òptims de la prova de les peces de massa.
2. Eviteu la massa humida massa calenta, observeu estrictament la recepta de producció i el règim de conservació de la massa.
Quan es processa farina feble, la massa a partir de la qual s’aprima fortament a la prova, es recomana reduir el temps de prova a un mínim, augmentant la dosi de sal. Per evitar buits a la molla, es pot punxar la superfície dels trossos de massa.

Benvolgut!
He llegit tot el tema des de i fins a ...
El problema era exactament el que descriviu i es mostra a la foto.
Vaig analitzar-ho acuradament tot ... fins i tot vaig intentar canviar alguna cosa ...
Però Oh! miracle que el cofre s'acaba d'obrir. !!! ..El llevat no és molt bo
usat. Ahir vaig comprar un nou paquet de "Voronezh" (per 12 rubles -100gr) amb la data de producció el desembre de 2010 i .... El pa perfecte s'ha fet realitat. La mateixa farina, la mateixa aigua ... tots els ingredients són iguals, però SENSE problema. Abans, utilitzava bosses SAF-moment amb una vida útil normal. Puc fer fotos de llevats i pa.
NO hi ha dependència de la humitat de l’aire. El contingut d’humitat de la farina es juga i es nota quan s’amassa en un kolobok. Aquí.
Per tant, recomanacions: proveu de canviar el llevat.

...
Massatge de sègol 260 gr.
Farina de sègol pelada 300 gr.
Sèrum 200 ml. (substituït per kefir + aigua)
Coriandre mòlt 1 cda l.
Sal 1,5 culleradetes
Panifarin 1 cda. l.
Sucre 1 cullerada. l.
Mel 1 cda. l.
Oli vegetal 2 cullerades. l. (el meu afegit).

El vostre problema és la proporció d’ingredients líquids, secs i de llevats (entrant) a la recepta.
És tan senzill! Després d’haver agafat la proporció, s’obté pa normal.
La quantitat d'aigua s'ha de reduir almenys en 40 ml. Si el cultiu inicial és de 50 a 50.
Quin és l'origen del kéfir? A casa o no? Aquí pot fer moltes coses, bloquejant el llevat.
Copiar aquí informació d’un altre lloc és clarament innecessari (n’hi havia prou amb limitar-nos a un enllaç) i realment no us va ajudar.
També és útil entendre que el llevat és un element viu.
La seva força i estabilitat depenen molt del propietari, del que faci i de com ho fa

[sobre aigües toves, sovint flascoses i enganxoses.]

Massa cuita sobre aigües toves, sovint flascoses i enganxoses. L’ideal és que l’aigua per coure el pa no sigui ni massa suau ni massa dura.
Si l’aigua és massa dura o massa tova, hi ha diverses maneres de compensar-les. El primer mètode és afegir condicionadors especials dissenyats per a aigües dures o suaus. Els condicionadors d’aigua tova contenen sals de calci (com el sulfat de calci). Augmenten el contingut mineral de l’aigua.

He llegit el missatge que l’aigua suau és dolenta per a la massa i s’ha posat malalta ... a la nostra ciutat l’aigua no només és suau, sinó súper suau ... i què fer-ne? Potser hauríeu de substituir l'aigua per llet o no completament?

Llet, crec que no hi té res a veure. :) Al meu pa també se li ha arrencat el sostre i tampoc no se sap on va començar. Potser és la culpa la farina, que és el Quarter (compràvem molt, abans era diferent), el llevat i l’aigua són els mateixos, sempre sembrem farina! i pesem, a més, jo, la meva filla i el meu marit preparem pa alternativament segons la mateixa recepta, i durant les darreres tres setmanes s’ha arrencat el sostre, tot i que fins i tot la densitat del pa és diferent. Es pot veure que "des del mateix turment però no amb les mateixes mans". Això no canvia el gust del pa. És d’alguna manera estrany i no entenc de què depèn

Ho sento, estic aquí amb un altre problema. quan la massa va i la part superior del pa es cou al normal, llavors sembla que cau i resulta com si algú pressionés la part superior al pa? per què, qui us ho dirà!

Molt aigua !!!
Lectura de les PMF (manual) #

Comptem:

Líquid 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Assecar i enfarinar 500 + 80 + llavors de rosella, sèsam = 580
Per a 580 grams de farina, necessiteu 390 ml. aigua. Però si tenim en compte que la farina gruixuda (pesada!), Llavors es podria augmentar la quantitat de líquid, la massa hauria de ser tova durant el pastat. Vegeu aquí la massa de farina de gra sencer "Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

El càlcul del llevat és el següent: per a 100 grams de farina, es prenen 2 grams de llevat premsat fresc i, si la farina és pesada, la seva quantitat es pot augmentar entre un 20-30%. És a dir, 580 grams de farina requereixen 12-14 grams de llevat. Hi poses els 18 grams !!!

També s’ha de tenir en compte que les llavors de rosella i sèsam també prenien líquid de la massa, que no era suficient.

Hi ha diverses raons per les quals es pot trencar el pa:
- la massa és escarpada, poc líquida i difícil de pujar
- Hi ha molt de llevat, i aquí van jugar un paper positiu en part, van aixecar una massa dura
- la massa ha quedat sota prova, s'ha duplicat i el temps encara no s'ha acabat.

Us recomano que passeu per tots els temes indicats aquí. El pa de nou no va funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

El sostre pot esclatar si l’apartament té fred (20 graus)? Recentment ens vam mudar a un apartament nou i aquí gairebé sempre es trenca el sostre del pa, sigui una coincidència o no. Tinc la sensació que, malgrat que aboco aigua tèbia, la massa encara és freda i no té temps de suportar-se realment. I quan comença la cocció, a partir d’una forta pujada, el pa es trenca. Tinc raó?
Quina temperatura tens a la casa? O el fabricant de pa crea el seu propi "microclima" i la temperatura ambiental no és un obstacle per a això?

La temperatura dins del cubell de cotó ha de ser de 26-28 * C a l’hora de provar-se, això és suficient per fer pujar la massa.
Quan es cou el pa, es manté T * en cotó a uns 180-180 * C.

En cas de dubte, comproveu T * amb un termòmetre.

L’aigua tèbia no és un indicador. Aboco aigua de l'aixeta normal o kefir de la nevera. És important tenir una temperatura de la massa de 26-28 * C., es crea per la calor del forn a l'interior durant l'escalfament i, a més, per la fricció de la massa durant el pastat.

El sostre està arrencat de la qualitat de la massa, prova. Comproveu la qualitat de les receptes de farina i pa en un lloc nou. Assegureu-vos de comprovar el balanç de farina / líquid en pastar, la massa ha de ser tova (però no líquida).

És a dir, resulta que totes les receptes del llibre són un disbarat?

no tots, però sí. De vegades els traductors pecen, de vegades "desenvolupen" receptes. Algú comptarà incorrectament la quantitat de farina de les tasses (i aquestes tasses poden variar en diferents forns), i algú simplement barrejarà, per exemple, les quantitats. Per exemple, he trobat receptes de massa de pizza, on hi ha una manca evident d’aigua, la massa resultarà massa forta. I aquestes receptes s’ofereixen com les més correctes! M’he trobat amb receptes on la coma de la quantitat es troba fora de lloc. Si ho feu segons aquesta recepta, resultarà, perdó pel meu "francès", escombraries. Això és UN.

Les receptes del fòrum en la majoria dels casos són realment elaborades a la pràctica. I no només un usuari. Són DOS.

La farina pot tenir una capacitat d'humitat diferent (segons el tipus de blat, la qualitat, l'emmagatzematge, etc.). Per exemple, quan s’utilitzen farines de diferents fabricants, en diferents condicions d’emmagatzematge, 500 g poden requerir de 290 a 350 ml d’aigua. Vaja dispersió? Per tant, només cal saber quines són les característiques de la prova correcta (regla kolobok). Això és TRES.

PS El coneixement de les regles bàsiques permetrà utilitzar fins i tot la recepta del llibre, corregint-la més a prop de la realitat.

Ho intentarem
Sincerament, esperava que seria possible deixar la panificadora d’un dia per l’altre i fins ara ho feia))) i en aquest cas, no mirar el monyo
He provat una altra recepta: 450 g de farina, 240 ml de llet. També un sostre una mica corbat.

Resulta que la quantitat d’aigua (llet) afecta només la forma? Si amb 240 ml també pot funcionar amb 320 ml!

Resulta que la quantitat d’aigua (llet) afecta només la forma? Si amb 240 ml també pot funcionar amb 320 ml!

Amb un sostre tan accidentat, el pa a l’interior és dens, és un indicador que no hi havia prou líquid

Per a 450 grams de farina, es necessita una massa normal (suau però no líquida) per uns 300-320 ml. LÍQUIDS (aigua).

El millor és centrar-se en aquesta taula de marcadors. Quantitat de farina i altres ingredients per obtenir pa de diverses mides https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 i ajustar encara més el balanç farina / líquid en funció del contingut d’humitat de la farina, del tipus de farina, etc.

[Administrador]

deixeu de banda el llibre i cuineu-ho segons les receptes del fòrum; són més a prop de la vida. I sempre podeu consultar-les, gairebé en línia.

Teoria, teoria i més teoria! (Manual de cocció, regla kolobok, classe magistral kolobok de blat). I l’aplicació de la teoria a la pràctica!

Tot això és necessari si de sobte resulta que els venedors locals venen farina humida, perquè és més pesada

Administrador,

Sembla que no ho agafo per pes)))

Creieu que la farina té un contingut humit estable a casa vostra? El contingut d'humitat de la farina depèn de molts motius i canvia constantment: el clima és humit (sec) a l'exterior, emmagatzematge a la cuina, balcó, etc.

Per què comprem sucre en un paquet, però a casa es converteix en un grumoll? Perquè el sucre (com la farina!) Absorbeix la humitat molt fort, que és el que fan servir els venedors.
Al cap i a la fi, si es pesa el sucre sec, ja pesarà menys que l’indicat a l’etiqueta.

La farina de blat de la màxima qualitat de diferents fabricants, que s’emmagatzema a la cuina, requereix una quantitat de líquid una mica diferent, però tot fa girar uns 320 ml per cada 500 g de farina.

Ho vaig provar segons el vostre consell, tot i que la farina era de 450 g, el resultat ja és molt millor))) gràcies!

És cert que ara el pa és tan enorme que crec que cal fer la mida no L, sinó M
En cas contrari, no cabrà a la torradora.
Ara cal aprendre a ser ràpid

Administrador hola !!! Disculpeu immediatament si he arribat al lloc equivocat, però us demano que m'ajudeu, ja que aquesta és la meva primera vegada en aquest fòrum.
En general, em vaig comprar un X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, les seves instruccions per als pans són molt incomprensibles i petites. Per tant, us demano que m’ajudeu a trobar la quantitat òptima d’ingredients per a un pa senzill normal que pesa 600 grams d’un pa. Ajudeu, si us plau, en cas contrari, la meva part superior és completament blanca (tot i que he fregit la funció francesa), la part superior soscava (però això no és crètic). Rom, quanta farina, aigua, etc. necessito per a un pa de 600 grams ??? Realment espero la vostra ajuda !!

Administrador hola !!! Disculpeu immediatament si he arribat al lloc equivocat, però us demano que m'ajudeu, ja que aquesta és la meva primera vegada en aquest fòrum.
En general, em vaig comprar X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, les seves instruccions per als pans són molt incomprensibles i petites. Per tant, us demano que m’ajudeu a trobar la quantitat òptima d’ingredients per a un pa senzill i normal que pesa 600 grams de pa. Ajudeu, si us plau, en cas contrari, la meva part superior és completament blanca (tot i que he fregit la funció francesa), la part superior soscava (però això no és crètic). Rom, quanta farina, aigua, etc. necessito per a un pa de 600 grams ??? Realment espero la vostra ajuda !!

Bé, anem a conèixer ... els conceptes bàsics de pastar i coure pa
Aquí trobareu gairebé tota la informació per començar, llegim MOLT detingudament, sobretot el MANUAL DE FORN, i classes magistrals sobre koloboks "El pa no va tornar a funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Quin podria ser el problema?" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Proveu aquest pa de blat "El pa de blat blanc més senzill" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , aquí teniu tota la informació que necessiteu