Llàgrimes del terrat del pa

6. per acceptar i no fer res

8. Continueu experimentant
L’únic que he entès fins ara és que la tapa s’esquerda no només perquè no hi ha prou líquid.

Bon dia!
Jo treballo de forner, cuino pa francès.
Recentment hi ha hagut un problema: el pa de pedra de molí a la massa dura viu esquinça el sostre durant la cocció,
La proporció d’aigua de la cadena per a aquells. Targetes normals, el pa passa AUTOLIZ durant 1 hora. Es fon durant 3 hores, seguides d’1,5 hores al motlle. En coure la temperatura del forn a 230 graus, arrenca el sostre,
No és com no puc esbrinar què fer-ne. Es cou al damunt d’una pedra, quan es carrega al forn, es fa un tall de diamant a sobre del pa
Ajudeu-me a entendre,

tots els llevats són diferents i, si alguns són menys efectius, altres són vigorosos. la tapa es trenca de l’excés de llevat ...