Melmelada a base de pectina

[Mirtochka]

Mirtochkaque guai! Ben fet! Quina velocitat. Ha anat bé? Quin gust té?

Perfectament allunyat. Deliciós, però encara suau. Ha d’estabilitzar-se abans de demà. Pectina de poma. Cuinat durant molt de temps fins a 107 graus. Potser la sonda de temperatura està estesa. Definitivament, ho faré.

Cuinat durant molt de temps fins a 107 graus

Sí. Es necessita molt de temps per cuinar. Aproximadament uns 20 minuts o fins i tot més.

però suau encara.

Serà una mica més difícil.

[Àngela]

Àngela, bonica melmelada!

Taula per a melmelada de diverses fruites /
.

per què no hi ha pruna a la taula, tinc una pruna concentrada ... i amb què puc substituir el xarop de glucosa?

[Elena]

Elena, prepara pruna, com a la meva recepta. La taula conté puré, no suc ni compota.
Noies, què heu de comprar aquest litre d’almívar mentre viviu a Moscou? Tens un centenar de dotzenes de confiteries! Em resulta impossible comprar al lloc i això sempre hi és. La darrera vegada que vaig comprar una galleda de 5 kg. Compro a les botigues en línia. I no crec on aconseguir-ho? Sempre és necessari si fas pastisseria. Poseu-ho al fred i deixeu-lo reposar.
Substituïu-ho per invertir o xarop de blat de moro. No crec que hi haurà molta diferència.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, bé, no cuino molt, i molt menys un confident ....

[Elena]

Elena, no és absolutament això.

[ang-kay]

ang-kay,
Àngel,

només per a aquells que no cuinen sovint malví, melmelada, fins i tot un litre de xarop de glucosa és molt)) el tinc, però un altre problema és que es va comprar durant molt de temps (jo no cuino sovint) i es va fer espès i espès. Ara miro la vostra melmelada per al segon dia i penso en com triar-la (xarop) del pot.

Poseu-ho al fred i deixeu-lo reposar.

Aquí! No ho sabia. Probablement en compraré una de nova i la posaré a la nevera. És cert, recordava ballar amb panderetes mentre recollia melassa de la nevera

només per a aquells que no cuinen sovint malví, melmelada, fins i tot un litre de xarop de glucosa és molt)) el tinc, però un altre problema és que es va comprar durant molt de temps (jo no cuino sovint) i es va fer espès i espès. Ara miro la vostra melmelada per al segon dia i penso en com triar-la (xarop) del pot.

Lena. Tinc un any i dos a la nevera. No he vist cap canvi en les propietats ni en el color. No cristal·litza. No apareix cap olor. Es posa en pa, de vegades en lloc de mel, i en esmalt. Caramel. Si és molt espès, calenta estúpidament a escalfar.

És cert, recordava ballar amb panderetes mentre recollia melassa de la nevera

Recordeu treure’l a l’habitació unes hores abans d’utilitzar-lo.
No us persuadiré. Tothom decideix per si mateix què comprar i utilitzar. Però el resultat és vostre, no l’autor de la recepta.

[Àngel]

Àngeldoncs per què us ofendeu aleshores ?? Acabo d’explicar el motiu pel qual podria ser així.

I si no us importa, està dedicat a tots els que no tinguin xarop. Sembla que no és difícil

Invertiu el xarop (glucosa) en 10 minuts (Kara)

[Lena]

Lena, No em va ofendre de cap manera. Només dic un fet.

Sembla que no és difícil

Lena, només cal cuinar immediatament amb llimona. Així doncs, Lena Completion va escriure malvaviscos al meu tema. Perquè si l’afegiu més tard, com la d’Ira, la inversió no funcionarà.

Bé, no cuino molt, sobretot la confidencialitat ...

Len, per què has eliminat les imatges del xarop? Torna-ho a posar, pliz. En cas contrari, el fil de la conversa és incomprensible.

Len, per què has eliminat les imatges del xarop? Torna-ho a posar, pliz. En cas contrari, el fil de la conversa és incomprensible.

Sí, i perquè les noies que no tinguin xarop vegin i entenguin immediatament que no són adequades

només cal cuinar amb llimona immediatament.

Aquí també hi ha els matisos

[Lena]

Lena, Àngela no estava gens ofesa ni volia fer-te mal.Acabo de notar com vaig començar a dedicar-me a la pastisseria, estic molt ansiós per tot, això és un treball minuciós i sincer (necessàriament). Fins i tot estic en el tema de la pèrdua de pes, quan acabaven de dir xocolata desfeta, sense observar temperatures, regles ... em deien tòfones, ho vaig capgirar tot, estava preparat
I només l’he guardat a la prestatgeria, s’ha espessit, l’he escalfat una mica al món per poder-lo agafar i ja està! Anji té un clima més càlid que el nostre!
Ahir vaig comprar un envàs de 100 g d’aquest xarop, tot i que no és molt rendible, però ho intentaré com va dir l’autor (Len, això no és per a vosaltres) i teniu a Moscou ... en general, un eix d’aquestes botigues! No en tenim prou per alguna raó. Teniu una botiga Condi barata, si us interessa, trobaré ...
Àngela, està bé que estic aquí?

[Olya]

Olya, res. Ho he escrit tot correctament. Fins i tot sé on es ven a Moscou. Gee) Podeu comprar un paquet més petit, és clar. Però perquè? Sempre es pot adjuntar en algun lloc, si és així. I així et precipites, i ell ho és en qualsevol moment)

Teniu una botiga Condi barata, si us interessa, trobaré ...

Siusplau busca. Serà útil))

Noies, ho tinc segur. Vaig escriure una possible raó per la qual altres persones no en poden tenir.

Sempre estic per complet observació de la recepta almenys per primera vegada, de manera que, en cas de fallada, no vull dir que la recepta és fig. I amb les meves manetes tortes, és més fàcil observar))

Encara queda trobar pectina a casa (hi ha 2 sobres, realment vull melmelada))

[Lena]

Lena, tens Luda al teu costat, et pots trucar, et dirà on i què .. i la pectina és a tot arreu, fins i tot en petites botigues i fins i tot en hipermercats i supermercats. Tenim un productor de canines a tot arreu!

Torna-ho a posar, pliz. I el fil de la conversa no està clar.

Posa

[Elena]

Elena, gràcies. L’avka és nova?

[Elena]

Elena, gràcies. L’avka és nova?

[Àngela]

Àngela, Anava a cuinar melmelada, sobre una bossa de pectina de poma s’escriu per bullir no més de tres minuts, guanyarà la massa de melmelada 107C durant aquest temps, creieu?

[Tina]

Tina, puc respondre mentre l'Àngela se n'ha anat? No, no serà a temps. Quin tipus de pectina té? Aquí es necessita el groc. Cuini fins a 107 minuts durant 20-30 minuts (el vapor de la paella deixa de funcionar; això és una pauta)

Aquí tens. També he comprat una pectina equivocada. Escrit no més de 3 minuts. Com comprar pectina groga en un paquet opac.

Noies, és millor comprar pectina a una botiga de llaminadures i demanar específicament melmelada.

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, gràcies. No, he comprat el malament, tinc poods, poma, però clarament no és el mateix que has dit. Tanya, no t'ho creuràs, no hi ha res a Mogilev, estic en shock, hauré de demanar a Minsk, però definitivament no em reuniré aviat

[Tina]

Tina, aquí

la pectina és a tot arreu, fins i tot en petites botigues, i fins i tot en hipermercats i supermercats, és imprescindible. Tenim un productor de canines a tot arreu!

Olya va comprar aquesta pectina Pudov per a melmelada, però cuina durant 3 minuts. no va escriure res.

[Tatyana]

TatyanaSí, ho vaig veure, però vaig llegir les instruccions i em vaig molestar una mica, però ho intentaré de totes maneres, no funcionarà; trobaré on adjuntar-lo.

Les noies que han comprat la "pectina equivocada" en un supermercat o hipermercat no es preocupin, és adequat per a melmelada. En general, qualsevol pectina és adequada per a melmelada (tot i que és millor, de fet, de color groc), però en aquest moment, a part del groc, és poc probable que pugueu comprar de nosaltres, encara que només sigui en algunes botigues especialitzades. Hi ha pectina groga de poma i cítrics: qualsevol és adequada per a melmelada. Quant al fet que per cuinar no més de 3 minuts, es tracta de contes de fades: cuinar, com ja s’ha escrit aquí, triga entre 20 i 30 minuts, i no es fa res per a la pectina durant aquest temps. Es congela, com un bonic: el més important és que la densitat al final de la cocció és adequada (és a dir, no inferior a 105, però millor que 106 graus).

[poma]

coeu-ho durant 3 minuts. no va escriure res.

I encara no ho he fet .. T'espero amb taronges, què vas fer amb elles o faràs?
Què significa el groc? L’he comprat a una pastisseria, però no puc determinar quina he fet sempre amb agar i mai no hi ha hagut cap problema, per què em confon amb xarops?
Tot és l'autor temptador
poma, sembla que sou (sou) un professional? Respectem i estimem els consells .. podeu ajudar amb l'almívar?

[Olya]

I encara no ho he fet .. T'espero amb taronges, què vas fer amb elles o faràs?

Olya, Ja he fet la meva taronja.

[Tatyana]

Tatyana, així que us dic en poques paraules què i com .. si no, les taronges aniran malament!
Tina, no et preocupis! Si no és aquí, llavors en malví, malví, melmelada, farcit de dolços: el feu servir!

[zvezda]

Apple, sembla que (ets) un professional? Respectem i estimem els consells .. podeu ajudar amb l'almívar?

zvezdabé, podeu dir-ho: en relació amb la melmelada "pro" (atenció a les cometes), ja ho he fet moltes vegades. No vaig llegir sobre l'almívar: vaig anar directament als darrers missatges. Melmelada a l’agar No sé què és, segons les regles, la melmelada només es fa amb pectina. La pectina es diu "groga" no perquè sigui realment groga (i potser per això), només una traducció del francès pectine jaune: són "legisladors" en tot el relacionat amb la confiteria.

La pectina es diu "groga" no perquè sigui realment groga (i potser per això), només una traducció del francès pectine jaune: són "legisladors" en tot el relacionat amb la confiteria.

Aquí sóc de curta durada, vaig córrer a examinar-lo, de quin color és, gràcies, ja ho veig!
No tinc prou xarop, vull cuinar-lo .. anirà? I és millor amb sosa o sense, però només es cuina amb llimona?

[zvezda]

zvezdaDe quin tipus de xarop parleu, no ho entenc?

[poma]

poma, aproximadament invertit, perquè la glucosa no es pot cuinar a casa

Invertir xarop per a melmelada o per a altres usos? Si per a altres propòsits, podeu cuinar a casa (ho aconsegueixo amb el comprat), però per a la melmelada no és adequat, només necessiteu xarop de glucosa. És un problema comprar xarop de glucosa a Sant Petersburg? I també en altres grans ciutats, probablement el trobareu (per descomptat, no en una botiga habitual).

[poma]

només una traducció del francès pectine jaune: són "legisladors" en tot el relacionat amb la confiteria.

poma, no totes les pectines franceses de melmelada diuen pectina jaune, (n'hi ha una de diferent)

... Tinc francès per a melmelada, i diu Pectine rapid set, i el millor de tot per a melmelada Pectin Slow set (acció retardada)

[4er-ta]

4er-ta, No vaig dir que tots els francesos diuen "groc": he dit que aquest terme prové de la llengua russa del francès i que és preferible utilitzar pectina groga per a la melmelada. I és lent o ràpid, no són mencionats a les meves receptes pels pastissers francesos (inclòs P. Herme). La gelea de fruites (pate de fruit, és a dir, literalment "pasta de fruita") es va inventar fa molt de temps, quan no hi havia pectines de posada ràpida i lenta (la química millora més ràpidament que la confiteria). Personalment, vaig comprar pectina jaune a França (per a melmelada, després la vaig comprar) i pectina NH, principalment per a esmalts, ja que, a diferència del groc, és reversible, és a dir, permet un escalfament repetit. En general, ara es produeixen diverses pectines i cadascuna té les seves propietats, però, per ser sincer, prefereixo fer-ho només amb allò que realment és necessari.

[poma]

pomaSí, un petit problema ... Ahir vaig comprar 100 g per 120 r. Vaig anar específicament a una pastisseria, perquè només hi havia per encàrrec a través d’Internet i a l’altra només a un preu tan inhumà. No encaixarà exactament ?? Si només fos de 10 gr. afegir?

[zvezda]

zvezda, Ol, si trobeu pectina groga i xarop de glucosa a Sant Petersburg, feu-m'ho saber. Il·luminat amb melmelades d’Angelina. No compro filles comprades, al·lèrgies. I m'hauria fet el meu suc de poma.

Quantes coses interessants.
Les noies, que jo sàpiga, tota pectina, poma o cítrics, s’anomenen grocs. Simplement escrivim poma o cítrics. No hi ha aquesta divisió a Europa. L’únic que escriuen és que els cítrics donen un resultat més transparent. Tinc poca experiència. Vaig fer una melmelada amb pectina de poma i cítrics. No vaig notar gens la diferència. El més probable és que la pectina d’ajustament ràpid no estigui disponible per a la venda domèstica.En cas contrari, tot el que hi ha a la paella s’hauria espessit. Poseu-ne qualsevol a la botiga i no us preocupeu. No crec que llisquin la pectina que interactua amb el calci, i no amb molt de sucre i llimona, que necessitem.
Per a la producció, és probable que les pectines de conjunt ràpid, mitjà i lent es subdivideixin. Per al comerç al detall, almenys amb nosaltres, crec que no. Donar només lent. En cas contrari, tot el que hi ha a la paella s’hauria espessit. Poseu-ne qualsevol a la botiga i no us preocupeu.

Olya, només cal afegir la quantitat que falta de xarop de glucosa amb sucre.

No obstant això, crec que el xarop invers també funcionarà. O xarop de blat de moro. El xarop de glucosa es fabrica principalment amb blat de moro.

Tenim xarop de glucosa a un preu molt humà. Podeu comprar de 40 a 100 hryvnia per quilo. La darrera vegada que vaig comprar 5 quilos per 100 hryvnia. Es creia que era majorista. L’enviament, per descomptat, costa diners.

Si no tens raó, escriu.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, també il·luminat per fer melmelada!
Deliciosa delícia !!! Gràcies per la recepta

[Lliri]

Lliri, Estaré content)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, noies de Sant Petersburg, no ho he entès: heu utilitzat mai la cerca per trobar els ingredients adequats? Per exemple, aquí teniu el primer enllaç: Probablement, si cerqueu correctament, n’hi haurà un de més barat (a Moscou, aproximadament la meitat del preu). I 120 rubles. per a 100 g: es tracta d’un pur arrencament, a un preu així no val la pena comprar-lo.
zvezda, no he entès per què 10 g: en feu una quantitat molt microscòpica? Per descomptat, és millor començar amb petites porcions, però si feu molt poc, el procés també es pot interrompre. En general, la proporció aproximada de xarop de glucosa per 1 kg de fruita és de 200 a 250 g, depenent del tipus de fruita.
P.S. Volia inserir un enllaç, però resulta que les normes estan prohibides. Cerqueu "xarop de glucosa" a Sant Petersburg i crec que hi ha un producte.

[Irina]

IrinaVaig escriure el que vaig comprar i el que és ... però en una botiga professional! He demanat la cobertura, és més fàcil que ho feu vosaltres mateixos, el recollireu al vostre punt de recollida.



pomabé, m'he burlat de ... Fem servir la cerca alhora, ho podem trobar de tot ... no es tracta d'això, sinó de substituir la glucosa per la vostra, cuinada amb les vostres mans? Té clar això ?? I 10 gr, aquest és l’addició del SEU xarop a la botiga. És a dir, 100 grams de glucosa de la botiga + 10 propis, cuits per si mateixos. UF ... Tan entenedor .. D'acord, anem ...
Àngela, Vaig decidir que ho faria tot sol i a la botiga al mateix temps, i després compararé! Tinc un altre problema, s’escalfa fins a 107 molt ràpidament! Bé, literalment, un o dos minuts, es tracta del foc més petit
I on va arribar aquella Tanya, les meves taronges s’espatllen ...

[zvezda]

zvezdaVaig rellegir tot el tema i finalment vaig entendre per què escriviu uns 10 g, és a dir, que teniu 100 g, però cal afegir-ne 10 g per obtenir-ne 110, segons la recepta. Aquí teniu l’oferta ... però no és millor tornar a calcular les quantitats mitjançant el mètode de proporció simple (bé, recordeu, probablement des de l’escola). Pren els 100 g de glucosa com a xifra inicial i compta la resta. Resultarà una mica menys de melmelada, però si us agrada, la propera vegada estareu "completament armat", és a dir, amb un subministrament més gran de glucosa (us aconsello comprar almenys 1 kg, realment va molt).
Ah, mentre escrivia, ja ho has explicat tot. Disculpeu la repetició.

[poma]

poma, no ho saps, però ja el faig servir moltíssim ... em vaig quedar sense melassa, hi vaig fer de tot, però el faig servir molt ... Tant en una DSLR com en un malví ... Sobre les proporcions aquí no em coneixes gens .. Sóc matemàtic i també estic estudiant 7è i 5è amb nens! Les matemàtiques ho són tot
Àngela gràcies, ho vaig entendre. He comprat aquests motlles, els portaré en vídeo i els penjaré ...

[zvezda]

zvezda, Em demano perdó; de fet, quan no coneixes una persona, pots ficar-te en un embolic com aquest. És que sovint em trobo amb fòrums de pastisseria quan a alguns els resulta molt difícil comptar la quantitat d’ingredients. Però si sou matemàtic, no ho entenc gens, quin és el problema de recalcular les quantitats per utilitzar xarop de glucosa pura? En aquest cas, si alguna cosa no funciona de sobte, no us preguntareu: va passar per l'addició de xarop invertit?

[poma]

s’escalfa molt ràpidament fins a 107

Es tracta d’un xarop habitual. Aquest trigarà molt, perquè hi ha molt líquid. Ràpid per a malví, llarg per a melmelada.

Llavors no ho entenc gens, quin és el problema amb el càlcul de les quantitats per utilitzar xarop de glucosa pura? En aquest cas, si alguna cosa no funciona de sobte, no us preguntareu: va passar per l'addició de xarop invertit?

poma, a causa de 10 grams, no heu de tancar un jardí, com per a mi. No passarà res si afegiu sucre invertit o només. Si el kram 40-50 no fos suficient ... valdria la pena pensar-hi.

[Olya]

Olya, no dubteu a afegir 10 grams d’invertit. Hi ha receptes de melmelada (d’un bon xef), on la glucosa i la inversió per la meitat, i només uns 10 g

- treballar en errors. Suc de taronja, cuinat més temps. I tot va sortir molt bé.