Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο)

Categoria: Pastisseria

Cuina: grec

Ingredients
llet	4 º
sèmola	1/3 p + 1 p. l.
sucre	0,5 c
ous	3pcs + 2 rovells
mantega (per greixar fulls de massa +3 cullerades. l al farcit)	100-150 g
massa filo	12 fulls
xarop d’impregnació
sucre	1r
aigua	1r
amor	2 cullerades. l
suc de llimona	0,5 unitats

Mètode de cocció

Primer, preparem el farcit. Bateu els ous i els rovells amb sucre en una escuma molt esponjosa, afegiu-hi sèmola, vainillina (o extracte de vainilla), aboqueu-hi poc a poc la llet calenta, seguint batent tot el temps. Aboqueu-ho tot en una cassola i deixeu coure la crema a foc lent fins que s’espesseixi lleugerament, sense deixar de remenar. Retireu-ho del foc, afegiu-hi mantega (si la crema no és suau i amb grumolls, bateu-la amb una batedora).

Descongelar la massa filo. Desplegueu el rotllo de massa i col·loqueu els fulls en una pila, talleu la pila per la meitat per formar fulls de 20x30 cm. Cobriu els fulls amb una tovallola humida.
Estenem sis làmines de massa en un motlle perquè les vores de la massa pengin, untant cada full amb mantega fosa.
Estenem la crema en un motlle, l’anivellem, emboliquem les vores de la massa penjant amb el farcit.
Cobriu la nata amb sis fulls de massa més (també ben recoberts de mantega fosa).
Talleu les capes superiors de la massa en trossos porcionats amb un ganivet afilat, sense tallar a la crema. Això farà que el pastís sigui més fàcil de tallar després de coure’l.
Cuinem el pastís al forn preescalfat a 180 ° C fins que estigui daurat durant 45-50 min.
Mentre el pastís es cou, prepara l’almívar. Aboqueu el sucre en una cassola amb un fons espès, aboqueu aigua, suc de llimona i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Apagueu, afegiu mel, remeneu. Quan el pastís estigui a punt, traieu-lo del forn, aboqueu-lo amb almívar i deixeu-lo una estona perquè s'absorbeixi tot l'almívar i el pastís quedi ben saturat amb almívar.

El plat està dissenyat per

8 racions

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

"Galaktobureko" (γαλακτομπούρεκο) en grec significa "flam embolicat en filo". Daurat i cruixent: aquest és el pastís grec de galactobureko. També s’anomena “llet”. Una deliciosa combinació de crema de mantega i massa filo cruixent amarada amb almívar de cítrics. El pastís té un gust molt delicat i es fon a la boca. Exteriorment, és molt similar al baklava turc.