Pastís Sachertorte (variant de Sachertorte)

[Bescuit (1 part):]

Pastís Sachertorte (variant de Sachertorte)

Categoria: Pastisseria

Cuina: austríac

Ingredients
Bescuit (1 part):
mantega	180gr
sucre	180gr
rovells grans	6 unitats.
Bescuit (part 2):
xocolata amarga (Babaevsky Elite es porta a tot arreu)	180gr
aigua	45 g / ml (3 cullerades de L.)
farina	150gr
pols de coure	3 culleradetes
Bescuit (part 3):
proteïnes	6 unitats. + Una mica de sal
Esmalt de xocolata:
xocolata amarga	100gr
mantega	70gr
Untar pastissos:
melmelada d'albercoc	200gr
melmelada d'albercoc	50gr

Mètode de cocció

• Diàmetre del motlle: 24 cm
• Primera part d’una galeta. Tritureu / batreu bé els rovells amb sucre. Tinc 7 rovells, perquè provenen d’ous més aviat de mida mitjana
• Afegir la mantega als rovells i batre

• Segon tros de galeta. Foneu xocolata i aigua al bany maria

• Batre la farina amb la pols de coure

• Combineu la part de mantega de rovell, la de xocolata i la farina amb pols de coure

• Part 3 galetes. Bateu les clares a punt d’ou ferm

• Incorporar les clares amb una espàtula

• Prepareu el formulari. Prenc el drap de forn amb un motlle dividit. Cuino totes les galetes així. Unteixo les parets amb greix de lecitina. Si no hi ha lubricació, és millor col·locar les parets també amb paper de forn (cinta).

• Coure la galeta a 160 g (amb convecció) o 180 g (sense convecció) durant 40 minuts. Comproveu la preparació amb una pinça / agulla de teixir culinària.

• Refredar completament i tallar en 2 parts a l'original, jo en vaig tallar en 3, perquè el pastís és bastant alt i tan sucós.

• Cobriu cada capa amb confitures d’albercoc (i només d’albercoc !!). El confit és una substància més líquida que la melmelada i sembla que impregna el pastís, això és més del meu gust. Però a sobre i als laterals "massilla" amb mermelada d'albercoc espessa, escalfant-la lleugerament al microones.

• Al bany maria, fondreu i barregeu els ingredients per a la cobertura i aboqueu-hi el pastís. A l’original, l’esmalt és més complex: es barreja una gran quantitat de xocolata negra (180 g), aproximadament una cullerada de sucre, una cullerada de mantega i una mica d’aigua. Però estic més acostumat a fer un farciment de glaçada de xocolata.

• 

Nota

Un pastís per als grans aficionats als productes de forn de xocolata. En teoria, es refereix a galetes amb mantega, però això és més magdalena que massa de galetes. Amb tant d’oli. I la mantega també es conté a la xocolata en quantitats importants. És per això que no s’utilitza la impregnació (encara que qui ens ho prohibirà?))), Però s’utilitza confitura / confitura d’albercoc. Només albercoc i cap altre. Encara que, de nou, qui us prohibirà realitzar la vostra fantasia? Aquí el pastís de Praga també té una recepta clàssica verificada al llarg dels anys, però ningú em molesta per fer-lo amb impregnació de taronja (basada en Cointreau), amb ratlladura de taronja i melmelada de taronja sota esmalt. La xocolata i la taronja sempre han estat genials. També ho són la xocolata i les cireres. Bé, tornem al Sachertorte.

Es tracta d’un especialista austríac que fins i tot va portar a judici els seus seguidors. El nom conté el cognom del seu creador, aquí teniu un fragment copiat de la Viquipèdia:

"El 1832, el ministre d'Afers Exteriors Metternich va ordenar al seu xef crear unes postres inusuals per a ell i els seus dignataris. Tot i això, el xef estava malalt, de manera que la tasca va haver de ser completada per Franz Sacher (1816-1907), de 16 anys, que estudiava pastisseria a la cuina del tribunal. Tot i que el pastís va agradar als convidats, va quedar-se sense l'atenció adequada durant molts anys.

Després de graduar-se, Sacher va treballar com a cuiner per a altres aristòcrates a Pressburg i Budapest. El 1848 Sacher va tornar a Viena, on va obrir la seva pròpia botiga de vins i gourmet.

El fill gran de Sacher, Eduard, es va formar a la prestigiosa pastisseria vienesa Demel.Eduard Sacher va canviar lleugerament la recepta del pastís. El pastís Sacher es va vendre originalment a la confiteria Demel i des del 1876 a l’hotel Sacher fundat per Edward. Des de llavors, el pastís ha estat un dels postres més populars de la cuina vienesa ".
La demanda va esclatar entre l’hotel Sacher i la confiteria Demel i es va repetir més d’una vegada. Però ara tot sembla estar resolt)).

També he "pervertit" la recepta una mica, però una mica. Fonaments i bases que les meves mans lúdiques no tocaven)). Encara és un clàssic.
La recepta la va donar una amiga d’un altre fòrum, que també és un gran aficionat a la cuina. La recepta anava acompanyada de la següent història: "Us explicaré aquest pastís: el meu antic instructor d’equitació es va casar i va marxar a viure a Alemanya, d’allà ella i el seu marit marxen de vacances a Croàcia durant el setè any, on viuen amb una àvia anomenada Ivka aquest any va complir els 91 anys i que, en la seva joventut, era membre de la cort imperial austríaca, va fer amistat amb la germana de Franz Josef. El marit d'Ivka era general, la mà dreta de Joseph Broz Tito. I la filla d'Ivka, Vesna, va estudiar a Moscou a l'Institut Pushkin al carrer. Volgina (on vivia el meu instructor abans de marxar a Alemanya))) Per tant, aquesta VESna prepara constantment aquest pastís per al seu marit, un periodista, que entrevista diverses persones de gran perfil amb aquest pastís sota l’aixella). , tot el que es ven a les botigues és l'essència d'un disbarat i un comentari maldestre). No sé sobre la veracitat de tota aquesta història, així ho explica la iaia Ivka, però el pastís és realment deliciós ".

[Espantaocells]

Espantaocells, Tusya, WOW ... com sempre.

[quil]

quil,

En realitat, una recepta per a maniquís. Che, ni tan sols he sospitat que ell, en principi, sigui tan simple, aquest Sacher.))

[Nata]

Nata, deliciós fins a la bogeria, però el meu júnior és exigent i no li agraden els pastissos de xocolata

[Natashaaaa]

Natashaaaa, és fàcil !!!

Amb les meves mans esquerres, fa por fins i tot assumir aquestes ...

Seré capaç de fer-ho?

Fa poc vam estar amb el meu marit a Viena), així que hi ha aquests Sachers a cada pas ...

El meu marit es va negar a provar, no és per a mi pastissos, bé, tret que jo vaig fer ...

Per raons òbvies no puc ...

Jo Govinda no ho és ordres permet ...

[Nata]

Nata, quan vaig llegir la nota, vaig decidir: "Necessito coure-la sense ambigüitats"))) Però, de debò, el pastís és excel·lent: veig que és deliciós i crec que és deliciós. Gràcies per aquesta opció.

[Ganxet]

Ganxet,

I què no hi podeu fer exactament? De fet, es tracta d’una magdalena untada al centre amb melmelada i esmaltada amb cobertura. Ara, si l’anomenés cupcake, ni t’espantaries)))).

Moltes gràcies Natasha, la meva necessita estar satisfeta, li encanta la xocolata sobretot

Es tracta d’una magdalena untada al centre amb melmelada i esmaltada

així que ho vaig pensar, després de llegir la recepta, si no fos per una foto desafiant i luxosa que crida a un pastís de luxe ... només das és fantàstic ...
l'admiració és contínua, estimada reina mare !!!
estimada ... sí tu i l’interlocutor encara artista !!!

[ull]

ull,

Els gargots blancs desordenats i desiguals són artístics, completament consonants!)))

PD: Et vaig veure en un somni! M’heu vingut a visitar amb el vostre marit i una nena nascuda el 22 d’abril. Sé exactament tot en aquest moment ?? Teniu notícies inesperades per a mi?))) Segons la llegenda del meu somni, teníeu 5 o 6 fills * He sentit com us vau desmaiar a Ryazan *, en els noms dels quals em vaig confondre constantment, i de manera intel·ligible em vas intentar explicar qui és el més gran, qui és el més jove ... El meu cap és una mena de caos atòmic, el meu marit sempre ho va saber, però avui en va tornar a estar convençut))). Al matí volia trucar-te i em vaig oblidar))).

yyyyyyyyyyy))))))))))))))))))))))))
Bé, no sóc l’únic que veig els somnis de Samasechchi (els vaig dir a les palissades i al cartell "Tula")
i alguna cosa inesperat)))) molt ... per què ... (c) Sóc una berry zhezh ... fins divendres, sí)))
oh, Natus, va somriure, la pròxima trucada, no ens neguis el plaer!
T'estimo!

[Espantaocells]

Espantaocellsi jo ja
Va resultar ser un pastís molt saborós, també vaig menjar l’original, però aquest em va agradar més, va resultar més esponjós !!!
Gràcies pel deliciós pastís

[Lerele]

Lerele,

D’això ho entenc! T'agrada la xocolata?)))

[Espantaocells]

Espantaocells, però d'alguna manera amb calma per a ell, de vegades m'encanta, de vegades no
Però el pastís val la pena !!!

Natasha, gràcies pel pastís.

Faré més

Digueu-me, noies, que és molt senzill d’actuar. Perquè Krosh no tingui por i no faci rodar els ulls!))

Estava bé per coherència? Ni una mica seca? Vaig posar el cor a la meva confecció (bé, en la mesura del possible, és clar) perquè saturés una mica els pastissos.

[Espantaocells]

Espantaocells, Diré. Plana. No és difícil de fer.
I pel que fa a la consistència, em va resultar generalment súper, no sec, no goma, lleugerament esponjós.
I això malgrat que els meus esquirols no estaven prou esponjats, em feia mandra agafar el bosch, el vaig tirar al meu tipus TM i, per alguna raó, no hi ha molt ous muntats.

[Lerele]

Lerele,

Sí, em sembla que l’esplendor de les proteïnes no és crítica allà. De totes maneres, afluixar és una potent dosi de forn en pols. Les proteïnes donen la seva nota, però res més.

Tot i així, afluixar és una potent dosi de forn de pols.

En l’últim moment, quan va ser necessari abocar la farina, va resultar que no hi havia pols de coure. Vaig afegir refrescos, apagats amb vinagre i tot va pujar molt bé. Al forn a Shteba amb farinetes 1,40 pressió 0,3

[Espantaocells]

Espantaocells, així que llegeixo la recepta una i altra vegada, però veig una muntanya de plats bruts, però hmmm no en tinc, a diferència d'alguns
Vull provar aquí amb calefacció per batre els ous amb el sucre i després afegir xocolata trencada o fosa, mantega, al final afegir farina amb una espàtula ... o no barrejar molta mantega ... però batre, els ous es quedaran ... o rentaran els plats ..
què dius: baixa o prova, però no et queixes?
només un bol i amb inducció, bé, el procés d'alguna manera està optimitzat hotzza ...

[ull]

ull,

Intenta-ho. Hauria de funcionar bé. Bateu només les clares per separat. Feu la resta en un bol, afegint-ho tot al seu torn. Tot i així, la pols de coure durà el cop principal.)) Mentre tot estigui enfornant / refredant, rentareu el bol de la batedora, on tot es barreja i hi fondreu la cobertura (heu escalfat Kenwood).

Natasha, estic amb un informe! Ahir vaig coure la recepta, amb tota l’abundància de fotos i descripcions, sense confondre, primer vaig barrejar la farina amb la pols de coure, vaig fondre la xocolata en un forn encara calent, vaig batre els rovells amb sucre i mantega i vaig muntar els blancs a Borok, només durant 6-7 minuts. , ho va abocar tot en un motlle de galetes, va establir la mida a 20 cm de diàmetre, es va elevar! Prou per tallar en 3 coques!

Al matí vam beure te amb aquest pastís, "Zakher" al forn per primera vegada, no hi ha res a comparar. Però aquest deliciós va sortir, la família va aprovar!

[Olekma]

Olekma,

Bonic! Net, preciós, amb decoració. Elegant. Has untat la melmelada del cor?))

[Olekma]

Olekma,

Bonic! Net, preciós, amb decoració. Elegant. Has untat la melmelada del cor?))

gràcies
La melmelada només era suficient per a 1 capa, la segona es va untar amb melmelada. Però la propera vegada em proveiré a propòsit. Ja que amb la melmelada estava millor xop. Tot i que el pastís no està sec de totes maneres. Saborós!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natus, és un espectacle per als ulls adolorits, no pas gargots!
Pregunta complicada. No sóc expert en conserves. I en què es diferencia la confitura de tota la resta? No m’agraden les melmelades allà, les melmelades, així que no hi entenc res. Tinc la meva pròpia melmelada d’albercoc. Puc separar-lo d’alguna manera: xarop per separat, baies per separat i utilitzar-lo?

[VGorn]

VGorn,

La melmelada és gairebé el que es venia en paquets, en caixes. Potser ho recordeu. Però en paquets -
aquesta melmelada de plàstic ja era, es tallava a daus amb un ganivet. Aquí la melmelada sembla, però en llaunes, més de plàstic, no flueix, però al mateix temps es treu de la llauna amb una cullera / espàtula i es manté sobre ella en un tros. La consistència és com la mantega que surt de la nevera. La melmelada ja és com la mantega, a temperatura ambient. Això ho fa més clar.

Amb la melmelada d’albercoc casolana, podeu fer això: coleu les baies i punxeu-les amb una batedora amb puré de patates fins a obtenir la consistència d’aquella mantega molt tova. Si de sobte cal afegir líquid, afegiu xarop.La resta de xarop no utilitzat pot anar a prendre te, per a la impregnació d'altres pastissos, per a salsa per a panellets, per a begudes amb fruita.

[Espantaocells]

EspantaocellsVaig llegir la recepta, vaig anar a Magnit al vespre i hi havia un descompte en un pot de mig litre de melmelada d’albercoc, la vaig comprar, vaig tornar a casa i vaig coure un pastís. Tot i que la recepta és senzilla, van sorgir preguntes. Quin diàmetre és millor prendre? Vaig agafar 20 cm i, després de 40 minuts, no es va fer res al forn, hi vaig afegir 20 minuts més. El fons està cremat. I encara no he començat a afegir aigua a la xocolata (a tot arreu escriuen que quan es fon la xocolata al bany maria, s’ha de procurar que l’aigua no entri a la xocolata). Vaig tallar el fons cremat, el vaig embolicar amb paper film i al matí el vaig tallar en 2 parts i el vaig untar amb melmelada. Abocaré xocolata aquesta nit. Tindré en compte tots els meus brancals i tornaré a repetir la recepta. Em va agradar molt la galeta en si. Moltes gràcies per la recepta.

[Embotellat]

Embotellat,

El problema està clarament al forn. A més, el fons es crema: la calor brilla des de baix. Tens gasolina? Cal posar una altra placa de forn a la part inferior per tallar el flux directe de calor. La meva forma fa 22 cm i en aquesta forma la galeta és prou alta com per tallar-la en 3 coques. Fins i tot amb un marge. Tampoc no vaig afegir aigua a la cobertura, perquè la meva recepta conté xocolata i mantega. Però l’aigua de la xocolata a la massa, no veig cap problema. Quan es fon la xocolata al bany maria, els ous, la farina i la pols de coure no hi han d’arribar. Però això passa si poseu xocolata en dolços, decoracions, etc. I la massa és massa, s’hi afegeixen moltes coses)).

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per la resposta. En la forma acabada, el pastís va resultar ser només un meravellós miracle. a la família li va agradar molt. Encara vull fer-lo en un motlle de 24 o fins i tot 26 cm de diàmetre i tallat en 2 parts. El recomano molt als amants de la xocolata.

[Embotellat]

Embotellat,

Vaig mesurar la meva forma i no és 22. Ja sigui 23, o 24, ja no queda clar a partir de l'operació a llarg termini)). 23 com si no existís cap estàndard. 24 probablement. Preneu-vos, doncs, del 26 al 28. Estar en 2 parts.

[Espantaocells]

Espantaocells, truncat clar, cap! Hem de fugir aquest cap de setmana. Ni tan sols sé quin tipus d’animal és aquest Sacher. Tothom lloa, però no ho sé!

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gran Sacher! Vaig experimentar-hi un parell de vegades amb diferents receptes, però ara només cuinaré per això. Sucós, puja bé. El vaig coure en forma de 26 cm, normes d’alçada, tallat bé en tres coques. En general, és una bona sortida quan necessiteu un pastís ràpid, i és fàcil de fer i no de cap manera, sinó de les famoses postres. I també és fàcil de transportar i no té por de la calor.

[senyora inna]

senyora inna,

Posada, només vull intentar millorar la tecnologia batent ous com per a un bescuit normal. Vaig trencar els blancs per separat i tot això)). Afegiu pols de coure de totes maneres. no ho has provat. Em sembla que serà 2 vegades més ràpid i el mateix a la sortida.

[Nata]

Nata,
Per descomptat, tenia tal pensament i era una temptació. Però el resultat em va agradar tant (pastissos lleugers, afluixats i al mateix temps, no esmicolats) que no vull arruïnar-lo de cop. Al contrari, la propera vegada vull batre les proteïnes amb una part del sucre per fixar-les i eren més viscoses i millor connectades. A més, vaig coure un pastís de xocolata de Maydyhitter; allà també ella, malgrat una bona cullerada de refresc, va batre els blancs per separat. I ella, escriuen, va alimentar els ramats de gavines abans d’aconseguir el millor resultat, arreglar-la i imprimir la recepta.

[Natasha]

Hola, Natasha! I tots els membres del fòrum també.
Vull agrair la recepta i no només per a ell... Gràcies a vosaltres, el meu desig a llarg termini de coure Sachertorte s’ha fet realitat. Ho vaig decidir després de la vostra publicació.
Tot i que fa molt de temps vaig recórrer les nombroses receptes acumulades, triant la més correcta i tenint por de decebre'm del resultat. Per primera vegada, vaig conèixer aquest pastís molt abans de l’aparició d’Internet, a partir d’una petita nota d’una revista, vaig retallar i vaig guardar la recepta fins a temps millors, però la vaig perdre amb seguretat. En aquesta recepta, s’utilitzava oli de coco, mai no he conegut més mencions d’aquest ingredient a les receptes de Sacher, tot i que al meu pare n’hi ha vint.
I tot va resultar: a la casa va aparèixer oli de coco, i la recepta estava amb història i la presentava Espantaocells, sobre les publicacions de les quals vaig riure i vaig llançar llàgrimes durant més d'un any, Fa cent anys que us conec a tots, només estic assegut en silenci a l’ombra... Però l’altre dia vaig decidir que ja hauria d’haver agraït la gent per canviar la meva vida per millor.

El pastís va resultar molt saborós i bonic! És cert, sense la "cirera": em feia mandra escriure Sachertorte. I amb alguns defectes, la propera vegada ho tindré en compte.



uh, fa por enviar el primer missatge
P.S. Per alguna raó, no hi ha cap imatge al missatge ...
Hi ha! Carregat!

Sacher cuit avui, les proteïnes no es volien combinar amb la massa. Així que vaig haver de coure en aquesta forma. Vaig pensar que les proteïnes es dispersarien després de coure-les, res semblant, de manera que quedaven en bonys. La propera vegada, batré ous sencers sense dubtar-ho.

És millor fer amistat amb la massa amb una petita part de proteïnes primer sense molta delicadesa i després introduir la resta. I batre els blancs amb tres culleres de sucre: l’escuma és més viscosa i fixa, més fàcil d’introduir.

[Zakharovna]

Zakharovna,

No entenia ben bé on eren els defectes. Honestament els vaig buscar, però no en vaig trobar cap))). Pastissos perfectes, gruix uniforme d'esmalt, tot és com hauria de ser, tal com va ordenar el metge. I no tinc enveja, perquè sóc un dels convidats, on van empènyer un shish kebab / arengada sota un abric de pell / strudel, plàtans a la brasa i ... llavors no me’n recordo més!))) I només per aquest motiu, mai no és envejable. Sí. Ara. Demà ja serà!)))



Jiri,

Mai no he tingut cap problema amb les proteïnes, però encara vull provar-ho sense assotar-ho per separat.

Bona tarda. Vull que la meva filla ho faci al DR, quin és el diàmetre aproximat del formulari?

[moleka]

moleka,

Us ho diré segur, no aproximadament 24 cm).

🙏

Gràcies, aquí teniu un reportatge fotogràfic

aquí teniu un reportatge fotogràfic

Va ser saborós?

Sí😋, el resultat és agradable. Em refereixo més a Napoleó i Medoviks, però la filla, a qui li agrada la xocolata amb xocolata a la xocolata (i per a la qual va començar tot), va identificar el pastís com a Sacher, amb l'única diferència que aquest és més suau que el dels productors austríacs i que la cobertura és menys xocolata. ...
Per cert, gràcies especials per l’esmalt, s’adapta molt bé, l’utilitzaré.

I aquí està el meu Sacher.

És cert que, després de llegir els comentaris, em vaig adonar que vaig embolicar una mica ...
Tenia melmelada d’albercoc. Vaig embrutar els pastissos amb almívar i vaig perforar les baies amb una batedora, els vaig espessir al microones i ja han treballat els costats i la part superior. Em temo que no hi haurà cap capa entre els pastissos. Tot s’absorbeix. Ho sabré demà.

[Venera007]

Venera007,

De tota manera no hauria d’estar sec. Noies felices!))

[Espantaocells]

Espantaocells, sec no, no. Em preocupa el gust que mai he menjat ni cuit tan deliciós ... Tot i que cuino moltes coses

Bona tarda, es cou al forn en forma de 18 cm? M’agradaria fer-ho alt

[Pastís d’Anna]

Pastís d’Anna,

Serà una torre enorme! Es pot coure millor en 2 o 2 dosis.