Vara de porc Sousvide (Steba SV50)

[Àngela]

M’atreveixo a suposar que es tracta de la canya (pota posterior) i que la canya és la pota davantera. Aquí està, i l’os és més gran allà.

Àngela, és absolutament correcte, hi ha un os d’un pes total d’1,6 kg. va resultar només 1.063 sense os. Amb dificultat l’he aspirat a la bossa, no l’he pogut embolicar amb força, l’he hagut d’estrenyre amb un fil, mentre que l’aspersió exterior “s’arrossega” d’anada i tornada, espero que s’absorbeixi i tot estigui salat en un mes.

I si es prenen dues petites i es posen unes sobre les altres amb un gat? És a dir, fixeu la part inferior fina a la part gruixuda superior. Una cosa tan ordenada hauria de resultar. Fins ara n'he enviat un per madurar.

[GuGu]

GuGu, Natasha, crec que tot quedarà salat, al mateix lloc va baixar a zero)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, Bé, millor un a la vegada, potser se n'obri un, però aquí n'heu d'obrir dos, però no en mengeu dos de manera ràpida)

[Mashun]

I si es prenen dues petites i es posen unes sobre les altres amb un gat? És a dir, fixeu la part inferior fina a la part gruixuda superior.

També crec que per fer el següent, en el petit no hi ha res
Mashun, i la recepta de la branca es distribueix si us plau

Mashun i, si us plau, exposa la recepta de la branca

Oh, ho he de fer))
Només hi és, tot segueix el mateix principi, només el temps de cocció és diferent))

Masha, els artells són increïbles. Cal cuinar per si mateix. No tinc sous-vide. Potser al forn?

Fem sous-vide en una olla termoelèctrica de 3 litres: té una capacitat de 60, 80, 90 i 98 centígrads. Per a la carn de porc, 80C és només això ... Només el volum intern de la termopot és limitat ... Però hi hauria d’adaptar-se un petit mànec sense os.
Sens dubte, provaré aquesta recepta. Però una sal de nitrit a la recepta és, IMHO, massa. Dividiré el nitrit i el cristal·lí més gran per la meitat, de manera que es salgui lentament i uniformement ...
Gràcies a l'autor! La recepta és deliciosa!

Però una sal de nitrit a la recepta és, IMHO, massa

com a part de * sal de nitrit *. venut a cuina casolana 0,6% de NaNO2, la resta és sal de taula

[Irsha]

Irsha,

El nitrit de sal s’utilitza en les dosis següents:

per als fumats curats en sec i no cuits (salsitxes i pernil): 20-22 g de sal de nitrit per 1 kg de matèria primera;

per bullida i fumat sal de nitrit de pernil muscular sencer barrejat 50/50 amb sal de taula... S'afegeix una barreja de sals amb les mateixes dosis: 20-25 g per 1 kg de matèria primera.

Font:

🔗

Dany de la sal de nitrit després del consum.
Com pot afectar la salut els nitrits? Aquest producte només el pot fer mal si el nitrit de sodi es troba a l’espècia en una quantitat superior al 0,5-0,65%. Al cap i a la fi, aquest producte químic en concentracions elevades és un verí poderós. Tanmateix, la sal de nitrit, utilitzada pels cuiners com a additiu menor a la sal de taula, no té cap efecte negatiu sobre el cos humà. A més, està aprovat per al seu ús i, per tant, l’espècia presentada s’utilitza força durant la producció de diversos productes alimentaris.

Font:

🔗

[Maria]

Maria, va impactar directament amb una recepta. Especialment el període de maduració. Fa diversos dies que penso en la recepta.

[Constantin]

Constantin, Cito un exemple de sal de nitrit no industrial, sinó de * cuina *, la que menjo per exemple. venen salsitxes

Barrejo aquesta sal com a màxim 50:50 amb sal de cocció, tastem prou * pernil *

[Irsha]

Irsha, sí, - amb aquesta sal cal ser d'alguna manera més acurat en les dosificacions ... Google proporciona molta informació a petició de "dosificació de sal de nitrit".

[Constantin]

Constantin, la sal conté 0,6 nitrit de sodi per 1 kg de sal.
Estàs una mica confós))
Per tant, no cal barrejar, només cal afegir sal de taula i ja està)
Una cocció segura amb la munyiment és exactament la dosi necessària de nitrit de sodi, 0,6 per 1 kg de sal de taula, que es ven a les botigues especials)
No sé el que s’utilitza a la producció, potser tenen una dosi més alta, no ho puc dir.

Compteu-vos quants nitrits de sodi afegim a 1 kg de carn si prenem només 20 grams)
Si el 0,6 nitrit de sodi va per 1 kg de sal, aleshores quant en 20 g de sal?

gràcies

He comptabilitzat 0,00012 g de nitrit en 20 g de sal)
Branca, doncs què pensar, fem-ho))

Quan vegi un artell decent, compraré i oblidar marinar.
Van tancar el mercat a prop, eh, venien uns timons tan decents, l’os està tan tallat que hi ha molta carn, pocs ossos.

[Veta]

Veta, Compro al buit, bones canyes, bé, tinc més carn)
Res, són boníssims, no són molt grans, però com Angela va escriure que són grans, aquestes són les potes posteriors.
I he llegit que les potes del davant són millors per cuinar.

I he llegit que les potes del davant són millors per cuinar.

També he llegit això. A més, l’explicació va ser la següent: els remugants no s’entrenen en belles maneres: pixen i caguen a les potes posteriors, cosa que, en teoria, hauria de determinar la diferència de l’olor de les potes anteriors i posteriors. És cert, o escombraries en oli vegetal, no diré, no ho sé ... Sincerament, encara no he captat la diferència d'olor ...

Què és brossa, després brossa. És que la cama davantera té més carn i menys os. L’os és recte, en relació amb la pota posterior. Les nostres potes davanteres sempre són una mica més cares que les posteriors del mercat.

És que la cama davantera té més carn i menys os.

Si parlem de les canyes, a les potes anteriors l’os és més prim i hi ha menys carn. Almenys és el cas de les vaques, els porcs, els xais ...

Shl. I si discuteixes, ara mateix faré una foto i posaré la mà al colze i la cama al genoll ...

[Constantin]

Constantin, ets insuportable! La carn de la canya anterior en lloc de la canya és més relativa a la pota posterior (canya) perquè hi ha menys greix i menys os.

... I si discuteixes, ara mateix faré una foto i posaré la mà al colze i la cama al genoll ...

No esperava res més. No vull parlar amb vosaltres per cap motiu. Afegiu una nota de fàstic a la recepta de qualsevol altra persona.

[ang-kay]

ang-kay, aquest és un cas realment difícil ... Com es pot explicar o demostrar que la part muscular de les potes posteriors dels artiodàctils sempre és més gran que les anteriors, a causa de la major càrrega que tenen?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, no jureu ni discutiu))

Ho sento, senyora! I en els meus pensaments hi havia ... Com va escriure Vishnevsky, "Així que va enganyar, però en els seus pensaments - mai!". L’artell frontal, l’artell posterior: si la recepta, com aquí, és bona, llavors al bulb de quin costat es trenca l’ou ...

Shl. "I aquí alguns van començar a permetre's cosir a les butxaques de pegat i estrenir les mànigues, no ho permetrem!"

[Masinen]

Masinen, El vaig portar als punts de llibre, sens dubte ho faré, una carn molt súper dolça

Vaig fer un artell, tot i que el vaig subexposar fins a 2 setmanes. Vaig posar 20 g de sal de nitrit per kg: em va semblar molt, en posaré 18. I, probablement, no ho aguantaré durant 7 hores, però ho provaré una mica més la propera vegada (que serà definitivament). Foto tallada i empaquetada en 5 peces per al meu fill, perquè només pugui estendre la mà

Anh, va resultar un artell preciós, i per què estareu més temps a la pista? temps de retenció? També tinc un buit a la nevera, però avui només passen 8 dies. Ho faré el cap de setmana. És cert que no tinc els artells, sinó el ventre. Masha va dir que és possible i aviat. Es sal més ràpid. Sí, Mashun?

per què estaràs més a la pista? temps de retenció?

Em sembla que encara serà més suau. Aquest també mastega normalment. però abans, segons una altra recepta, la vaig conservar durant 10 hores a 80 graus; semblava que era més suau. Però em puc confondre, perquè no menjo, només provo un tros petit.

[Anna1957]

Anna1957, artell apetitós i molta carn. Aguantaré la meva per experimentar

[Natàlia]

NatàliaSí, vaig triar el més ràpid, on el llard de porc era menys, tot i que va resultar deliciós. En tinc un de gran i dos més petits maduren junts per a la següent porció.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, em vaig oblidar del meu, vaig marcar tres setmanes al calendari, estic esperant i acabes de cuinar una deliciosa delícia

Masha, digues-me pliz. Tinc una branca i una canya. La branca no està arrissada, sinó que simplement es duplica. Com puc calcular el temps? Què cal prendre pel diàmetre, l'amplada o l'alçada? Encara no faré la noció. Vull estar quiet.

[Àngela]

Àngela, compti la branca per gruix, aquestes són l’alçada i la canya és el diàmetre, de vora a vora.

Sí, ho entenc. I tu jo)))

Queden uns 3 dies fins que l’hora X cuini 27 ... i algú ja ha cuinat amb una exposició de tres setmanes?

El vaig cuinar al cap de 10 dies i després dels 20. No portaré cap informe de cap manera. El tercer paquet fa 24 dies que s’utilitza.

He cuinat al cap de 10 dies i després de 20

Hi ha diferències de gust?

Ja he oblidat Aromatney, probablement el que més menteix. El més important per a mi és que no ha desaparegut. No hi ha absolutament cap signe.

El segon paquet correspon a la cinquena setmana))) El primer el vaig cuinar en tres setmanes

Tinc una bossa per tastar i, si us agrada, prepararé moltes coses i les deixaré reposar a la creu i marinarà

Més aromàtic, probablement el que més menteix

Sí, sí, més perfumat, més dens i saborós

Masha, portaré algunes fotos! De cap manera. I tenia diverses preguntes. He vist o vist de nou la segona vegada a la meva vida?

Jo escriuria "suvidila". Su s’escriu per separat i suvid (per alguna raó, junts))). Ja he entès aquesta pregunta))). I no té res a veure amb el verb rus "veure".

[Àngela]

Àngela, sí, vinga imatges, són precioses !!
En general, nosaltres mateixos hem fet el verb i després escrivim veure
Tecnologia Suvid escrivim junts
Sousvide, també està escrit junt o ??))

Font de la cita Per separat i sense guionet: sous vide (del francès sous vide).
Confio molt en la font en termes de francès. Però vaig mirar (tot i que a internet de parla russa, i escrivien en llatí amb guionet). Qui és tant)))

[Anna]

Anna, sí, bé, significa per separat))
Però en rus sembla junts, d'alguna manera més harmoniós.

Entès! Escriu com vulguis

L’experiment amb l’envelliment d’un mes va fracassar ... es va podrir ... Quan el vaig bullir em sentia una olor desagradable de l’aigua i quan vaig obrir la bossa tot quedava clar ... l’olor de carn podrida tenia un aspecte preciós, estava ben comprimit, però l’olor brrr .. ho vaig tirar fora. Per descomptat, encara ho faré, em prendré un artell més petit i marinaré durant no més de dues setmanes ...

[GuGu]

GuGu, estava salat amb sal de nitrit, o normal?

Salat només amb sal de nitrit ..

Ahir vaig fer un artell. Salat durant 30 dies. Tot està bé. No podrit. Quan portaré l'informe?

[Àngela]

Àngela, però no vaig tenir sort, potser no hi havia prou fred a la creu, o potser la cama era un porc pudent

Natasha, però el petit forat no podia estar en algun lloc o l’os quedava. I la temperatura de 4 graus hauria de ser, al meu entendre.