Vara de porc Sousvide (Steba SV50)

[condiments]

Vara de porc Sousvide (Steba SV50)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
artell	1 PC
sal de nitrit	18 g per 1 kg de carn
condiments	un pessic de cadascun
pebre blanc
nou moscada
pebrot vermell picant
barreja de pebrot
barreja per marinar carn (amb pebre vermell fumat)

Mètode de cocció

• Bon dia!
• Proposo preparar la canya mitjançant la tecnologia suvid. El procés és llarg, però val la pena.
• Agafem un artell que pesa més d’un quilogram, jo ​​tenia 1 kg 300-500g, no me’n recordo exactament;
• Rentar bé, ratllar la pell amb un ganivet.
• agafem un ganivet esmolat i el tallem longitudinalment fins a l’os i separem amb cura la carn de l’os, no la necessitem, perquè només interferirà i augmentarà el temps de cocció.
• 
• os eliminat
• 
• He utilitzat aquests condiments en aquesta recepta
• 
• 
• agafem un bol i allà un polsim de cada condiment i sal de nitrit en proporció de 18 grams per 1 kg de carn.
• barrejar-ho tot
• 
• Amb aquesta barreja cobrim bé la carn pels dos costats.
• 
• enrotlleu la carn en un rotllo
• 
• agafem un paquet estret o el fabriquem nosaltres mateixos.
• poseu el nus a la bossa i buiteu-lo
• 
• poseu-lo a la nevera almenys dues setmanes.
• Vaig tenir un mes.
• és millor fer dos o tres jarres alhora)
• Passat aquest temps, traiem els artells de la nevera i cuinem durant 7 hores a una temperatura de 65 g
• Després d’acabar el temps de cocció, s’ha de refredar ràpidament la canya.
• Ho faig, agafo els blocs congelats del congelador i els poso en un recipient gran i allà la carn.
• Aproximadament uns 20 minuts i la carn s’ha refredat. Després ho posem a la nevera durant cinc hores.
• 
• La canya resulta incomparable! la pell s’ha tornat quasi transparent, la carn és elàstica, es talla perfectament a rodanxes fines, és molt saborosa i bonica per servir de berenar!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit a tothom!
• Gaudeix de la cuina! Tot a la vida només ha de portar emocions positives.

Hora de cuinar:

mes

Programa de cuina:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, i quin tipus de gelea es va formar. M’encanta més que una canya.
Elegant i artell! Gràcies!

Masha, l’artell és meravellós
Però el temps de cocció

[Natalia K.]

belleses

Mash, també separo els artells de l'os i els tallo més de la vora estreta, gairebé no hi ha venes.

Natalia K., no cal guardar-lo a la nevera durant un mes, va escriure Masha: 2 setmanes.
I el que menteix, espera

[Irsha]

quin tipus de gelea es va formar

gelatina, dret
També m'encanta una substància tan cobejada))
Gràcies !!

Però el temps de cocció

Bé, per què, heu fet tres coses alhora i heu sortit al seu torn)
el primer en dues setmanes, el segon en tres, etc.))


Irsha, Irin, gràcies !!
No puc exposar aquesta recepta de cap manera, no tot el temps, però va passar))
Gràcies !!

[Irsha]

no cal guardar-lo a la nevera durant un mes,

Irsha, Irina, si Masha la va retenir durant un mes, resulta millor.

va fer tres coses alhora

Hospad, aquí en tinc almenys una per fer i de seguida m’aconsella tres

recepta genial, Masha
no als marcadors, sinó que va imprimir immediatament la recepta
Moltes gràcies per

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, és possible durant dues setmanes, però és millor més temps))

recepta genial, Masha
no als marcadors, sinó que va imprimir immediatament la recepta
Moltes gràcies per

Cuina amb plaer!

També vaig fer un aspecte de sous sense os, però no vaig poder suportar-ho durant 2 setmanes. No ho vaig provar perquè era per al meu fill, però li va agradar molt. Caldrà fer aquesta opció perquè pugui comparar.

Masha, una bellesa i una delícia extraordinàries! Gràcies per la meravellosa recepta!

[Anna1957]

Anna1957, dues setmanes és el mínim, però és millor aguantar fins a les tres.
Sense exposició serà una mica diferent.
Proveu-lo interessant per comparació

lu_estrada, Lyudmila, moltes gràcies !!
Mai passes per les meves receptes

[Masinen]

"poseu-lo a la nevera almenys dues setmanes". Masinen, i a quina temperatura? I, tanmateix, la meva olla de cocció lenta emet 70 graus, n’hi haurà prou amb 6 hores? Moltes gràcies per la recepta

[Peter Push]

Peter Push, a la nevera més 4 grams, el poso al prestatge central.

A 70 grams, se’n poden posar sis, potser cinc i mig.
Tot depèn de la mida de la canya.

dues setmanes és el mínim, però és millor aguantar fins a les tres.

Segur que, quan feia la branca, també la tenia al balcó durant dues setmanes a l’hivern ... així que faré el dit a l’hivern ... ara no hi ha lloc a la nevera ... Masha, l’artell, només CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, gràcies. I perdoneu la meva importància, no trobo bosses per a sousvide enlloc, ho faran les senzilles ondulades?

ajust simple ondulat?

Voleu dir per a l’evacuació?
Si és així, aniran)

Masha, artell, només CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, gràcies, les tenia en ment!

Masinen, i els sous de llard de porc semblen saborosos? Al seu artell, és clarament visible. Pregunto perquè no puc provar-ho per motius dietètics.

[Anna]

Anna, el greix va resultar incomparable !!
Molt saborós!
Simplement, sóc molt crític amb el problema del greix quan utilitzo suvid.
De vegades no el puc menjar, però en aquesta versió no té gust de cansalada)
També faig pits segons el mateix principi.
Després publicaré una foto.
No sé si val la pena fer una recepta a part.
Només hi ha una tecnologia, només menys temps.

[Masinen]

Masinen, Crec que val la pena.

[Anna]

Anna, Intentaré fer-ho)
La pit és increïble

Masha, aquí tens el meu pit ...

La pit és increïble

Masha, no tenim cap dubte que el pit és increïble.
Exposem-ho com una recepta a part.
I després ensenyar-nos-la. I aleshores el tema sembla tractar-se de les articulacions, però estem parlant de la branca

[Helen]

Helen, sí, va sortir bé)

I aleshores el tema sembla tractar-se de les articulacions, però estem parlant de la branca

Això és correcte !!
Només parlarem de la noció

Només parlarem de la noció

I res més que un artell

Bé, en principi, només el gruix de la peça i la presència o absència d’una gran matèria òssia. Tota la resta hauria de ser similar. Però, tot i així, una recepta a part és més agradable.

i avui he comprat dos artells, amb prou feines he vestit l’os, els ganivets són tuuupye, ha trigat molt. embalat en una bossa i instal·lat a la nevera durant dues setmanes)

instal·lat a la nevera durant dues setmanes)

Si podeu, és millor mantenir-lo durant tres setmanes))
Ben fet, ràpidament !!

millor mantenir-lo durant tres setmanes

com vostè diu

I segur que no s’apagarà durant aquest temps? No hi ha molta sal.

[Anna]

Annabé, no m'he esvaït

Vostè, com el meu marit, i ell no va creure fins al final que seria deliciós, i no un artell podrit

Però quan ho vaig provar, estava en un xoc cultural que va resultar tan deliciós)
No s’esvaeix, només perquè utilitzem sal de nitrit, perquè és un conservant, i he escrit la taxa de sal per a 1 kg, aquests canyons tenen més pes i es necessita més sal))

Sóc bo amb la sal de nitrit. Només m’importa la possibilitat de despressurització de l’envàs durant aquest temps. Sóc un fan de fer servir el paquet diverses vegades. Segur que n’hauré de prendre un de nou

[Anna]

Anna, no, és millor agafar-ne un de nou, no cal estalviar, si no, Déu n’hi do, per què, encara és carn))

Oh, Masha, quina delícia! I encara estic esperant el vostre "Continuar ..." a Insta, però resulta que ja són moreres. Fa temps que estic fent la seva poma i amb regularitat, tracto a tots els meus parents (de tothom, gràcies, Rulka, definitivament marcat com a marcador)

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, ho posaria a Inst avui, però no vaig tenir temps
Sí, hi ha una branca a Instagram))
M'he oblidat

Això era exclusiu per als meus subscriptors
I necessiteu un artell a Inst, en cas contrari hi ha un començament, però la continuació està aturada

[Masha]

Masha, aquí encara teniu una exclusiva a la botiga: ja l’he marcat
Gràcies de nou per les meravelloses receptes.

[Natàlia]

Natàlia,

Bigoti, els artells ja estan a Insta))
Gràcies per recordar-ho

brisket és a Instagram

Masha, escriu el teu sobrenom

Mai passes per les meves receptes

No, no, Mashenka! No et passo per davant, et segueixo com la meva estrella rectora! Gràcies, estimada ciència!

[Evgeniya]

Evgeniya, va escriure

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, knuckle és només un noi divertit. Cal cuinar per si mateix. No tinc sous-vide. Potser al forn? Puré, una mica de sal? O el fet que es sal millor al buit?

[Masha]

Masha, tens un súper artell! Em va impressionar tant que avui m’he trobat amb una vara "Clear Dawns" que pesa 1,6 kg. Normalment en poden arribar a 1,3 ... Només vull afegir all sec a les espècies i puc suportar-lo un mes ... Gràcies !!!

[ang-kay]

ang-kay, Àngel, és possible al forn, si pot mantenir la temperatura al voltant dels 65, tot i que es pot provar en 70, redueix el temps.
Hi ha prou sal, he calculat allà, no recordo exactament la quantitat que va sortir, però estava ben salada i no va sortir salada,
Allà he indicat 18 grams per 1 kg, però podeu fer que 20 grams siguin la norma.
I al buit es saliva millor i els condiments penetren millor a la carn, per tant, el més important no és exagerar-la, en cas contrari serà massa olorosa))
Gràcies !!
GuGu, Natasha, això és pes amb os, suposo. Traieu l’os i la suspensió d’aquest i dels camps)

Allà he indicat 18 grams per 1 kg, però podeu fer que 20 grams siguin la norma.

En posaré 20 aleshores, com de costum.

si pot mantenir la temperatura al voltant dels 65, tot i que podeu provar-ne 70, reduïu el temps.

Ella em sosté des dels 40 anys. Dibuixos animats amb un xef de 60 i 80. Pas 20. Vaig mantenir el sous-vid de vedella al 60. Sembla normal. Però el 65 i el 70 no ho seran. Gràcies.

Després fes-ho per 60 grams, sincerament no ho he provat, però crec que hauria de funcionar bé, potser 80 grams són molts.
Normalment en faig 63-65.

Sí, el pes de l'os ... per descomptat, el tallaré ... la primera vegada que tinc un artell tan gran, just a aquesta recepta

[Natàlia]

Natàlia, sí, gran))
Hi haurà menjar i gaudir durant més temps
La meva, amb una foto, es va menjar ràpidament

un artell tan gran

M'atreveixo a suposar que es tracta de la canyella (cama posterior) i que la canya és la cama anterior. Aquí està, i l’os és més gran allà.

Manya, quina bellesa!

Repetiré AIX by per descomptat !!!! Gràcies per la idea i per unes fotos tan delicioses !!