Vara de porc Sousvide (Steba SV50)

[Àngela]

Àngela, es va excloure el forat, estava al buit complet, es va estirar la pel·lícula i vaig tallar tot l'os .. el més probable és que fos la temperatura freda ...

[Mashun]

Tampoc no m’agradava l’olor i la meva família ...

Crec que es tracta de preferències personals. Abans, vaig coure un sous de canya, però després el vaig fer a la planxa ràpidament al forn, que era clarament daurat i fosc i que el sabor resultava ser ben cuit, acc. l’olor també ha canviat. I primer, a mesura que vaig sortir del buit, com a mínim tapar-se el nas (però això no és podridura !!!! així és com fan olor les potes del porc).
I aquí no hi ha processament posterior, així que el que teniu, després mengeu Si alguns membres de la família odien la carn de gelatina, jo gairebé no la cuino (aquestes olors durant la cocció no són molt bones)
I el destí d’aquest mànec és el següent: el meu cap se’l va menjar a la feina per les dues galtes i va dir que la delícia era increïble i que la meva família sovint refusaria aquestes delícies. Per tant, tot és per a un aficionat.
Mashun, gràcies! El meu cap ara és un fan de les vostres receptes
Portaré la foto més endavant)

[notka_notka]

notka_notka, Vaig tenir la idea que es tracta d’una olor específica i que he de coure sota la graella ..

No el vaig tirar de seguida, però aquest matí he menjat un entrepà amb una llesca fina d’aquest pernil, untant-lo de mostassa per tapar l’olor .. una hora més tard vaig “passar”, i aquesta olor feia olor de fred a través de dues capes de paper d'alumini i vaig deixar la idea de coure i posar a la brossa

Tampoc no m’agrada la gelatina amb potes de porc, la cuino amb peülles de vedella .. potser no és meu, ho tornaré a intentar, afegir una mica de sal fumada al nitrit

No, noies, que falten amb els detalls no es poden comparar. I una vegada que vaig córrer ràpidament, ràpidament, definitivament havia desaparegut.

[GuGu]

GuGu, Natalya, no es pot coure sota nit a la graella. El vaig veure sense sal de nitrit i després a la graella. Però aquesta és una recepta completament diferent)))
I quin tipus de sal fumada i on comprar-la? Aquí teniu les espècies de Masha amb un gust fumat. Però mai no n’he conegut

Vaig comprar sal fumada a Tallinn, una botiga que hi ha davant de la terminal de ferri, diu natural, encara no he obert el pot .. quan l’afegeixi a la marinada per a salses, us explicaré el gust de la carn, però no en un futur proper ...

Això és el que era un artell.

[notka_notka]

notka_notka, preciós, quant el vas escabetxar? Els límits clars de la pell, el greix i la carn .. i en el meu "fracàs" la pell semblava dissoldre's ..

[GuGu]

GuGuNatasha, potser la canya en si no estava fresca des del principi?
No podia anar malament al buit i sal de nitrit (això és un conservant)
Heu mesurat exactament 18 grams per 1 gk? Si es superava l’1 kg, s’hauria d’augmentar la sal.

Escrius en cinta, és una bossa de buit?

notka_notka, murrr ..... l’artell és preciós

Mashun, vaig prendre fins i tot una mica més de sal i a raó de 20 grams. per 1 kg., però quan vaig intentar enrotllar-lo i empènyer-lo en una bossa, i fins i tot posar-lo en una altra bossa, potser es perdia una mica de sal i la pel·lícula ... Vull dir, per descomptat, una bossa de buit. El mànec de "Clear Dawns" al buit i el terme era com ahir i no feia olor

[Natàlia]

Natàlia, sí, molt estrany (

Sé que les espècies amb ingredients fumats poden donar una olor específica, vaig tirar el coll així, el cosí d’1 kg està intacte, potser el meu marit va dir que estava podrida.
La meva mare i jo ensumàvem el coll per tots costats, fins i tot vam menjar un bufet i vam concloure que la carn era normal.
I el meu marit tossudament i això és tot i em va rentar tot el cervell que ella és aquesta ...
En resum, aleshores no podia menjar carn
I després vaig recordar que vaig afegir les meves espècies fumades i que el cremador va donar la seva i va aparèixer una olor específica, però el sabor era normal.

Avui he tallat un artell, que he conservat durant 2 setmanes amb 18 g de sal de nitrit. El vaig veure durant 7 hores a 65 graus. La sal és adequada per a mi, però la pell em va resultar dura (tinc un conjunt de dents complet). Ara penso: potser les peces tallades es poden aspirar de nou i enviar-les a navegar 3 hores més a la mateixa temperatura? La canya era força petita. Quines són les opinions sobre aquest tema?
Per cert, l’olor és excel·lent, tot i que el buit era clarament insuficient. Però l’anterior també tenia una olor estranya, però hi vaig deixar caure una mica de fum líquid i el vaig aspirar, i els nois del bosc s’ho van menjar tot, no hi va haver queixes. I tenen un xef d’un restaurant a la seva empresa
Potser amb una olor desagradable: és un senglar? La meva veïna, quan compra porc al mercat, sempre especifica i adverteix que, si sent fet pudor (és a dir, s’hi cola un senglar), el tornarà a portar. I a la botiga no donarà pas, probablement

[Anna1957]

Anna1957, intenteu curar i cuinar una mica més

[Maria]

Maria, així que esteu d'acord amb mi. D'acord, ho intentaré i després descriuré el resultat.

[Anna]

Anna, bé, sí)
Al fust de la recepta, la pell va resultar transparent, es pot veure com la sal la va mullar de manera que l’estructura va canviar i no va ser dura, sinó més aviat com una gelatina dura))

la pell va resultar transparent, es pot veure com la sal la va mullar de manera que l’estructura va canviar i no era dura, sinó més aviat com una gelatina dura))

En el meu "fracàs", exactament així va ser, carn maca i comprimida ... si no fos per l'olor, el més probable és que fos la pota d'un senglar pudent. Avui he vist un artell preciós, però no he comprat melmelada d'albercoc i no puc deixar de passar el 16.07 Vaig comprar un albercoc de nou .. fins que no hi hagi lloc per al passadís fins a l'articulació

Després de 3 hores addicionals de costura, la pell es va suavitzar. Així doncs, en el futur el posaré de seguida durant 10 hores.

específicament és així com fan olor les potes de porc

Per combatre aquesta olor, poso els artells en aigua corrent durant un dia, és a dir, poso un bol a l’aigüera, encenc una petita pressió i el mantinc durant un dia, el remull. Després, amb un ganivet, rasco la pell amb cura i no hi ha olors. Potser ajudarà algú.
Aquesta vegada he vist que també em quedava la nit a l’aigua sense os. Va ser meravellós, però només el va mantenir al buit durant una setmana, com a resultat, la canya no estava completament saturada d’espècies (vaig fer un ambaixador sec sense nitrit, no el perceben per la meva, per tant, tenia por de deixar-ho durant molt de temps). Per cert, quan vaig treure l’artell, tot estava deliciosament perfumat, és a dir, el conservaré encara més temps. Vaig intentar arreglar el ja acabat, el vaig tapar amb all i pebre per sobre, el vaig embolicar amb paper d'alumini i el vaig posar més profund a la nevera. Però el meu fill la va trobar i se la va menjar, preguntant-me qui era qui havia amagat una delícia tan deliciosa.
Maria, gràcies per la recepta.

També vaig salar els artells pel meu aniversari. A veure què passa ...

[Lyi]

Lyi, gràcies pels consells, ara també faré un remull previ

[Natasha]

ara també faré un remull previ

Natasha! M'alegro si m'ajuda. Llavors, quan compro, definitivament l’ensumo.

quan compro, definitivament l’ensumaré

No podré ensumar, compro en un paquet de buit, em remullaré. I així vaig pensar, si no hi ha nitrits, probablement no funcionarà la maduració llarga

[Lyi]

Lyi, i també em vaig adonar que, si congeleu la poma o la canya al buit, bé, a l'embalatge original, després de descongelar-la també començarà a olorar.
I la carn en si és normal, però hi ha olor, la rento bé diverses vegades.
En resum, encara venen carn (

[Lyi]

No podré ensumar, compro en un paquet de buit, em remullaré. I així vaig pensar, si no hi ha nitrits, probablement no funcionarà la maduració llarga

Per tant, també determino el temps de remull mitjançant el mètode científic de punxada. Va quedar perfectament durant una setmana. Ara augmentaré el temps. Crec que durarà dues setmanes. Però el meu buit va ser excel·lent, l’aire es va eliminar completament i fins i tot el mateix artell va tirar bé.Però vaig marinar amb un ambaixador sec clarament segons la recepta de Maria, només sense nitrit, i després el vaig enrotllar jo mateix al buit. El meu nitrit es va negar categòricament.

Compro en un paquet de buit, el remullaré.

Així doncs, no funcionarà en remull, perquè és necessari obrir el buit i evacuar-lo de nou. A més, no se sap quin tipus d’adob. Compro directament del mercat. I també veig que la cantaven. Encara és millor comprar sense aspirar. També és molt més barat.

Lyi, i també em vaig adonar que, si congeleu la branca o la canya al buit, bé, a l'embalatge original, després de descongelar-la també començarà a olorar.
I la carn en si és normal, però fa olor, la rento bé diverses vegades.
En resum, encara venen carn (

És per això que mai prenc carn que ja s’hagi aspirat i fins i tot quan s’aspirin immediatament amb espècies. Hi va haver un cas quan vaig prendre tabac de pollastre. Volia accelerar el sopar, però després hi havia problemes d’estómac. Mai prenc rodanxes (embotit, etc.). Tinc la sensació que quan el menjar comença a anar malament, el tallen o l’adoben amb espècies. Potser m’equivoco.

Al cap i a la fi, cal obrir el buit i tornar a evacuar. A més, no se sap quin tipus d’adob

No té marinada .. només envasat al buit.

També és molt més barat.

A la nostra botiga SÍ articulació de 119 rubles. per kg. I el podeu cremar amb un cremador.

No té marinada .. només envasat al buit.

En general, "un porc en un poke". A continuació, intenteu fer una reclamació. Però és bo almenys sense la marinada, és a dir, es pot ensumar com a mínim abans de cuinar-la i intentar arreglar-la remullant-la. Aleshores és desitjable que es quemi l’artell, donant un gran plus de gust, és millor raspar-lo més endavant.

A continuació, intenteu fer una reclamació

Sempre faig controls, i més encara, de pollastre i carn, i si alguna cosa no funciona immediatament després d’obrir el paquet, la devolució no suposa cap problema

[Masinen]

Masinen, Mash, et porto una gràcies més. Va resultar una vara excel·lent.

[Manya]

Manya, Manechka, bé, rulechka, ah, ah

Noies, aviat hi haurà una recepta de vídeo amb pits

Oh ... posa-li un artell a la nit. A veure ... Noies, us proposo un petit hack de vida, que té un aparell submergible, perquè l'aigua no bulli, proposo cobrir la superfície de l'aigua amb paper film, així

[nu_sya]

nu_sya, gràcies pel hack de la vida))

I aquí teniu la promesa recepta de pits

Pit de porc Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Vaig decidir cuinar la canya.
Hi havia 2 unitats al congelador, descongelades, amarades.
Vaig demanar al meu marit que separés amb cura l’os ..., però no vaig explicar que quedaria tota la pell, però vaig pensar. I quan vaig veure ...
Vaig haver de fer-lo rodar en una pel·lícula per coure, i després van tirar la malla formadora per sobre. Sembla net, amb la mateixa amplada. Vaig mesurar el gruix en una bossa de buit, va resultar 7cm.
Maria, a quina temperatura és millor cuinar i quant de temps.
Ho vaig fer amb sal de nitrit, cuinaré en dues setmanes.

[Alla]

Alla, coure a 65 grams durant 7 hores i més el temps d’escalfament durant 30 minuts, podeu posar-ne tots 8, no empitjorarà))

[Maria]

Maria, gràcies. Jo també ho pensava.

L’adobat al buit és imprescindible. Ho estic encertant?

[tati-ana]

tati-ana, correctament. Es marinaran dues setmanes en una bossa de buit a la nevera.
No puc mostrar la foto, no em permet entrar a la galeria.

Vaig fer un artell. Moltes gràcies Masha per la recepta. Tinc un informe. A la foto hi ha un artell i un pernil. He cuinat durant 10 hores a 61 graus.

[tati-ana]

tati-ana, sí, cal aspiració)

nu_sya, Anya, bellesa !!!
Pots fer-ho per 63, potser de porc))
excel·lent resultat

[Masinen]

MasinenLa Masha la va deixar mentre la cuinava amb pernil, temia que sortís seca. I una carn tan urgent.

cuit amb un pernil, tenia por que sortís sec.

AAA, bé, sí, la carbonata i el pernil poden estar una mica secs)

[tati-ana]

tati-ana, correctament. Es marinaran dues setmanes en una bossa de buit a la nevera.
No puc mostrar la foto, no em permet entrar a la galeria.

Aquí teniu la foto d’Allochkino.

Crec que hauria de sortir genial))

Vara preparada, 2 unitats.
Marinat durant dues setmanes. Cuinat a una temperatura de + 65 ° 7h 30min. tenint en compte la calefacció.
Exteriorment té bona pinta, al meu marit li agradava la canya ...
Per a mi és salat, la carn és més seca que no surt el pernil i la pell és dura per a mi.
No cuinaré més amb un nitrit, normalment hi poso sal.

Vara preparada, 2 unitats.
Marinat durant dues setmanes. Cuinat a una temperatura de + 65 ° 7h 30min. tenint en compte la calefacció.
Exteriorment té bona pinta, al meu marit li agradava la canya ...

I aquí teniu la foto d’un artell!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, gràcies per ajudar

I aquí teniu la foto d’un artell!

Bellesa recta!

Marino.
Jo el trec, poshupayu una mica i després el poso a escabetx. Vaig escriure la data al paquet amb marcador per no oblidar-la.
El kusmanchik de vedella també està adobat, a quina temperatura hauríeu de tastar-lo? I també suportar almenys un parell de setmanes?
La carn es va fer més densa, el color va canviar a vermell.

[francevna]

francevna, Jeanne, va sortir tan bé!
I res a veure amb els nitrits, reduir la quantitat de sal.

La sal de nitrit és una sal ordinària amb l'addició de nitrit de sodi en una quantitat del 0,6 per cent (o fins i tot inferior) per 1 kg de sal normal.
Per què tothom pensa que és nitrit de sodi pur.

Calia mantenir-la més temps, tres setmanes, la conservo durant un mes, les noies van veure una bresa de mes a la Master Class, la pell és suau, transparent.
Dues setmanes no són suficients !!!!

I gens salat, tothom ho va provar))

[Maria]

Maria, Sé què és la sal de nitrit.

Per als homes, la sal s’adapta, però per a mi és salada. El més important és que als consumidors els agrada.

[Alla]

Alla, només redueix-ho i ja està)
Col·loqueu 16 g per 1 kg de carn.
Si el substituïu per un de normal, encara quedarà salat

La canya va resultar excel·lent !!




Vetacom més temps el mantingueu, més saborós serà, madura.