Les galetes de xocolata de Pierre Erme

Les galetes de xocolata de Pierre Erme

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat	270 g
Sal	5 g
sucre morè	150 g
Mantega	225 g
xocolata amarga (70% de cacau, per exemple, Babaevsky)	230 g
Cacau	46 g
Sucre vainilla	3 g
Sosa	8 g

Mètode de cocció

• Tritureu la xocolata freda en molles fines en una batedora. Tamisar la farina, la sal, el bicarbonat de sodi, el cacau i el sucre vainilla en un bol i barrejar. Barregeu bé els ingredients secs perquè la sal no es trobi més tard en trossos.
• Afegir la mantega estovada i el sucre, triturar. La massa continuarà sent grumollosa, com hauria de ser. Afegiu-hi xocolata. Formeu una salsitxa a partir de la massa, emboliqueu-la amb plàstic i poseu-la a la nevera. Al cap de 50 minuts, es pot tallar en discs de 1 cm de gruix i coure-ho al pergamí durant 11-12 minuts. Ja no cal assecar-lo. I no intenteu menjar-lo calent, deixeu-lo refredar. No només hi ha tot cobert de xocolata, sinó que també sembla estar poc cuit.
• Després de refredar-se, es torna dur i trencadís, com hauria de ser per a tot el que és sorrenc.

Nota

Gran pastisser, gurú de la xocolata, pastisseria Picasso. Pierre Herme. ja que no el van anomenar, però realment és un mestre. A prop de la seva pastisseria al carrer. Bonaparte a París, hi ha gent fosca a la cua. només per entrar a la boutique. Les coses que més li agrada treballar són la llet i la xocolata. I com que és un creador de tendències en la moda de la xocolata, el seu fetge és molt xocolatós. Molt satisfactori, esgarrifós.
No puc dominar més de dos alhora.

Pregunta, adanaka. I a quina temperatura cal coure?

Pregunta, adanaka. I a quina temperatura cal coure?

Ah, no ho recordo, heu de mirar les vostres notes i després les afegiré.

Espantaocells va informar en un altre fil sobre la temperatura de cocció:
160 si amb convecció i 170-180 si no.