Pastissos de Pasqua. Normes de cocció, consells, recomanacions, pregunta-resposta

[Sonadora]

Sonadora, un bon consell! Ho intentaré ... si no, sóc al revés -en receptes de rovells- i hi pego ous sencers! I sobre l’elaboració de cervesa, segur! No ho vaig acabar, al cap i a la fi, cuino pa segons les vostres receptes, i de fet són millors. Gràcies, noies, per les vostres respostes, si no, no sabeu on escriure i on preguntar!

[anavi]

anavi, Olga, en absolut! Jo mateix encara estic buscant una recepta per a "aquest mateix pastís". Aquí AQUÍ Vaig experimentar amb el pastat. La recepta era la mateixa, però els resultats eren completament diferents.

Bon dia!
Vaig venir a tu perquè no sé on més em poden ajudar.
Li ha agradat la recepta del pastís
Però es prepara amb l’ajuda d’una màquina de pa, que no tinc. Digueu-me, si pasto la massa jo mateix segons la seqüència especificada, perjudicarà fonamentalment? Algú us pot guiar sobre la temperatura i el temps de cocció, segons els paràmetres especificats per a una màquina de pa?
Disculpeu la pregunta estúpida, però no hi ha cap altre lloc on recórrer.

[Krit]

Krit, pastar la massa a mà o amb la mateixa batedora sense problemes. I coure al forn en qualsevol forma. La temperatura és de 160 a 180 * C, ja que la cocció a les fabricants de pa es fa més sovint a aquestes temperatures. I amb el temps, si hi ha una estufa gran, una hora, vint hores. Porcions petites durant 20-35 minuts. Però tot dependrà del vostre forn. Comproveu la preparació amb una estella.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, moltes gràcies

I digueu-me, si us plau, què (excepte el fudge, és difícil de fer), podeu estendre el pastís, però perquè la tapa no s'esmicolui?

[Esperança]

Esperança, és una llàstima que no vulgueu fondant, és només això problema de vessament

[Esperança]

Esperança, si us decidiu per pastissos de Pasqua, no hi hauria d’haver problemes amb el fondant! : victòria: Personalment, sempre faig servir proteïnes batudes amb sucre, però al fòrum tenim moltes receptes. En el pitjor dels casos, és molt possible comprar la cobertura ja feta, ja que a les superes ara n’està plena abans de les vacances

[Esperança]

Esperança, També faig servir clara d’ou batuda amb sucre en pols. També podeu afegir suc de llimona. S'endureix en algun lloc el tercer dia. Però normalment ja és dilluns i només queden un o dos pastissos de Pasqua.

Benvolguts membres del fòrum i membres del fòrum, el temps per coure pastissos ja és important, però encara no puc esbrinar els meus errors. Copiaré el missatge del tema "Paraskina Pasca", potser algú m'aconsellarà alguna cosa

Segons aquesta recepta, descriuré la meva experiència fallida al forn de pastissos de Pasqua. Potser algú dels forners experimentats comentarà els meus errors.
Disculpeu per endavant la qualitat de les fotos, les vaig rodar a "sabatilles"

Vaig prendre aquest tipus de farina, aquest tipus de llet i mantega.



Vaig penjar tots els ingredients per a la primera prova, vaig refredar la llet i la mantega fins a aproximadament la temperatura corporal, vaig posar 2 culleradetes sense tapa al forn (sembla que es diu així al Dr. Otter).
No tinc el mode "Pizza", així que vaig encendre el pastat de pa estàndard, vaig controlar la massa i vaig parar. Quan sigui necessari.

Ja vaig notar alguna cosa malament en la fase de barreja. La massa estava lluny d’estar seca i volia afegir-hi farina en lloc de llet. Però m’he abstingut d’això, pensant que en afegir ous encara n’hi haureu d’afegir. La massa també se sentia excessivament greixosa. Així va ser:



Durant la prova, vaig escalfar la massa diverses vegades a la màquina de fer pa durant menys d’un minut, com faig habitualment, si la casa no està massa calenta. Literalment en pocs minuts l'oli "va deixar" de la massa. Tenia un 82,5%. Aquí a la foto podeu veure tolls als racons:


Per ser sincer, mai no m’he trobat amb tal cosa, així que la vaig deixar tal com està fins a l’ascens. La massa va trigar molt a pujar, aproximadament 2,5 hores, i no es va arrossegar cap a la vora del cubell.Arrugats, fregaven rovells blancs amb sucre, afegien una mica d’aiguardent i començaven a remenar. En aquest moment em vaig arriscar a afegir una mica de llevat per millorar l’elevació.
Va resultar així com aquesta massa


Després va barrejar les proteïnes. La massa era massa líquida, hi vaig afegir 100 grams de farina i després panses. Potser valia la pena afegir una mica més de farina, però semblava que la consistència era la descrita (de manera més brusca que per a les creps). Com això

Aquesta vegada la massa va pujar en les 1,5 hores indicades. El sostre era força pla. Aquí teniu una foto a través de la finestra de la màquina de pa

La massa, per descomptat, va pujar encara més al forn, però poca cosa. Al final de la cocció, el sostre es va esfondrar aproximadament una polzada. Ho vaig comprovar amb una estella, amb 1 hora i 5 minuts va ser suficient perquè el pastís es daurés i es coués.
El vaig deixar 10 minuts en una màquina de fer pa, i després el vaig mantenir durant 10 minuts en una galleda de la cuina. Va quedar bé darrere de la forma. Però, just davant dels meus ulls, es va esmicolar en diverses parts, tan bon punt la vaig posar a la reixa, no ho he vist mai i ni tan sols he pensat que això fos possible.

Al mateix temps, la consistència de la massa era humida, agradable i porosa.


Jo no ho he tastat jo, perquè estic de servei. Els tastadors van dir que el sabor era molt agradable, que recordava a una baba, van menjar amb gust i la meva oferta de donar tota aquesta passió a les gallines es va respondre negativament)

Aquí hi ha una història. Crec que una mala pujada, un sostre ensorrat i un fracàs complet amb un pastís esmicolat s’associen a una gran quantitat d’oli i al seu alt contingut en greixos. En general, va resultar massa ric, o alguna cosa així. Vaig comprovar-ho especialment: pesava un paquet d’oli, del qual el vaig tallar, tot es va unir, així que definitivament no vaig exagerar amb ell
Intentaré tornar-ho a coure, probablement segons la mateixa recepta, però reduiré la quantitat d’oli.

Una vegada més, demano disculpes per aquestes fotos tan terribles, no vaig pensar que hauria d’exposar-les)
Cuino pastissos de Pasqua per primera vegada, però sóc molt amic de la cocció. No diré que tinc molta experiència, però no és la primera vegada que veig massa amb mantega i ous)
Potser algú notarà els meus errors? Estaré encantat de qualsevol ajuda o comentari.

Daria, m'atreviria a suggerir el següent:
Si la mantega surt a la massa, no ha interferit amb la massa i això no hauria de ser. Per què va passar això, potser hi va haver un lot curt o la massa va resultar ser superior al que pot acceptar el volum de la galleda. Per al pastís de Pasqua, també, necessiteu molt d’espai. I el pastat de la massa ha de ser molt intens i ha de cobrir tota la massa de la massa i no només la capa superior de la massa.

Consulteu amb antelació Com provar i activar el llevat?.
Comproveu la quantitat de llevat, ja que hi ha molta cocció a la massa, aleshores hi hauria d’haver més de 2,5-3 grams de llevat per cada 100 grams de farina, o fins i tot més.

I com que l’oli va sortir de la massa i va pujar, no es va barrejar amb la massa, cosa que podria afectar el poder de levadura germinativa, ja que el greix afecta negativament el llevat, la inhibeix. D’aquí el mal augment de la massa durant la prova.

Cada prova ha de tenir el seu propi temps de pujada de la massa, de manera que aquí no hauríeu de mirar molt de prop les recomanacions de l'autor de la recepta, sinó que seguiu la vostra massa. La pròpia massa us ha de dir quan estigui a punt per a la següent etapa de preparació del pastís.
I, molt probablement, aquí haureu de passar al mode de cocció automàtica a terra al forn, fer un seguiment de la prova de la massa en mode manual i es pot dur a terme la pastada diverses vegades fins que quedi clar que l’oli ha intervingut a la massa.

Aquí, una cosa així, del meu campanar Èxit!

I llegiu les recomanacions aquí Pastissos de Pasqua. Normes de cocció, consells, recomanacions, pregunta-resposta

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies per la vostra resposta!
Probablement, la massa estava molt pastada, tot i que ho vaig fer tot de manera semiautomàtica, com dius, i no vaig deixar que el pastís es refredés correctament. Definitivament, provaré de coure-la de nou, però només en petites formes al forn, i pastaré amb una batedora si el meu vell tira d’aquesta massa.
Vaig llegir a la primera pàgina (i on eren els meus ulls abans, perquè ja mirava aquest tema ...) que cal pastar una massa tan lleugera abans que apareguin les primeres bombolles i quedar-se enrere del bol. Em guiaré per això.Informaré del resultat)

Tanya, vaig pastar la massa, es va aixecar, després vaig barrejar tots els altres ingredients, la vaig deixar créixer i després vaig barrejar amb les panses. Ara he d’esperar a que la massa torni a pujar i només després estirar-la als motlles i deixar-la tornar a pujar abans de coure? O posar-lo en motlles i deixar-lo aixecar?

[Liza]

Liza, ja que heu afegit una nova porció de farina a la massa, també cal fermentar-la dues vegades. Per tant, ara heu d’aixecar la massa una vegada en una cassola (o on distribuïu la massa), després poseu-la als motlles i deixeu-los distanciar i, tot seguit, poseu els motlles al forn.

Hi ha una recepta de kulich per HP. Si ho poseu tot segons la recepta, el pastís resultarà excel·lent. Però poca dolçor. Segons la recepta, 60 grams de sucre, si s’aboca com a mínim 100 grams, el pastís no és adequat. Com fer-ho més dolç?
Pastís de Pasqua segons aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Calculat només per 340 grams de farina.

Estic buscant una recepta per a un pastís de Pasqua que sembli un importat car i comprat. Potser en tenim un de similar al fòrum?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, realment no compro pastissos a la botiga, però m'atreviria a suggerir que estem parlant de Panettone.
Vegeu la recepta aquí

Panettone (ang-kay)


Mireu la cerca: pot ser que hi hagi alguna cosa més.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, gràcies, faré una ullada, ho provaré

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, i aquí hi ha un altre aspecte ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Noies, si puja bé i la cúpula s’esquerda, cal reduir una mica el llevat?

També vull demanar consell. Cada any els pastissos rebentaven des de dalt.
Vaig decidir que hi havia molt de llevat o no hi havia prou temps. Però em turmenta
una cosa més. Coeu sense convecció (no n’hi ha cap) al forn en tasses i llaunes antiadherents. Els escampo amb paper i els greixo amb oli (no ho sé, potser no els hauria de greixar?) Mai no greixo la part superior amb un ou, no ens agrada, només amb te o aigua freda. Com lubricar-lo que fos tou?
No sé com determinar la preparació, sobreexposo. Els pastissos de Pasqua són poc visibles a la plataforma central.
1. A quina temperatura cal coure i quant de temps? Els pastissos de Pasqua són diferents per mida i alçada.
2. Com lubricar la part superior?
3. El paper de forn està untat?

Noies, les respostes a totes les vostres preguntes són aquí a la primera pàgina Pastissos de Pasqua. Normes de cocció, consells, recomanacions, pregunta-resposta

Els pastissos es couen fins que estiguin tendres a una temperatura mitjana per coure els pastissos de 210 °, una temperatura moderada al forn de 160 ° -180 °, per això cal comprovar-ho amb una agulla de teixir. Al final de la cocció, podeu utilitzar una sonda de temperatura, preparació a T * = 94-96 * dins de la massa.
El millor és lubricar la part superior amb una barreja d’un ou (rovell) amb aigua, sempre serà suau: ho faig jo mateix, i no hi ha cap queixa sobre una escorça dura.
Talleu el paper de forn a la mida del fons i els laterals i unteu-lo amb oli vegetal inodor. Lubricem tant les parets del motlle com el paper.

[Administrador]

Administrador, Gràcies! El termòmetre és ximple! Però ho intentaré. Digueu-me, és possible cobrir-lo immediatament amb paper per no cremar-lo?

Per mantenir la cúpula blanca?
Cal cobrir la cúpula amb paper d'alumini o paper quan la cúpula ja estigui ben marró

Tinc una pregunta del meu marit.
Té moltes ganes de sucar el pastís com una dona de rom. Kulich està gairebé a punt, he de trobar com es pot fer això? Ajuda'm si us plau! Cuino a HP. en 15 minuts, però no estic preparat, o millor dit, no sé què fer?

[Administrador]

Administrador, Hola! si em permet, una pregunta per a vosaltres com a gurú
Fa més de 15 anys que coño pastissos de Pasqua segons aquestes proporcions: per 1 kg de farina: 50 g de llevat, 5 ous, 150 g de margarina, 250 ml de llet, 2 cullerades. Sàhara. Aquest any he decidit coure amb llet al forn i rovells. ja que el rovell és un terç de l’ou, en lloc de 5 ous he agafat 15 rovells. a més no vaig pastar amb les mans, sinó amb una batedora de mans. el llevat era el més fresc, la farina el 20/02/2015 (és a dir, el gluten ja hauria de ser normal en principi)
El resultat no em va agradar. Si en un bol la massa propera a la bateria va pujar bastant ràpidament, aleshores ja tenia la forma durant molt de temps. Vaig posar el tercer lot en un forn calent amb aigua bullent a la pujada (vaig mantenir t 35-37 graus) i encara vaig esperar 4 hores. Va coure, per descomptat, amb aigua.l'augment de volum resultant és aproximadament 5 vegades el volum de la prova.
Els 3 lots amb part superior dividida

Quin és el problema? la batedora va treure malament el gluten? pel fet que els rovells encara són gruixuts, poc líquids?
o quin altre motiu? Estaré molt agraït

va corregir la situació així

Bona nit a tothom i Bona Pasqua !!!
Aquí vam coure pastissos i els vam recollir en forma d’església, i ara estem pensant si és possible portar-lo a l’església per beneir-lo, no és això una mofa ??? he intentat trobar una resposta a Internet, no he trobat res, potser algú ho sap?
Disculpeu si la pregunta no tracta sobre el tema

[GnomKa]

GnomKa, la resposta a quina pregunta esteu buscant? La consagració, per descomptat, pot i ha de ser. Simplement no entenc què significa recollir-les en forma d’església?

[Bast1nda]

Bast1nda, gràcies per la resposta))) ja esbrinat, va dir que es considera art popular, de manera que podeu haver recollit de diverses perles, una gran, més petita al voltant, una altra petita a la part superior)))) No tinc cap foto ara, si pot ser aquí, ho publicaré més endavant

Bon dia a tothom! Les pastisseres d’aquest any han presentat moltes receptes sobretot, digueu-me quina és la diferència entre Kulich i Pasok ucraïnès. Em va semblar que hi ha més rovells i menys prunes a Pask. oli, i com tastar-lo?

[pljshik]

pljshik, Em temo que m'equivoco (vaig viure a Moldàvia durant 25 anys, i això és a prop), però em sembla que en aquestes regions es posen més sucre i rovells a la massa.
Als pobles de Moldàvia, la pastisseria de Pasqua és gairebé taronja. les gallines s’alimenten de blat de moro, de manera que els rovells són molt brillants

Els pastissos russos de Pasqua i els pastissos ucraïnesos són el mateix. Al sud de Rússia, els pastissos de Pasqua s’anomenen pasque, ja que els nostres avantpassats són d’Ucraïna.

[Olga]

Els pastissos russos de Pasqua i els pastissos ucraïnesos són el mateix.

Molt encertatOlga, i la quantitat de rovells, mantega, sucre depèn de la recepta i no de la "nacionalitat" d'aquesta delícia de Pasqua.

Ens hem de preparar !!!

Noies, tinc moltes ganes de coure pastissos aquest any. Vaig cuinar una vegada a la vida: fa un parell d’anys. Després tot va funcionar.
M'agradaria una recepta de bomba, però hi ha un PERUT:
- No cuino amb massa de llevat.
- Vaig a pastar amb les mans: no hi ha aparells de pastar
- forn en un forn elèctric
Podeu aconsellar una recepta no confosa, però molt provada i d’alta qualitat?

Els pastissos russos de Pasqua i els pastissos ucraïnesos són el mateix. Al sud de Rússia, els pastissos de Pasqua s’anomenen pasque, ja que els nostres avantpassats són d’Ucraïna.

com si sentís les seves àvies! Només ells són majoritàriament de Polònia.

Podeu aconsellar una recepta no confosa, però molt provada i d’alta qualitat?

la meva recepta preferida per a la coca de Pasqua de Notglass. Podeu trobar una recepta al seu perfil.

Hola noies! Unteu formes amb paper amb alguna cosa?

Unteu formes amb paper amb alguna cosa?

mai lubricat i no calia, però per què? Teniu previst treure’ls pastissos, com de silicona?

[Elisabet]

Elisabet, no, no ho planejo, alguns només es queixen que els costats són pàl·lids.

Afegit el dijous 31 de març de 2016 a les 23:01

Noies, algú va decorar pastissos de Pasqua amb flors de llentiscle?

Noies, qui va decorar pastissos de Pasqua amb flors de llentiscle?

l'any passat vaig decorar ràpidament així:

[Vei]

Vei, bellament. Flors de llentiscle ja fet?

Vei, preciosa. Flors de llentiscle ja fet?

Sí, faig pastissos de llentiscle, i eren restes diferents, les he fet servir.

Hola, realment vull un pastís fibroso-fibrós, no sec ... Si us plau, digueu-me la recepta, si algú cou al forn. Si he entès bé pel que he llegit, necessiteu massa de crema pastissera? Gràcies.

[Conte de fades]

Conte de fades, els meus pastissos amb pastisseria choux https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, gràcies, l’he llegit. Ja hi ha hagut prou tantes fotos de talls a la cocció que des del monitor fa olor de pastissos de Pasqua perfumats ...

Hola estimats forners! Sóc nou al fòrum. Mentre llegeixo més, estudio. Però la pregunta ja va sorgir. He comprat llevat tou Fermipan 2 en 1. El pa és excepcional! Però. Aviat vindrà la Setmana Santa. Són adequats per coure pastissos, si és així, com utilitzar-los si no són adequats per a la massa? D’alguna manera segura, amb una recepta? Gràcies!

Bona tarda.També tinc una pregunta. Durant 6-7 anys he estat cuinant pastissos a KhP, l’estiu passat va aparèixer un multicooker. Vull coure alguns dels pastissos en una olla de cocció lenta, és a dir, pastar + pujar1 + pastar en una màquina de fer pa i aixecar 2 + coure en una cuina lenta. En HP, la pujada dura una hora i la cocció dura una hora i cinc minuts. Com fer-ho en una olla de cocció lenta per apropar-se al màxim a HP? Avisa, si us plau.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, per què no són aptes per a la massa? Cuino tant pa com pastissos de forma esponjosa amb llevat instantani.

La veritat? Aquí, al fòrum, he llegit que perden activitat quan s’afegeixen a l’aigua, de manera que s’afegeixen a una barreja de farina seca i la massa s’amassa immediatament. Cal provar-ho! Gràcies per la resposta! Probablement he entès malament alguna cosa.)