Formatge de poma

els meus formatges (aquesta és una part petita) no cabran a la nevera.


I les pomes no acaben aquí.

[ang-kay]

Infectat !!! :-)
L’altre dia vaig decidir cuinar melmelada de poma i totes les recerques d’idees creatives ens van portar fins aquí, però he obstinat a lluitar contra el formatge de poma i avui a la nit he llegit atentament tot el tema i he decidit que també el necessito, sobretot perquè tots els farcits (fruits secs, fruites confitades) , espècies, llavors de rosella, cacau, dàtils, fruits secs) són abundants. Encara molt content amb la petita quantitat de sucre perjudicial que hi ha al producte i que no es necessiten bancs ni dispositius especials, que no tinc.
En el moment del domini dels albercocs econòmics, en vaig fer un mar de melmelada sense sucre i els vaig posar en pots, i ara va aparèixer el pensament: hauria d’afegir una mica de formatge d’albercoc a la salsa de poma, fer no només poma, sinó també formatge de poma-albercoc.
En general, aquesta meravellosa recepta obre moltes possibilitats per a experiments culinaris. :-)
Tinc una tecnologia alternativa: primer, bullo les pomes tallades grans i sense pelar durant molt de temps en una cassola gran a foc lent (sense aigua ni sucre), i després la fregueu per un colador. A continuació, només podeu afegir sucre i bullir la melmelada, o fins i tot bullir la massa i fer formatge.



ang-kaygràcies per una recepta tan fantàstica!



I sí, al fogó per al segon dia, una cassola amb puré de patates de 6,5 kg de pomes s’està esmorzant, així que ara donaré la volta, començaré tot sobre formatge amb diferents farcits, farcits!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, guapo! Caps estrictes i seriosos
Blanc: per què brilla això?
I faig matolls petits: uns 10 cm de diàmetre. He llegit que la mida clàssica és amb un palmell.

nevera know-frost !!!

no hi ha aquesta nevera ...

He llegit que la mida clàssica és amb un palmell.

Tant se val, m’he allunyat dels clàssics
Els meus formatges tenen 26 cm de diàmetre i 3 cm de gruix
Ahir vaig pesar el primer fet a punt: 1800 gr

i ara hi havia un pensament: hauria d’afegir una mica de formatge d’albercoc a la salsa de pomes, fer no només poma, sinó també formatge de poma-albercoc.

Sí, sí, m'agraden més les prunes de poma. que la mono-poma

Si cada cap està embolicat en una gasa i penjat pels seus extrems?

Em sembla que es perdrà la forma, n’hi haurà d’ovals?

uns 10cm de diàmetre

I en quin anell moldreu aquest diàmetre? O només sobre mans?

Sí, sí, m'agraden més les prunes de poma. que la mono-poma

Vaig cuinar molts tkemali de prunes i també vaig marinar més galledes en total, però no vaig acabar de preparar puré de prunes pur, però si aquest any m’agrada el formatge, en el futur i molt probablement no hi haurà tantes pomes, el donaré a la pruna. :-)

I en quin anell moldreu aquest diàmetre? O només sobre mans?

Em va cridar l’atenció un petit bol d’amanides cilíndric. Aquí hi inclouen gasa, massa, gasa i una tapa plana adequada. A continuació, la massa, la gasa, va prémer cap avall

petit bol d’amanides cilíndric

Ahh, però només tenia prou imaginació per a un anell dividit))

Blanc: per què brilla això?

Hi ha pocs pètals d’ametlla i de blauet, en alguns formatges es van tornar blancs al sol, però en d’altres van quedar

Faig formatges tant grans com petits en anells de tartes, de 2 cm d’alçada, es poden tallar els mateixos anells de qualsevol pot.

Aquestes vores són fins i tot per a tothom! Estic trencant

[Darya]

Darya, També trenc i no només a les vores.

Aquestes vores són fins i tot per a tothom! Estic trencant

Dasha, poso formatge entre dues taules, hi ha alguna cosa pesada a la part superior i no llevo l’anell alhora, perquè quedi tot ben condensat.Ni un sol formatge esquerdat.

Noies, i sucre 400 g o en puc posar més? Avui també he decidit el formatge, he tallat les pomes i les he cobert de sucre i ara em preocupa, i si no són prou dolces per al producte original?

[Irina]

Irina, probablement, només el vostre gust ho dirà, molt o poc
En el tema van escriure que ho feien sense sucre en absolut, i és normal. He afegit 100 grams, em sento bé. Vull intentar posar-ne més per saber com ha de ser

Ho escriuen a les receptes originals de sucre fins a 1/4 del pes de les pomes.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Gràcies, Dasha, sembla que he llegit gairebé tot el tema, però es pot veure sobre el sucre quan vaig decidir fer-ho. Al cap i a la fi, vaig decidir igual, però vaig pensar que aquesta recepta no era per a mi

La xocolata amb espècies per al vi calent, fins ara, al nostre marit i a nosaltres ens agradava més. Poso sucre a tot arreu 1/6 de la quantitat original de pomes picades.
Gairebé tots els “caps” s’esquerden una mica a les vores quan retiro la gasa. Aquí estem provant el que va caure junt amb la gasa. Deliciós!
Em quedo sense pomes. Bé, hi haurà un parell de caps més, és clar. L’any següent, el marit va prometre fer formes rectangulars (amb cantonades arrodonides) per premsar. Tenim / tindrem pots de cinc litres d’oli d’oliva. I estan fets de metall alimentari. Tallar la part inferior d’una certa alçada, processar les vores de manera que siguin poc esmolades, practicar forats de dins cap a fora (per no aferrar-se a la gasa) i totes les fundes

És una activitat molt emocionant per fer formatge de poma. :-)
Al puré de patates ben bullit de 6,5 kg de pomes (he tingut tres litres), he afegit albercoc, que també he bullit de dos a un litre. Ho vaig provar, va ser una llàstima espatllar la lleugera acidesa, així que vaig afegir només 1 got de sucre, vaig triturar un pal de canyella i mitja nou moscada en un ratllador, el vaig bullir, el vaig refredar lleugerament i vaig barrejar en un got de pinya confitada de colors i aproximadament un got i mig de panses i cacauets escalivats.
La va distribuir en dues formes: dos formatges grans a doble caldera (18 cm de diàmetre i 8 cm d’alçada) i quatre formatges petits en una llauna de pastissos endollable (16/13). Ho vaig aixafar tot amb llaunes plenes de tres rubles, al matí ja havia escorregut una mica de xarop.
Altres 7 kg de pomes esperen el seu torn i un parell de kg de peres ja s’estan cuinant als fogons. La segona sèrie bullirà menys i, abans de barrejar-la amb sucre i farcits, simplement escorreré l’excés de líquid, tal com algú va aconsellar anteriorment. I aquesta vegada afegiré llavors de rosella, cacau i dàtils als fruits secs i confitats. Les llavors de sèsam probablement també quedaran boniques.

Xocolata amb espècies per vi calent, fins ara, el nostre marit i a nosaltres ens agradava més.

Digueu-me quant de cacau i espècies poseu i quantes pomes. Sí, i hi havia sucre

I els bàlsams, per casualitat, no van intentar afegir-los, en cas contrari tinc un Tomizza "Karelian" sota la finestra. :-)

Escolta, però en l’ordre del deliri!

Ahir vaig cuinar una altra porció:

He llegit això a Internet que el formatge es forma en bosses de formatge, a la cantonada de la bossa, en forma de cor. És cert que tenien el cor més allargat; ho intentaré de nou
I els altres 2 estaven fets en motlles de silicona. També hi ha motlles infantils en forma d’animals, cal provar-les.
La recepta és clarament molt fascinant, gràcies de nou a Angela

[Daria, Galina,]

I els bàlsams, per casualitat, no van intentar afegir-los, en cas contrari tinc un Tomizza "Karelian" sota la finestra. :-)

Daria, Galina,No he afegit cacau, però he afegit cafè mòlt aquest any (més fruites seques i seques, fruits secs). Vaig afegir 2-3 culleradetes amb un petit portaobjectes per a 2700-3 kg de pomes pelades. Va resultar una olor molt saborosa. I com que els vaig fer els darrers, s’assequen molt de temps, sobretot perquè faig inicialment el gruix del formatge de 5-4,5 cm (l’alçada d’una paella de ferro colat). Ara el sol no està bé, a més plou, amb un temps ennuvolat ... en girar-me, vaig notar que la floridura estava a punt de començar a aparèixer. El vaig fregar diverses vegades amb licor alemany, que es va portar de regal fa molt de temps. Massa dolç i tan intens, que encara val la pena.I només per això va ser molt útil. I fins i tot la presència de cafè natural no interfereix amb l’olor del licor.

[Borkovna]

Borkovnaperò fregar amb licor és una bona idea!
Tinc les quallades que hi ha a la caldera també seran gruixudes i poden "florir", així que les espolvorearé amb el meu bàlsam.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, posa el formatge a pressió, s’alliberava una mica de líquid durant la nit, què he de fer? No heu cuinat? Es pot tornar a bullir?

[Irina]

Irina, bé. No facis res. Tot segons el guió)
Noies, quant van escriure. Si algú no va respondre, em sap greu. Estava molt ocupat. Vinc a després de preparar una taula festiva per a 60 persones)

Escolta, però en l’ordre del deliri!

Com et vas comportar al llimbe?

Vaig llegir a Internet que el formatge es forma en bosses de formatge, a la cantonada de la bossa, en forma de cor.

Així que a les notes hi ha una descripció tal. És bo que la recepta estigui tan interessada)

2 fabricats en motlles de silicona

Excel·lent formatge!

És una activitat molt emocionant per fer formatge de poma. :-)

Jo diria que és contagiós)

en una olla de vapor (18 cm de diàmetre i 8 cm d'alçada)

Galina, una mica gruixuda, és clar. Explica’m com va passar. És sec o no?

Xocolata amb espècies per vi calent, fins ara, el nostre marit i a nosaltres ens agradava més.

Genial. Ja s’han fet tants gustos diferents de formatge. Ara també xocolata)

els meus formatges (aquesta és una part petita) no cabran a la nevera.

Tatyana, excel · lent. Escriuen que simplement es pot guardar en un armari de la cuina. No ho vaig intentar. Però, si hi ha molt de sucre, hauria de ser)

Jo diria que és contagiós)

Molt contagiós!

es pot guardar simplement en un armari de la cuina

El tinc en pergamí a l’armari de la cuina. Mentides bé.

cuinant una taula festiva per a 60 persones)

Aquest és l'abast !!!

Com et vas comportar al llimbe?

Vaig bullir aquests primers caps molt bé, es van modelar malament, però ja és sòlid i, per tant, penja bé, no s’estén enlloc per sota del seu pes. Penja monolíticament
Però la massa era tova de cors, en cas contrari no s’hauria format. No em vaig atrevir a penjar-los, vaig trobar un lloc per a ells a la nevera

Aquest és l'abast !!!

Sí. Aquesta és la segona vegada a la meva vida que cuino tot sol sense ajudants. Normalment una persona té entre 30 i 40 anys.

Vaig bullir aquests primers caps molt bé, es van modelar malament, però ja és sòlid i, per tant, penja bé, no s’estén enlloc per sota del seu pes. Penja monolíticament

Per tant, hi ha una sortida. Per més temps, és clar, cal bullir.

[Àngela]

Àngela, estimat, heu infectat la meitat del fòrum amb aquesta recepta. Jo tampoc no vaig escapar de la infecció, la meva sogra té collita de pomes aquest any i tinc alguna cosa que encendre.
No vaig experimentar amb la mida i la forma, ho faig exactament com teniu a la recepta. L’únic és que l’etapa de cocció de les pomes dura 1,5 hores, res no crema a foc lent i no requereix remenar constantment. A continuació, la batedora i el microones. Encara queda una hora i mitja a intervals de 10-7-5 minuts.
Vaig fer 4 formatges, però com que m’avorreixo de fer el mateix tot el temps, vaig variar espècies i farcits i fins i tot vaig donar nom a les meves composicions. No jutgeu estrictament, això és només una broma
1. Clàssic de la canyella.
Farcits: cireres i ametlles seques
Espècies: canyella i una mica de clau
2. Accent bàltic.
Farcits: prunes prunes (tinc prunes seques) i nous
Espècies: comí i fonoll
En aquest formatge, he reduït el sucre a 350 grams i he afegit 1/2 culleradeta de sal.
3. Sorpresa de Cap d'Any
Farcits: nectarina i albercoc secs, pinyons
Espècies: ratlladura de taronja i llimona, gingebre
En aquest formatge, es van substituir 50 grams de sucre per 50 grams de mel líquida.
4. Formatge embotit... Ho vaig anomenar així perquè hi vaig posar un conjunt d’espècies, típiques per fer salsitxes.
Farcits: mora seca i pruna (volia prunes prunes fumades, però no en tinc), festucs
Espècies: nou moscada, cardamom, espècies, pebre blanc.
També he afegit 1/2 culleradeta aquí. la sal, el sucre no es va reduir, perquè la majoria de les pomes d’aquest formatge són Antonovka.
Aquests són els meus formatges en diferents graus de cocció 1-4 d’esquerra a dreta

El primer fa 10 dies que s’asseca, l’assecaré fins a 1200 grams i el guardaré per guardar-lo. Encara no sé on
Ho intentaré més tard, si hi estic interessat; em donaré de baixa segons els resultats.

[Svetlana]

Svetlanaque guai! I la varietat !!!

Ho intentaré més tard, si hi estic interessat; em donaré de baixa segons els resultats.

Per descomptat, escriviu. Tot i que tothom té gustos diferents, és interessant. Només llavors ressalteu el pressupost per fer-ho més clar)

Angel, també vaig decidir divertir-me al meu propi estil: a més de la de poma (sense sucre, és clar) vaig decidir fer una albergínia de pruna per reduir el contingut de fructosa del producte acabat. En temps de la dietètica, fins i tot cuinava melmelada de sivella amb sucre, així que vaig decidir fer un experiment d’aquest tipus. Mentre estic en procés - eixo a l’assecador a la nit, mentre que a la tarda - a la nevera de noufrost. M’ha agradat molt el xarop d’albergínia i pruna escorregut per la seva elasticitat i sabor a pruna d’albergínia. És una llàstima que no n’hi hagi prou: de seguida el vaig perdre amb mató. En resum, interessant)))

[Anna]

Anna, molt interessant. Escriviu detalladament com ho heu fet. Va haver d’evaporar-se durant molt de temps?

I els bàlsams, per casualitat, no van intentar afegir-los, en cas contrari tinc un Tomizza "Karelian" sota la finestra. :-)

és bo netejar el formatge amb alcohol si teniu por de la floridura. Vaig netejar el meu amb vodka i alcohol, vaig escriure al principi del tema. Només el meu alcohol va resistir i no va deixar cap olor. El vostre no només conservarà el formatge, sinó que també aportarà sabor. El meu formatge encara es conserva a l'interior, només sec. Vaig conservar una peça molt petita per experimentar.
Ja té 2 anys, amb mel.

Va haver d’evaporar-se durant molt de temps?

En micro - 4 vegades 10 min. Abans, vaig cuinar una pruna a Shteba durant 1 minut a pressió i vaig coure les sivelles a la brasa. Després els va netejar, els va barrejar, els va barrejar, va abocar el suc a través d’un colador i a la micra. Ha disminuït aproximadament a la meitat. Però encara no tinc una versió final)))). Mentre estigués en procés.

emmagatzemat a l'interior, només assecat

es talla normalment? I llavors va pensar alguna cosa, de sobte s'assecarà de manera que només amb una destral
O això no pot ser possible en principi?))

[Dasha]

Dasha, aquí està el meu primer formatge (aproximadament dos mesos per a ell), només el tallo. Fàcil de tallar.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, tallat amb força, no suau com una llonganissa dura, però val la pena tallar-lo: es menja a l'instant. Enfosquit però no florit! Hem de menjar, l’experiment va ser un èxit! Si es manté tancat en un recipient, és més suau. El meu és en paper i en un recipient, però no una tapa ben atapeïda. per descomptat assecat: girl_romashka: no tan bonic, encongit

He escrit reiteradament que tinc un tros de formatge durant 2 anys. Està en paper, a la nevera. No s’asseca ni es floridura. Però no redueixo el sucre.

[Àngela]

Àngela, Recordo de la nevera. Però no puc posar-hi tot el formatge.
Per tant, m’interessa com se sent a l’aire. Resulta que és millor treure-me les garlandes, si no, s’assecarà, no mossegarem.

El meu és en paper i en un recipient, però no una tapa ben atapeïda.

[Darya]

com se sent en antena.

Darya, El tinc en pergamí en una senzilla capsa de galetes de cartró. Ho vaig fer durant dos mesos a la part posterior, no menteix normalment.

El primer any i el meu va ser força suau. Però la humitat encara desapareixerà. Menja més activament

[Oksana]

OksanaEspero menjar per l’hivern
Però no ara mateix, sinó com hauria de ser, per Cap d’Any i Nadal. Per tant, vull que sigui perfecte per a aquestes vacances

Vaig tallar un tros amb llavors de comí, fet fa una setmana. Jo molt! Comí al lloc
Però, òbviament, no per a un aficionat, cosa que el meu marit no ho és))))

[Oksan]

que amb mel

Oksan, posar mel al gust / posar-la a ull o en una proporció determinada?

En quina fase de preparació vau afegir mel?

El vostre formatge envellit va causar una impressió inesborrable !!!

Per què no venen formatge de poma envellit a les nostres botigues?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, però no em va agradar amb gingebre
Inna, mel afegida després de bullir puré. Va afegir una mica de líquid, sí. Però vaig refredar el puré en una plata de forn i va agafar una mica. Heu afegit quant? No ho recordo, he de llegir el tema, potser he escrit?

De vegades em limito a menjar, de manera que em limito decentment. El sucre aleshores no és possible, la mel és una mica possible, així que no en podria afegir gaire. Un cafè per prendre amb una mica deliciós: boig: alhora i útil per als cervells en el període de menjar escàs. Per tant, la mel no es va escalfar.

He trobat els meus missatges, els meus formatges són sense sucre i alguns sense mel. Tot anava bé, però el vaig netejar amb alcohol.
També vaig notar que el puré de patates evaporat al forn és millor (per a mi)

però no em va agradar amb gingebre

però no ho he provat amb gingebre. No us agradava el cru ni el sec?

per què les nostres botigues no venen formatge de poma envellit

I no la venda experimentada, o què ??

[Darya]

DaryaJo feia servir cru, massa dominat! Pel meu gust.

[Noies]

Noies, i en bosses (de lavsan o calicó gruixut) per elaborar formatge casolà, ningú no va intentar premsar formatge?

Àngela, Aclariré), cal reduir la massa de la poma almenys dues vegades, oi?

I no la venda experimentada, o què ??

Dashul, no em faci por.

Vendre, és clar !!!

L'última vegada que vaig comprar això:

300 fregar / 120 g. Met i més barat). No gaire, però encara).

El vaig comprar amb nous i nabius).

Preu del cavall, com per a mi). Però si realment voleu)) ...

[Innus]

Innus, la meva bossa és ordinària, no per a formatges especials, sinó només una bossa, encara la de la meva àvia, una mena de "cotó", també hidratat, format perfectament.

però on es ven aquesta bèstia? Sincerament, no ho he vist mai! En quins departaments?
El preu és sí ... Per a aquells que ho desitgin

[Ganxet]

Ganxet, Innulya, wow price!
I Isidri em va reparar ahir (el servei no va fer reparacions) i allà només es va tancar el cablejat. El mestre no va agafar diners i no va rebutjar el formatge. Per tant, la tenim com a moneda.
Pressiono formatge en un tovalló de cotó, gruixut, he utilitzat una funda de coixí nova. M’agrada, però premo en una premsa especial, en una mecànica.
Encara tinc un descans, no cuino formatge, no tinc gens de temps, ho poso tot a punt en pergamí i en una caixa, al passadís, al compartiment.

Preu del cavall, com per a mi). Però si realment voleu)) ...

Classe! Tinc 4 formatges als contenidors, de 1200 grams cadascun! Bé, cada un tira de 3.000 rubles (un total de 12 brots), és hora d’obrir negoci

Noies, i vaig fer formatge de pastís després de suc. Es va reduir molt ràpidament en una massa densa, feta d'Antonovka, va afegir vanil·lina a un cap i canyella a l'altre. L’olor és una bogeria. I aquest formatge es va assecar molt més ràpidament.