Macarons

la crema no és el mateix

Larissa, escriviu les proporcions de nata per a la merenga suïssa.

Noies, escriuré en italià, val?
Suïssa no és a prop ara
145g de proteïna
185 g de sucre
50 ml d’aigua
450gr de mantega
Bullir l'almívar de l'aigua i el sucre, portar-lo a 120 ", en aquest moment batre les clares fins que s'escumeixi, abocar l'almívar en un raig prim i batre a velocitat mitjana fins que es refredi completament (!). El bol no ha d'estar una mica calent, sinó que estigui fresc. (temperatura ambient, suau).
Bateu més, no us espanteu quan la crema comença a fondre, per dir-ho. Batem i, com a resultat, obtenim una crema suau, obedient i molt saborosa (una capa gruixuda, per descomptat, és greixosa, però quan és una mica senzilla, és meravellosa!)

[Larissa]

Larissa, Gràcies !!!

[Larissa]

Larissa, gràcies

6. .......... Ara aixequeu la plata de forn a mig metre per sobre de la taula i deixeu-la anar. Boom! Dues vegades.

Com és? petar a la taula?

em va venir farina d’Amèrica

Com és? petar a la taula?

dues vegades.

em va venir farina d’Amèrica

Vaja! Alguna cosa especial per als macrons?

Alguna cosa especial per als macrons?

ametlla regular. tenim el doble de car

Ja ho veig ... Ara esperaré amb l'informe

[prona]

prona, Bona nit Natalya. digueu-ho a la pàgina 3, després d’abocar l’almívar que escriviu per batre 5 minuts més, bateu a gran velocitat? Quina consistència s’ha d’obtenir la massa batuda?

Afegit el dissabte 27 d'agost de 2016 a les 23:44

Noies, quin diàmetre ha de tenir la pasta?

Afegit el dissabte 27 d'agost de 2016 a les 23:46

prona, la vostra recepta per al farciment, hi ha 10 g de glucosa. es pot substituir per alguna cosa?

[Elena]

Elena, bona nit! Bato a velocitats elevades. La massa s’ha de refredar i ser brillant i ferma. Bàsicament, es tracta d’una merenga italiana.
La glucosa es pot substituir per xarop de blat de moro o sucre invertit (no és del tot correcte, però sí) o es pot prescindir del tot.
Quant a la mida: venem 3-4 cm de diàmetre. Per interès, podeu mirar els envasos de pasta a Internet, es pot veure que no estan dissenyats per a gegants-macro

[prona]

prona, Natalya, digues-me?
Miro una foto de pasta ... però, com fan uns farcits tals que coincideixin amb el color de la pasta?

Afegit el dimarts 30 d'agost de 2016 a les 09:24

prona, als seus farcits de receptes, xocolata ... què? fosc .. blanc? Teniu macarrons rosats i farcit rosa a la vostra foto ... què és aquest farciment?

[Elena]

ElenaHo sento, no ho he vist
Aquí, el farciment és de xocolata blanca amb puré de maduixa. Però, si el color no es satisfà, podeu afegir un colorant (gel). Vaig tenir això quan vaig afegir una barreja de baies silvestres i el color de l'asfalt va resultar (aparentment a causa dels nabius).

Afegit el dijous, 1 de setembre de 2016 a les 09:11

El farcit pot ser qualsevol, donaré la meva recepta -)
150 gr de xocolata
70 ml de crema
10 g de xarop de glucosa o almívar de blat de moro
10 g de concentrat de fruita / puré o, per exemple, pasta de festucs.
Foneu la xocolata, poseu a bullir la nata i la glucosa i barregeu-la amb la xocolata, afegiu-hi el concentrat de fruita. Refredar i omplir macrons

Afegit el dijous, 1 de setembre de 2016 a les 09:12

Entre parèntesis, puc afegir que si utilitzeu xocolata blanca, és millor reduir la crema a 50-60 ml.

[prona]

prona, Natasha, pots congelar la pasta?
i una altra cosa que em vaig topar ... Vaig coure en un plat: la primera porció resulta perfecta, tota la porció de la massa no encaixa, amb una altra porció que queda a la bossa i que espera a les ales, comencen alguns problemes ... no puja bé. la faldilla no està tan calenta el que surt .. potser pel fet que la massa menteix i espera que el seu torn es deteriori d'alguna manera?

[Elena]

Elena,

es pot congelar la pasta?

Amb farciment (com ara ganache o crema de mantega), sí, en un recipient hermètic. Emmagatzemeu-lo sense omplir-lo en un lloc sec en un recipient tancat. Vaig tenir 3 setmanes i tothom va anar a l'entrada.

es troba en una bossa i espera a les ales, comencen alguns problemes ... no puja bé. la faldilla no està tan calenta el que surt .. potser perquè la massa està estesa i espera que el seu torn es deteriori d'alguna manera?

Crec que la massa s’asseca fins i tot a la bossa. Com a opció, puc suggerir:
1. Feu dues vegades per meitat una ració, però llavors serà difícil aconseguir un color idèntic en un.
2. Si hi ha una segona placa de forn, proveu de precipitar tota la massa alhora i poseu-la al forn al seu torn: el temps de cocció és curt i s’assecarà més correctament. La segona opció és, en teoria, ja que el meu forn inclou 2 safates per coure.

Per inspiració

[Natasha]

Natasha, oh, que encantador! Efectivament!

Afegit el divendres 09 de setembre de 2016 09:10

Natasha, és una bona catifa? El seu preu és un cèntim, l’ha estat apretant dues vegades, no puc aixafar tot el gripau i no s’enganxa gens? I no tenim cercles, potser en teniu un altre?

[Oksana]

Oksana, gràcies
L’estora és silicomart però relativament barata (per a ells). Definitivament, m’agrada, només amb la mida de la pasta us heu d’acostumar (molt petita i amuntegada). No s’enganxen a mi, però sempre m’enlairo amb una paleta, estic molt més tranquil·la

cèntim,

això és per al meu ordinador: girl_mad: així que semblava, no és estrany, que ell mateix sigui més car.
Vaig escriure: el preu és còsmic, per a la catifa! Ho vaig veure per 2.500 rubles.

[Oksana]

Oksana, i ... en tinc un de més, una mica més gran (l'antic amb vores negres), de manera que és el doble de car, però els estimo molt. Ara somio amb el mateix, només amb petits forats.

Macrons multicolors amb festó italià en mantega segons la recepta de Larisa

Macrons multicolors amb humus italià a l’oli segons la recepta de Larisa

Guai)

[prona]

pronaNatasha, com, per cert, tens macarons amb merenga? més interessant? o encara no és teu?

[Larissa]

Larissa, amb merengue, el mateix no és meu, però la crema em va agradar molt, està en relleu i es congela bé

[prona]

prona, Natasha, gràcies per la recepta! Això és el que vaig fer per primera vegada, amb el farcit de ganache de xocolata maduixa Calebout.

[Natasha]

Natasha, que boniques i les faldilles en general són precioses! I a la meva vida no hauria pensat que el primer intent

Sí, estic molt content) Vaig experimentar el temps i el nivell de cocció al forn, vaig trigar 18 minuts a 150 graus, vaig intentar fer-ho amb un ganivet, en cas contrari, el primer lot no es va coure al forn sense convecció.

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, estic molt contenta que la recepta hagi funcionat. Mirant les teves boniques noies, recordo els meus primers pastissos plans sense el més mínim toc de faldilla
I cal trobar una aproximació a cada forn, sobretot perquè la pasta és una cosa nociva. M'alegro que ho hagis fet la primera vegada

[prona]

prona, Natasha, digues-me, plantes de seguida pasta per a dos prototips? coure per convecció? quants graus?
malson ... el meu termòmetre està trencat, no sé com mesurar la temperatura de l'almívar ((((i heu de fer pasta)

[prona]

prona, Natasha, i si no hi ha un termòmetre, es poden fer correctament?) hi ha aigua T, el xarop s’ha d’agafar correctament, no tinc ter-ra ((però vull fer la pasta adequada .. Els dos primers experiments, altres receptes no van tenir molt d’èxit ((vull prova el teu ..

Vaig venir a plorar, no va funcionar, ni una sola faldilla i es van esquerdar diverses peces, com podria cremar Natasha a la cuina de gas, amb la porta oberta probablement sigui impossible coure-la?
Abans

La cocció a 135 gr 14 min
Després


Tenia por de pujar-la 50 cm per sobre de la taula, la vaig tirar lleugerament per sobre de la taula

Evgeniya, si ho veig tot correctament, l’estructura de la vostra pasta no és en absolut la que hauria de ser. La primera foto mostra clarament l’estructura granulosa. Els macarons han de ser absolutament suaus. Suposaré que la farina d’ametlla era d’una qualitat inadequada, massa tosca

Natasha, em sap greu haver entrat en el teu tema amb els meus cinc copecs

Encara estic als arbusts, estudio el material, per dir-ho d’alguna manera. En general, no sé res d’ells (macarons) La meva vella de gas té un llindar inferior de 160 ° C. He de començar a cuinar pasta, en general, o la cremaré al final?

la farina d’ametlla era d’una qualitat inadequada, massa gruixuda

tamisat a través d’un colador, va moldre els grans gruixuts en un molinet de cafè.
es pot pastar malament? quant triga aproximadament?

Tamiseu la farina per un colador amb gasa, idealment mitjançant organza

va protagonitzar bé, deliciós
inferior


en una setmana, tornaré a provar la pasta

Tamiseu la farina per un colador amb gasa, idealment per organza

[Vinokurova]

El farcit pot ser qualsevol, donaré la meva recepta -)
150 gr de xocolata
70 ml de crema

quanta crema%
Alguna xocolata? o no menys del 70%

Afegit el dissabte 1 d'octubre de 2016 a les 19:06

Tamiceu-ho a través d’un colador (no l’emporteu massa petit, seràs torturat per empènyer molles de farina d’ametlles!)

Crec que no cal passar per l’organza

Afegit el dissabte 1 d'octubre de 2016 a les 19:07

Vinokurova, Alenka, no tinguis por, ho aconseguiràs

quanta crema%
Alguna xocolata? o no menys del 70%

Crema 30-33%, i qualsevol xocolata pot ser, fins i tot blanca, amb prou feines hi ha un 70%)
Les noies, com diuen els macarrons experimentats, no és gens necessari tamisar la farina, sobretot a través de l’organza. I si es tamisa, amb pols, perquè el sedàs no s’obstrueixi tant.

Yasmina, Zhenya, Vika, t'he seguit en aquest Temko, però no tinc farina d'ametlla. Ho sento.
Es poden moldre ametlles en un molinet de cafè? O serà "l'abric equivocat"?

[Evgeniya]

Segons la meva experiència, cal tamisar farina, en cas contrari no surti una superfície plana. Després he posat partícules grans en una galeta d’ametlla.
Evgeniya, a jutjar per la foto, no teníeu aquesta consistència del tot, ja que a l’etapa de trencar no acabaven de mantenir la seva forma.
AllaVaig provar-ho un parell de vegades i vaig escopir, era molt trist, a més de sobreexposar-lo, ja la massa entrava en l'oli.

Alla, ho vaig provar un parell de vegades i vaig escopir, era molt trist, a més de sobreexposar-lo, ja la massa va entrar al petroli.

Gràcies, Elvira, així que buscaré farina, molt probablement hagi de demanar-la, no l’he vista a les botigues.

Yasmina, Zhenya, Vika, t'he seguit en aquest Temko, però no tinc farina d'ametlla. Ho sento.
Es poden moldre ametlles en un molinet de cafè? O serà "l'abric equivocat"?

Alla, no es pot triturar només ametlles. Aquí AQUÍ L'administrador descriu com es pot fer farina d'ametlla a casa. Ho diré de seguida, ho vaig provar una vegada i després vaig decidir fermament per mi mateix, ja fos farina comprada o no faig pasta

També d'alguna manera vaig pensar que jo trituraria la farina jo mateixa. Vaig comprar un kg d'ametlles fregides ... però no hi era ..)) no va resar de cap manera, ni escaldat amb aigua bullint, ni fregit .. Així que vam menjar aquestes ametlles nosaltres mateixos .. Compro farina) la tamizo una sola vegada perquè no quedi cap partícula gran .. Però encara no he après a fer-les ..

Noies, espero no deixar-me desbordar per això. Al seu blog, Nina explica d’una manera molt accessible i entenedora com fer pasta i com NO fer-ho perquè resulti perfecte

🔗

[Kara]

Kara, especialment punt "alarmat" -
Mal humor, fase de lluna, caiguda d’estels i desfilada planetària ...

Nooo, Yasmina, aquest és l'estil de presentació de l'autor. És molt peculiar, però si descartes totes les seves "digressions teatrals", pots obtenir molta informació útil.

No sembraré amb organza; no aconseguiré pastissos de sobte, necessito un motiu de fracàs!
Vaig venir a Temka. Però jo ja era aquí

Afegit el dissabte 1 d'octubre de 2016 a les 22:34

Encara provaré farina resistent i al forn de gas. Sóc masoquista?

Encara provaré farina resistent i al forn de gas. Sóc masoquista?

no aquesta paraula

No, bé, seriosament, Ksyusha, encara resulten increïblement saborosos: amb i sense faldilles, suaus i rugoses, aixecades i no. Fira. Recordo que quan estava aprenent a fer-los, la meva família va matar els meus deu primers fracassos amb tanta alegria i gana, ni tan sols faltava I vaig somiar tranquil·lament que mai no els aconseguiria

[Irina]

Irina, Us mostraré el resultat! : noia-th: qualsevol!

Afegit el dissabte 1 d'octubre de 2016 a les 22:46

Irina,

Nooo, Yasmina, aquest és l'estil de presentació de l'autor. És molt peculiar, però si descartes totes les seves "digressions teatrals", pots obtenir molta informació útil.

Bé, però seriosament, ja que tot està massa torçat. Fins i tot si els professionals no sempre reben aquesta pasta, parlem de nosaltres, els nouvinguts en aquest negoci ..) Tinc un forn de gasolina (resulta que tinc un resultat reeixit), el percentatge de publicitat 50)) necessiteu un electro elegant amb convecció ... (bé, és clar, potser exagero una mica ..)) bé ... mentre posposo la seva producció fins a temps millors: deixeu que la fase de la lluna canviï o que els planetes s’alineen))) Ara sóc convidat, no és possible prestar la deguda atenció a tot el procés màgic d’elaboració de la pasta ..

Afegit el diumenge 2 d'octubre de 2016 a les 00:30

encara resulten increïblement saboroses: amb i sense faldilles, llises i rugoses, aixecades i no. Fira.

Sí, sí, sí .. ho confirmo

Afegit el diumenge 2 d'octubre de 2016 a les 00:34

Mostraré el resultat! cap

A partir d'aquesta explosió !! També vaig mostrar els meus primers)))) per què avergonyir-nos?) Estem aprenent ...