Cogombres en vinagre per a l'hivern

[Tia Besya]

Tia Besya Lena, blanca en un pot, és una pols de mostassa assentada, que he afegit amb una altra recepta. Sembla que en combinació amb els grans de la recepta de Veshy, els cogombres seran vigorosos ... ho provarem a l’hivern!

De vegades també poso una beina de pebre amarg, també m’agraden els picants!

[Tia Basie]

No vaig poder resistir l'autoritat Tia Basie i Tumanchik
Tia Besya, Elena, va fer cogombres segons la teva recepta. Em sorprèn que utilitzem salmorra freda per abocar. Ahir vaig enrotllar una llauna de 3 litres. Les espècies posen tot el que puc. I mostassa i fulles de roure, rave picant de tota mena. Molt d’esperança que surti bé. Quan obrim, definitivament informaré!
Gràcies per la recepta

I aquest any pràcticament sense cogombres estava malalt, i després me'n vaig anar, així que en ocasions va resultar enrotllar un pot.
🔗
Un altre, val la pena el segon dia i encara no hi ha rastre de fermentació, potser perquè és al balcó i allà ja fa fresca ...
Abans d’ahir, el meu marit era al pou del garatge, revisant les llaunes de juny: tot val la pena, les tapes no estan inflades. Desitjo que tots tingueu èxit!

[Tia Besya]

Tia Besya, gràcies pels cogombres! La setmana passada vam obrir el pot, vam fer una vinagreta i així vam menjar. Molt saborós, realment com un barril. No en faré més en una galleda.
Finalment, he decidit per la recepta principal dels cogombres en vinagre, hurra !!!

Per la teva salut!

[Tia Besya]

Tia Besya, Elena, va portar un GRÀCIES! per a una recepta de cogombres. No ho hauria d'haver dubtat durant tant de temps, que van resultar molt saborosos cogombres de barril àcid, només en un pot. Aquest any faré més d’aquests pots: a la primavera, quan més vulgueu, és el que més.

[Katerina]

Katerina, per la teva salut! Per a mi, aquests cogombres són exactament l’alternativa als cogombres de barrica!

Bona tarda, ho vaig fer tot segons les instruccions. Es pot, després de tancar (rodar), bombollar i la salmorra flueix per la tapa. Les llaunes enrotllades estaven calentes. Mentre el posava al fred, la fermentació es va aturar. Té sentit: esbandir i tornar a enrotllar? o part amb aquesta llauna? gràcies

[Batonchik]

Batonchik, Només veig tres raons possibles: o bé els cogombres no es van conservar en escabetx, o l’escabetx estava massa calent o bé després de rodar (i no està ajustat, ja que l’escabetx surt) actiu fermentació a causa de la temperatura ambient massa alta. Obriu el pot, toqueu els cogombres per veure si s’han posat tous. Si els cogombres són densos, només cal enrotllar-los al fred. Si et tornes suau, per desgràcia, la situació no es pot corregir.
Ara fa anys que preparo aquest tipus de cogombres, però fa dècades (i ara hi ha dues ampolles de tres litres) i mai no hi ha problemes! El significat de la recepta és que durant els primers tres dies fem una fermentació activa a temperatura ambient, i després l’aturem i continua lentament un parell de mesos més a baixa temperatura ..

[producte final]

recepta molt bona, sembla que fa temps que busco. La meva àvia salava cogombres inusualment saborosos, però no vaig tenir temps d’esbrinar la recepta, per desgràcia ... aquest gust mai més en tota la meva vida no va ser possible ni aconseguir-ho jo, ni provar-lo amb algú (((... em pregunto què recordo) , també va afegir una mica de pastanagues i xirivia a les espècies, semblava que hi havia fulles d’acàcia, però també va afegir aspirina i no va abocar aigua bullent després, com alguns aconsellen. Definitivament, provaré la vostra recepta: aquí es detalla tot i no cal aigua bullent, sinó només bullida l’aigua freda també és molt correcta! ..)

El més probable és que la vostra àvia, com moltes altres àvies, ho facilités tot. Fins i tot semblava que hi havia una recepta així (no la trobo), intentaré repetir-la amb comentaris científics.Per cert, hi ha moltes variacions de la recepta, però de fet difereixen poc o no tenen gens de gust. Per exemple, es pot abocar aigua amb aigua bullida freda, només es pot cru, fins i tot es pot bullir aigua. Moltes vegades he conegut l'afirmació que certament es necessita aigua de pou; puc dir amb autoritat que això és una tonteria completa, que es pot prendre qualsevol aigua que tingui. Podeu dissoldre la sal amb aigua prèviament, però és més fàcil posar sal en un pot. Perquè la sal necessita exactament una cullerada de nivell per litre producte final, és a dir, tres culleres per pot de tres litres. La sal saturarà tant l’escabetx com els cogombres. Per tant, és fonamentalment incorrecte indicar la quantitat de sal per litre de salmorra, perquè la quantitat de sal del pot depèn en última instància del grau de farciment dels cogombres i de l'espai que quedi per a la salmorra. Per cert, a la recepta que vaig veure aquí, però no trobo res, es van indicar dues cullerades de sal amb un portaobjectes, al meu entendre, això és el mateix que tres sense portaobjectes. També hi havia aproximadament una cullerada d’alcohol o dues cullerades de vodka

En general, posem els condiments que ens agradin, posem els cogombres, omplim un barret de branquetes i ombrel·les d’anet a sobre (aquest barret evitarà que els cogombres superiors quedin sense salmorra si s’estableix una mica, però si teniu l’oportunitat i el desig, podeu afegir una salmorra feble després d’un parell de setmanes al celler, però normalment no és obligatori). Aboquem tres cullerades de sal sense lliscar (75 grams si hi ha una bàscula) i l’omplim d’aigua, la tanquem amb tapes de plàstic, ja està! I aboco calent directament de l’aixeta perquè visc a casa meva i la calenta (de la meva caldera) no difereix naturalment de la freda de la meva composició. Podeu abocar-lo fred, però després heu d’assegurar-vos que la sal s’ha dissolt, és a dir, per xerrar amb el pot. També és aconsellable posar una o dues culleradetes de mostassa a cada pot, ja sigui en pols o llavors. L’oli de mostassa té un efecte lleugerament conservador.

I finalment el més important Poseu immediatament les llaunes al celler! o nevera. Per tant, qui no tingui celler, l’opció, per desgràcia, no és per a vosaltres. La qüestió és que, com més lenta és la fermentació i l’acidesa, més saborosos són els cogombres. Acre durant tres dies a la calor són molt similars a ells, però encara no és així. Una fermentació vigorosa-acidificació, per dir-ho, arrenca les cèl·lules de l’interior. No sempre no és buit ni tan cruixent, tot i que el sabor és molt similar. De la mateixa manera, es poden salar tomàquets, es poden assortir tomàquets-cogombres variats, però els tomàquets s’han de perforar a la tija (necessàriament! - per trista experiència personal) Si no es fa això, els cogombres quedaran sal nua i els tomàquets no se salaran. Si els tomàquets estan separats sense cogombres, no els podeu perforar. El gust es guanya en dos mesos. Però es pot menjar fins i tot després d’una setmana, però aleshores seran cogombres salats normals amb el seu sabor característic.

[Jin24]

Jin24, així és fins al punt! Jo mateix vaig inventar accidentalment aquest mètode fa deu anys. Confirmo que els cogombres en vinagre al fred (fresc) donen un resultat sorprenent tant en cruixent com en gust.

Probablement ho treuré en un tema diferent. Tot i que, com he dit, aquí hi ha una recepta similar en algun lloc i molt probablement ni tan sols una, però la tindré amb comentaris

Probablement ho treuré en un tema a part. Tot i que, com he dit, una recepta similar es troba aquí en algun lloc i molt probablement ni tan sols una, però la tindré amb comentaris

Necessàriament en un tema separat. Mai hi ha massa receptes. Sobretot amb comentaris.