Creps a diferents cuines del món

[🔗]

... Sabíeu que les creps són més antigues que el pa? Per descomptat, és difícil endevinar quants anys tenen, però la seva llarga història es confirma, sens dubte, pel fet que els panellets es troben a la cuina de gairebé tots els pobles del món. Arreu on es mengen de diferents maneres, es preparen de diverses maneres, es barregen els ingredients més increïbles i les mestresses de casa del Japó a Mèxic tenen cadascun els seus propis signes sobre com i quan fer panellets. Els nostres panellets es preparen principalment per a Maslenitsa, com també per commemorar-los. Hi havia una vegada a Rússia que es donaven panellets a les dones que van néixer després del part. Segons les mestresses de casa russes, perquè les creps resultin fantàstiques, cal coure-les totes soles i posar el primer panellet a l’ampit de la finestra en record dels vostres avantpassats. A Europa i Amèrica, on es mengen panellets amb molta més freqüència que al nostre país i, en general, es consideren els mateixos aliments quotidians que, per exemple, entrepans, les mestresses de casa estan segures que els panellets funcionaran només si aconsegueixen girar el panell agitant la paella. En francès, fins i tot hi ha una expressió ben consolidada "ella ho llença", vull dir, controla un home tan hàbilment com les creps en una paella.

Els panellets francesos, eslaus del sud, hongaresos, txecs i molts altres europeus es fan amb massa feta de llet (400 g), ous (1 ou + rovell), ghee (50 g) i farina (100 g). A Albion boirós, els panellets es preparen de la mateixa manera, només prefereixen no afegir oli. Les creps són grassonetes i se serveixen amb diversos farcits, la majoria de les vegades dolços. Pel que fa a la mida, a Europa, sens dubte, hi ha els botxins búlgars al capdavant, que es fabriquen en paelles gegants. Curiosament, les creps també s’anomenen carnisseries a Hongria, els països de l’antiga Iugoslàvia, la República Txeca i Eslovàquia. Sorprenentment, aquesta paraula prové del llatí "placenta", és a dir, un pastís pla, i això no és casualitat, perquè tots aquests països formaven part de l'Imperi Romà. Això vol dir que els creps es van coure als temps d’Antony i Cleopatra!
A França, els panellets s’anomenen creps. Però els francesos s’haurien canviat si no haguessin tingut una dotzena d’opcions per a creps estàndard! Entre ells, els panellets flambats ocupen un lloc privilegiat. La massa i els panellets es preparen segons la recepta estàndard, només després de coure-les, es posen a la cassola diverses llesques de taronja pelades i pelades de les membranes, una mica de sucre i un tros de mantega. Tot seguit, s’aboca amb cognac o rom i s’encén a la paella. Les creps Flambé se serveixen amb gelats. A la província francesa de Bretonne, prefereixen els panellets de blat sarraí - galette. A diferència de les creps, les galetes es fregeixen només per un costat, mentre que l’altra està coberta de formatge, pernil, ous, etc. Els panellets són tan populars a Holanda que hi ha restaurants familiars especialitzats només en panellets holandesos Pannenkoeken.

A Escandinàvia també hi caben panellets calents. Aquí mengen panellets lefse fets de patates, llet i farina. A Dinamarca, s’anomenen lefsa primes (tynnlefse): la mantega, la canyella i el sucre s’embolcallen en una crep de patata i se serveixen amb cafè com a postres dolces. A Noruega, una salsitxa s’embolica de bon grat amb lefsu (pølse med lompe): resulta un hot dog noruec! No hi ha cuina danesa completa sense una paella especial per fer panellets danesos: l’aebleskiver. Sembla un recipient per a ous. S'aboca la massa a les cel·les amb l'addició de trossos de fruita.

Els panellets americans i canadencs difereixen significativament dels russos i europeus. La principal diferència és l’addició de bicarbonat de sodi i llet amb més greixos, de vegades fins i tot nata.Els panellets americans resulten molt exuberants i, si també s’afegeix canyella a la massa, són simplement perfumats. L'esmorzar americà estàndard està format per sabates amb xarop d'auró. Fins i tot s’hi venen diversos tipus de xarop d’auró, cosa que indica la gran popularitat dels panellets a Amèrica. Els restaurants us oferiran panellets de "dòlars de plata" amb un diàmetre de 7 cm i se serveixen plegats a la torre en 5 o 10 peces. A Amèrica, com a la resta de països catòlics, és costum menjar panellets el dimarts de Carnaval, és a dir, l’últim dimarts abans de la Quaresma. A França es diu Dimarts Gras (Mardi Gras). Aquest dia, se celebren festes i concursos a tot arreu, entre els quals hi ha tradicionalment una cursa amb una paella calenta, durant la qual cal tirar-hi un panell.
A Espanya, Llatinoamèrica i Amèrica del Nord, Mèxic, l’Índia i molts altres països del món, els panellets es fan més sovint amb farina de blat de moro. Als països de parla espanyola i als Estats Units, aquestes creps s’anomenen truites (tortilla) de la paraula torta - un pastís rodó, al país basc - talo (talo), a Nicaragua s’anomenen guirila (Güirila) i es preparen exclusivament a base de blat de moro blanc, a l’Argentina i Bolívia es mengen Sopaipilla: truites fines i salades cuites al forn tradicional, les truites de laobin (烙餅) són populars a la Xina i les creps roti a l’Índia.

Les truites es preparen segons la recepta següent: 4 parts de farina de blat de moro, 1 part d’aigua tèbia, pols de coure i sal. S'afegeix aigua per darrer lloc. Després de pastar, la massa es deixa "respirar" durant una hora, i després es divideix en petites boles, que es desenrotllen amb un corró a la forma d'un pastís prim i es couen en una paella. Curiosament, les truites s’han menjat a les dues Amèriques des de l’època precolombiana. Els indis de les tribus locals van aixafar manualment grans de blat de moro per obtenir farina. En fer-ho, sempre afegien suc de llima a la farina. Els europeus que van arribar al Nou Món es van afanyar a portar els grans a Europa i a plantar blat de moro als seus camps, però cap d’ells va fer cas del suc de llima, però en va. De fet, és gràcies a ell que la vitamina PP (àcid nicotínic) i l’aminoàcid essencial triptòfan s’alliberen del blat de moro. L’error fatal només es va descobrir quan els europeus i els asiàtics, la dieta dels quals consistia principalment en productes de blat de moro barats, van començar a emmalaltir per la manca d’aquestes substàncies amb una terrible malaltia: la pellagra.

La truita, estovada amb aigua, s’utilitza per fer burritos, creps habituals a Amèrica i Espanya, en què s’embolica carn picada o verdura. Burrito en espanyol és un ruc petit. Potser la forma del burrito s’assembla a l’equipatge rodat.
A més de l’esmentat panell roti de blat o blat, a l’Índia també mengen el pastís de llenties dosa. Dosu es pot comparar amb el shawarma. És un panell prim que s’embolica generalment en una barreja punxent de llenties, verdures o patates, generosament condimentat amb pebrots, curri i altres espècies índies. Dosa és més popular al sud de l’Índia, mentre que al nord del país se serveix principalment en restaurants del sud. El tipus de dosa més popular és la dosa masala. La paraula masala a l’Índia significa que tot és molt picant. Per tant, fins i tot us podeu trobar amb masala chai.

Per a 4 racions de dosa, necessitareu 250 grams de farina de blat o (idealment) de llenties, xili picat finament, 2 cullerades. l. coriandre, 1 culleradeta. sal, 2 tasses d’aigua tèbia. Primer, barregeu tots els ingredients secs i, a continuació, afegiu-hi aigua mentre pasteu la massa. Deixeu el bol durant mitja hora. A continuació, coureu els panellets de la manera habitual. Però tingueu en compte que els indis els cuinen en ghee - ghee. Podeu omplir la dosa o servir-la així amb salsa de coco o iogurt. Al Japó, els panellets s’anomenen Okonomiyaki o dorayaki. Okonomi en japonès significa "allò que t'agrada", i yaki significa cuit. D'aquí, per cert, els noms de molts restaurants japonesos que comencen per yaki-.Resulta que okonomiyaki és "el que t'agrada cuinar" o "cuinar el que t'agrada". Fins i tot en termes de panellets, els japonesos es van distingir: sembla que aquest és l’únic país on els panellets tenen un inventor oficial. És Ueno Usagiya i va inventar l'okonomiyaki el 1914. Els panellets japonesos són dos panellets, entre els quals hi ha el que a Rússia s’anomenava calent, és a dir, el farcit. Al Japó, s’afegeix pasta de mongetes vermelles com a farcit. Per a la prova, utilitzeu farina, moniato, aigua, un ou i col picada. Segons la regió, fins i tot es poden afegir marisc o carn a la massa. En primer lloc, es prepara un panell, per què s’hi posa el farcit, tot això s’aboca amb massa per al segon panell. Després es gira l'okonomiyaki i es fregeix a l'altre costat. Els panellets acabats s’aboquen amb una salsa okonomiyaki japonesa especial i se serveixen amb gingebre estàndard, nori, etc.

A la Xina, els panellets es preparen amb l’addició d’una gran quantitat de cebes i cebes verdes a la massa, i no una massa líquida, sinó que s’utilitza una massa dura.

A més de les farines de blat, fajol, llenties i blat de moro ja esmentades, els tipus de farina més inesperats s’utilitzen en alguns països per fer panellets. Entre ells, cal destacar els panellets bammy jamaicans. Es fan a partir de farina d’arrel de mandioca. Els panellets injera etíops s’elaboren a partir de farina de campana abissí. La farina es barreja amb aigua i es fa infusió durant diversos dies. Després de fregir-se, es posa una amanida als panellets, diverses patates fregides i els etíops utilitzen el panellet com a pa i tovallons, ja que els armenis fan servir lavaix. A més, les figues també són un plat, com els indis del sud mengen a les fulles de plàtan. A Vietnam, mengen pancakes bánh khoai mì barrejats amb farina de blat de moro, sucre i llet de coco. Quan estigueu al Vietnam, proveu els panellets fregits i els cuits al vapor. També hi ha una variant feta a partir del tubercle de la planta del taro.

La facilitat de preparació, el gust i la possibilitat de creativitat "en una paella" converteixen les creps en un plat preferit dels habitants de tot el planeta. Probablement té la forma, perquè els panellets, com el sol, també són rodons ".

Anna Maslova
Materials del lloc 🔗