Cistella de sorra amb crema de proteïnes (com en els vells temps)

[Dansa]

Dansa, gràcies pel MK en la fabricació de pastissos de cistella. Vaig coure cistelles segons la vostra recepta. Va sorgir una pregunta, els fons de les cistelles s’aixecaven fortament amb una esquerda a la part posterior. Va ser alguna cosa que em vaig equivocar en el procés de cocció?
I aquests ja estan llestos

[Dansa]

Dansa,
Tanya, i de quina mida tenen els motlles per a cistelles estàndard? I quin dels diàmetres està indicat: el diàmetre de la part inferior o del coll?

[degteva]

degteva, Natàlia, al forn en silicona?

Afegit el diumenge 15 de maig de 2016 a les 18:10

No pot mentir, esperant que el primer lot de cistelles acabi de coure?

molt fins i tot possible, a la nevera, per no escalfar-se

[ull]

ull, Tatyana, per tant, es tracta de preservar una determinada estructura sorrenca i, quan la massa acabada es fa envellida, aquesta estructura es perd, Dansa a dalt va cridar l'atenció sobre aquest moment
En general, per descomptat, podeu fer-ho de diferents maneres, però el resultat serà diferent, en qualsevol cas: serà comestible

I si només tinc 12 motlles, com que entenc la quantitat de massa que s’ha de pastar menys, ell no pot mentir, esperant el final de la cocció del primer lot de cistelles?

An, Dividiria la base per la meitat (pesada i dividida, meitat cap a la nevera, treballaria amb l'altra meitat), hi afegiria la meitat de la farina a la meitat de la base i a partir d'això faria el primer lot de cistelles per a una cocció. Mentre el primer lot es cou, la resta de la base espera tranquil·lament a la nevera.
Quan he acabat amb els primers, els motlles estan llestos: trauria la base, afegiria la segona meitat de la farina i disposaria les cistelles al forn.

[ull]

ull, al forn en motlles de silicona

[Dansa]

Dansa, Tanya, vaig pensar en una altra cosa, i quant de gruixut hauria de ser el pastís que s’adapti al motlle? i, tanmateix, quant s’adapta la massa a la forma?

[Tanya]

Tanya, gràcies per la recepta de la cistella! Ho intentarem!

[anuta-k2002]

Tanyusha, no parlo del soufflake.

Ho tinc. El podeu utilitzar. No el tinc, així que treballo "a".

El conjunt inclou 3 fitxers adjunts: branqueta corol·la- per a proteïnes de massa lleugera, ous, mousses, crema agra crema ...
Escàpula plana-bitter per a mantega, margarina, pastisseria de massa curta
Ganxo- per a tipus més densos de massa-llevat, dumplings ...

els fons de les cistelles han augmentat fortament amb una esquerda al revers

a causa de la silicona, no són adequats per a la corchinia. Silici. les llaunes estan dissenyades per a magdalenes, magdalenes, magdalenes. I per modelar, calen formes d’estany. Però, en el pitjor dels casos, podeu posar pèsols rentats i secs en cistelles esculpides crues i coure-les amb pèsols. No deixarà pujar els fons.

quina mida de motlles per a cistelles estàndard?

Diàmetre superior ~ 8 cm, diàmetre inferior ~ 5 cm i alçada ~ 3 cm

fins i tot possible, a la nevera, per no escalfar-se

És possible, però no desitjable. Intento pastar la massa en el nombre disponible de motlles. Si cal, ho barrejo.
Els 10-15 minuts que cou al forn són suficients perquè el gluten s’infli
anuta-k2002Proveu-ho vosaltres mateixos i sentireu la diferència en la prova vosaltres mateixos
ElenaS, No vaig mesurar. Simplement aplaneu un tros de massa de farina i el poseu en un motlle. Fins i tot hi ha 3 empremtes digitals a la foto ...

Ballant, és molt important el contingut de greix del 80% de la margarina? Només vaig poder trobar el 75% a Pyshka. Hi cabrà? O millor prendre una pruna. oli?

[kavilter]

kavilter, ho faré. Indicant el contingut de greix, no em referia a la versió light (60-40%). La margarina amb un contingut de greix inferior al 60% no s’assota. T.És a dir, quan s'afegeix sucre, rovells, comença l'estratificació: petits trossos de greix per separat i la massa líquida en si mateixa. I no es pot fer res. La massa d’aquest tipus de fuet és de goma, els productes són durs

Aquí, caram ... I vaig veure el contingut de greixos de la meva margarina després de preparar la base. És per això que no vaig poder veure l’augment de la massa en assotar. Per tant, la rosegarem i la tornarem a refer.

versió no lleugera: 60-40%

Caram, vaig pastar "hostess" amb margarina cremosa i només després de llegir aquest post vaig treure un embolcall de caramels de la brossa i vaig veure que el contingut de greix era del 60%. Bé, el que serà serà. De nou s’han acumulat un munt de proteïnes. Menjaré .. ara el meu bezeshek i Kievsky estaran plens

[floksovodik]

floksovodik, deixeu que els esquirols estiguin davant del tema de la merenga.

Ara si. Aviat em expulsaran de casa. El congelador és petit, només hi ha els meus pots. Pobles rossetes amuntegades al jardí del darrere. Fet 1/2 porció de la sèrie d’olis ATAK cada dia. Una estructura completament diferent. Aquí, al cap de 5 minuts, una margarina freda al 60%, amb líquid separat

Aquí en oli

Tant se val, donarem de menjar als "crackers" als veïns, ja estan ficant-se amb culleres sota la porta

Sí, Lena, aquest és el resultat amb la versió light. No hi ha contingut de greixos per absorbir el líquid dels rovells i del sucre. No en va vaig indicar el contingut en greixos de la margarina a la recepta.

[Dansa]

Dansa, gràcies pel consell sobre silicona, ni tan sols podia imaginar un truc així

també hi ha formes de metall ovalades, les provaré, potser encara tinc temps d’informar a la classe preparatòria

[Dansa]

Dansa, Tanya, i si agafeu una pols de coure, llavors una cullera sense portaobjectes o amb un portaobjectes petita? D’alguna manera ja és familiar en grams. Tinc 4 culleradetes. Em fa vergonya demostrar que he cuinat, inundat, a passos de gegant! Haureu de triar el centre amb una cullera

Aquestes són les cistelles que tinc !!! A dins hi ha melmelada d’albercoc, decorada amb BZ de Tanya Tanzi i espolsada per sobre .. Tastyeeeee) Moltes gràcies, Tanya, per la recepta. Ho vaig fer amb 1,5 culleradetes. pols de coure. Al forn en motlles de metall i silicona, de silicona amb una forquilla foradada al fons) Tot és súper !!!

Natulya, van sortir molt bé! Ben fet!

Les meves petites cistelles. Ho vaig fer per tercera vegada estrictament segons la recepta de Tanechka. Va prendre un 82% d’oli

Vaig anar a publicar un informe a l’aula

[Tanya]

Tanya, Gràcies, Tanyusha !!!

Les meves petites cistelles.

Helen, cistelles boniques)

Lli, com vas robar la crema?
Les cistelles són bones, ben fetes. Què vas fer amb el batedor d'espècies? O és d’ella?

No vaig fer cap manipulació amb la primera fuetada. Afegit farina amb pols de coure i bigoti. Vaig abocar la cistella com una cistella boja al forn. La mantega també és sinteritzada al 72%. Les cistelles són més cultes. Bé, l’opció amb un 82% d’oli és fantàstica. I vaig fer una versió entot amb refresc.
I la crema no és suficient, estalviadora! Vaig fabricar 75 g de proteïna, encara havia de fer molt més. El suficient per a totes les cistelles de totes les opcions. Amb la norma de massa de Tanya, vaig obtenir 14 cistelles més grans i 2 petites. En total, van sortir 30 cistelles de totes les varietats.
Vaig publicar l'informe a l'aula amb totes les opcions

Carregem margarina al bol del cotxe i l’encenem a baixa velocitat. Aboqueu-hi tot el vinagre, afegiu-hi sucre i sal i bateu-lo amb sucre a una velocitat lleugerament superior a la mitjana.

La margarina és tova o la fon?

Afegit el dimecres 18 de maig de 2016 a les 11:22

Un MOMENT IMPORTANT més.
- la massa barrejada amb farina no es pot deixar "per més tard" (fins i tot durant 10-15 minuts), s'arrossegarà, es tornarà dura i s'enfosquirà (reacció dels rovells amb la farina). S'ha de tallar (donar forma) immediatament.
- heu de treballar ràpidament la massa de pa de pessic pel mateix motiu (vegeu més amunt)
- La batuda ha de refredar-se bé per evitar la separació de greixos quan es treballa amb la massa

Caram, ja crec que estic fotent perquè sóc lent. Tanya, no sents el refresc del producte acabat?

Lleuger, el refresc no es fa sentir. NO FLUISSEU margarina!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Tanya]

Tanya, Enhorabona

[Dansa]

Dansa, Tanya, Us felicito sincerament per la vostra victòria! Hurra !!!!! 🌷💐🌸🌹🌺🌼🎈🎈🎈🎈🎈🌻💐

Aquesta és una recepta genial !! Enhorabona !!

Per alguna raó, estava segur que la medalla d’aquesta setmana era vostra. Enhorabona!

[Dansa]

Dansa, Tanya, felicitats!

Tanya, felicitats de tot cor !!! Esculpeu noves receptes amb inspiració per a la nostra alegria, si us plau :)))

[Dansa]

Dansa, Tanya, felicitats! Una victòria merescuda. Les cistelles són precioses!

[Tanya]

Tanya, Enhorabona: rosa: Ets intel·ligent i treballadora (y) La recepta és meravellosa.

Tanyusha, enhorabona pel merescut premi! La recepta és meravellosa, l’actuació és més enllà dels elogis i els vostres comentaris sempre són molt informatius.

Enhorabona! Gràcies per la recepta!

[Tanya]

Tanya, Enhorabona

[Dansa]

Dansa, Tanya, amb una medalla per a tu !!!

Tanya, felicitats! Tot el dia sense cistelles, i ja enyoro.

[Dansa]

Dansa, Tanya, felicitats !!! Definitivament merescut. Gràcies per la vostra paciència i esforç en ensenyar-nos els conceptes bàsics de la pastisseria

Tanyushkaaaa!. uraaaa!. amb una merescuda victòria per a la mestra d’escola bressol. els deixebles van cridar a cor i van menjar cistelles delicioses.

Uraaaaa !!!! Enhorabona !!!!!!

Tanya, felicitats !!! La primera medalla és només el començament, esperem la continuació!

Tanyushkaaaa!. uraaaa!. amb una merescuda victòria per a la mestra d’escola bressol. els deixebles van cridar a cor i van menjar cistelles delicioses.

+ molt
Enhorabona per la medalla !!!

Ballant, Tanya, Tanya, accepta la meva felicitació per la medalla! Gràcies per compartir amb nosaltres els vostres coneixements i experiència inestimable.

[Dansa]

Dansa, Tanya amb un premi! Amb una medalla per a tu!
Una recepta molt bona! En realitat

(com els bons temps)

[Ball - Tanya, amb una medalla per a tu !!!]

Ball - Tanya, amb una medalla per a tu !!!

Encara que sigui tard, però també us felicito, amic meu, per una merescuda recompensa
I ara la pregunta és: és possible provar de fer gerres amb mató d’aquesta massa o la massa serà massa petita? Vaig provar els Chuchelkins, em va agradar i ara volia provar la prova

Tanyusha, amb una merescuda victòria per a vosaltres !!! Gràcies per ser-hi i compartir els vostres segles amb nosaltres !!)) Bona sort i inspiració !!!

Tanya és una recepta molt bona tant per a nata com per a cistelles! Moltes gràcies per compartir amb nosaltres els vostres secrets i experiència, tot i la vostra feina. Ens ajuden bojament! Moltes gràcies! Una recompensa molt merescuda!