Melmelada

Respecte a la recepta de melmelada per Baranka / Andreevna sota l'atenta mirada de Tortyzhka

Al vespre, quan el meu marit ho va provar, va menjar 3-4 estrelles. Ja no volia menjar. Quan hi vaig pensar, vaig menjar 1-2 estrelles (no m’agrada la melmelada) i, pel que sembla, tampoc no vaig menjar. No sé si em va semblar així.
En resum, convido els cuiners de melmelada a base d’agar a compartir la seva opinió sobre la disminució de la gana després de prendre aquesta melmelada.

Si només hi ha pectina massiva a la poma. Però això no ho sabem ...

Rèplica del darrere:

I si hi afegiu pectina? És útil ... No empitjorarà ... I també redueix la gana (ho he comprovat jo mateix).

Tinc puré d'albercoc congelat. Què fer-ne deliciós?
Encara no tinc cap agar, realment espero d’alguna manera agafar-me i fer melmelada, hi ha xarops de cireres i peres als contenidors. I ara demano consell sobre què fer amb el puré d’albercoc.

Rèplica del darrere:

I si hi afegiu pectina? És útil ... No empitjorarà ... I també redueix la gana (ho he comprovat jo mateix).

La forquilla, no ho dubtis, "afegiria" la pectina, si la tingués !!!
Igualment, tot i que l’agar, la pectina i la gelatina són gelificants, però la consistència del producte és diferent. Concloem que, per aconseguir certs resultats, és possible i necessari combinar i combinar aquestes substàncies, que es complementen. En algunes varietats de melmelada, he vist tant pectina com agar a la recepta. Així que no dubto ni un minut que junts haurien donat un resultat meravellós!
Deni, no sé què aconsellar-te, sense agar i pectina és impossible fer melmelada ... Simplement bullir puré amb sucre. A continuació, aboqueu-lo fi i eixugueu-lo: els dolços resultaran ser fruita. Llegiu la branqueta "Assecador elèctric per a fruites i hortalisses", sembla que allà. vaig veure com les noies compartien les seves experiències ...
Potser algun farcit de pastissos ...

És que l’ortopedista em va prescriure pectina ... Jo en beixo així ... Com el te ... I després vaig llegir-ne, em va agradar. Vull dir que qui té pectina: no es pot espatllar les farinetes amb mantega, és saludable !!!
A més (per ara) no entraré en el diàleg: és massa petit !!!

Avui, ja de pressa)), he fet melmelada, tot segons la recepta, però amb 400 g de suc d’un paquet (o l’agar es podria augmentar ... No sé quant, la propera vegada ho provaré). Per tant, la melmelada va resultar sòlida, no es trenca en absolut, la podeu mantenir amb seguretat a la mà, no rellisca i, que és característic, no flueix del tot, absolutament seca. També m'agrada molt des de la nevera, no es pot saber de la compra.
Per cert, vaig provar la mare del meu amic, així que va dir-ho a la feina ... tothom que ho sentís va ordenar l’agar
Gràcies, pastís de nou

Crec que tinc una melmelada de nabius com tallar motlles netuti

Celestina, aquí es pot llegir des del lloc web Million Menu:

🔗

La pectina és molt important per estabilitzar el metabolisme, redueix el colesterol a l’organisme, millora la circulació perifèrica i la motilitat intestinal. Però, la seva propietat més valuosa és que té la capacitat de netejar els organismes vius de substàncies nocives. A més, aquest "netejador" natural funciona de manera molt diligent i eficient, sense deixar res enrere; "Escombraries" i al mateix temps sense pertorbar l'equilibri bacteriològic de l'organisme. Molts experts anomenen pectina el producte sanitari del cos humà per la seva capacitat única d’eliminar substàncies nocives com ara elements radioactius, ions de metalls tòxics i pesticides. Com a resultat de la massa de propietats positives, la pectina ha trobat una àmplia aplicació a la indústria farmacèutica.I per a ús domèstic, aquesta substància es produeix especialment de manera industrial.
Per al consumidor general, la pectina es produeix en dues formes: líquid i en pols. Aquestes dues formes no són intercanviables a les receptes. La forma de pectina que s’utilitza determina les regles per barrejar productes: la pectina en pols es barreja amb fruita fresca o suc fresc i s’afegeix pectina líquida al producte calent cuit. La pols de pectina envasada té una àmplia gamma d’aplicacions.

Amb el seu ús es poden preparar: gelea de pomes, mores, groselles, saüc, raïm, menta, préssecs, prunes, gerds, ruibarbre i maduixes;

melmelades d’albercocs, mores, gerds, nabius, cireres, groselles, figues, groselles, raïm, préssecs, peres, prunes, ruibarbre, maduixes;

així com melmelades de cítrics.
Avantatges de fer conserves dolces amb pectina

Fer gelatines i melmelades amb l’addició de pectina requereix menys temps i proporciona un rendiment més alt del producte acabat. Els espais en blanc de pectina tenen un aroma afruitat més ric. A més, durant la cocció no cal comprovar el grau i la capacitat de solidificació del producte calent.

Les fruites i baies no madures contenen més pectina que les fruites madures, per tant, les gelatines i melmelades preparades sense afegir pectina han de contenir aproximadament 1/4 de fruites i baies no madures. I quan es preparen gelatines o melmelades amb addició de pectina, només s’utilitzen fruites completament madures.

La major quantitat de pectina es concentra a la pell i al nucli de les fruites, per això es recomana no eliminar-les en algunes receptes sense pectina, i mai no trobareu llavors en gelatines i confitures amb pectina.

Atès que els productes, en preparar aliments enllaunats amb pectina, no es tracten tèrmicament durant molt de temps, conserven la quantitat màxima de vitamines i nutrients.

Com a norma general, quan es couen melmelades amb pectina es pren menys sucre, de manera que resulten ser menys nutritives que les melmelades sense pectina.
Normes bàsiques per fer melmelades, gelatines i melmelades amb pectina

1. La pectina industrial difereix per les seves propietats gelificants, per tant, per tal que el producte acabat sigui uniforme i de bona qualitat, cal seguir estrictament les recomanacions indicades en aquest paquet en particular.

2. No es recomana utilitzar pectina caducada de la producció industrial, ja que amb el pas del temps desapareixen les seves propietats gelificants.

3. Quan prepareu gelea, melmelada o melmelada, és millor prendre fruites o baies en la quantitat indicada a l'envàs, un augment del nombre de fruites condueix a una consistència més suau del producte acabat.

4. És impossible digerir gelea o melmelada preparada amb pectina industrial, ja que perd les seves propietats gelificants per exposició prolongada a altes temperatures. Els plats amb pectina es preparen ràpidament i a foc fort. I perquè el producte no es cremi, s’ha de remenar constantment durant la cocció.

5. Podeu afegir 1/2 culleradeta de mantega o margarina en gelatina o melmelada, això reduirà significativament la quantitat d’escuma durant la cocció, però al mateix temps, amb un emmagatzematge prolongat, això provocarà la pèrdua d’una agradable olor afruitat.

6. No guardeu gelatines i melmelades fetes amb pectina en envasos massa grans, ja que estovarà el producte. Aquests aliments s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i sec per mantenir millor les seves propietats gelificants.
Receptes de pectina:

CONFITURA DE FRASSA CONGELADA

MARMELADA DE POMA I PERA

Melmelada de tomàquet amb espècies

GELES DE PRÉSSEC

Gelea de raïm i pruna

CONFITURA DE CIRERES I CIRERES

MADUIXA I Gelatina de ruibarbre

CONFITURA DE PRÉSSEC CONGELAT

Celestina, Substituiria l’agar 1: 1 per pectina ... O no, 1: 1,5
Tia Besya, és bo que hagis signat la foto. Sens dubte, pensaria. que tens una xocolata !!! Tallat amb diamants amb un ganivet, inútil i bonic. Proveu-ho aviat i digueu-nos què és. nabiu? Melmelada? Baies fresques?

Aquí teniu una recepta específica per a la melmelada.

Productes:
puré de fruites 1 kg
sucre 100 g
pectina 30 g

additius:
sucre 1 kg
glucosa 150 g
trimolina (sucre invertit) 150 g
àcid cítric 16 g
Mètode de cocció:
Combineu puré de fruites, 100 g de sucre i pectina. Afegiu la resta de sucre, glucosa, trimolina i àcid cítric a la barreja. escalfeu la barreja fins que es dissolgui el sucre, aboqueu-la en motlles, tanqueu els motlles i deixeu-la fins que es solidifiqui.

El sucre invertit i la glucosa canten "cançó anticristal·lina" aquí, podeu substituir-los per sucre i una gota de llimona. Us suggereixo mirar només quina porció d'aliments i quanta pectina es pren. Aproximadament 1,5 quilos de barreja de fruita i sucre. Això significa que la pectina té una força propera a l’agar. Bé, a partir d’aquí ballaria ...

Tia Besya, és bo que hagis signat la foto. Sens dubte, pensaria. que tens una xocolata !!! Tallat amb diamants amb un ganivet: inútil i bonic. Proveu-ho aviat i digueu-nos què és. nabiu? Melmelada? Baies fresques?

Tenia nabius triturats de sucre. En el procés de cocció, he afegit 3 cullerades més. l. suc de llimona. El sabor no és ensucrat, l’aroma dels nabius s’expressa clarament. Saborós (y) El meu marit va aprovar i va dir que té un gust millor que el de la botiga. Potser hi havia poc agar? Però la consistència no és goma, amb una forta compressió entre els dits, la gomosa es trenca .. A continuació hi haurà la mora, hi hauria d’haver un pèl-roig, maco.

Al matí, la melmelada es va estendre a la reixa lleugerament assecada, però poca cosa, encara estava mullada, es va formar una gota de líquid sota cada peça durant la nit. Potser hi havia poc agar? Però la consistència no és goma, amb una forta compressió entre els dits, la gomosa es trenca .. A continuació hi haurà la mora, hi hauria d’haver un pèl-roig, maco.

La tieta Besya, fins i tot en producció, s’allibera líquid de la melmelada, de manera que s’enrotlla amb sucre granulat i s’asseca a les reixes. Aquest líquid a la superfície i el sucre donen l'escorça "molt" cruixent a la melmelada. així que no us preocupeu, tot us va bé! Però la consistència de la melmelada en si. si no us convé, podeu canviar la quantitat d'agar.
Forquilla, probablement hagueu acabat de llegir "fins al 12 de març". A la darrera pàgina ja vaig escriure amb lletres vermelles quant hi ha al meu got facetat. Però això era en grams. No diré sobre mil·lilitres ... Cuinar és un procés creatiu, "+ - parada de tramvia", com es diu.

Accepteu l'informe de progrés
Avui he rebut agar-agar i de seguida he fet melmelada de melmelada

Avets i peixos: grosella negra
diferents arrissats - maduixa

Estem plens de retalls i els bells i ja fets ja s’estan assecant.

No renyeu massa. La primera vegada és la més emocionant

I aquí teniu la melmelada.



I això és de les restes. El bo de l’agar és que es pot tornar a bullir. Vaig bullir les restes i les vaig abocar a una foto de forn infantil



Dulcorat en sucre, però la melmelada degotava molt. Ho he posat tot en un assecador de fruites i verdures. Veuré què passa.

[MARMALADA]

noies, això és el que sóc amb melmelada:



El gust és exactament igual que el comprat. potser algú utilitzarà les meves observacions: he llegit a les Normes estatals quant heu de posar en percentatge de tot, tot ha resultat com hauria de ser.

l’agar es col·loca entre el 0,8 i l’1%
pectina - 1 - 1,5%
àcid - 1 - 1,5%
MARMALADA

almívar de sucre de melmelada - 380 g
pectina: 4 g
agar 4 g + aigua = 40g
àcid cítric - 4 g

Em va sobrar xarop de sucre després de coure la melmelada de prunes (on les baies estan senceres). Vaig afegir-li 4 g de pectina freda, la vaig remenar, de seguida va començar a espessir-se, vaig posar la barreja al foc, quan es va escalfar; va afegir brou d’agar, es va remenar i es va bullir durant 3 minuts. va afegir àcid cítric 2 g (calia afegir-hi els 4 g, com hauria de ser segons la recepta, va resultar deliciós, però l’àcid encara no faria mal), bullit 1 minut més.es va refredar a temperatura ambient, va abocar aquestes gominoles en una caixa de caramels amb les cantonades arrugades: hi havia cantonades arrugades a la caixa de caramels, per tant la forma és imperfecta

va començar a congelar-se quan s’abocava. després de 5 minuts a la nevera, aquí està, la melmelada no està mullada, bé. No l’espolvorearé amb sucre, sempre l’he rentat del comprat sota l’aixeta

També ho faré amb suc d'acord amb GOST, ja us explicaré el que va passar. si algú està interessat, puc publicar una recepta amb suc i mel segons GOST
Receptes en kg, per 1 tona de producte acabat
si es pren en g - resultarà ser 1 kg

Gelea de fruites amb suc

sucre granulat - 511,2
melassa - 255,5
suc natural, fruita o baia - 200,0
agar - 10,5
àcid cítric - 11,8
Melmelada "Mel"

sucre granulat: 570,66
puré de poma - 737,2
mel - 204,35
àcid cítric - 2,44

a "Medovoy" no hi ha ni pectina ni agar; pel que sembla, el puré hauria de donar a la pectina i gelificar la massa.

[Melmelada de pera]

Melmelada de pera

Xarop de pera 450 g
un paquet de beguda vitamínica Golden Ball (conté pectina i àcid cítric)
2 culleradetes agar (ara tinc agar, gràcies, kolynusha)

També per a melmelada: la vaig fer amb melmelada insípida, de manera que no va desaparèixer en qüestió de segons, sinó que va estar estirada i estirada durant un parell de dies. quan em vaig girar cap a ell després d’aquest temps, es va assecar a la part superior i es va fer encara més semblant a la melmelada. Estava tan content que el vaig tallar a rodanxes per assecar-lo més ràpidament i el vaig posar a la reixeta. com més s’asseca, millor es fa (agafo la mostra regularment), però segons GOST s’ha d’assecar, després de la cocció no va viure per assecar-se. per desgràcia, no ho puc mostrar: la càmera va bordar

La conclusió és que la melmelada (almenys una part) ha de ser rebutjada dels parents i assecada en una reixeta; serà encara més saborosa

[De Lisss]

De Lisss Jo també he d'assecar la melmelada, realment té un millor sabor! Em va agradar molt la melmelada de suc de taronja També vaig comprar suc de cirera 100% "Rich", també melmelada increïble !!!! A l’estiu prémeré el suc de la cirera autèntica i el faré !!!

i al segon intent vaig aconseguir una melmelada

[Pastís]

Pastís, em vaig desplaçar i he de fer melmelada. Què puc dir ... MOLTES GRÀCIES per la idea i la implementació? De fet, abans m’agradaven diversos pastissos i altres “coses nocives”. I també amb gelatina ... En general, després de la melmelada d’una banal bossa de suc d’albercoc a l’agar, em vaig adonar que encara tinc gelea per davant ... Això és una cosa! No tenir temps de refredar-se, només s’aboca a les formes; es va congelar de manera que la filla, a qui li agrada ficar el dit a la gelatina, ficant-s’hi, va quedar meravellada ... no hi havia rastre del dit, uniformement, sense problemes ... Estem esperant que es refredi. Llavors tallaré el que hi ha en forma gran i trauré el que hi ha a les safates per al gel i els ous (de la nevera tal cosa per als testicles - en realitat per als ous és incòmode - les cèl·lules són massa petites, però per a la melmelada va resultar bé - entra una cullerada de líquid, esferes-coixinets semicirculars). Si tinc temps, faré una foto, però van començar a menjar encara calents

Noies, una pregunta. Hi ha xarop en ampolles. Bé, "granadina", "menta", etc. A l’estiu ens agraden els còctels. Això és interessant pel que fa al gust. Com s’ha de diluir aquest xarop ja preparat per fer una deliciosa melmelada? Això no és útil, entenc, però, per exemple, per decorar alguna cosa saborosa, pot ser útil la melmelada de xarop de taronja vermella

I una altra pregunta. Hi ha una melassa lleugera disponible. Sembla que es pot afegir a la melmelada. Quant i quan?

I més enllà. Si algú a Moscou compra agar a escala industrial: noies, compraré un quilogram!

Vaig aconseguir fer una foto! La mà de la fotografia pertany al fill. Aquest somiador va enganxar dos hemisferis en una gran bola i va menjar

I es tracta de gominoles ja esquitxades

Les mames no poden treure els ulls de la melmelada, però quin tipus de motlles heu utilitzat ??? I quina recepta heu fet servir? De què?

[Agar agar]

Repeteixo informació sobre l’agar-agar del tema

Pectines, gelatina, agar-agar, agaroide, alginats i altres espessidors.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar agar obtingut de les algues més cares (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

L’agar és l’agent gelificant més fort.
La capacitat de l’agar per formar gelatines disminueix quan s’escalfa en presència d’àcids.
La solució aquosa d’agar forma gelatines quan es refreda a 45 * C. El punt de fusió de la gelea d’aigua és de 80-90 * С.

L’agar s’utilitza a la indústria de la confiteria en la producció de melmelada, gelea, en la producció de gelatines de carn i peix, en la fabricació de gelats, on impedeix la formació de cristalls de gel, així com en l’aclariment de sucs.

Les gelatines preparades a base d’agar-agar, a diferència de la resta de gelificants, es caracteritzen per una fractura vidriosa.

L’ús de l’agar a la indústria alimentària no és limitat i la seva quantitat afegida als productes alimentaris ve determinada per les formulacions i normes per a aquests productes.

L’agar d’agar és insoluble en aigua freda. Es dissol completament només a temperatures de 95 a 100 graus. La solució calenta és clara i té una viscositat limitada. Quan es refreda a temperatures de 35 a 40 graus, es converteix en un gel net i fort, que és reversible tèrmicament.

Quan s’escalfa a 85-95 graus, torna a convertir-se en una solució líquida i torna a convertir-se en un gel a 35-40 graus.

A causa d’aquestes interessants propietats, l’agar-agar s’utilitza amb èxit en la producció de confiteria (melmelada, malví, dolços mastegadors, malvaviscos, farcits, soufflé), productes dietètics (melmelada, confitures), productes farmacèutics.

L’agar és un producte vegetarià. L’agar d’agar conté zero calories. Elimina les toxines i toxines del cos, elimina les substàncies nocives del fetge, millorant el seu treball.

La dosi aproximada en productes de confiteria és de l’1-1,2% en pes del producte acabat. Segons Nikon, en funció del contingut de la substància bàsica, la capacitat gelificant de l’agar o la força del gel (concentració 1,5%) poden variar de 500 a 930 g / cm a 20 ° C. La capacitat de gelificació determina el tipus d’agar: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Agar del Mar Negre) s’obté de la flora fil·lòsica que creix al Mar Negre.

Com l’agar, L’agaroide és poc soluble en aigua freda, en aigua calenta forma una solució col·loïdal, quan es refreda es forma una gelatina de consistència prolongada.
La capacitat gelificant de l'agaroide és 2-3 vegades inferior a la de l'agar.

Les gelatines obtingudes amb l’agaroide tenen una consistència persistent i no presenten la fractura vidriosa característica de l’agar.

La temperatura de gelificació de les gelatines en agaroid és significativament superior a la de les gelatines preparades amb agar.

A més, l’agaroide forma gelatines amb una capacitat de retenció d’aigua més baixa, per tant, té una resistència reduïda a l’assecat i al sucre.

A la indústria alimentària, l’agaroide troba una aplicació similar a l’agar.

[Pastís]

Pastís, les nanses arribades, i d'alguna manera espontàniament. He llegit tot el tema, he recollit les receptes. I després, una vegada - i ho va fer. Sempre ho faig així: em preparo molt de temps i ho faig ràpidament. M'agrada. Els meus nois també. El meu marit va dir: "Compreu taronges, que heu de fer amb suc natural. I això de la botiga li va semblar una mica insípida. (!) I què volia ... suc d'un concentrat ... Però per a la primera experiència, per descomptat classe! Es van assecant, de peu. Encara no tothom ha estat esclafat.

Vaig entendre el xarop, gràcies. Podeu afegir-lo per "millorar" el gust. Però llavors necessiteu menys sucre, en cas contrari serà massa. I amb quin agar s’ha de comptar?

Em van donar la melassa. Fins a 2 litres. El tinc per pa, bàsicament, la molla que hi ha és tan "bona de goma". Sobretot si el forn és al forn. Tenen veritables bars. Només sé que es pot utilitzar en melmelada i pa de pessic, ja que encara hi és, vull provar diferents plats. I llavors no passarà, i patiré, heus aquí, un producte rar, però no he jugat correctament.

Kapeliya777, Tortyzhka t’ha escrit tot correctament. La recepta "Melmelada". Totes les proporcions es compleixen exactament. Sucre, agar - pesat sobre una bàscula.Perquè a la meva cullerada va resultar: 10 grams d’agar i no 15 motlles –hemisferis–, aquest és un recipient per a ous de la nevera. Està a la foto. Les closques són un motlle de gel. Es va comprar de tant en tant, però el gel no hi és molt bo ... però la melmelada és fantàstica. Dir que és fàcil és no dir res. És MOLT FÀCIL! Triga una mica de temps. L’agar és una substància tal que l’almívar, després de refredar-se lleugerament, va començar a solidificar-se, és a dir, després de bullir-lo, el vaig refredar en un bol amb aigua corrent, durant literalment 3-5 minuts, sense deixar de remenar-ho constantment, tan bon punt va començar a espessir-lo, el vaig escampar immediatament pels motlles. Congelat a la taula en 15 minuts!
L’únic que vaig canviar a la recepta va ser substituir l’àcid cítric per suc de llimona, aproximadament 2 cullerades de sopa bullides. En cas contrari, seria molt dolç. Ja està, bona sort, tot funcionarà!

Administrador - com de costum, gràcies per la base teòrica. Quan ja teniu una mica de pràctica, és molt útil llegir teoria.

Bé, finalment vaig aprendre a inserir imatges i ara puc mostrar la melmelada


Aleshores algú tenia pressa per comprar motlles per a la melmelada, però sempre els tinc a mà: els hemisferis sortien en una safata sota els ous de guatlla

I també tinc una pregunta. Noies, com diluir la pectina en líquid? Ja l’he abocat en fred i calent i calent: s’enrotlla en grumolls i ja està. Aleshores no és realista trencar aquests grumolls: heu de filtrar tot el producte i, en conseqüència, només queda agar i tota la pectina està en un tamís. Shaw fer?

[Rusya]

Rusya, intenteu abocar líquid a la pectina, no aboqueu pectina al líquid.
No aboqueu el líquid alhora, sinó poc a poc i remenant.

Va resultar una bonica melmelada.

I també tinc una pregunta. Noies, com diluir la pectina en líquid? Ja l’he abocat en fred i calent i calent: s’enrotlla en grumolls i ja està. Aleshores, aquests grumolls no es trenquen realment

Intenta donar-li temps. Quan ho aboco per a mi mateix, aboqueu-lo i beveu-lo en dues hores. Simplement poseu-lo en una tassa (culleradeta), tapeu-ho amb aigua i remeneu-ho un cop per hora. Es tornarà més o menys uniforme en una o dues hores. No ho vaig aguantar més.

[Qween, forquilla, pastís]

Qween, forquilla, pastísgràcies noies! Intentaré una i altra vegada: la melmelada casolana ja ha arrelat

La recepta no podia ser més fàcil

500 ml. suc (per a una filla, acabat d’esprémer, però per a mi i per a un comprat), 5 gr. pectina, 5 gr. agar, 200 gr. Sàhara.

I el procés d'execució - Tortyzhkin

Noies, us vinc amb melmelada
Elaborat el divendres, assecat a la lògia, tot segons la recepta bàsica, suc de poma i pastanaga casolà, ajudeu-vos!

Gràcies a tots i Tortyzhka és una curta profunda
I aquí els teniu, gominoles a l’equip


Les flors són un motlle de silicona per a pastissets, vaig bullir la retallada i la vaig tornar a vessar, va resultar una mica a cada cel·la
Mentre mengin, esculpiré una altra cosa, potser fins i tot un ocell

Noies, i avui tenim melmelada de taronja. Suc natural, taronja, el meu fill va pressionar 700 ml de suc de 2 kg de taronges! A més, tot era segons la recepta, només una mica més d’agar (literalment hi vaig afegir 2 grams), perquè el líquid no era de 650, sinó de 750 ml.

Saborós. La filla va dir que semblava ... préssecs en conserva ... Així és com el meu marit, després d’haver-ho provat ahir, ha demanat avui feina als homes. I va portar la seva filla a la universitat ... En general, la melmelada natural anava a les masses

[Pastís]

Aquí estic amb una prova de la ploma, per dir-ho així, és a dir, amb agar en acció.
Melmelada de taronja, de l'ap. fresc.
Pastís gràcies per la ciència! Seguiré experimentant, el souffle és el següent.

Quant al sabor, aquesta melmelada no em recordava en absolut a la melmelada, sinó a unes gelatines de producció polonesa. És a dir, encara no heu de fer sucs i puré de patates, ni modificar-los amb pectina, per obtenir la densitat i l’estructura de la melmelada. Bé, és una mica suau ... no hi ha un gust brillant, en algun lloc de la distància es pot sentir una taronja que toca el nas als dolços de les botigues quan s’obre un paquet, un "sabor natural" molt més ric que les taronges naturals. Però no afegiré essència
Gràcies de nou!

n. sy.el nas i els dits de la foto pertanyen a una filla

Pastís Bona nit! Tinc una pregunta sobre melmelada, la vaig fer dues vegades, fins ara poc exitosa. 1a opció: vaig agafar suc (comprat) i vaig fer tot segons la recepta, només vaig posar menys sucre, tenia un bon sabor, però molt feble, la vaig posar a la reixeta perquè les branquetes es pressionessin a la melmelada, 2a opció: de nou suc, sucre segons la recepta, agar-1,5 c ... l., pectina 2 cullerades. l., va resultar més dens, però (tal com el va dir el fill, a dins com farinetes) ho va ruixar amb sucre, el va tornar a assecar, ho va ruixar amb sucre, el va posar en un bol de caramels, durant el dia es va fondre a la cuina i va aparèixer un xarop al fons. Si us plau, digue’m què passa ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , per quant de suc heu pres tanta agar i pectina. Suposo que hi ha dues raons per les quals heu fallat:
1 Hi ha molt suc i l’agar amb pectina no té la força per lligar-los.
2 La barreja no es va bullir bé i no va revelar totes les propietats gelificants.
Crec que la propera vegada que haureu de bullir tota la barreja amb força (2-3 minuts d’ebullició intensiva) i tindreu una melmelada que hagi tornat a caure a terra sobre la taula.

Així que també vaig rebre un honor per la melmelada.

Melmelada de tres capes feta de melmelada: pruna, arç cerval, nabiu.

El suc va prendre ka escrit a la recepta-500gr per remullar agar i pectina, + 150uh / per sucre, potser bullit molt poc, ho tornaré a provar. Gràcies :: - * Ho tornaré a provar

Noies que van fer melmelada, com afegir una mica de goma a la seva suavitat. Es va fer exactament segons la recepta Pastissos amb suc de pinya. El meu marit, un àvid caramel de goma, va dir que era deliciós, però la consistència no era la mateixa. Com que la melmelada es va fer només per a ell, voldria tenir en compte els desitjos de les masses.
I si afegiu agar? Quant? Estaria molt agraït pels vostres consells.

Tenim una dacha i a l’estiu hi ha poc temps per conserves i no tenim melmelada. Assecat molt, però encara queda molt.
I, per tant, acabo d’envasar les fruites en bosses i llençar-les al congelador.
Continuava pensant en cuinar compotes a l’hivern, però d’alguna manera les meves mans tampoc no arribaven.
I, de sobte, tot va entrar en acció.
Tiro qualsevol paquet (el que em vingui a la mà), morera, gerd, cirera, cirera i envio tot el conjunt a la paella. Pes total de mitjana 1,5 - 2 kg.
Poso a bullir uns deu minuts, i després colo per un colador. El vaig fregar, però sense fanatisme, no hi va haver temps per treure massa la massa.
I ara, en aquesta missa sense fosses i pells, va fer melmelada.

A través de proves i errors, vaig arribar a la conclusió que és millor escampar pectina a la cuina amb agar. Em sembla que la pectina s’ha de bullir més temps que l’agar.

De la massa inicial, hi aboco 200 grams per diluir l’agar.

Barrejo pectina amb sucre perquè no es formi en grumolls, i coure amb massa de fruita durant 3-4 minuts i, tot seguit, afegir el suc restant amb agar i tornar a bullir durant 1-2 minuts.

I després retiro del foc i refredo en un bol d’aigua freda, remenant
.
I quan la massa de melmelada es refredi fins a 40-50 graus, aboqueu-la fins que es solidifiqui.
Així és com aconsegueixo una agradable "goma" i no hi ha una consistència esponjosa, que al principi es trobava a les primeres mostres de melmelada.
En general, escriure sembla trigar molt, però es fa de manera molt senzilla.

Moltes gràcies a Tortyzhka per les lliçons

Barrejo la pectina amb el sucre perquè no es formi grumolls i la cuino amb massa de fruita durant 3-4 minuts i, tot seguit, afegeixo el suc restant amb l’agar i el poso a bullir durant 1-2 minuts.

Si us plau, quanta pectina i agar necessiteu segons la vostra recepta?

[Melmelada de sucs i baies]

Si us plau, quanta pectina i agar necessiteu segons la vostra recepta?

Melmelada de sucs i baies

Acabo de fer una altra porció de melmelada i he pesat tot a propòsit. Groselles, cireres, prunes i cireres van venir a la mà.

Per a 1900 grams de massa líquida de fruita: 800 grams de sucre (ho faig deliberadament poc dolç), 30 grams van sortir en dues cullerades d’agar i van afegir 35 grams de pectina.

L’agar es va diluir en 500 grams de suc de fruita (aquesta és la "primera fracció" que es va fusionar del colador després de bullir totes les fruites).

Durant tres minuts va bullir la massa de fruita amb pectina i sucre i, després, durant 2 minuts amb agar dissolt en suc.

No puc assegurar-ho, però em sembla que la consistència de la melmelada es veu significativament afectada pel fet de refredar intensament la paella amb melmelada calenta en aigua freda a 45-50 graus (aboqueu-la sobre una planxa per coure quan, quan remeneu, es fa sentir espessiment a les parets)

Quan la melmelada es va abocar immediatament calenta, em sembla que després semblava més una gelatina i no com una melmelada.
Però ho puc explicar pel fet que la melmelada es refredi durant molt de temps i que, al mig, la pectina i l’agar semblen digerits. Tot i que, de nou, potser m’equivoco.

Però avui, deu minuts després del vessament de la melmelada, ha rebotat sota el dit i no s’ha enganxat en absolut.
I un altre exemple que suggereix que la digestió excessiva perjudica l’estructura.
La primera vegada que es va provar la melmelada després de la solidificació, la melmelada era massa tova.
En vaig fondre una part, vaig afegir-hi agar, el vaig bullir i el vaig tornar a vessar.
Així, després, la "segona" melmelada va ser encara més "tèbia" que la primera, encara que hi havia una vegada i mitja més d'agar.
Però bullir de nou va danyar la melmelada més que no pas l’addició d’agar.

I ahir vaig cuinar melmelada de suc de pinya amb pectina i agar ... Va resultar escombreria rara ... Sé que la pinya (com el kiwi) no gelifica bé. Però això sembla que es deu al fet que hi ha proteïnes a la gelatina, la seva acidesa d’aquests fruits es descompon. Però l’agar és una alga ... En general ...

"la pinya estava estirada amb nosaltres" La Setmana Santa va portar el padrí, de manera que no va funcionar, van decidir transferir-la al suc. Va treure una espremedora i va netejar el producte. Una pinya feia 400 ml de suc. Poques. D’acord, afegim l’última poma. Encara no n’hi ha prou. Es completa amb suc de pinya de la bossa.
A continuació, es barrejaven sucre i suc, com era d’esperar. Vaig afegir pectina (mig paquet de Zhelfix), va resultar ... pancake ... sucre gelatí ... D’acord, cuineu més, dissoleu el sucre, bullia. Vaig abocar el "suc d'agar" (que va durar mitja hora), el vaig bullir, el vaig refredar, el vaig abocar als motlles ... Es va congelar, és clar ... però ... va resultar suau, és millor menjar-lo amb culleres, perquè no va caure del tot dels motlles ... I als meus menjadors no els va agradar el sabor d’aquest producte. Diuen que sembla moc ..., ho sento ...

En general, les experiències negatives també són experiències. No afegiré més pectina a la gelea ... Amb l’agar normal és molt més saborós i manté la seva forma millor ...

Em vaig oblidar d’escriure que l’agar no va reduir ...

Vaig llegir en algun lloc això l’agar en un medi àcid presenta propietats gelificants molt pitjors... Ho he comprovat per la meva pròpia experiència, sí. va fer un pastís de gelatina de tres nivells. Vaig agafar tots els sucs envasats i els vaig afegir la mateixa quantitat de sucre, pectina i agar, un 1% en pes dels sucs. per tant, la taronja es va gelificar gairebé en melmelada, poma, en una bona gelatina densa, però encara no melmelada. i la magrana va tenir el gust més àcid i va quedar com una gelea lleugera tan fluïda tenint en compte que la capa de magrana era al mig ... us ho podeu imaginar, però ho heu menjat tot amb gust!

I jo, quan feia la primera melmelada, vaig decidir ser intel·ligent i també vaig afegir el gelatí, és una llàstima llençar-lo ...
I va resultar el mateix: la melmelada no es va congelar, la vaig triar amb una cullera dels motlles
Després, amb una ànima pura, vaig llençar la gelatina restant i la vaig coure estrictament segons la recepta
Per mi mateix, vaig concloure que no sempre és possible canviar la recepta amb la mà del mestre, el resultat pot ser desastrós ...

[Pastís]

PastísEncara parlo de melmelada
Si us plau, em podeu dir en quina altra cosa podeu introduir-lo, a més del sucre?
M’ha agradat molt el nu, per dir-ho d’alguna manera, però s’adhereix a tot ...
No m’agrada molt el sucre al sucre, una cosa poc dolça ...

mentre que Tortyzhka s’ha anat, i jo tampoc no tinc agar ... Venem melmelada ruixada amb coco en lloc de sucre.

Bé, també he pensat en això, potser encara podeu fer servir fruits secs?

[Pastís]

També em va agradar més la melmelada sense res que en el sucre i, en les mateixes condicions, l'almívar reunit en un plat de melmelada amb sucre a sota (el sucre fos, o alguna cosa així), al segon plat (melmelada sense sucre) no hi havia tal desgràcia.

Em sembla que els encenalls i les nous no s’enganxaran a la melmelada, és absolutament suau i no enganxós.

Vaig tenir aquesta idea: abocar xocolata, però mentre pensava, no quedava cap melmelada.

Pastís, i si feu un soufflé, refredeu-lo i hi aboqueu melmelada tèbia o xocolata per sobre, no es fondrà?

[Pastís]

Pastís, a jutjar per la inscripció, Zhelfix conté exactament pectina, a més d’àcid cítric i dextrosa (pel que entenc, es tracta d’un additiu perquè el producte no s’humitegi). A més, quan aquesta pectina va començar a inflar-se, feia olor de pomes i aquesta gelea (pectina) tenia molt de poma ... Potser aquesta dextrosa va reaccionar, potser una altra cosa. Si em trobo amb la pectina en estat pur, ho provaré. I sobre un altre suc, de taronja, per exemple, ho vaig fer amb seguretat.

Em pregunto si s’afegeix poma en pols, quin efecte tindrà?
Bé, el que es ven a Home-Bread ...

[Mueslik]

Mueslik, Crec que no hi haurà res més que una lleu olor a poma. La pectina és un suc de poma molt cuit. Normalment es cuina a partir de nuclis de poma: hi ha més pectina. I la pols del pa casolà són pomes seques aixafades en pols. Si hi ha pectina, una mica.

Bé, vaig arribar a l’agar, és el que va passar


Doncs bé, en primer lloc, l’agar és completament diferent, no s’assembla gens a la farina com a la gelatina i està igual de polsegós, crec que probablement van relliscar la brossa, tot i que van dir que eren 900. però l’agar va resultar ser termonuclear! per litre de suc (multifruit) abocat 2 cullerades. l. amb la part superior, així que encara queda una mica i la melmelada hauria resultat ser completament congelada en qüestió de segons! Vaig a dir de seguida, no hi vaig afegir res més, per primera vegada el vaig voler tastar tan clarament, va resultar soso, vaig pensar que el rodolaria amb sucre i que aniria bé - i per alguna raó hi tirava sucre al vespre i al matí vaig trobar un parell de bols en lloc de melmelada. només tolls, al principi vaig pensar que s’havia fos, i després em vaig adonar: es tracta de MOUSES, les meves mascotes, ara ni tan sols sé si és bona sort escriure aquesta experiència o fracàs

[Chantal]

ChantalCrec que això és Agar de sort i la veritat és farina amb farina. Cake va escriure que cal assecar la melmelada. Esteneu-les sobre una reixeta i deixeu-les assecar durant 24 hores. No em surt bé, no té temps d’assecar-se