Melmelada

Bé, si a més del sucre, encara hi ha un tast de baies, per què llençar-les? podeu afegir suc natural d’un gust adequat i esculpir melmelada

hi ha sucre al suc de grosella?

i més, quanta quantitat d’almívar teniu i quina quantitat d’agar heu posat en g?

No sé res d’aquest xarop, excepte que no es bullia (va dir la meva mare) ... però que dolç és, fins i tot per a un amant tan dolç, és massa

agar, poso 4g. (a la balança)

nelya, per què llençar-lo? es dilueix amb aigua fins que tingui un bon gust, només una mica més dolç, no serà tan dolç quan estigui fred, i després pel pes del xarop resultant + 1% agar + 1% pectina, i digereixi, i aquí hi ha una meravellosa melmelada

No llenceu la mostra fins a l'últim. Estalviem productes fins a l’últim! I després també Tortyzhka vindrà amb un cinturó !!!

Us suggereixo això:
1. Remull una cullera de cafè amb un portaobjectes ... amb cinc cullerades d’aigua durant mitja hora.
2. Mentre s’infla, trieu-ho tot a la cafetera / cassola;
3. Al cap d’una hora posem a ebullició tot això, afegim agar i esperem a que es calmi + 20 segons.

El nostre objectiu ara és aconseguir la substància de la melmelada. I si és empalagós, doncs ... demà, digereix-lo amb suc de llimona!

Dono una cullera, perquè crec que l’agar no es va posar ...
Noies, que ofereixen quantes culleretes de cafè. Decidim-ho per cap!

1. Remull una cullera de cafè amb un portaobjectes ... amb cinc cullerades d’aigua durant mitja hora.

5 cullerades: aigua de cafè o cullerades, si no, costa algun tipus

nelya, dilueix la teva "melmelada" com vulguis, pesa-la. i Agar necessiteu l'1% del pes de la matèria primera, és a dir, si la melmelada pesa 500 g, l'agar necessita 5 g i la mateixa quantitat de pectina, es pren un 1%.

1. No puc fer res amb la imatge ...
2. Això no és sordesa. És que tenim dues posicions paral·leles: la meva, que aquell agar no es va configurar i només cal afegir una mica. I una altra: que aquell agar va morir i que s’ha de reintroduir.

Si ho intentem amb una nova dosi completa, mai no sabrem si tinc raó sobre el barret. I si ara el fem bullir amb un suplement, un barret i 20 segons, demà ens assabentarem de si he estimat correctament que la melmelada no s’ha congelat perquè estava poc cuita. A dins !!!

I Tortyzhka ho va dir no cal posar la melmelada a la nevera, hi anirà amb aigua. D’alguna manera el vaig ficar a la nevera, vaig pensar que seria més dens, però Tortyzhka va ordenar treure’l. Va dir que hauria d'estar a la reixa, en una habitació ventilada.

[nelya]

Sí, ho has dit tot correctament! Estic rient, em vaig adonar que la primera vegada que la gent rarament rep melmelada. Per agafar l'equilibri "acidesa de les matèries primeres: la quantitat d'agar / pectina" només és possible amb experiència.
Inicialment nelya va formular incorrectament la pregunta. Quant tenia aquest xarop i del que es desconeix. I això és important per la quantitat d’agar. Aquí teniu la punció. ara es desconeix de nou què i quant afegir perquè van arribar a la conclusió. que cal eliminar la dolçor excessiva mitjançant la cria. Així, de nou, torneu a calcular la dosi d’agar, però tenint en compte l’administració anterior. O potser va preparar immediatament grans de l’aigua bullent? Si només hi hagués una foto ...

Noies, al fòrum hi ha una nova sèrie "Forquilla, Nelya i melmelada". Afanya’t a llegir.

Vaig dirigir aquesta sèrie fa 2 setmanes. Havia comprat suc de poma, encara tenia el mateix agar, tenia la melmelada al principi, no tan elàstica com voldria, però tot i així ... La melmelada del suc de poma va resultar ser tal que vaig haver de menjar amb una cullera. La resta es va digerir afegint gairebé una doble porció d’agar.L’agar es va remullar amb aigua bullida a temperatura ambient, bullit durant 3-5 minuts, tal com ensenyava el nostre mestre Tortyzhka, per revelar les propietats de l’agar. I tinc un xarop molt espès, no es congela gens (ja ha passat la segona setmana))
Encara faré melmelada, no tinc pectina, tan bon punt trobi pectina, continuaré els meus experiments. Però si només fos la pectina el problema !!! Vaig fer melmelada, però també vaig exhibir una foto en algun lloc, a les primeres pàgines.
Per cert, vaig anar a pesar les monedes. No n’hi havia cap de 5 copecs, però de 10 i 50 copecs pesen 2 grams cadascun, junts 4 g.

[Deni]

Deni
Només he cuinat melmelada dues vegades. Tots dos eren forts, el primer amb melmelada, el segon amb suc de poma comprat sense sucre. I sense pectina. Per tant, encara no entenc per què algú no té èxit ... Però el fet que la crema de proteïnes no funcioni, ho comprenc molt.

Ho sento, no vaig escriure ... Vaig afegir 2 cullerades de cafè a l’agar (tenia por que no tornés a ser suficient), el vaig diluir amb 10 cullerades i el vaig coure fins que es calmés (la primera vegada que no va ser exactament així, no vaig esperar fins que les passions de l’agar es van apagar). .. però, tot i així, la melmelada no és la mateixa que la resta de les imatges ... al vespre veureu

[Nelya]

Apostàveu que l’agar era mort i que heu d’afegir un lot complet. I aposto a que l’agar no s’ha bullit i només cal afegir-ne una mica per assegurar-se. Em vaig oferir a remullar 1 k. Cullera, i tu ... crec que 5. Liss va compartir la teva posició.

Sí, estava a la memòria a la nit, recordo haver preguntat per quina taxa, de què discuties? per a 2 cullerades d’agar?

Nelya, les meves felicitacions, almenys, van resultar comestibles, però la meva primera experiència va ser mastegada sense entusiasme (mastegada amb dificultat) i enviada per fondre, tot i que ja no es va fer melmelada, va anar a còctel de gelatina de fruites de mató

Aquí teniu les gominoles reanimades d’ahir, preneu ........

L’almívar era grosella ... em vaig oblidar d’escampar-lo amb sucre, tot i que són tan dolços que és horrible ... la propera vegada els faré que no siguin tan dolços. Moltes gràcies a tots pel vostre consell, en cas contrari aniríeu ahir a la bossa de les escombraries

nelya, gummies: una cançó per primera vegada, però després de la reanimació, un bon company! per cert, com més temps es mantenen a la cuina (no a la nevera) i s’assequen, més cautelosos i semblants a la botiga esdevenen

Abans d'ahir, sense cap motiu aparent, volia melmelada a la nit buscant. Ho vaig fer tot com sempre, però no del tot. L’agar és exactament una cullerada i una culleradeta de pectina (sense diapositives). Això és una vegada i mitja o dues vegades menys que sempre. I una culleradeta completa d’àcid cítric. El vaig abocar en motlles i vaig anar a dormir. Al matí vaig descobrir que la meva gomosa s'havia tornat "goma". Amagat amb sucre, de manera que no es mullaria. I ja estem acostumats al fet que estigui mullat tot el temps, per molt de sucre que hi poseu. Ara el deixaré congelar més temps ...

Peopleiiiiiiii. Ajuda. Estic a punt de la melmelada. Ja ho vaig fer 2 vegades amb suc segons la recepta de Tortyzhki. es va fondre a l’habitació> :( 2 vegades tot va funcionar. Vaig afegir més agar. i ahir vaig decidir fer suc de llima al concentrat. un suc tan deliciós. posar una cullera amb un portaobjectes d’agar i a la nevera ... però la barreja no s’ha congelat. Repugnant. avui Vaig treure, vaig tornar a bullir i una altra taula, una cullerada d’agar i al fred. Al vespre tot és igual. La barreja no es congela i ja està. He llegit el fòrum aquí i he decidit no llençar-lo. Zloisnova va bullir tot l’agar allà (es va anar tot el paquet) i fred, fins ara sense canvis. Tinc agar en pols, xinès. Ja he fet melmelada, llet d’au. Tot va funcionar. Què passa? Potser perquè és un concert de suc? No la tornaré a refer, la tiraré fora

Aquests són els meus dolços, prunes prunes i albercocs secs amb xocolata. una mica desordenat amb xocolata. l'esmalt no es va obtenir immediatament. Volia fer-ho amb un (xocolata desfeta), però ho havia de fer amb crema agra i mantega per brillar. la xocolata en si no es va fondre bé.
i la meva primera rosa de llentiscle. Avui he corregut a la botiga d’eines

És una llàstima, és clar, però cal cultivar l’anomenada melmelada. no es va tornar a congelar.què penseu, tots els sucs concentrats no són adequats per a mamelad. tenen molt bon gust. També hi vaig afegir pectina
Vull que la melmelada surti gairebé com una botiga de cautxú

[yana09]

yana09

Deixaré la meva conjectura preferida, però crec que ho has llegit tot. Per si de cas.
Heu bullit l’agar després del tap? 2-3 minuts?
Si és així, probablement a causa del suc ... Potser no a causa de l'àcid cítric, potser hi ha additius especials que impedeixen que el suc es gelatinitzi. Aquí l’agar va entrar en conflicte amb ells ... i va perdre ...

[yana09]

yana09, Vaig llegir en algun lloc que l’àcid té un efecte negatiu sobre l’agar i no es gelifica amb ell. i jo mateix estava convençut: el meu suc de magrana mai es va tornar gelatinós. i poma i taronja, fins i tot si el tallo amb un ganivet, crec que hi ha un problema en les matèries primeres, és a dir, en la calç

És una llàstima, és clar, però cal cultivar l’anomenada melmelada. no es va tornar a congelar. què penseu, tots els sucs concentrats no són adequats per a mamelad. tenen molt bon gust. També hi vaig afegir pectina
Vull que la melmelada surti gairebé com una botiga de cautxú

Em sembla que la qüestió està en el suc. Què conté aquest concentrat? A més del suc, probablement hi ha alguna cosa més? I, de fet, amb sucs i fruites àcides, s’endureix de mala gana. Per exemple, la gelatina amb kiwi i pinya no és gens amigable, però hi ha un truc: aboqueu aigua bullent sobre la fruita abans d’abocar-la, i ja està, serà una bonica gelea. Com que tant el kiwi com la pinya, descomponen les proteïnes, i la gelatina és aquesta proteïna que faig molt recentment.

[yana09]

yana09

Deixaré la meva conjectura preferida, però crec que ho has llegit tot. Per si de cas.
Heu bullit l’agar després del tap? 2-3 minuts?
Si és així, probablement a causa del suc ... Potser no a causa de l'àcid cítric, potser hi ha additius especials que impedeixen que el suc es gelatinitzi. Aquí l’agar va entrar en conflicte amb ells ... i va perdre ...

sí, l’agar bullia. No he trobat additius al suc. escrit - suc concentrat. però molt probablement a causa de l'àcid. cal diluir una llauna d’aquest suc d’1 a 3 aigua. I volia agredir. diluït d’1 a 1. probablement molt àcid

Pregunta a Tortyzhka; una lliura de sucre per mig litre de suc no és massa dolça en el sentit de dolçor?

I quin suc? Tot i que, en tot cas, massa. Afegiria un got (200 g) durant mig litre. La melmelada hauria de ser lleugerament àcida. però l’escorça de sucre “equilibrarà” el gust. Bona sort!

[Khimichka]

Khimichka, No era jo! no escoltes allà, escolta aquí

No, no són problemes. Recepta de Murmelade i tenia 650 ml de suc i 500 g de sucre! Pastís, no confongueu la gent, ella mateixa va escriure aquesta recepta i fins i tot va proporcionar el procés amb fotografies

[sense sucre en absolut]

Quant a la melmelada.
Es va fer d'acord amb aquesta recomanació sense sucre en absolut... L’estructura era fantàstica, però ... terriblement dietètica. La meva germana Chantal correctament dit - cap. Però va mantenir l’estructura. Vull dir, la quantitat de sucre és a gust.
Pastís!
Sóc molt intel·ligent, intel·ligent? M'HE ADEVESSO!

[Forquilla]

ForquillaSí, estic d'acord amb el sucre a la melmelada Com a prova, presento el treball d'ahir

Melmelada de maduixes

A 650 ml (!) polpa de maduixa: 500 grams de sucre, 15 grams d’agar i 0,5 culleradetes. àcid cítric. Naturalment, la polpa estava completament lliure de sucre. Per tant, no va sortir massa dolç.

Esbandiu les baies, peleu-les, trossegeu-les amb una batedora. Remeneu l’agar en 500 ml i deixeu-lo infondre. Aboqueu el sucre amb els 150 ml restants i a la cuina. Deixeu que el sucre es dissolgui amb molta cura, afegiu-hi igualment l’agar i deixeu-ho bullir. A foc molt baix, perquè l’ona pot cremar, una massa molt gruixuda. (Crec que podeu substituir 150 ml de puré de maduixa per aigua; serà més prim, més fàcil de remenar.) La barreja es comporta com una melmelada, és a dir, amb una calor elevada, intenta fugir tot el temps.

Molt bonic i deliciós! Es tracta d’una autèntica melmelada de maduixes, sense conservants ni altres tempestes de neu

Vull escriure sobre les formes que feia per fer melmelada. Per tant, les vostres observacions, si us plau

Així, a la foto:

Motlle taronja - cautxú, empresa Tescoma.
El motlle blau i groc és de plàstic tou.
El motlle és de plàstic dur blanc (generalment és un suport per a ous de la nevera).
La forma és marró - silicona.

El més convenient per a la melmelada de puré (o simplement suc espès, amb polpa) continua sent la silicona i el cautxú. El fet de sortir és elemental. Amb plàstic semidur (gairebé de goma al tacte, però més dens): una mica més difícil, però també possible. Però el plàstic dur no encaixava, perquè la melmelada, fins i tot després d’endurir-se, encara s’arruga, quan s’intentava treure del motlle, estava tot arrugat i esquinçat ... Per descomptat, podríeu posar el motlle en aigua calenta un segon, però això és ple de melmelada. la part superior es mullarà, pot perdre de vista ...

Per a melmelada de suc (sense polpa) - tot tipus de formes són excel·lents - cau / s’elimina perfectament del plàstic dur, de la silicona i fins i tot del vidre

Així que vaig arribar a la melmelada de maduixes. Però ... en definitiva, el meu marit i jo vam arribar a la conclusió que aquella barreja de maduixes i sucre és molt més saborosa que la melmelada ... Ara, si es collia per a l’hivern, sí, i així ... Millor beure amb culleres !!!

Va aparèixer la forquilla !!!
Arrenca aquestes maduixes en farinetes. afegir el sucre. coeu-ho durant 5 minuts i enrotlleu-lo. I a l’hivern faràs melmelada, només has de barrejar-la amb agar i pectina i escalfar-la una mica. I ja podeu cuinar amb agar i enrotllar-lo. Només des de la llauna serà d'alguna manera ... incòmode

[almívar de maduixa.]

Així que vaig arribar a la melmelada de maduixes. Però ... en definitiva, el meu marit i jo vam arribar a la conclusió que aquella barreja de maduixes i sucre és molt més saborosa que la melmelada ... Ara, si es collia per a l’hivern, sí, i així ... Millor beure amb culleres !!!

També vaig fer melmelada de maduixes amb puré de maduixes congelades amb sucre (fins i tot quan no n’hi havia cap de fresca). I tampoc no ens va agradar. No vaig escriure res aleshores, perquè pensava que era alguna cosa amb les meves plomes (com pot ser que la melmelada de maduixes no sigui deliciosa?!).

També em sembla que la melmelada serà deliciosa

almívar de maduixa.

Ho faig així: aboco sucre sobre les maduixes, arrenca el suc, que escuro, poso a ebullició i enrotllo. No dreno tot l'almívar de les baies, hi poso sucre i cuino la melmelada, que resulta espessa.

I no m’agrada gens la melmelada líquida de “cinc minuts”: també hi penja l’almívar
baies suaus i bullides solitàries.

[Forquilla]

Forquilla

Hi ha una bona manera de preparar maduixes. Netegeu-lo amb sucre (al gust, en podeu fer 1 a 1, podeu fer servir 1 got de sucre per 1 litre de puré de maduixes), ficar-lo en recipients de plàstic petits (250-500 ml) i al congelador. A l’hivern traiem el recipient, el posem a la nevera i ... en general, ni tan sols tindrà temps de descongelar

Ho he fet aquest any, de manera que la meva primera porció es va embolcallar de seguida, no vaig arribar a l’hivern ... Simplement preciós amb iogurt! Molt saborós a sobre del gelat. El fill barreja aquesta farineta amb llet i begudes per esmorzar al matí. Si no hi ha molt sucre a la barreja, bateu-ho amb una batedora amb llet i gelats ...

I el marit només menja amb una cullera ...

I ens va agradar el murmelade de maduixa, sobretot si el comparem amb la botiga

[Mai el poso al congelador.]

Hi ha una bona manera de preparar maduixes. Netegeu-lo amb sucre (al gust, podeu fer de 1 a 1) ... - i al congelador.

Aquest és el tipus de melmelada que també faig, i des de fa molt temps, de maduixes, cireres, albercocs, urticants, gerds, viburn, prunes de cirera, de groselles vermelles (porichka) i gelea negra. La melmelada de cirera té baies senceres, naturalment sense llavors.
Per a aquesta melmelada, tinc un prestatge especial a la nevera i, si no hi cap, el poso a les portes.
Mai el poso al congelador.

Petites noies! Doncs ajuda’m! Sense melmelada amb agar. Ho rellegeixo tot. Faig melmelada de grosella negra de l’any passat. Portat a ebullició. Va posar agar-agar. Bullit una mica. Va començar a congelar-se. Ho poso en formes. Sembla que es congela.Però no salta de les formes, però cal treure-la amb una cullera. No puc obtenir una forma tan bonica com la vostra. Alguna mena de frotis. Poso 2 culleradetes d’agar per litre. No tinc pectina. L’agar es compra en espècies índies. Així que voleu aconseguir melmelada.
Ja he demanat ajuda al fòrum. Però, en resposta, el silenci. Per descomptat, entenc que això no funciona per als metres. Però també aprenc ... Si us plau, algú respon.

Ja vaig recórrer al fòrum per obtenir ajuda. Però, en resposta, el silenci. Per descomptat, entenc que això no funciona per als metres. Però també aprenc ... Si us plau, algú respon.

Bé, aparentment vam dormir ...
A la melmelada, el més important: l’agar shob provenia de les espècies índies, i després era una qüestió de tecnologia. No hi ha pectina, bé, figues amb ella.
1. L’agar va estar cobert amb aigua freda durant 20 minuts?
2. Quina relació hi ha entre l’agar i l’aigua inundada?
3. Justifiqueu per què dues culleradetes? Això no és suficient. Siguem més precisos. Melmelada: tants ml com aigua hi hagués.

Andreevna va fer això:
Recepta:
Melmelada: pot de mig litre + 150 ml d’aigua
Agar 15g - (una cullerada amb un petit turó).
Suc de llimona
Aboqueu 15 g d’agar en 150 ml d’aigua o suc (he esbandit el pot de melmelada i he filtrat per un colador) i deixeu-ho 30 minuts.
Tritureu la melmelada amb una batedora. Per treure els ossos i pelar-los, heu de llançar aquest puré sobre una gasa i esprémer la gasa. Poseu el puré a la cuina. Bullir, abocar-hi tota la norma de l’agar immediatament. Remeneu-ho i coeu-ho a foc lent fins que l’agar comenci a aparèixer (3 minuts per a mi). Afegiu suc de llimona durant la cocció. Aboqueu-ho en un recipient i refrigereu-lo.


Una cullerada és tres vegades la mida d’una culleradeta. És a dir, Andreevna tenia una vegada i mitja menys de matèries primeres i el doble d’agar. En total, segons aquestes proporcions, trobem que teniu tres vegades menys d’agar del que tenia Andreevna.

I no us oblideu del barret!

Així doncs, agafem aquesta melmelada i la digerim amb l’addició d’agar remullat, i la cuinem fins que caigui la tapa !!!

Bé, aparentment vam dormir ...

Gràcies, Shpilechka, per la vostra resposta. No em vaig remullar gens. Solt en melmelada. El mench el tenia trencat amb una batedora. El vaig bullir fins que es va "baixar" el tap. Però la melmelada va resultar molt aquosa. Si també l’hagués vessat a l’aigua.

[Yutan]

YutanVaig provar d’eliminar la grosella negra torçada amb sucre, vaig abocar molta agar i vaig afegir més tard, i tot va assecar-se en safates en una capa de mig cm: tota la nit al forn i després durant una setmana a l’aire (ningú va tenir paciència durant més temps, així que vaig menjar) i encara no era melmelada! Crec que hi ha massa àcid en les groselles

- Aquest tipus de melmelada s'obté en la forma comprada a VTK

La composició és la següent: el suc de gerds-poma-aronia "Slice" va resultar ser totalment insípit, de manera que les restes van ser condemnades a melmelada. 400 ml. suc + sucre + sucre vainilla (100-150 grams, no pesava, el vaig tastar per fer-lo dolç) + 1 culleradeta d’agar + 1 culleradeta. "quittina".

M'estic preparant mentalment per al desenvolupament d'un pa de crema de Tortyzhka i de seguida va sorgir la pregunta: tinc dos mescladors: una estació planetària a Kenwood i una antiga manual mig morta. No es pot guanyar res a mà ... Però, què passa amb l’hospital i la necessitat de refredar-se, no es pot posar-hi una cassola d’aigua freda. Què fer? Incorporar Kenwood fins que es refredi? Quant de temps trigarà? O es donarà la crema per a reparacions i reanimacions especialment per a això?

Bé, al munt d’ahir també vaig fer melmelada:
🔗

Ho heu fet amb pectina? Estic pensant: la pectina pot solucionar aquest problema?

Tinc pectina, però ... la melmelada realment rebota del terra i torna a la taula ... Per a mi aquell bassal no em va semblar un problema ...
I per ser sincer, després de tots els experiments amb melmelada, vaig recordar-ho ... no m’agrada la melmelada !!!
És possible que aquest bassal sigui només condensació. Es forma a la melmelada des de la nevera ... És a dir, si s’escorre un bassal en el moment en què la melmelada arriba a temperatura ambient, ja no es formarà. Per tant, la pectina no jugarà cap paper en aquest cas.

Les noies van discutir la melmelada fa mil anys, però jo ho vaig llegir tot, vaig llegir, em vaig sentir intel·ligent. I ara vaig decidir fer-ho - i preguntes, preguntes ... La pregunta és aquesta. Tinc tant agar com pectina. Vaig saber de les noies que segons GOST a la melmelada, tots dos haurien de ser i fins i tot més saborosos d’aquesta manera. Si ho he entès tot correctament, digueu-me quina quantitat d’agar i pectina heu de prendre per quant de suc (puré) o doneu un enllaç. Benvingut. Sé de l’agar que es posa ràpidament a ebullició i no es pot bullir. I què passa amb la pectina?

[Dusya Myshkina]

Cito Dusya Myshkina:

Acabo de fer una altra porció de melmelada i he pesat tot a propòsit. Groselles, cireres, prunes i cireres van venir a la mà.
Per a 1900 grams de massa líquida de fruita: 800 grams de sucre (ho faig deliberadament poc dolç), 30 grams van sortir en dues cullerades d’agar i van afegir 35 grams de pectina.
L’agar es va diluir en 500 grams de suc de fruita (aquesta és la "primera fracció" que es va fusionar del colador després de bullir totes les fruites).

Tres minuts de massa de fruita bullida amb pectina i sucre, i després 2 minuts amb agar dissolt en suc.

No puc assegurar-ho, però em sembla que la consistència de la melmelada es veu significativament afectada pel fet de refredar intensament la paella amb melmelada calenta en aigua freda a 45-50 graus (aboqueu-la sobre una planxa per coure quan, quan remeneu, es fa sentir espessiment a les parets)
Quan es va abocar la melmelada immediatament calenta, em sembla que llavors semblava més una gelatina i no una melmelada.
Però ho puc explicar pel fet que la melmelada es refredi durant molt de temps i que, al mig, la pectina i l’agar semblen digerits. Tot i que, de nou, potser m’equivoco.

Però avui, deu minuts després del vessament de melmelada, ha rebotat sota el dit i no s’ha enganxat en absolut.
I un altre exemple que suggereix que la digestió excessiva perjudica l’estructura.
La primera vegada que es va provar la melmelada després de la solidificació, la melmelada era massa tova.
En vaig fondre una part, vaig afegir-hi agar, el vaig bullir i el vaig tornar a vessar.
Així, després, la "segona" melmelada va ser fins i tot més "molesta" que la primera, tot i que hi havia una vegada i mitja més d'agar.
Però bullir de nou va danyar la melmelada més que no pas l’addició d’agar ...
Vaig utilitzar la meva fruita congelada per fer melmelada.
Tenim una dacha i a l’estiu hi ha poc temps per conserves i, a més, no tenim melmelada. Assecat molt, però encara queda molt.
I, per tant, acabo d’envasar les fruites en bosses i llençar-les al congelador.
Continuava pensant en cuinar compotes a l’hivern, però d’alguna manera les meves mans tampoc no arribaven.
I, de sobte, tot va entrar en acció.
Tiro qualsevol paquet (el que em vingui a la mà), morera, gerd, cirera, cirera i envio tot el conjunt a la paella. El pes total és de 1,5 a 2 kg de mitjana.
Poso a bullir uns deu minuts, i després colo per un colador. Fregat, però sense fanatisme, no hi va haver temps per esprémer massa la massa.
I ara, en aquesta massa sense ossos ni pells, va fer melmelada.

A través de proves i errors, vaig arribar a la conclusió que és millor escampar pectina a la cuina amb agar. Em sembla que hauria de bullir més temps que l’agar.
De la massa original, hi aboco 200 grams per diluir l’agar.
Barrejo la pectina amb el sucre perquè no es formi grumolls i la cuino amb massa de fruita durant 3-4 minuts i, tot seguit, afegeixo el suc restant amb l’agar i el poso a bullir durant 1-2 minuts.
I després retiro del foc i refredo en un bol amb aigua freda, remenant de tant en tant.
I quan la massa de melmelada es refreda fins a 40-50 graus, la vesso per solidificar-se.
Així és com aconsegueixo una agradable "goma" i no hi ha una consistència esponjosa, que al principi es trobava a les primeres mostres de melmelada.
En general, sembla que trigar molt a escriure, però és molt senzill.

Realment espero que això ajudi

Sé de l’agar que es posa ràpidament a ebullició i no es pot bullir. I què passa amb la pectina?

L’agar ha de bullir-se durant almenys 5 minuts perquè reveli totes les seves propietats gelificants. No sé res de pectina, no en vaig fer melmelada.

Noies, tinc un gag ...aquí em van donar 3 litres de grosella. Demà vindrà ... Vull cuinar-ne la melmelada, ho vaig oblidar, maleït ... com se'n fa suc? Premeu i coleu a través de la gasa ...?
Hi ha molta pectina ... hauria de resultar deliciós ... Però el cap no es cou gens ...

[Mams]

Mams
Triturar les groselles amb una batedora o processador, transferir-les a una mitja de niló neta i esprémer-les. El mètode és antic, però provat. Ara estic a la casa, només ahir era tan sofisticat que vaig fer gelatina de groselles vermelles. Tres litres no són gaire, ho podeu fer ràpidament

[Forquilla]

Uryayayayaya! Forquilla va aparèixer !!! Bé, com encaixava de 45 a 40?
Forquilla, Sé que teniu una comprensió completa amb la melmelada.
Com faríeu melmelada de poma? Vull fer puré de pomes i afegir-hi agar i pectina.
M'interessen les proporcions: 0,8-1% d'agar (tinc Kíev, una mica més feble que Moscou), 1% -1,5% de pectina de la massa total. Necessito àcid cítric?

Pestanyes, encara que no hi ha agulles per al cabell, ja us parlaré de melmelada, jo també ho faig bé! Les pomes fan una molt bona melmelada. Només colors no descriptibles. Normalment a les fàbriques es tingeix de colorants alimentaris. Però si heu concebut una melmelada "ecològica", feu-la amb puré de patates, no amb sucs i no pinteu amb res.
Augmentaria la dosi d’agar i pectina fins al 2% de cadascuna de la massa total (per fidelitat i per augmentar la utilitat) i posaria al gust àcid cítric. Les pomes són diferents en dolçor, d’altres són tan àcides que si també escampeu una llimona, resultarà la melmelada de LLIMONA. no poma. Tot i que això no està malament ... Però un excés d’àcid interferirà amb la gelificació normal, així que aneu amb compte amb la llimona.

És possible recórrer a un gurú amb una pregunta ingènua? Per a què serveix la pectina a la melmelada? Sense estalvis? Tinc dues queixes: un sabor "sabonós" (la melmelada té més gust a la gelatina) i un resultat inestable. Realment necessitava fer la melmelada perfecta el proper cap de setmana. I vaig decidir fer-ho per endavant perquè s’assequés. Fet amb pectina per la meitat, no completament congelat i insípit. I segons la recepta bàsica, només amb l’agar, tot és com en una farmàcia! I em vaig assabentar de l’estalvi: grans cèntims i vaig transferir tanta quantitat de sucre ...

Noies, tinc una pregunta sobre melmelada (la de suc) a l’agar ... És possible fer-la completament sense sucre? O, si més no, a la meitat la seva quantitat? Què aporta, a més de dolçor, sucre a la melmelada?

Vaig provar sense sucre, només amb agar, va resultar plàstic sense gust (: Pn)

[Ganxet]

Ganxet, el sucre a la melmelada, a més del gust, aporta calories addicionals. Però també prolonga la vida de la melmelada, perquè se sap que el sucre és un conservant. Com més alt sigui el percentatge en el producte, més estable serà a l’emmagatzematge. La melmelada té una elevada humitat + agar com a camp de cultiu ideal. de manera que, sens dubte, podeu fer-ho sense sucre, però en petites porcions i supervisar-ne molt de prop l’estat Els primers signes de floridura i gust i olor estranys us han de fer participar de les restes de la delícia.