Melmelada

Vaig comprar agar "S. Pudov ". Digueu-me, si feu de cireres fresques, bé, qualsevol baia és millor sense polpa (sóc reticent a filtrar-la) o si tot està bé i és bo fer puré?
I encara molt bo. hi ha moltes receptes amb proporcions, simplement no entenc com calcular la quantitat d’agar i sucre per quantitat de líquid. En volum o pes i quina quantitat de què?

[Sikorka]

Sikorka, M'agrada més sense polpa. I com decidiu la quantitat d’agar: 1,5-2% de la massa total en pes (si la memòria em serveix). Sucre: al vostre gust. A la pàgina anterior, el meu missatge: hi vaig escriure com feia baies fresques.

[Ànquica]

Ànquica, Gràcies. per a 500 g de baies sense sucre 10 g d’agar és normal?

[Sikorka]

Sikorka, per a 500 g de baies sense sucre i afegir aigua és suficient. És a dir, un 1,5-2% en pes de tota la barreja de baies / aigua / sucre. L’única pregunta és: en què es diluirà l’agar? Quanta aigua? en general, si no és molt, encara n’hi hauria prou amb 10 g d’agar.

[Ànquica]

Ànquica, Es pot diluir l’agar en una baia en puré? I si canvio la pols no serà dolent?

Diluïu-les en puré de baies; bé, podeu provar-ho, no sé què passa. Vaig basar tots els meus experiments en el coneixement que vaig rebre d’aquest tema (llegiu les 20 pàgines). Llegiu la meva publicació núm. 397 a la pàgina anterior. Allà vaig descriure quan tot just començava a experimentar amb melmelada feta de baies fresques o congelades. En presència d’àcid, l’agar no pot desenvolupar les seves propietats gelificants. El suc envasat, per descomptat, també conté àcid. Però aparentment és menys crític allà. Però, de nou, per l’experiència d’altres noies, no es poden fer gelatines de suc fàcilment (era impossible gelar suc de llimona).
Si canvieu l’agar, hi haurà una melmelada més dura, potser apareixerà un regust poc agradable (depèn de l’agar). La melmelada tindrà un tall molt "vidriós". Per cert, és per això que afegeix pectina, de manera que resulta més suau.

[Pastís]

Pastís, moltes gràcies! Gràcies a aquest tema, vaig aprendre a fer melmelada casolana.
Aquí teniu el puré de prunes. Ja tallat: preparat al farcit de pastís.

- la gelatina es pot bullir
- La gelea no es torna tèrbola per bullir violentament

L’agar no passa amb nosaltres, quantes no he buscat, però ... no sé quin tipus de gelatina tenim, crec que definitivament no és peix, es ven en bosses ucraïneses: instantànies i bielorusses, però passa que és fosc ... i no venem plats, Però això no és el que vull dir. Si bulles el que faig amb gelatina, ja sigui aspic (gelatina, peix) o gelatina ... llavors, sí, s’espesseix, però hi ha una forta olor a cola de fusteria. El meu pare fabricava mobles i aquesta cola també estava feta de la mateixa gelatina de la qual, és a dir, un extracte animal, així que conclou que no es pot bullir ... aquí teniu els meus 5 copecs ... Potser la gelatina és de millor qualitat a Rússia, el tenim així ... Bielorús es ven en bosses impermeables, on no es veu, clar-fosc ..

Ho he fet dues vegades amb melmelada de prunes a l’agar, resulta fantàstic.
És cert, no poso la llimona, les prunes van ser arrencades.
Va quedar pols d’agar durant un parell de vegades i tota la melmelada segueix sent com l’esmalt de sabates.
A Briansk només veia agar en flocs. Funcionarà amb això? Potser algú ho va fer, necessiteu consells

I aquí teniu el meu experiment amb la melmelada. El formulari és gran, però tinc més ganes de mostrar-me. Fet de maduixes congelades 400 Gy, agar 2 culleradetes. criat amb la mateixa baia. No té temps d’aturar-se i madurar, el mengem immediatament (de vegades calent) tan bon punt agafa. Saborós, però encara molt enganxós.

Classe Temka.

[panets amb melmelada]

Cap dels antics no té cap tema. Però hi ha una pregunta. Aquesta melmelada es pot utilitzar per coure, a panets amb melmelada per exemple.

Hola
Digueu-me com distingir la pectina en pols de l’agar-agar)

[Majina]

Majina, benvingut al fòrum. Tinc una resposta, segons la inscripció. Però, de debò, esteu preguntant sobre l’aspecte o el resultat final? L’agar és la mateixa gelatina, només de les algues. I la pectina és aproximadament midó. Però això és molt dur. S'espesseix, de vegades gairebé fins a un estat gelatinós, però no és gelea.

Tinc una bossa de pols, però no recordo que donessin agar o pectina
Vaig intentar coure-la 1 culleradeta en un got d’aigua, la capa tèrbola es va tornar freda, forta, però trencadissa.
Després d’endurir-la, ella la va tornar a fondre i ell es va tornar a congelar de la mateixa manera.
Això és exactament el que és

[Majina]

Majina, però no fa olor?

Nooooooooo ... sembla que no fa olor))
I com inserir una foto, mostraré la pols com queda després de cuinar-la?

Nooooooooo ... sembla que no fa olor))
I com inserir una foto, mostraré a la pols com és després de cuinar?

a través de la galeria ... primer allà i després copieu l'enllaç des d'allà ...

i a quina temperatura es va congelar? .. sembla agar ... i llavors qui sap? ...

Encara no tinc pectina. Però l’agar fa una olor molt repugnant quan es cuina. Crec que encara és pectina. I quan cuinava, de seguida va agafar un bony? Si és així, definitivament la pectina. I si era prim, llavors l’agar.

[Vinokurova]

Vinokurova, nòvia, com pensem diferent.

Portat a ebullició i ja està
Es va refredar, va tornar a bullir la meitat, es va dissoldre i es va tornar a congelar com la primera vegada

[Vinokurova]

Vinokurova, nòvia, com pensem diferent.

PATAMUSTA el meu agar no fa pudor

i mai he tingut pectina ... el meu agar es solidifica encara calent ...

I això és el que té aquesta pols

blanc ... tinc un color cremós ... i granulat, i no com el midó ...

No és blanc per a mi: nea: potser groguenc o cremós, però la mòlta està bé

No és blanc per a mi: nea: potser groguenc o cremós, però la mòlta està bé

Sembla agar ... i feia pudor? les noies feien pudor ..

Quina relació hi ha entre aigua i agar?
Ara intentaré cuinar-lo de nou i ensumaré

Quan cuino melmelada agafo 400 grams de suc i 2 culleradetes d’agar .. en la meitat del suc remull l’agar durant mitja hora .. en el segon dissolvo i escalfo l’sphar ... L’ompli amb la resta del suc i el cuino 5-7 minuts

Vaig anar a fer melmelada amb una pols miracle

Vaig anar a fer melmelada amb una pols miracle

Bona sort ... potser aquesta serà una nova paraula en la fabricació de melmelades

I quant de sucre i 5-7 minuts és ja per cuinar amb agar?

I quant de sucre i 5-7 minuts és ja per cuinar amb agar?

Un got de sucre ... coure amb agar durant 5 minuts ... però bullir)))) però no pretenia cuinar
I aboqueu-lo immediatament abans que faci fred

Definitivament no va fer melmelada
Té un aspecte molt bonic, transparent i, quan es prem, es vessa a trossos
El sabor és bo, però la consistència és finalment ((((
Esmicola a la boca en trossos elàstics

La melmelada es fa amb pectina. De manera que hi havia menys sucre, però espessit com la melmelada. Però la melmelada no es desfà en grans.

És possible que no formuli correctament
No en grans, sinó en trossos.
El podeu veure a la meva galeria? Hi poso una foto, què ha passat o l’he d’inserir aquí?

[Majina]

Majina, podem fer-li nafig? Quant en tens, quilo? Pols per dir directament una endevinalla per al control de drogues. Aquí estem trencant llances, però potser no val la pena. Comprar agar o pectina reals. I seràs feliç.

Més d’un quilo, probablement: lol: jo creia fermament que l’agar és i ara fins i tot és interessant que les gelificacions informàtiques, sense gust ni olor ... vaig cuinar 3 vegades 1 culleradeta. 400 ml ... també es va congelar ....
Gràcies més per la vostra ajuda.

[Majina]

Majina, Irina, encara em sembla que és agar-agar. Es pot comparar la secció que es prova amb una secció de vidre? La gelatina de fruita a l’agar no és del tot ordinària, és més dura i trencadissa, com si tingués un tall de vidre.

Exactament !! Com heu triat les definicions adequades, el tall és realment com un got, fins i tot, preciós. Però el problema és que la consistència és elàstica i trencadissa), no com la melmelada


Afegit el dimarts 01 de març de 2016 22:31
Potser l’agar-agar té diferents tipus d’adherència?
Potser l’etiquetatge de la meva pols és diferent dels que es venen en sobres

[Irina]

Irina, Faig melmelada amb agar combinada amb pectina https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Té un gust més familiar.Aquí cal provar-ho. Però entenc que haurà de comprar més pectina o posar agar a malví / malví.

No hi ha pectina i no he conegut a les nostres botigues (
I mai no he intentat fer malví
Així doncs, assumiré que tinc agar .. queda per esbrinar la proporció perquè no sigui trencadís

La recepta principal d’aquest tema a la primera pàgina funciona: proveu-la.

Vull fer melmelada de pectina, digueu-me quines proporcions hi ha per a l'almívar? Em queden molts xarops de fruites confitades, vull afegir-lo al cas. Vaig fer una vegada a Agar, no em va agradar.

Noies, com fer melmelada de pastís de poma? Ho necessito urgentment, no tindré temps per rellegir totes les pàgines

Noies, com fer melmelada de pastís de poma? Ho necessito urgentment, no tindré temps per rellegir totes les pàgines

Ah, no cal fer melmelada del pastís. Millor de suc. I del pastís resultarà ... byaka ... sense gust ni benefici ...

Noies, i valgo 700 g d’una llauna de suc de nabiu pur. Creieu que en farà melmelada?

[marina-asti]

marina-asti, Crec que sí. L’experiència realment no és fantàstica per a mi. Vaig fer de maduixes congelades, va funcionar. I més encara del suc.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, Estic confós per la saturació del suc? Diluir amb sucre? Amb aigua? O deixar-ho així?