Com aconseguir aquest pa? Necessiteu algun consell!

Vaig veure el vídeo. Li va agradar el pa. Vaig desmuntar la recepta. Però, quin tipus de farina, per què 12 hores de temps, explica qui hi ha picades en la llengua estrangera hi ha comentaris.

Si no confonc res, es tracta d’una mena de pa sense pastar i té una llarga trajectòria.

Què és la farina orgànica de Maltstar?
🔗

Farina de blat, farina de sègol, blat i malt de sègol.

[pushkar]

pushkarAquest pa s’elabora tant amb blat pur com amb una barreja de sègol i blat. Quan cuino així, em guien que la massa puja i comença a plegar-se al llarg de les línies de bombolles puntejades.
No és aquesta recepta a la màquina de fer pa ???

Farina de blat, farina de sègol, blat i malt de sègol.

Hi és tot present junts?
El vídeo mostra que hi ha alguns grans.
També he cuinat a base de sègol de blat en una proporció diferent, res d’aquest tipus no és del meu gust. però pel que sembla no ho vaig aconseguir, així que vaig deixar de coure.
A Bakú, quan vivia allà, feien grans pans grisos, no on a Rússia he vist una molla així, però el vídeo s’assembla molt a una molla.

Quan cuino així, em guien que la massa puja i comença a plegar-se al llarg de les línies de bombolles puntejades.
No és aquesta recepta a la màquina de fer pa ???

Ensenyar-me una cosa similar a aquesta, i la seva recepta amb tecnologia de cocció, vaig a fer una ullada. Només perquè la molla sigui visible.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Aquí hi ha receptes similars.
Tinc els meus pans sense fotografies tallades.

Aquí hi ha receptes similars.

Igual que he fet avui
farina-500
aigua 360
sal-2
llevat-5
4 hores de cocció. 250 graus
tot és clar amb blanc. Vull aconseguir-ne un.

[pushkar]

pushkar, 4 hores no són suficients, depenent de la farina i la temperatura a l'apartament de 12 a 16 passa.
Intenteu deixar la massa durant la nit. En aixecar, el tap de la massa s’estirarà i començarà a caure, però com si seguís les línies de bombolles puntejades. Això vol dir que la massa està llesta. A més, com al vídeo, el motlle, la correcció i la cocció.
Per cert, al seu vídeo, la massa sembla estranya, la sensació que va posar molta llevat. Potser m'equivoco, ja que no vaig coure amb aquesta farina.

Per cert, al seu vídeo, la massa sembla estranya, la sensació que va posar molta llevat. Potser m'equivoco, ja que no vaig coure amb aquesta farina.

Es tracta d’un professional, treballa a la producció, etc. ... Us dono un enllaç i veureu com funciona. CANÇÓ

[pushkar]

pushkar, Ho vaig veure :))) Gràcies a això, enteneu que el treball d'un forner és un treball dur per als homes reals.

No dubto de les seves qualitats professionals. És que, segons la tecnologia, és un pa de llarga prova, podeu accelerar el procés afegint vinagre de vi.

Intentaré posar-ho durant la nit, però encara no és gris, sinó de nou pa blanc.

[pushkar]

pushkarAixí es posa amb farina de sègol. Inicialment, vaig desenterrar la recepta en llocs en anglès amb farina de sègol, encara que sense malta. Però qui ens impedeix experimentar? I durant molt de temps no em vaig atrevir a fer-ho amb farina blanca, ja que tothom va escriure que la fermentació només amb farina de blat no funcionaria mai i que cal afegir sègol.

Col·loqueu-ho, doncs, amb farina de sègol. Inicialment, vaig desenterrar la recepta en llocs en anglès amb farina de sègol, encara que sense malta. Però qui ens impedeix experimentar? I durant molt de temps no em vaig atrevir a fer-ho amb farina blanca, ja que tothom va escriure que la fermentació només amb farina de blat no funcionaria mai i que cal afegir sègol.

CM.
El vídeo mostra que hi ha alguns grans.
També he cuinat a base de sègol de blat en una proporció diferent, res semblant és degustar. però pel que sembla no ho vaig aconseguir, així que vaig deixar de coure.

Hi és tot present junts?

La composició s'ha traduït mitjançant el vostre enllaç.

Si és rellevant: el meu estimat pa sense pastar. No hi ha grans sencers a la recepta, però fins i tot volia provar-ho jo mateix.
Es cou amb tecnologia sense pastar. L’anomenat pa Gran. En general, només cal donar a la massa un parell de vegades entre 10 i 15 minuts. La resta es farà mitjançant proves, més aviat llargues.
Idealment, la massa hauria de reposar entre 12 i 14 hores més 2. És a dir, podeu deixar-la tota la nit amb seguretat i començar a coure al matí.
Però també podeu accelerar el procés afegint una mica de vinagre de vi. Després, la primera prova es redueix a 3-4 hores.
Per cert, vaig fer les dues opcions. No vaig notar diferències gustatives especials.
El principal secret de l’escorça és coure en un cassó de parets gruixudes amb tapa. He adaptat els aneguets per a aquests propòsits.
En realitat, la recepta en si.
3 cullerades. farina (es pot presentar en diferents variacions: 2 a 1 o 1 a 1 sègol i blat)
1,5 culleradetes. sal
1/4 o 1/2 culleradeta llevat sec (segons el tipus de farina predominant)
300 ml. aigua calenta
segó per espolvorear
1/4 culleradeta vinagre de vi (o sidra de poma) - amb la versió accelerada.
Barregem farina, sal, llevat i vinagre, afegim poc a poc aigua i utilitzem una espàtula de fusta per combinar els components en una massa homogènia (el procés dura literalment un minut).
Lubriqueu el bol amb oli (oli d’oliva o vegetal) i deixeu-hi la massa durant 3-4 hores a temperatura ambient o, si està fresca, al forn escalfat a 40-50 graus. Cobriu el bol amb una bossa de plàstic, rectifiqueu els extrems cap amunt.
La massa "de treball" s'ha de cobrir amb bombolles puntejades. Passat el temps assignat, traiem la massa sobre una superfície ben enfarinada, la rodolem, la triturem en un pastís i la doblegem de la següent manera: emboliquem una i l'altra vora al centre i la peça resultant té mitja i meitat de diàmetre. Deixeu reposar la massa durant 15 minuts. En aquest moment, prepareu una cistella de prova: folreu el fons amb una tovallola neta, espolseu-la amb farina i segó. Formem una bola a partir de la massa, tirant les vores obertes cap avall i la posem a la cistella amb la costura cap avall. Cobriu-lo amb la vora lliure de la tovallola. Sortim 2 hores més.
Mitja hora abans d’acabar la prova, preescalfeu el forn amb una cassola a 250 graus. Traieu la tapa amb cura i aboqueu la massa amb la costura cap amunt (la garantia de belles esquerdes a la part superior). Tapeu la cassola amb una tapa, reduïu la temperatura a 230 graus i coeu-la durant 30 minuts. Després, 15 minuts més amb la tapa oberta.
Tot. Posem el pa a la reixeta i esperem que es refredi.
Mengeu fresc i tot el pa alhora.