El pa és sec

Bon dia a tothom.
A partir de pans de blat cuino sobretot francès, però de vegades em trobo amb farina quan faig servir el pa que resulta massa sec i més endavant comença a esmicolar-se. Vaig intentar augmentar gradualment les proporcions d’aigua, però fins a un punt determinat això no funciona i, quan hi ha massa aigua, el pa resulta ser cru. Ahir vaig intentar posar menys llevat, però també no va servir de res.
Què creieu que cal canviar a la recepta perquè el pa sigui més sucós?

Bon dia a tothom.
Què creieu que cal canviar a la recepta perquè el pa sigui més sucós?

Bona tarda!

Després de pastar la massa, poseu-la a la nevera durant la nit en un cubell cobert amb paper de plàstic.

I al matí, traient la galleda i posant-la de nou a l’HP, deixeu que el pa pugi i es cou al forn durant 50 minuts.
Segona opció: proveu de substituir la meitat de l'aigua per kefir (iogurt).

Malauradament, aquesta opció no funcionarà, perquè l'estufa funciona estrictament d'acord amb el programa, i també he preparat el pa per coure durant la nit en un temporitzador perquè estigui fresc al matí.
Tot i així, suposo que si el problema està en la qualitat de la farina (gluten alt / baix), la solució hauria de ser canviar les proporcions, però quines?

Es pot obtenir una molla tova quan s’afegeix junt amb aigua, patates, brou de patata, mató, sèrum de llet, mantega i diversos altres productes.
Proveu aquests suplements.

Es pot obtenir una molla tova quan s’afegeix junt amb aigua, patates, brou de patata, mató, sèrum de llet, mantega i diversos altres productes.
Proveu aquests suplements.

Ho provaré, però en aquesta recepta em fascina la seva senzillesa (aigua, farina, sal, sucre, llevat), voldria conservar-la. Deixeu-me recordar que quan utilitzeu una altra farina no hi ha problemes, però des que la vaig comprar, he de sortir.

Ho provaré, però en aquesta recepta em fascina la seva senzillesa (aigua, farina, sal, sucre, llevat), voldria conservar-la. Deixeu-me recordar que quan utilitzeu una altra farina no hi ha problemes, però des que la vaig comprar, he de sortir.

Es tracta d’un conjunt estàndard d’ingredients per al pa, la suavitat de la molla només es pot aconseguir amb la proporció farina / líquid. Però esperar alguna cosa més enllà no val la pena, ja que la massa no conté altres additius suavitzants.
I la farina és diferent dels diferents fabricants, també se’n fabriquen diversos additius i s’utilitzen diferents grans des de l’any passat fins a frescos en diferents proporcions, d’aquí la qualitat de la farina.

Es tracta d’un conjunt estàndard d’ingredients per al pa, la suavitat de la molla només es pot aconseguir amb la proporció farina / líquid. Però esperar alguna cosa més enllà no val la pena, ja que la massa no conté altres additius suavitzants.
I la farina és diferent dels diferents fabricants, també se’n fabriquen diversos additius i s’utilitzen diferents grans des de l’any passat fins a frescos en diferents proporcions, d’aquí la qualitat de la farina.

Tinc entès, però el problema no es va solucionar canviant les proporcions del líquid. A no ser que intenteu posar menys farina, o més / menys sucre, sal.

Reaper, tinc 3 suggeriments: llançar kefir a l’aigua, no canvieu el volum total de líquid.
I vaig posar el pa a última hora del vespre, però no el podia aguantar i em vaig quedar adormit, és a dir, es va coure al forn, després es va escalfar durant 1 hora, i després es va refredar fins al matí, és a dir, quan el pa no estava sec.
I també afegeixo 2 taules. culleres d’olives. petroli, també millora l’estructura del raig al meu entendre. Intenta-ho!

Bona tarda a tothom.
No fa molt de temps em vaig convertir en el propietari d’una màquina de pa. Fins a aquest punt es van obtenir totes les receptes.Avui he intentat canviar una mica la recepta. El pa va resultar massa sec, és a dir, el vull rentar amb alguna cosa ... I fresc (vull algun tipus de nota especiada) ... Primer vaig cuinar amb l’afegit de farina d’amarant i per primera vegada vaig fer servir xarop de caramel en lloc de mel, potser sigui el cas ?

Aquí teniu la recepta que vaig fer per cuinar:
iogurt - 120 ml
aigua - 100 ml
llet - 65 ml
xarop de caramel (en lloc de mel) - 1 cda. l.
oli d’oliva - 2 cullerades. l.
farina de blat - 300gr
segó de blat - 65 gr
farina d’amarant - 60gr
sal - 1 culleradeta.
llevat - 1,5 hores l.
llavors d'amarant - 1 cda. l.
pebre vermell sec - 1 cda. l.

Vaig mirar el kolobok, em va semblar que no hi havia prou líquid, però no hi va afegir. Mitjana elevada. És una llàstima no poder inserir cap foto, el cable ha anat a algun lloc. Trobaré - afegir una foto.

Com es pot finalitzar una recepta? Què cal eliminar, afegir per eliminar aquesta sequedat?

I si primer proveu de mastegar el segó i les llavors, com el valoraríeu? Es pot mastegar o estarà "sec"?

També al pa, quan hi ha una gran quantitat de segó + llavors seques! D’on ve la suavitat? La salvació és molt pobra en absorbir el líquid. Aboqueu el segó en un bol i diluïu-lo amb una mica d’aigua, fixeu-vos bé en com i quan el segó absorbeix el líquid i el seu gust. Es pot mastegar?

Canvieu la proporció farina-líquid-segó, feu la massa tova (però no líquida), el pa serà completament diferent.

[Administrador]

Administrador, Veig. D’alguna manera no hi vaig pensar. Bé, també és una experiència útil. Seguiré estudiant! A la següent. un cop canvio la proporció.
Gràcies!

Bé, bé, els nostres errors ens ensenyen: anem més enllà i no ens dolem