Pastissos de blat de civada amb llet de civada "viva" amb farina d'espelta

[Primer, prepareu la llet de civada.]

Pastissos de blat de civada amb llet de civada "viva" amb farina d'espelta

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	200 g
Farina de menjar	40 g
Lòbul: flocs de civada + aigua	30 g + 70 ml
Llet de civada (aigua)	200 ml
Llevat	3-4 g
Sal	1 culleradeta
Amor	0,5 culleradetes
Mantega suavitzada	10 g
Oli vegetal (tinc de nou de macadàmia)	1 cda. l.
Per espolvorear: civada, fonoll, sèsam, etc.
Per a la llet de civada: civada germinada + aigua	100 - 140 g + 1 l

Mètode de cocció

• La civada es pot fer per fer una mena de llet que sigui bona per substituir la llet de vaca. Molt sovint es fa a partir de flocs o grans. Vaig fer llet "viva" a partir de civada germinada i en vaig fer servir per pastar pa. Volia que els pastissos fossin súper farinetes de civada!
• La idea també era fer els pastissos molt suaus, airosos i cruixents alhora, com una ciabatta petita, però amb una massa més suau, és a dir, més dietètica.
• Primer, prepareu la llet de civada.
• Per fer-ho, remullar prèviament la civada durant dues o tres hores, esbandir dues vegades i deixar-la a temperatura ambient per germinar. És encara millor triar una habitació més fresca.
• Només prenem civada no processada especial. Per exemple això:
• 
• El rentem un cop al dia. La meva civada va brotar en un dia i mig.
• 
• Agafem tota la civada, la rentem, afegim civada i un litre d’aigua purificada o bullida a la batedora, batem 2-3 minuts fins que la civada estigui completament picada.
• 
• A continuació, el filtrem per un colador i una gasa en dues capes. (Jo tinc
• hi ha dos coladors, els filtro successivament, primer pel gran, després per la fina.)
• Utilitzem part de la llet per pastar la massa.
• 
• Fer la massa
• Remull la farina de civada durant dues hores amb aigua calenta (no aigua bullent).
• 
• Al bol del robot de cuina, en què pastarem la massa, hi abocarem tot tipus de farina, hi afegirem un pa de flocs i llet de civada. (Agiteu bé la llet abans d’abocar-la de la gerra.
• Afegiu el llevat i remeneu fins que tots els ingredients estiguin combinats. Deixeu reposar 10 minuts.
• Després comencem a pastar a velocitat mitjana, afegint gradualment mantega estovada i després oli vegetal, al final sal i mel. La massa és enganxosa, a gran velocitat s’enrotlla completament al ganxo, després d’aturar-la cau, baixa lentament, sense esquinçar-se. Per tant, el gluten s’ha desenvolupat bé. Deixem que surti una hora i mitja, la tornem a pastar i la deixem pujar.
• 
• Després de la segona aproximació, la transferim amb cura a una taula ben espolsada de farina, formem un quadrangle plegant-la, prou plana, la transferim a una safata de forn amb una catifa antiadherent sobre la qual cuinarem els pastissos. Tapem amb una tovallola i deixem que pugi.
• 
• Quan la massa dobli la mida, estireu-la amb cura sobre una planxa per coure amb una catifa de 30x30 cm. Talleu-la amb unes tisores en quadrats, espolseu-les amb aigua i midó i espolseu-les amb llavors, flocs o simplement punxeu-les amb una forquilla. Donem espai sota una tovallola o sota una pel·lícula en un lloc càlid durant 20-30 minuts.
• 
• Coem els pastissos en un forn molt ben escalfat a 220 C amb vapor durant cinc minuts, a continuació, baixem la temperatura a 180 i enfornem fins que estiguin tendres. No els ruboregeu massa. La part superior ha de tenir el mateix color que la ciabatta. Hem d'intentar proporcionar-los una pujada explosiva i una cocció ràpida, per no assecar-se.
• Traieu els pastissos i col·loqueu-los sobre una reixeta o una taula de fusta, tapeu-los amb dues tovalloles i deixeu-los refredar.
• Resultat
• El resultat és una molla delicada i aèria amb un sabor lleugerament nou. El gust del pa real, apte per a tot, fins i tot amb mel i mantega, fins i tot amb salami i cogombre en vinagre, fins i tot amb llet o llet cuita fermentada. Aroma al·lucinant quan es cou!
• Seguiu suaus l'endemà.
• 
• Ens encanten les pastes a la campanya, així que vaig tallar una capa de massa en truites amb tisores. Va resultar senzill i ràpid.
• L'estructura té un aspecte i un gust gairebé "ciabatta", però més tendres, tot i que la massa és una mica més gruixuda del que es requereix per a una ciabatta clàssica.
• Ens va agradar molt en comparació amb la meva primera opció.
• Aquest resultat es va aconseguir la segona vegada.

Nota

La civada (Avena sativa) es coneix des de fa molt temps com a cereal. Durant les excavacions a Egipte, es van trobar llavors de civada salvatge de més de 2.000 anys d'antiguitat. Però van començar a cultivar civada com a cultiu alimentari per primera vegada a Europa, a l’edat del bronze. Atès que la civada tolera bé el clima fred, s’estén per tot el món i avui els Estats Units, Canadà, Bielorússia, Finlàndia, Polònia i Alemanya es troben entre els principals productors comercials de civada.
Des de l’antiguitat, la civada s’ha utilitzat amb finalitats medicinals i fins i tot cosmètiques.
L'historiador romà Plini i els seus contemporanis van assenyalar en els seus tractats mèdics que la civada es pot utilitzar per calmar i protegir la pell. A causa d’aquesta propietat, la civada i els seus extractes es van popularitzar en la cosmètica a la dècada de 1930.
Els antics romans parlaven de les propietats beneficioses de la civada, que s’utilitzaven com a remei intern i extern en molts manuals de medicina i nutrició de l’època. La civada conté una gran quantitat de calci, ferro, potassi, sodi, magnesi, fòsfor, zinc, vitamines B1, B2, PP, E. També val la pena assenyalar l’alt contingut en hidrats de carboni, proteïnes i lípids (greixos) en comparació amb altres cereals. La civada també conté avenantramides, que actuen com a antioxidants i tenen efectes antihistamínics i calmants.

Els cosmètics i medicaments que contenen civada i extractes de civada tenen efectes antiinflamatoris, alleugen la picor i la irritació de la pell.

La civada, gràcies als aminoàcids metionina i magnesi que conté, té un efecte positiu en el funcionament normal del sistema nerviós central. Les proteïnes i les fibres de civada senzilla milloren tots els processos metabòlics, afavoreixen el creixement i el desenvolupament del teixit muscular. Un bol de farina de civada conté una quarta part del valor diari de la fibra soluble i tres quartes parts d’un got de farina de civada enrotllada en sec cobreix tota la necessitat diària de fibra.

La farina de civada també estimula el tracte gastrointestinal, reduint el risc de diversos tipus de càncer en aquesta part del cos, i és útil per a la gastritis i les úlceres estomacals. La farina de civada és una farina de bellesa, ja que és rica en biotina (una vitamina B), que és bona per a la pell i prevé la dermatitis. La civada és un producte fàcilment digerible que és bo per a tothom.
Però tot és bo amb moderació. Per a les persones amb diabetis i les persones amb sobrepès, s’ha de controlar estrictament la quantitat de farina de civada consumida.

Receptes similars

Llet de civada i esmorzar saludable (batedora múltiple Profi Cook PC-MSM1024) (Omela)

Gelat de civada de mongetes de maduixa (gelat de gelat i compressor de sorbets Nemox Talent) (Mannà)

Milk River, bancs de gelea (gelea de llet de civada amb llet) (Lerele)

: nyam: M'ha agradat molt la idea i el pa ... Sembla que tinc civada .. Intentaré brotar ..
Heu afegit blat sarraí germinat al pa?

: nyam: M'ha agradat molt la idea i el pa ... Sembla que tinc civada .. Intentaré brotar ..
Heu afegit blat sarraí germinat al pa?

No, Anechka, vaig pensar i no la vaig confondre, encara més caldria picar-la, s’ha de tornar a comptar la quantitat de llet, etc. Gràcies!

Intentaré germinar ..

Anya! Ara afegiré que la civada només es pot prendre controlada, no processada, especial per a la germinació.

especial per a la germinació!

En tinc un de rústic, habitual immediatament des del camp (:

En tinc un de rústic, habitual immediatament des del camp (:

I no el processen? Al cap i a la fi, després el baten?

[Rada-dms]

Rada-dms, no, no, el mateix que el vostre, a la pell

[AnaMost]

AnaMost, Vull dir una altra cosa! Podia ser pol·linitzat amb alguna cosa mentre creixia, tenint en compte que després serien batuts.

[Rada-dms]

Rada-dms, No ho sé. Però alimenten el bestiar directament amb pells, no debaten ... No crec que se’ls tractés amb alguna cosa molt perjudicial

[Olya]

Una autèntica classe magistral sobre pastisseria autèntica! Gràcies, Olya! Volia anar a una cabana del poble amb una autèntica estufa russa. Millor encara, hauria d’estar al carrer sota un dosser. De manera que l'aroma dels productes del forn s'estén per tota la zona ...

Olya, m'encanten les teves receptes! És bonic, és interessant i és deliciós fins i tot des de la pantalla. Gràcies!

Volia anar a una cabana del poble amb una autèntica estufa russa. Millor encara, hauria de ser al carrer sota un dosser. De manera que l'aroma dels productes del forn s'estén per tota la zona ...

Tu, Marinochka, vas expressar el meu somni! Potser ara es farà realitat! I després només cuino en una màquina de pa a la casa!
Gràcies per la impressió tan fantàstica de la recepta: ara l’estat d’ànim és fantàstic !!

Olya, m'encanten les teves receptes! És bonic, és interessant i és deliciós fins i tot des de la pantalla. Gràcies!

Ira, estimada! : noia-sí: Gràcies per la vostra disposició a estar-hi sempre!

Seria interessant provar-ho

Seria interessant provar-ho

Ciabatques suaus, agradables i sense edulcorar fins i tot el segon dia. Podeu modelar-los de manera més magnífica. L’escorça és interessant, sembla que hi és, però tampoc és dura.

Olya, el llevat és sec? No hi ha farina d’espelta. Què el pot substituir? I més enllà. No hi ha pastador. Es pot pastar la massa en HP?

[Tashenka]

Tashenkasí, sec, per a aquesta quantitat de farina de llevat fresca en necessiteu més.
La Polbyanaya es pot substituir per farina de segon gra o gra integral, podeu agafar-ne la més alta i afegir segó, fins i tot pot fer força blat sarraí o sègol.
Es barrejarà bé a C / P, només la massa amb farina, com recordo, no estava molt martellada. Els pastissos són suaus i airosos. Ens va agradar molt. Són molt més interessants que les galetes de sègol, per descomptat, per al meu gust.

Olya, gràcies. A les nostres botigues no tenim farina de primer grau i ni tan sols parlo de la segona. Durant un any em vaig alegrar de coure farina de primera classe, però l'empresa de la qual es van treure estava tancada, així que ... De vegades compro gra sencer, però el preu-ah-ah ... Bé, almenys ara, a més del "francès", ha aparegut "Ryazanochka" ... El preu és molt millor i la qualitat és igual de bona. I el segó es ven principalment en forma de patates fregides. Oh, alguna cosa que era diferent! Me’n sortiré! Ho faré de totes maneres!