Ferment "etern"

[aquí]

Hola noies, fa temps que us llegeixo en silenci. La pregunta és similar. Vaig pastar la massa agra, vaig estar durant tres dies, vaig fermentar molt bé i ara la massa està demostrant. Vaig posar l’excés de part al pot i a la nevera, però em va semblar que creixia, el vaig marcar amb un retolador i el vaig tornar a posar a la nevera, al cap d’una estona vaig mirar i vaig créixer realment, el vaig traslladar a la galeria. Què fer-ne, perquè precipitar-se amb tanta força, desbordar-se.
Com puc aturar-la?

Menja!
Afegiu l’excés de llevat a altres plats que contenen massa.
Llegiu aquí

[Alexandra]

Menja!
Afegiu l’excés de llevat a altres plats que contenen massa.
Llegiu en el context Vaig fer fotos amb el telèfon, no hi ha nitidesa.
Aquesta és la meva segona experiència i més reeixida, la primera vegada que vaig coure al forn , però el llevat no va créixer bé i el pa es va pastar amb tot el llevat disponible i, com que no hi havia residus durant molt de temps, no va passar molt de temps per recollir-lo per començar de nou. Ho vaig llegir tot, vaig buscar un llevat adequat per a mi i encara vaig improvisar. Vaig prendre el llevat com a base Alexandra sobre suc de pinya, però amb farina de sègol usada. Potser l’acidesa del suc va donar un impuls, o potser ara hi ha més calor: hi havia una llauna a prop del radiador, i abans era l’estiu i les finestres eren obertes.
Però la meva família va apreciar aquest pa i la meitat ja s'ha triturat, de manera que "el procés ha començat". En el futur, vull abandonar el pa de blat i deixar només sègol i gra sencer i sense llevats.
Gràcies a tothom per la teoria, va ser molt útil, i es van fer les preguntes, les respostes i l’experiència personal de cada escriptor.

Ajuda'm si us plau!!!! Vaig llegir molt sobre la preparació del llevat etern, el primer va caure, perquè volia fer l’alimentació al cap de 2 dies i al final tot em va caure. La segona vegada que vaig fer això: un got de farina de sègol i un got d’aigua, costa un dia, augmentat en 2 vegades. Vaig alimentar un altre got de farina i un got d’aigua, només van passar 3 hores, la massa ja s’ha duplicat !!! Què fer??? No vull que caigui tanta bellesa, però no sé què fer després ... creix cada hora, per tornar a llegir tot el fòrum: perdré temps ... Ajuda si us plau !!!

un got de farina de sègol i un got d’aigua, costa un dia, augmentat en 2 vegades. Vaig alimentar un altre got de farina i un got d’aigua

Un got d’aigua = 240 - 250 g
Un got de farina de sègol = 130 g
Sent la diferència! Si necessiteu 100 g de farina per cada 100 g d’aigua, en teniu el doble.
Caurà, és clar!

Un got d’aigua = 240 - 250 g
Un got de farina de sègol = 130 g
Sent la diferència! Si necessiteu 100 g de farina per cada 100 g d’aigua, en teniu el doble.
Caurà, és clar!

Què hauria de fer ara? s'està precipitant ... ((novetat?)

Un got d’aigua = 240 - 250 g
Un got de farina de sègol = 130 g
Sent la diferència! Si necessiteu 100 g de farina per cada 100 g d’aigua, en teniu el doble.
Caurà, és clar!

o tan bon punt comenci a caure, es pot afegir més farina en una proporció menor i barrejar?

o tan bon punt comenci a caure, es pot afegir més farina en una proporció menor i barrejar?

La vostra primera etapa no compleix els requisits per fer créixer la cultura inicial correcta. I aquesta és l’etapa més important! Correu el risc d’obtenir un producte de baixa qualitat.
Millor començar de nou i fer créixer una bona cultura d’inici.
Tenim aquí una dama que ja ha enverinat tota la seva família com a resultat de la seva actuació amateur.

La vostra primera etapa no compleix els requisits per fer créixer la cultura inicial correcta. I aquesta és l’etapa més important! Correu el risc d’obtenir un producte de baixa qualitat.
Millor començar de nou i fer créixer una bona cultura d’inici.
Aquí tenim una dama que ja ha enverinat tota la seva família com a resultat de les seves actuacions d’aficionats.

la mà no s’aixeca ..... que no hi ha salvació?

Aniré a posar en un altre banc de 100 a 100 ...

només la pregunta és: el segon dia ens alimentem - 100 a 100, i el tercer dia 200 a 200, o també podem alimentar de 100 a 100 ??

només la pregunta és: el segon dia ens alimentem - 100 a 100, i el tercer dia 200 a 200, o també podem alimentar de 100 a 100 ??

Afegint 100 g d’aigua i farina cada dia, hem crescut tants ferments, i quin tipus!
Sigues pacient i vés! Haurà de passar tres fases de fermentació. Seran lleugerament diferents entre si. No tingueu por de veure una "calma" després de la "tempesta" i a la primera etapa és millor no olorar-la. I llavors ja es van espantar aquí de l’aroma de la “gespa podrida”.
I una cosa més: tres dies: no tothom té sort. L’ideal és que siguin cinc dies. Bona sort i paciència!

Afegint 100 g d’aigua i farina cada dia, hem cultivat tants ferments, i quin tipus!
Sigues pacient i vés! Haurà de passar tres fases de fermentació. Seran lleugerament diferents entre si. No tingueu por de veure una "calma" després de la "tempesta" i a la primera etapa és millor no olorar-la. I llavors ja tenien por aquí de l'aroma de la "gespa podrida".
I una cosa més: tres dies: no tothom té sort. L’ideal és que siguin cinc dies. Bona sort i paciència!

Ho sento de nou)) per als que estan al tanc, és a dir, per a mi)) cada dia de 100 a 100?

aquí el vaig barrejar en proporcions iguals, va resultar un bony ...

Ho sento de nou)) per als que estan al tanc, és a dir, per a mi)) cada dia de 100 a 100?

El vaig barrejar en proporcions iguals, va quedar un bony ...

Un bony és fantàstic! Es liquarà en un dia.
Per al cultiu: cada dia següent afegiu 100 aigua i 100 farines a tota la massa. Per tant, per aguantar 3 dies, actuar segons la situació. En realitat, al cap de 3 dies, pastareu el pa o venireu aquí a Vicki a queixar-vos ...

Un bony és fantàstic! Es liquarà en un dia.
Per al cultiu: cada dia següent afegiu 100 aigua i 100 farines a tota la massa. Per tant, per aguantar 3 dies, actuar segons la situació. En realitat, al cap de 3 dies, pastareu el pa o venireu aquí a Vicki a queixar-vos ...

Informo: el vaig posar ahir a les 18.00, vaig pujar lentament, però segurament fins a 3 vegades.
vestit superior avui a les 18.00 - 100 per 100. Ara a les 22.30 - ja ha pujat 3 vegades !!!
Pregunta: a jutjar pel seu comportament fins demà a les 18:00, tot tornarà a caure?

Informo: el vaig posar ahir a les 18.00, vaig pujar lentament, però segurament fins a 3 vegades.
vestit superior avui a les 18.00 - 100 per 100. Ara a les 22.30 - ja ha pujat 3 vegades !!!
Pregunta: a jutjar pel seu comportament fins demà a les 18:00, tot tornarà a caure?

No us queixeu! Tot anirà bé, creix el titular, ara o en un parell de dies. No cal alimentar-se amb temps, tingueu paciència. Però es pot remenar periòdicament.
Segons tinc entès, el vostre darrer vestit amb recepta és dissabte, oi?
Si després de l'última 3a alimentació es duplica, podeu pastar la massa. Si és capritxosa, prengui-li un parell de cullerades i aquesta petita part es tornarà a alimentar amb 100 aigua + 100 farines. 2-4 dies addicionals haurien de ser suficients per fer créixer una cultura inicial completa. Es poden llençar les restes de massa agra no madura

No us queixeu! Tot anirà bé, creix el titular, ara o en un parell de dies. No cal alimentar-se amb temps, tingueu paciència. Però es pot remenar periòdicament.
Segons tinc entès, el vostre darrer vestit amb recepta és dissabte, oi?
Si després de l'última 3a alimentació es duplica, podeu pastar la massa. Si és capritxosa, prengui-hi un parell de cullerades i aquesta petita part es tornarà a alimentar amb 100 aigua + 100 farines. 2-4 dies addicionals haurien de ser suficients per fer créixer una cultura inicial completa. Es poden llençar les restes de massa agra no madura

l'estat de la massa fermentada en aquest moment: ha caigut gairebé al seu estat original, hi ha bombolles, però mooolt poc ... encara s'alimenten a les 18.00 (crec que desapareixerà al vespre) o pot ser d'hora?

... caigut a gairebé el seu estat original, hi ha bombolles, però mooolt poc ... encara s'alimenten a les 18.00 (crec que desapareixerà al vespre)

No es perdrà.Ara troba un equilibri entre el nombre de llevats i els bacteris de l’àcid làctic. La vostra bellesa té clarament sobrepès. Va baixar i els bacteris MC es van començar a multiplicar. Alimenta’t a temps i no et preocupis. Mireu quants se’n van criar .... i el vostre creixerà. Ja ho veureu, tot anirà bé!

Bona tarda )))
Vaig posar la massa fermentada al vespre i, al vespre següent, vaig oblidar-me d’alimentar-la i només la vaig alimentar al matí (((Hauria de tirar-la? Ja és de dia i té barret)) Si encara es pot guardar, llavors, quan és millor alimentar-la, aquesta nit o demà al matí? Gràcies

No es perdrà. Ara aconsegueix un equilibri entre el nombre de llevats i els bacteris de l’àcid làctic. La vostra bellesa té clarament sobrepès. Va baixar i els bacteris MC es van començar a multiplicar. Alimenta’t a temps i no et preocupis. Mireu quants se’n van criar .... i el vostre creixerà. Ja ho veureu, tot anirà bé!

Una vegada més, informo: Vaig donar-li menjar ahir a les 18.00, té un pes mort ... Vaig comptar 10 bombolles petites i solitàries en total. Bé, crec: interferiré i miraré més enllà ... He interferit avui a les 10.00 iiiiiiii - està creixent !!!!
Caram, estic content que no puc descriure-ho !!! Vika i Arka, moltes gràcies !!
Hora de les 14.00: cada vegada hi ha més bombolles !!!

alguna cosa es pot pastar la massa al vespre?

Però després una altra pregunta: pastaré amb les mans i cuinaré al forn. Ho descobriré amb el forn, però sobre el pastat manual és una mica ajustat ... punxeu l'estudiant a què heu de prestar atenció, com no barrejar perquè no surti un maó))

De mica en mica, començo a experimentar amb productes de forn de massa fermentada. Fa gairebé un mes que viu amb mi i vaig decidir que començàvem a ser amics d’ella. Cuino principalment pa negre, però també vaig provar un pa i uns panets. A KhP, fins ahir tot el temps vaig preparar un programa de 6 hores. Però ahir el vaig fer al programa Rye. I va funcionar! Abans de coure, n’agafava 300 gr. massa fermentada, la va alimentar amb farina de sègol i va esperar fins que dupliqués el seu volum. És a dir, va resultar que vaig substituir gairebé tota la farina de sègol de la recepta per massa fermentada (325 g). A continuació, va abocar i va abocar tots els altres ingredients a la HP, va abocar la massa fermentada per sobre i, benaventurament, la va posar durant 3,5 hores. Vaig haver d’afegir farina durant el procés de pastar. Bé, ja em vaig adonar que cal prendre més farina amb massa fermentada que amb recepta de llevat. El pa va resultar ser alt, amb un sostre convex. Només es va esquerdar. Molt saborós, amb una lleugera acidesa agradable.
Vaig escriure tot això amb detall, de sobte serà útil per a algú. Perquè sé que molta gent cuina al programa més llarg, però vaig tenir un sostre pla o fins i tot lleugerament corbat i vaig decidir que durant aquest temps el pa tenia temps d’oxidar-se. Potser pel fet de tenir una gran quantitat de llevat?
I la segona pregunta. L’acidesa del pa negre és molt adequada, però el meu francès a HP va resultar ser agre. Es pot prendre menys massa fermentada?

... sobre l’amassat manual ja que està ajustat ... punxeu a l’estudiant a què heu de prestar atenció, com no barrejar perquè no surti un maó))

Sègol amb les mans? Millor mesclador amb ganxos !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Sens dubte, no sóc un forner amb massa fermentada experimentat (encara), però em sembla que si sempre preneu 200-300 g de massa fermentada i després l’alimenteu, això pot afectar l’acidesa del pa. ... Vull dir, és una mica massa ... Per exemple, alimento uns 40 g de massa fermentada al pes que necessito i cuino. I pel que fa a la vostra experiència amb HP, la necessito realment, ja que no tothom es pot permetre el luxe de parar i coure al forn (em costa un dia sencer).

Després de la tercera alimentació, és a dir, l’endemà, em van trencar: posar la massa pastada a la nevera un dia o coure-la de seguida?
Em va salvar la presència de petites formes de pa)) vaig dividir la massa per la meitat i vaig agafar dos ocells amb una pedra. Així, ahir, a voluntat de la meva curiositat, vaig cantar 2 pans petits, que s’enganxaven realment (aquesta és una altra pregunta), però el resultat ens va agradar a tots)) em va agradar molt el sabor, fins que va quedar un darrere de l’últim pa, comparteixo els meus resultats

[SUSLI]

Després de la tercera alimentació, és a dir, l’endemà, em van trencar: posar la massa pastada a la nevera un dia o coure-la de seguida?
Em va salvar la presència de petites formes de pa)) vaig dividir la massa per la meitat i vaig agafar dos ocells amb una pedra. Així, ahir, a voluntat de la meva curiositat, vaig cantar 2 pans petits, que s’enganxaven realment (aquesta és una altra pregunta), però el resultat ens va agradar a tots)) em va agradar molt el sabor, fins que va quedar un darrere de l’últim pa, comparteixo els meus resultats

Sembla la meva, que vaig publicar a la pàgina anterior, només la vaig coure a HP. Des de llavors he cuinat un parell de peces més i segons diferents receptes, però encara segons la recepta SUSLI El pa m’ha agradat més.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Tenim recepta per coure? Si n’hi ha, hauríeu portat la foto al tema d’aquest pa, eh? Saps com quedarà satisfet l’autor. Al cap i a la fi, el pa va ser un èxit!

[tatjanka]

tatjanka, gràcies per la resposta. No sempre prenc tanta llevat. És que en el moment de coure pa negre va resultar molt. I només en negre, aquesta acidesa estava al seu lloc. Així que va sortir bé.
Recordo que en blanc, poso menys massa fermentada. Tot i que, pel que sembla, encara és una mica massa ... Intentaré experimentar amb una quantitat menor. Sóc de 50 gr. panets al forn al forn, no hi havia àcid. Però amb el forn és més fàcil, mitjançant la prova es pot determinar la seva preparació per coure, amb HP fins ara això no funciona.

Bon moment del dia. Vaig registrar la meva dona al fòrum, em faig la pregunta jo mateix, necessitem una recepta per a la reanimació del llevat, però detallada, fins al més mínim detall, perquè la dona està esgotada en res, hi ha una confusió completa al cap. El llevat és jove, però, pel que sembla, va prendre molt àcid i va començar a revifar. Vaig agafar 40 g de la meva massa agra, vaig afegir 100 g d’aigua i farina, vaig pesar i mesurar tot.
1. Quantes hores ha de quedar-se la massa fermentada abans de la següent alimentació?
2. I quantes vegades per alimentar-la de 2-3 o més i alimentar-la prenent 40 g, i la resta per trobar-ne un altre ús?
Responeu amb detall, en cas contrari tota la família haurà de tractar els nervis. Inception és agraït.

Bon moment del dia. Vaig registrar la meva dona al fòrum, em faig la pregunta jo mateix, necessitem una recepta per a la reanimació del llevat, però detallada, fins al més mínim detall, perquè la dona està esgotada en res, hi ha una confusió completa al cap.
Responeu amb detall, en cas contrari tota la família haurà de tractar els nervis. Inception és agraït.

Bé, cal salvar els nervis ...

1. Quantes hores ha de quedar-se la massa fermentada abans de la següent alimentació?

es pot alimentar de nou després que ella, després d'haver-se aixecat després de l'última alimentació, comenci a assentar-se (això és un signe de fam)

2. I quantes vegades per alimentar-la 2-3 o més

No ho diré amb seguretat, perquè no sé el grau d’acidificació del vostre llevat. alimentar fins que l’àcid acètic s’alliberi completament, llavors l’arrencador tindrà un agradable ambient fàcil olor afruitat i fàcil amargor al gust, sense deixar caure l’olor de vinagre assassí. Tasteu i ensumeu la vostra cultura inicial, sacsegeu-la per airejar-la

i alimentar-se traient 40 g, i trobeu un altre ús per a la resta?

De fet, per a cada alimentació de "reanimació", només es pot prendre una part de la massa agra famolenca (2 cullerades. L. N'hi ha prou), de manera que la farina no es malgasta en va, i la proporció d'alimentació de la massa agra és millor fer-ne més, de manera que el vinagre sigui més ràpid. retirar

Quan la massa aguda torni a la normalitat, farà una bona olor i bombollarà bé a la calor.

Per cert, també realitzeu la reanimació en un lloc càlid.

I què significa "donar descans al llevat"? No l’alimentes durant 5 dies? Serà amarg?

Administrador
Uv. Tatyana! Ahir em vaig interessar per fer massa fermentada i després de llegir molta informació, vull expressar el meu "respecte i respecte" pel vostre treball al lloc, per obtenir un bon consell, escrit, a més, en rus competent.

[jurako]

jurako, gràcies per paraules càlides!

Feu pa de massa fermentada, val la pena!

Administrador
Ahir vaig posar el llevat, sembla que el procés ha començat, avui el menjaré. Per cert, em podeu parlar una mica de malt?
Des de fa poc més d’un any, cuino pa amb una màquina de fer pa, necessito perfeccionar les meves habilitats (tal com ensenya el nostre respectat Omar Hayama)
En el meu propi nom, vull assenyalar l’increïble efecte terapèutic emocional i terapèutic a l’hora de coure el pa: una sensació d’alegria arriba al moment de la preparació
Tot el millor!

Per cert, em podeu donar una breu paraula sobre el malt?

El malt és genial! I no es pot parlar breument de malt, no funcionarà

Us proposo que us familiaritzeu amb aquests temes per entendre el tema de la conversa:
Malta, preparats de malta: ús a la fleca https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Malt (líquid, farina, extracte) quin triar? https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

I al fòrum podeu veure receptes de pa amb malta, es tracta de pa de sègol i de sègol a les seccions Pa de llevat i Sourdough.

Et desitjo èxit!

Perdoneu-me si no sóc la nostra resposta i em repeteixo. Com emmagatzemar la cultura inicial si heu de marxar una setmana? És alegre, serà una llàstima si mor.

Com emmagatzemar la cultura inicial si heu de marxar una setmana? És alegre, serà una llàstima si mor.

Si s’emmagatzema a la nevera i només heu de deixar una setmana, podeu alimentar-la de manera que quedi el doble de farina que la pròpia massa fermentada, és a dir, per cada 10 g de massa agra, doneu-li 20 g de farina i 20 g d’aigua i deixeu-la durant 7 dies a la nevera. ... Quan torneu, traieu-los i mengeu-los amb una alimentació tèbia de 2 a 3. Tornarà a guanyar força.

[Viki,]

Viki, gràcies per la resposta, així ho faré

Hola, ahir a la nit vaig posar l’etern llevat a la farina de sègol. Vull deixar-ho clar un moment, ja que ja he enterrat la meva primera massa fermentada: la vaig guardar a la nevera i hi vaig oblidar gairebé un mes, menjo, però es va deteriorar. Quan emmagatzemeu el llevat, heu d’actuar de la mateixa manera que amb el llevat d’àcid làctic d’Admin, és a dir, hem fet créixer el llevat, alguns hem anat al pa, part a la nevera, després observem l’estat del llevat i s’ha d’alimentar en un termini de 5 a 10 dies - i alimentar-lo en un lloc càlid 3 vegades en 3 dies, és a dir, just quan va ser criada, ho he entès tot correctament?
Cuino pa de sègol poc regularment, quan un cop a la setmana, quan 2 vegades ... Una altra pregunta al respecte, he crescut el llevat, el pa cuit, una part del llevat a la nevera està esperant la propera alimentació, però necessitava coure el pa de la segona alimentació, la vaig treure segons totes les regles, la vaig reviure (la vaig donar de menjar), alguns van anar a buscar pa i, amb la resta, què he de fer, donar-li menjar en un lloc càlid durant tres dies (però no té molta gana) o la vaig ficar a la nevera?
Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho, perquè ja fa dues hores que llegeixo ... moltes coses han quedat clares, però això encara no està clar

... així que vaig cultivar el llevat, el pa al forn, una part del llevat a la nevera espera la següent alimentació, però necessitava coure el pa abans d’aquesta segona alimentació, el vaig treure d’acord amb totes les normes, el vaig reviure (el vaig alimentar), alguns van anar a buscar pa i la resta en part, què fer, alimentar-la en un lloc càlid durant tres dies (però no té molta gana) o posar-la a la nevera?
Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho, perquè ja fa dues hores que llegeixo ... moltes coses han quedat clares, però això encara no està clar

Després de créixer, no poseu l’entrant al fred de seguida, però doneu-li 2-3 dies més per agafar força; continueu alimentant-ne una petita part diàriament amb calor. Quan la massa dura es fa més forta, comença a pujar bé i ràpidament, serà possible transferir-la a l’emmagatzematge en fred, però el fred hauria de ser relatiu, + 11-13 graus. Per a l’emmagatzematge a llarg termini (fins a 5 dies) a la nevera, alimenteu l’arrencador en una gran proporció, cosa que li permetrà no acumular àcid.
Quan hagueu de coure el pa, en poques hores (4-6) traieu el llevat de la nevera, escalfeu-lo a temperatura ambient, alimenteu-lo fins a la quantitat que necessiteu segons la recepta (podeu fer-ho en un o diversos passos, l'última opció permetrà que el llevat "s'acceleri") ...Quan barregeu el pa, deixeu una mica de massa fermentada per a un altre emmagatzematge, fins i tot podeu obtenir la petita quantitat que queda a les parets dels plats on era adequat. Torneu a alimentar aquest residu en gran proporció i, deixant-lo calent durant una hora, torneu a la nevera.

Gràcies per la resposta! Directament de les meves espatlles, en cas contrari vaig decidir que després d’utilitzar el llevat per a la massa, s’ha de menjar durant tres dies. és a dir, el mateix procés que quan es creix.
Però si no cuino pa una o dues setmanes, la massa fermentada s’ha d’alimentar com a mínim un cop cada cinc dies i, aleshores, n’hi ha prou amb deixar-la escalfar, després alimentar-la, deixar-la reposar una estona i a la nevera, és correcte?

Gràcies per la resposta! Directament de les meves espatlles, en cas contrari vaig decidir que després d’utilitzar el llevat per a la massa, s’ha de menjar durant tres dies. és a dir, el mateix procés que quan es creix.
Però si no cuino pa durant una o dues setmanes, la massa fermentada s’ha d’alimentar almenys un cop cada cinc dies i, aleshores, n’hi ha prou amb deixar-la escalfar, després alimentar-la, deixar-la reposar una estona i a la nevera, és correcte?

tot és correcte i és millor mentre el llevat sigui jove; un cop cada 3 dies, mantindrà una bona forma

Gràcies! Vaig elaborar la meva pròpia massa fermentada, tot va sortir tal com es descriu a la recepta. Ja ho vaig posar en acció, tot, sobre pa Darnitsky (tinc un CP gran, he hagut de duplicar els ingredients), ja es cou, espero que tot surti bé. Intentaré ratllar el que queda de les parets i mantenir-lo calent un parell de dies, el cultivaré, potser funcionarà, però si no, en cultivaré un de nou, ja tinc experiència.

Es pot dir a forners experimentats que he tingut massa fermentada a la nevera des d’ahir al vespre, però és tan activa que avui ha sortit d’un pot de 700 grams i s’ha omplert una mica menys de la meitat, l’he barrejat amb cura aquest matí, ara ho veig i ho torno a fer gairebé fins al mateix sostre pujat ... això és normal? No sé què fer si té "gana", així que - traieu-la i mengeu-la, o poseu-la en un bol gran i deixeu-la a la nevera (no es farà malbé)

Digueu-me quines són les proporcions correctes d’alimentació del cultiu inicial, que s’emmagatzema a temperatura ambient. Pel que he llegit més amunt, em vaig adonar que "Per exemple, amb els 20 - 22 * ​​C habituals, n'hi ha prou amb agafar 5 g. Llauna fermentada i afegir 20 g. Aigua i 20 g. Farina. N'hi ha prou per un dia", m'interessa la quantitat d'aigua i farina que cal afegir. el segon, tercer i així el dia.
I una pregunta més, quina quantitat de massa fermentada (en percentatge) es pot prendre quan es cou el pa de sègol amb massa fermentada.

Si us plau contesti !!

Es pot dir a forners experimentats que he tingut massa fermentada a la nevera des d’ahir al vespre, però és tan activa que avui ha sortit d’un pot de 700 grams i s’ha omplert una mica menys de la meitat, l’he barrejat amb cura aquest matí, ara ho veig i ho torno a fer gairebé fins al mateix sostre pujat ... això és normal? No sé què fer si té "gana", així que - traieu-la i mengeu-la, o poseu-la en un bol gran i deixeu-la a la nevera (no es farà malbé)

el llevat actiu és bo. remeneu-lo perquè no s’escapi, traieu-lo periòdicament de la creu, escalfeu-lo, alimenteu-lo, deixeu-lo reposar una estona al caliu i, de nou, al fred.

Digueu-me quines són les proporcions correctes d’alimentació del cultiu inicial, que s’emmagatzema a temperatura ambient. Pel que he llegit més amunt, em vaig adonar que "Per exemple, amb els 20 - 22 * ​​C habituals, n'hi ha prou amb agafar 5 g. Llauna fermentada i afegir 20 g. Aigua i 20 g. Farina. N'hi ha prou per un dia", m'interessa la quantitat d'aigua i farina que cal afegir. el segon, tercer i així el dia.
I una pregunta més, quina quantitat de massa fermentada (en percentatge) es pot prendre quan es cou el pa de sègol amb massa fermentada.
Si us plau contesti !!

l'endemà, no hi afegiu, però torneu a prendre una petita part de la massa fermentada i alimenteu-la, i les restes es poden posar a qualsevol massa, a les creps, arrebossats, etc., si la llenceu.

Amasse la massa de sègol en les proporcions següents: pes de massa fermentada = pes de farina (per exemple, 400 g de massa fermentada, 400 g.farina + la resta segons la recepta)

Hola! Sóc novell. Si us plau, expliqueu com utilitzar el llevat si cuino pa cada dia? Vaig posar el llevat, val la pena el segon dia, les bombolles van, però no puja res. Potser el poseu en un lloc molt càlid (les meves bateries són calentes)?

Vaig posar el llevat, val la pena el segon dia, les bombolles van, però no puja res. Potser el poseu en un lloc molt càlid (les meves bateries són calentes)?

Tot és correcte. Primer farem bombolles i després començarem a pujar. Sigues pacient. De tres a cinc dies us mostrarà bombolles. Quan comenci a augmentar, llavors parlarem.
Si cuineu cada dia, és millor mantenir-lo a temperatura ambient o una mica més fresc. I podeu alimentar-lo augmentant gradualment la seva quantitat. Preneu pa tant com necessiteu, alimenteu la resta.

Us saludo noies i nois!
posar el llevat durant 1,5 dies
30 gr no es van poder crear, va resultar molt més o menys
escopit, deixat al bany - t màxim 25 gr
però el llevat va bullir, es va duplicar en un dia, el va alimentar ahir a les 17.00, es va tornar a doblar
d'ella, la meva bellesa matinal))



però l’olor es confon
algun tipus de, ho sento, vòmit, és normal?
farina de sègol pelada, feta a Rússia

a l'hora de dinar, tot es va esfondrar i es va convertir en un granet bombollós

... però confós per l’olor
alguns ......... és normal?

Està perfectament!
Deixeu d’ensumar-lo, encara no és massa fermentada. Ara hi ha un procés de fermentació, que científicament s’anomena “fermentació pútrida”. Fins que no acabi, la següent no començarà: "fermentació amb àcid làctic". I només després, fermentació del llevat.
El vostre llevat ha de passar per tres etapes difícils per convertir-se en un llevat. I després ensumarem.
Bona sort!

[Viki]

Està perfectament!
Deixeu d’ensumar-lo, encara no és massa fermentada. Ara hi ha un procés de fermentació, que científicament s’anomena “fermentació pútrida”. Fins que no acabi, la següent no començarà: "fermentació amb àcid làctic". I només després, fermentació del llevat.
El vostre llevat ha de passar per tres etapes difícils per convertir-se en un llevat. I després ensumarem.
Bona sort!

Viki gràcies !!
com no olorar, em pregunto!
Vaig llepar

[Viki]

Viki gràcies !!
com no olorar, em pregunto!
Vaig llepar

Eh Lenka ... Era massa mandrós passar-hi?
Et deixaria llepar-me la massa fermentada

[Natasha]

Natasha, és més fàcil conrear-se que anar a l’altre extrem de la ciutat
26.02
així, el dia 4
alguna cosa flota a la part superior, ennuvolat transparent (floridura?) i fa olor de puré, no ha canviat de volum

[Natasha]

Natasha, és més fàcil conrear-se que anar a l’altre extrem de la ciutat
26.02
així, el dia 4
alguna cosa flota a la part superior, ennuvolat transparent (floridura?) i fa olor de puré, no ha canviat de volum

Brazkoy: no fa por, hauria de ser
No diré sobre les deixalles, no em vaig trobar