Ferment "etern"

Es van extreure 50 ml d’aigua durant el procés. Hi ha 150 sèrums amb recepta, però cal alimentar-ne almenys 200 o fins i tot els 250.

Hola!
Vull coure Pa amb sèmola en llevat etern. Quina és la millor manera de fer-ho: poseu-lo al programa principal o pasteu-lo sense gluten 2 vegades (2-2,5 hores de prova) al forn? Quant per coure aleshores? He fet pa de sègol segons aquest esquema, he cuinat 1 hora 30 i quant dura aquest forn? Pa de prescripció mida L

Hola a tothom, ahir vaig fer un llevat etern, vaig estar un dia de peu, és normal que en surti una olor acre?

... és normal que emeti una forta olor?

Vaig començar a cultivar-la ahir? Llavors l’olor hauria de ser així. Alguna cosa com l’olor de l’herba podrida. Els bacteris dolents ara s’estan estenent. En un parell de dies moriran, però els bons romandran.

Vaig començar a cultivar-la ahir?

Sí, crec des d’ahir. Gràcies per la resposta, veuré què passa d'aquí a dos dies. Quina és l’olor d’un llevat madur?

Ajudeu un novell si us plau.
Avui és el quart dia i res augmenta de mida i no té bombolles.
Tinc farina sencera, no venen altra farina a Israel, però la temperatura és 25, més alta que jo
no pugis, no tenim piles. I ho podeu suportar durant més dies: 5-6,
no em crema, encara estic al forn amb llevats.

[yaninapo]

yaninapo, benvingut al fòrum!
El quart dia, el vostre llevat té tot el dret a prendre el vostre temps. Durant un parell de dies més, alimenta-la en el mateix mode i tot anirà bé. A aquesta temperatura, certament madurarà, però una mica més tard. I per no acumular una quantitat enorme, deixeu-ne 200 grams i continueu creixent. Bona sort!

Hola!
Ajuda'm si us plau!
Vaig llegir el tema sencer, gairebé tots els llevats no volen créixer immediatament, però al contrari, van augmentar abans d’hora.
Ho vaig fer tot segons la recepta. Com que l’apartament és fresc, he posat el cultiu d’arrencada al radiador amb una tovallola. Vaig pensar que probablement es formaria una crosta. I així va passar, però no hi ha cap altre lloc. Un dia després, després d’eliminar l’escorça, vaig alimentar el cultiu d’entrada 100/100 i el vaig posar al prestatge superior, hi ha uns 24C.
Al cap de 7 hores, el llevat s’havia més que duplicat i estava a punt de córrer.

Vaig tornar a treure l'escorça, vaig llençar l'excés, de manera que quedaven 200 g, i vaig alimentar-la de nou amb 100/100, però què fer? El vaig posar en un pot de litre i el vaig deixar sobre la taula (temperatura uns 22C).
Després de 15 hores, el llevat va tornar a créixer aproximadament 1,5 vegades o una mica més i es va aturar. Vaig decidir alimentar-la de nou abans d’hora i, quan la vaig remenar (pràcticament no hi havia escorça), em va venir una olor picant al nas ... Tinc por, i si només és aquella olor a acetona, que indica que tot s’havia anat?
Ara el llevat es redueix a la meitat i s’alimenta 100/100. Olor com el segon dia (desagradable, però tolerable).
Puc llençar-lo i tornar-ho a fer?

em va pujar el nas una olor punyent ... Tinc por, i si només és aquella olor a acetona, que indica que tot s’ha anat?
Ara el llevat es redueix a la meitat i s’alimenta 100/100. Olor com el segon dia (desagradable, però tolerable).

No, bé, l’olor de puré de l’acetona, que es distingeix.
Centrem-nos en l’olor final. En les primeres etapes, el procés de fermentació putrefactiva té lloc al llevat. L’olor continua sent la mateixa ...

Després veuré què li passa després. Em feia vergonya que cregués tan ràpidament.

[Аrka]

el meu pa d’ahir, sègol de blat amb llevat etern (gràcies Аrka!!! per a una porció bàsica del llevat que ara viu i funciona per a mi, que bonic)
tenia un sostre convex, però es va quedar sota una tovallola durant la nit i es va tornar pla, per què, no ho sé (
ni com puc fer-ho exactament segons la recepta, que prenc com a base)) Afegiré un fil tot el temps
Aquí vaig abocar llavors de sèsam - deliciós!

tenia un sostre convex, però es va quedar sota una tovallola durant la nit i es va tornar pla, per què, no ho sé (

Vostè parla jo mateix pa
Res i no pla, és un pa: un maó, no un monyo!

ni com puc fer exactament segons la recepta

i així ho fa tothom! creativitat, ja ho saps, no pots parar!

i així ho fa tothom! creativitat, ja ho saps, no pots parar!

Sí, es diu: el vaig cegar del que hi havia, i després del que hi havia, després vaig coure i menjar))
la vida útil del sèsam és adequada, és urgent menjar-ne, és útil))
Ho aboco a tot arreu, gairebé))

la vida útil del sèsam és adequada, és urgent menjar-ne, és útil))
Aboco a tot arreu, gairebé))

Llavors ja ets aquí baba-ganush - mengeu amb els dits i també us divertireu a casa si feu poc

també us divertireu a casa amb una baralla ...

gràcies bona noia

En les primeres etapes, el procés de fermentació putrefactiva té lloc al llevat. L’olor continua sent la mateixa ...

Avui la meva massa dura té tres dies, en teoria hauria d’estar llesta ... Ha passat un dia des del moment del podkomka, i gairebé no va créixer (potser mig centímetre), tot i que fa bombolles, l’olor és molt, molt agra. Per descomptat, la vaig donar de menjar, però no m’agrada ...

l’olor és molt molt agre

és en què es forma àcid acètic, - una de les etapes
estat normal

Gràcies, Arka, m’has tranquil·litzat una mica.

Brune, si retardes en aquesta etapa, pots treure-li un parell de culleres, i una altra vegada. Tot anirà bé!

Així ho faré. Però, de moment, cal esperar un altre dia, oi?

Així ho faré. Però, de moment, cal esperar un altre dia, oi?

Segur! No ens desviem de la recepta!
EARLIER no és igual MILLOR

Brune, si retardes en aquesta etapa, pots treure-li un parell de culleres, i una altra vegada. Tot anirà bé!

Durant el dia no va créixer en absolut, ni tan sols bombolla, l'olor és àcida, però no tan aguda com ahir.
Com puc fer-ho, tornar a tirar la meitat i alimentar 100/100 o, com heu dit, prendre 2 culleres i alimentar 100/100?

Vicki, moltes gràcies per la teva ajuda, el meu llevat ha crescut com deies. Però ara han sorgit altres preguntes:
1. A les receptes no entenc bé què fan amb el meu llevat,
Vaig trobar el més senzill: sègol amb llavors, el vaig fer sense llavors, però no entenia la composició del llevat, hi escriuen: 50 g de llevat + 200 g de farina i d'alguna manera surten 400 g de llevat, vaig escriure a l'autor, ell no contesta, em pots dir, tinc el meu la massa fermentada va córrer divendres a la nit, ja no estava a l’alçada de l’ordinador i vaig llançar els 400 grams de la massa fermentada en si mateixa, i la resta era com una recepta. El pa va pujar. Però ara hi ha altres preguntes: coure-les al forn durant 95 minuts segons la recepta i només tinc 60 al forn?
A continuació, la propera vegada vull coure segons les regles: com fer aquesta massa fermentada refrescada "Durant 4-5 hores per refrescar la massa fermentada (50 g de massa vella + 200 g de farina + 200 g d'aigua i - 50 g la propera vegada" 50 + 200 + 200 = 450 segons la recepta en necessiteu 400 i què vol dir 50 la propera vegada, tinc la meva cultura inicial en 5 dies, potser en van sortir 700 grams, en traiem 50, en queden 650? Potser les meves matemàtiques són dolentes?
2. Em sap greu que totes les preguntes siguin per a vosaltres, però és difícil trobar una pregunta específica als fòrums: he llegit durant 2 hores i no ho he entès
1. Quan puc tornar a utilitzar la meva cultura d’entrada si ha estat a la nevera des de divendres?
2. Li afegeixo una culleradeta de farina cada dia, és correcte?
3. Poso una part de l’arrencada al congelador, si el vull fer servir: com fer-ho?

Podeu aconsellar-me alguna altra recepta, però necessito pa de sègol pur i només venem farina sencera i no hi ha malta a la venda?

Gràcies per endavant per la vostra ajuda,
yana

"Durant 4-5 hores, refresqueu el llevat (50 g de la massa agra vella + 200 g de farina + 200 g d’aigua i - 50 g la propera vegada" 50 + 200 + 200 = 450, però la recepta en necessita 400 i el que significa 50 la propera vegada, 5 dies, potser van sortir 700 grams, en traiem 50, en queden 650? Potser estic malament amb les matemàtiques?

Tot és normal amb les matemàtiques. L’autor en aquest cas en va obtenir 400, en teniu 700 g.
Guardem a la nevera uns 50 grams. Ja no té sentit si no coureu diversos pans en un dia. Traiem aquests 50 g, hi afegim 200 farines i aigua cadascuna. Quan estiguem madurs, en prenem 400 i posem la resta a la nevera. Només ara no he deixat mai 50g exactament. sempre menys, després 40, després 35. Alguna cosa va tacar a les parets del pot, hi va quedar alguna cosa a la cullera ..
Si no cuineu durant molt de temps, traieu-lo de la nevera cada 3 dies, podeu agafar 1 cullerada i afegir 20 - 30 g d'aigua i farina, i quan maduri, tornar-la.
Si afegiu una cullerada directament a la nevera, no aconseguireu res, excepte el moc, que us mostrarà en una setmana i serà difícil posar-lo en ordre.

I la meva massa fermentada no va créixer mai, i avui ja fa cinc dies ...

[aquí]

I la meva massa fermentada no va créixer mai, i avui ja fa cinc dies ...

Proveu d'actualitzar-lo.
Prengui 1 cda. l. del vostre cultiu inicial i alimenteu-lo: 50 farines + 50 aigua, quan creixi i comenci a caure (o, si no puja, en un dia), torneu-lo a alimentar: afegiu 100 farines + 100 aigua.
Continueu fins que l’olor sigui lleugerament agre, agradable i amb un gust agradable.
Llegiu com estava amb mi quan la meva massa dura madura es va estancar, aquí aquí

Finalment, el meu llevat ha crescut! Gairebé es duplica!
L’olor s’ha tornat feble, lleugerament àcid. És cert que es va tornar a formar una densa escorça i una pelusa blanca amb prou feines notable. Espero que això no sigui fatal. Vaig treure l’escorça. Quan vaig remenar el llevat, l’olor era alcohòlic. Probablement l’escorça no li va permetre sortir, de manera que es va acumular. No em vaig atrevir a tastar-lo. Tot i així, encara estic amb llevat per a vosaltres.

Vaig prendre 1 cullerada. una cullerada de massa fermentada, afegit 50 g d’aigua i 50 g de farina i coberta amb un paper d’alumini amb forats, si no, aquesta escorça ja està cansada!

No puc esperar per coure!

[Wiki]

És cert que es va tornar a formar una densa escorça i una pelusa blanca amb prou feines notable. Espero que això no sigui fatal.

Em preocupa la vostra "pelusa blanca". Per molt que resulti el motlle ...
No m'atreviria a deixar que el motlle entrés en el menjar ...

Wiki, què penses?

[Wiki]

Wiki, què penses?

Jo també espero ansiosament una opinió d’experts.

[1 dia.]

Hola!

Confesso que he llegit les 37 pàgines d’aquest tema i fins i tot he respost la pregunta que vull fer, però no he entès ben bé la resposta.

Intento cultivar un llevat etern de farina de blat de primera qualitat.

• 1 dia. A la bateria, uns 30 graus, creixement TRES vegades, olor deliciós, bombolles màgiques;
• 2n dia. Sobre la taula, uns 25 graus, creixement DOS vegades, olor deliciós, bombolles màgiques;
• Dia 3. Deixo 100 grams de massa agra i l’alimento per tercera vegada. Però, per desgràcia, no hi ha creixement, ni bombolles, l’aigua comença a acumular-se des de dalt.

Vaig intentar no llençar-lo.
He intentat conrear en contenidors tancats i en contenidors amb forats. (Per cert, en un de tancat, es va tornar més actiu amb mi)
He intentat mantenir la bateria encesa tots els dies.

Però, igualment, la final és de 3 dies i després de 4-5-6 dies, sense canvis.

On és el meu error, excepte en l’ADN.

gràcies

Contesta siusplau!
He de llençar el llevat? Serà una llàstima. S’ha tornat bo, bombolla, creix i fa olor de pomes!
Encara no cuino pa, el guardo a temperatura ambient, amb la proporció de 5 g de massa fermentada a 20 g de farina i 20 g d’aigua.

Contesta siusplau!
He de llençar el llevat? Serà una llàstima. S’ha tornat bo, bombolla, creix i fa olor de pomes!

No llenceu res! Un dia de la meva absència i el llevat gairebé es va llençar.
Teniu una massa fermentada per a totes les masses. El meu sègol amb més èxit també feia olor de pomes.
La pelussa blanca estava sobre una escorça i, segons tinc entès, es va llençar juntament amb l’escorça.
Encara es formarà una escorça sota la pel·lícula amb forats. Molt millor: un recipient amb tapa, on hi haurà prou espai per a l’aire. Si el volum d’aire és el doble del volum del cultiu d’arrencada, n’hi haurà prou amb un dia.
Què no us convé? Per què no cuines?

[Viki]

Viki, Gràcies per respondre!

Què no us convé? Per què no cuines?

Bé, aquesta pelussa té por ...
Per descomptat, ho vaig llençar juntament amb l’escorça, però les espores de floridura (o el que tingui) penetren tot el volum del producte.
El motlle mor durant la cocció?

Em vaig trobar amb una pelussa així, però va ser llançada amb una escorça i no va tornar a aparèixer.
Noteu alguna cosa així a la superfície del vostre motor d'arrencada ara?

No. Ni tan sols es pot dir l'escorça.

Provareu de coure-hi pa?

D'acord ho intentaré.
Informaré del resultat.

El motlle mor durant la cocció? (Disculpeu la pregunta estúpida)

On és el meu error, excepte en l’ADN.

El vostre error és el que va passar el primer dia. La resta és conseqüència d’aquest error.
Si el primer dia preneu farina de sègol, a partir del segon dia amb farina de blat tot hauria d’anar com notes.
És possible conrear massa fermentada a partir de farina de blat, però normalment ho fan aquells que ja s’han ocupat de les masses de blat i saben centrar-se en l’olor i no en el temps i la temperatura.

El motlle mor durant la cocció?

Vergonya al cap, però no sé la resposta a aquesta pregunta.

[Brune]

.
És possible conrear massa fermentada a partir de farina de blat, però normalment ho fan aquells que ja s’han ocupat de les masses de blat i saben centrar-se en l’olor i no en el temps i la temperatura.

Mm, la idea és clara, gràcies. Fa diverses setmanes que no puc comprar farina de sègol, però espero que tard o d’hora tingui èxit.

Ara tinc 2 pots de llevat de blat a l’etapa de 4 i 5 dies. Són meravelloses com a lletoses, no tenen floridura. Crec que els hauria d’utilitzar, oi? Posar-lo al forn amb llevat?
Brune ,
que jo sàpiga, el motlle mor a 80 graus. Però no presumeixo de jutjar fins a quin punt és perillós o segur.

Ara tinc 2 pots de llevat de blat a l’etapa de 4 i 5 dies. Són meravelloses com a lletoses, no tenen floridura. Crec que els hauria d’utilitzar, oi? Posar-lo al forn amb llevat?

Quin tipus de fogons? Que passa? Teniu dues llaunes a l’escenari "un parell de dies més i cultivaré la massa fermentada amb farina de blat" El cinquè dia, una olor lletosa! Aguanta dos dies més !!!

[Faré créixer el llevat]

Teniu dues llaunes a l’escenari "un parell de dies més i cultivaré la massa fermentada amb farina de blat"

Per aclarir, parlem del mateix.

Quan escrius "Faré créixer el llevat"vol dir que hauria de començar a aixecar-se després de l'alimentació?

Em confon el fet que durant els primers 2 dies augmenta i es produeix algun tipus de fracàs tecnològic que no entenc. I segur que no entenc per què el procés es pot tornar a iniciar ;-)

Ho sento.

La massa fermentada (segons el meu enteniment) és quan es forma la simbiosi dels bacteris que necessitem. Des del primer dia, hi ha una lluita de bacteris per la vida, i hi són presents bacteris, tant bons com dolents. Per tant, creem condicions (calor) per facilitar la reproducció dels bons, que podrien suprimir la reproducció dels dolents i condemnar-los a l’extinció. Els bacteris làctics que necessitem alimentaran el llevat. Quan n’hi hagi prou, el llevat començarà a multiplicar-se de forma més activa i, com dieu: "el procés començarà de nou".
És difícil explicar com va resultar ... Disculpeu si està desordenat.

La massa fermentada (segons el meu enteniment) és quan es forma la simbiosi dels bacteris que necessitem.

Aquesta idea és comprensible. Però no tinc visió microscòpica, no puc veure bacteris
Però bé, ja no hi ha preguntes més estúpides: continuaré amb els meus experiments.
Gràcies.

[bubchen]

Continuaré els meus experiments.

bubchen, bona sort!
I per això serveix un fòrum, fer preguntes.
I mantingueu-vos en contacte amb allò que teniu allà i com, d’acord?

Finalment, ahir, al meu entendre, vaig coure un pa de sègol amb èxit amb llevat etern. Va resultar molt saborós, a la meva família li va agradar molt, el meu marit va deixar de murmurar, volia un nou gust. La molla va resultar molt elàstica, fins i tot tenint en compte que no vaig afegir ni una gota de llevat. Gràcies a tots per la vostra ajuda per fer créixer la cultura inicial !!!

ben fet, Larrchik!

ben fet, Larrchik!

Ben fet! El pa va ser un èxit!

Compartiré una mica d’experiència amb la massa fermentada ...

1. Temps d'emmagatzematge.

Resulta que conserva la massa fermentada a la nevera sense aliments complementaris
només és possible durant un temps limitat.

És cert que al cap d’un mes conservarà la capacitat d’aixecar pa.
Però a partir de la segona setmana, hi ha "antiselecció".
bacteris beneficiosos: bacteris "ràpids" que consumeixen activament
farina, moren per manca d'aliments i donen pas a la "lentitud",
el metabolisme del qual no està tan accelerat.

Com a resultat, després de dues setmanes d’emmagatzematge de la massa fermentada (se’n van anar
tota la família de vacances), a la nevera a una temperatura de + 2..3 ° С,
el llevat va continuar aixecant la massa com abans, només ella
va començar a trigar no 2, sinó fins a 6 hores!

2. Tamisar la farina.

No m’ho vaig creure fins que ho vaig provar jo mateix. Tamisatge de farina
augmenta la taxa d’ascens al voltant d’un 30%.

Per tant, no permetre que el llevat s’assegui durant molt de temps sense menjar i alimentar-lo
farina tamisada, va aconseguir que el temps de doblatge fos d’una hora i mitja
a una temperatura de + 25 ° C. Èxit a tothom!

Bones noies, ajudeu un novell
Vaig posar el llevat etern quan va passar el tercer dia; el resultat em va molestar, tot i que va augmentar i les bombolles semblaven una mica, feia una olor tan dolenta vol dir que està viva, em va sentir greu i, després de llegir els consells aquí, vaig deixar de banda la meitat i hi vaig afegir 50 ml de kéfir i 50 ml de farina de sègol, el vaig posar a la nevera i un dia després va tornar a augmentar, l’olor semblava millor, però encara desagradable hi ha una nota, i quan vaig llepar el llevat d’una cullera: quins aliments repugnants i àcids no m’atreviria a cuinar a partir d’això, vaig afegir de nou 50 ml de kéfir i 50 ml de farina, els vaig deixar calents, què hauria de fer després? alimentar-la encara més? però tinc no és llevat etern, ja que hi vaig posar iogurt? on emmagatzemar-lo? ara calent o a la nevera? Ahir també va pujar bé a la nevera ... i desapareixerà l’olor desagradable? ara hi ha olor a llevat, m’encanta molt però un altre s apah interromp