Ferment "etern"

[Escorça]

Escorça, en termes de massa fermentada, aquest és, per descomptat, el mèrit de Luka i Vika, que ajuden activament totes les masses potencials a obtenir alegria amb la seva pròpia massa fermentada.
I la meva única recepta de pa
Gràcies per les grans fotos! I us ho agrairia Pa Temke publiqueu aquesta foto i la molla tallada, si encara queda alguna cosa per disparar

Crosta, tens massa fermentada, només una bellesa !!!!! Això no el tenia a la meva "joventut", només poques setmanes després no encaixava

Elenka_26, atura el pànic !!!! Seguiu alimentant, no llenceu. Jo tenia el mateix. Tot s’equilibrarà més endavant, bombollarà i fugirà!

Benvolguts forners! Ajuda amb consells. El meu marit cou el pa, fa una setmana, després de llegir sobre el llevat de pa, va posar el llevat a la farina de sègol, d’alguna manera s’eleva mandrós, el pa al forn és dens. Però la pregunta és aquesta: la farina de sègol ha desaparegut a la nostra botiga, és possible alimentar la massa amb farina de blat?

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Estic segur que pots. Molta gent sobrealimenta les seves masses fermentades, des del sègol fins al blat, i viceversa.
La farina de blat és més adequada per a fons de farratge, farina de segon grau o blat. Si no hi ha blat a les botigues, crec que es pot barrejar segó sense sal amb el blat existent. Llegiu sobre la farina aquí
Mohicans! Corregiu-me si hi ha alguna imprecisió.

Gràcies per la vostra atenció als novells i una resposta ràpida. Vaig anar a la botiga per buscar els ingredients recomanats.

Ah, vaig coure una cosa així
Volia fer panellets de patata, amb eterna massa natural de manera natural. Llavors vaig decidir enrotllar un motlle de silicona nou i cuinar-ho tot en una magdalena gran al forn.

al forn (pastís de patata ??) va pujar una vegada i mitja, fins i tot el sostre es va trencar. Es comportava com el pa.

Al tacte, s’assembla a Charlotte, a l’exterior hi ha una escorça fina fregida, a dins hi ha una molla sucosa i porosa molt suau. Fa olors de patates cuites deliciosament.

Per cert, aquest és un plat magre.

La recepta és aquí:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Va resultar un cupcake interessant. Configureu-lo com a recepta independent. N’és digne

I a quin tema l’heu de posar? I no sé ni com anomenar-lo.

I sobre quin tema l’heu de posar? I no sé ni com anomenar-lo.

Centreu-vos en la composició de la farina:
blat - al blat, sègol - al sègol, etc.
Com s’ha de dir? Bé, què has menjat? Magdalena, pastís ... Això és el que sembla, així sigui.

Bé, he preparat una recepta, és més fàcil coure que composar, sincerament una paraula.
vegeu l’enllaç anterior.

Marxo de vacances un mes, no hi ha ningú que cuini pa, com puc salvar el llevat?

Feu-lo més fresc, en el sentit de més espès, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho. Torneu - si no passa res extrem - bé, no es cobrirà amb floridura negra, etc., fregueu-ho tot, llenceu-lo, aboqueu-hi aigua tèbia, batre fins que quedi una escuma forta, afegiu farina - i després, com és habitual. Si "mor", comenceu-ne un de nou.

Algú em diu quina massa agra s’ha de prendre per quilogram de farina de blat? per una lliura, prenc 7 cullerades senceres. la meva massa agra ja no és sègol (blat amb segó, el pa surt molt bé al forn).

Si preneu 7 cullerades per mig quilo, el doble per quilogram.

Si preneu 7 cullerades per mig quilo, el doble per quilogram.

això és lògic. però, com realment? Pregunto perquè d’alguna manera he trobat les regles per recalcular els productes cap amunt, allà no tot és tan senzill. però es tracta de llevat, però no sé de llevat. Vaig a coure pa en una o dues hores.

La massa fermentada, com el llevat, és diferent! I l’actuació no és la mateixa per a tothom. Que és teu? Gruix, líquid, sègol, blat, quina edat té (és a dir, el temps?): La qualitat del producte final depèn d’això i de moltes altres coses. En general, és millor no informar del llevat i la massa fermentada que canviar.

Benvolguts principiants, ajudeu-me a entendre-ho. Tinc segells eterns i llevats de blat eterns durant 2 mesos. Germanetes petites. Així doncs, durant l’últim mes va sorgir aquest problema: es duplicen durant molt de temps, el blat en 7 hores i el sègol en 14 hores poden créixer. Avui ha crescut així. Oloren bé, bombollen, els guardo a la nevera, els menjo una vegada a la setmana, de vegades una mica menys sovint ... Els alimento normalment a la pista. proporció: per gram per a 25-30 entrants, 70-80 grams d’aigua i farina. Què podria fer amb ells per donar-los acceleració, eh?

[Robin]

Robin, No us parlaré de blat, no en conservo cap. I per al sègol, intenteu triturar-lo (preneu-hi cullerades. L. Sourdough i 50 cada aigua i farina) i alimenteu-lo durant diversos dies, mantenint-lo a temperatura ambient. Es pot treure la nevera elèctrica? Sembla que a partir de l’emmagatzematge a l’alimentació freda i rara comença a acumular-se àcid acètic. Tinc el meu sègol quan emmagatzema el 12-13^SobreL’alimento cada cinc dies. Si passa amb menys freqüència, s’acidifica i s’ha de rejovenir.

[Arka]

Què es podria fer amb ells per donar acceleració, eh?

Actualitzeu-lo:
traieu-lo de la nevera, prengueu 1 - 2 cullerades. culleres de massa fermentada, afegiu 50 g d’aigua i farina, mantingueu-ho calent (sense nevera) entre 5 i 6 hores, i torneu a prendre d’aquesta 1-2 cullerades. culleres, afegiu 50 g d’aigua i farina i torneu a fer de 5 a 6 hores. Podeu seure a la taula, si no fa fred al vostre lloc, és clar. Feu-ho 3-4 vegades i el llevat serà tan bo com nou.
Si us canseu tan ràpidament, fixeu-vos en l’etapa en què els poseu a la nevera.

Bé, mentre escrivia, ja estava per davant.
Arka, doncs, som "de la mateixa nevera"?

[Arka]

Arka, doncs, som "del mateix refrigerador"?

És un brindis?
Oh Vicki, que agraïda que m'hagis ajudat a fer llevat a temps!
Si no fos per vosaltres, no hauríem estat del "mateix refrigerador".
I no cuiria un sègol tan deliciós! Cada vegada, com la primera vegada, l’olor s’esborra al terrat

Ha crescut un llevat etern de farina de sègol. Una part es va transferir al blat. Està a la cuina, m’alimento un cop al dia. Ja és la segona setmana. Vaig coure pa de blat, però va resultar àcid. El sègol és millor.
I, tanmateix, em sembla que a preu d’habitació. comença a acidificar-se. Vaig llegir que molta gent el guarda a la nevera. Però, què passa amb la CIM? Si ho faig malbé, ho sento, hi he treballat molt ...

[La temperatura en diferents neveres i en diferents prestatges és diferent i fins i tot depèn de la vida útil. Compreu un termòmetre per a la nevera (disponibilitat i cost absoluts) i comproveu si la vostra nevera té un "lloc al sol" per al DCI]

ICD vol 12-13^SobreDE
Creeu-los condicions i viuran
La temperatura en diferents neveres i en diferents prestatges és diferent i fins i tot depèn de la vida útil.
Compreu un termòmetre per a la nevera (disponibilitat i cost absoluts) i comproveu si la vostra nevera té un "lloc al sol" per al DCI

Algú sap quina temperatura hi ha al calaix de verdures de la nevera?

Ahir vaig coure el primer pa de llevat "etern". Resultat: pa increïble, aromàtic i deliciós. Sincerament, jo ni tan sols m'ho esperava, ja que la meva massa dura només té 3 dies, encara la tinc una senyoreta. però va fer front a la seva tasca perfectament. Cuinat al forn sense recepta "inicial", ja que l'ordinador es va trencar de manera inadequada. Vaig agafar la recepta de "Darnitskiy", hi vaig afegir massa fermentada i de camí. I, literalment, 2 dies abans, vaig coure la mateixa recepta "Darnitsky" que s'esperava amb el llevat: va augmentar a la meitat, tot i que el llevat era d'1 culleradeta i vaig posar 0,5 culleradetes amb massa fermentada. llevat.

Hurra !!! La massa dura es conserva bé a la nevera! Vaig posar el sègol i el blat al calaix de les verdures. Avui he tret i he conservat tots dos: un per a panellets i l’altre per al pa de sègol. Mentre no vaig estar a casa durant 4 hores, el blat "va fugir", el sègol també estava a punt de recollir-se. I l’olor és senzillament preciós, lletós i àcid. Avui faré panellets i posaré sègol. Més informació sobre els resultats més endavant.

I més ...a qualsevol que encara no hagi decidit un llevat ... no tingueu por de crear-ne un llevat. No pot fallar si es creen totes les condicions !!! I el resultat val la pena.

vaig fer una massa dura eterna a partir de l’escotilla, tot va funcionar, el pa és fantàstic, simplement no sé què fer-ne, posar-lo a la nevera per ara, però com conservar-lo i fer-lo servir més, digueu-me

Hola. Realment espero la vostra ajuda i consell. Feia temps que coneixia el pa sense llevats i els seus beneficis, però vaig decidir fer-ho ara. Vaig llegir molta informació al fòrum i el meu cap va començar a girar. Vaig posar el "llevat etern" de farina de sègol. Avui és el tercer dia. Si us plau, escriviu detalladament la quantitat de massa agra que cal prendre per fer i coure el pa i què cal fer amb la resta, si és possible amb molt de detall. Cuino pa cada dia (a passos de gegant). Llavors, què passa amb el llevat? N’heu de posar un més o ho podeu fer. I em sembla que hem de crear un tema per a principiants, "BEGINNER", on es registri amb gran detall de l'A a la Z tot el procés d'elaboració de la massa dura i el pa amb diferents masses. També m'agradaria provar la massa de quefir. I quan els principiants es posin còmodes, ja podeu navegar pels llocs i provar diferents opcions. Gràcies per endavant. Salva't Senyor.

Hola! =) El meu llevat té més de tres mesos. segueixo
a la nevera en un pot amb tapa amb forats. Cuino pa una vegada
en 2 dies, de vegades amb més freqüència.
Recepta:
350 g de massa fermentada (acabada d'alimentar)
390 g farina (90 gr. blat i 300 gr. sègol)
230 gr. aigua
1 culleradeta de malt de kvass (del kit de preparació de kvass)
1 cda. l mel (o 1,5 cullerades. l sucre)
2 culleradetes de sal
2 cullerades. l rast. oli (prenc oliva)
3 cullerades. l segó de sègol
1 cda. flocs de patata (perquè no caigui la tapa)

L’home de pa de pessic resulta que no és dens, una mica imprecís. Nivell la part superior amb les mans.
El pa és molt saborós.

Preparo el llevat d’aquest pa 4 hores abans de pastar.
100 g aigua
100 g farina de sègol
150 gr. massa fermentada de la nevera
El poso en un lloc càlid (en una bateria o en una fabricant de iogurt)

També afegeixo 100 grams a la massa vella vella. farina i aigua. També espero 4 hores i després a la nevera fins a la següent. vegades.
De vegades, en aquesta recepta substitueixo 80 grams de farina de sègol per blat sarraí. També molt saborós i sa =))

Moltes gràcies. De manera que ho poseu tot segons la recepta en un cubell i quin programa heu triat a la màquina de fer pa? Tinc PANASONIK SD-257.

Però a la nevera cal guardar innecessàriament el trist llevat: a baixes temperatures, els bacteris àcids làctics necessaris i tan beneficiosos moren al llevat i només queda llevat. I un bon llevat sempre és l’equilibri adequat entre tots dos. Aquesta cita de Misha del fòrum. Què es pot fer, doncs? Com protegir aquests bacteris de l’àcid làctic?

Sofà =) És més fàcil per a tu! Teniu el mode Rye. Crec que és el que hauria de ser! =)) No el tinc! Per tant, pasto dumplings, trec l’espàtula i, en el mode principal, talla XL, escorça mitjana.

I per què, doncs, als iogurts i al kéfir, aquests mateixos bacteris làctics no moren? !! ??! I la llet de la nevera es torna àcida perfecta? =)

Vyuga, es torna agre? haurà de provar-ho
Sofà, aquí al fòrum he llegit que la massa fermentada és un complex de llevats i MKB. Funcionarà sense ICD?
Tinc "etern", també el guardo a la nevera. La massa fermentada ha estat treballant durant almenys sis mesos, o fins i tot un any; sembla que funciona bé.
Hi ha maneres casolanes de provar la qualitat de la massa fermentada?

Pa deliciós a tothom!

Àcid! També =)) Em refereixo a esborrany o mercat
I els productes lactis fermentats s’emmagatzemen a una temperatura de +2 a +6. Tinc +3 a la nevera. Així que tot està bé.

Hurra !!! El llevat va resultar. Poso una mica de pa, però no sé què passa. Com que només tenia en estoc farina de sègol i de blat, vaig recollir la recepta del pa de sègol de Lola, però tenia una massa fermentada per al llúpol i em va semblar que les 3 "eternes" culleres no eren suficients i hi vaig afegir més Si us plau, escriviu quanta farina (blat + sègol) necessiteu massa aguda i aigua.

Cal prendre farina i aigua en proporcions iguals per volum o per pes?

A les pàgines anteriors vaig llegir que si el llevat es troba a la nevera, s’ha de treure de la nevera tres dies abans de planificar coure el pa i alimentar-lo cada dia. I si cuino pa cada dos dies, no l’he de posar a la nevera?
I si traieu el llevat de la nevera i l’alimenteu, no es duplicarà? I no estarà a punt per aixecar el pa aquell dia?

Cal prendre farina i aigua en proporcions iguals per volum o per pes?

Per pes (massa). Si l’aigua és de 100 g, la farina és de 100 g.

M’alimento un dia abans de coure i tres vegades, bé, de vegades dues.
Si treia 50 grams de la nevera. massa fermentada, després li dono 50 gr. aigua i farina (després d’escalfar-se) i espereu, de manera que després de 6 hores ja vol menjar. Ara dono 100 o 150 grams, depenent de la quantitat que necessiti per coure i si hi ha una oportunitat d’alimentar-la per tercera vegada.
Així, resulta que el preparo per a aquest esdeveniment un dia abans de coure’l. Però ara cuino un sègol a la setmana. I si el coureu cada dos dies, és lògic conservar-lo força i alimentar-lo dues vegades al dia, llençant-ne una part. I no cal que el poseu a la nevera.

Fa poc vaig començar a coure pa, hi havia diversos pans amb èxit i després van passar tots els àcids ... Vaig rejovenir el llevat, cuit al forn, de nou el mateix. Però triguen molt a aixecar-me, anar-me i aturar-me, i també em sembla que sóc savi amb llevat. Encara no entenc com utilitzar-lo correctament, les proporcions, etc. Ajudeu-nos! Així que voleu el mateix pa! Ara tinc aproximadament 5-6 cullerades. cullerades de massa fermentada de sègol a la nevera. Si ho aconsegueixo, com alimentar, quant i per què llençar alguna cosa, no ho entenc gens. I també la massa o la "massa fermentada" a les receptes en grans quantitats: què és això en general? Disculpeu les preguntes possiblement estúpides ...

Si el llevat està peroxidat, no cal alimentar-lo tot. Ha acumulat àcid en si mateixa, cosa que evitarà que els bacteris del llevat es multipliquin completament. Cal prendre una o dues cullerades. culleres (descartar la resta) i alimentar-les. Proveu de donar-li 100 g d’aigua i farina cadascun i vegeu quant triga a doblar-se.

I després, com? Així que la vaig alimentar, va créixer, li vaig treure, per exemple, uns 280 g (Darnitsky) per a una recepta, i on més? Quantes cullerades de reserva haureu de conservar sempre a la nevera? I quant llençar? Segons tinc entès, cal mantenir un mínim perquè no sigui massa àcid i alimentar aquest mínim en funció de la recepta (en cas contrari, aquestes quantitats enormes de massa fermenta s’indiquen en algun lloc), és a dir, alimentar-se cada cop més sovint abans de coure, sí ?

[stasija]

stasija, Poso a la nevera no més de 50 grams. massa de sègol, i sovint encara menys. El poso completament engrandit (fermentat) i es conserva al fred, acumulant àcid acètic. Jo el trec, m’escalfo i començo a alimentar-me. A "Darnitskiy" m'alimento dues vegades, començant per una cullerada de massa fermentada. La primera vegada que dono 50 grams. aigua i farina, la segona vegada per 120 gr. i a la sortida tinc 280 gr. massa fermentada per pa i una mica per emmagatzemar. És imprescindible alimentar-la un cop per setmana, fins i tot si no va a coure. Podeu prendre 10 grams de massa fermentada i donar-li 20 grams cadascuna. aigua i farina. A mesura que augmenta, immediatament al fred.

Gràcies! Per tant, heu d’alimentar-vos abans i després de coure, és a dir, com he separat el que emmagatzemaria (50 g són aproximadament 2 cullerades. L., oi?), Això també s’ha d’alimentar de nou i només després a la nevera, no? Vaig pensar que el trauria, el cultivo, el separo per al pa i per a més tard, i això per a després immediatament a la nevera sense alimentar-me ...

Per tant, cal alimentar-se abans i després de coure. Vaig pensar que el trauria, el cultivo, el separo per al pa i per a més tard, i això per a després immediatament a la nevera sense alimentar-me ...

Exactament! Exactament! El separem per pa i està just en la forma d’enviar-lo al fred.

És a dir, abans d’enviar el llevat a la nevera, ja no cal alimentar-lo? Això és el que faig!

Una cosa que no entenc de cap manera: és possible guardar el llevat a la nevera o no? En algun lloc he llegit que a la nevera MKB mor, només queda llevat. Si la nevera té + 8- + 12 graus, es pot guardar allà? Si no, llavors què fer amb el llevat?

Si la nevera té + 8- + 12 graus, es pot guardar allà?

Idealment, és quan +10 - +12 graus.

És una llàstima que tinguem allà +5

Hola a tothom.Tenia una pregunta: vaig fer el llevat, el segon dia estava tot bombollós i esponjós, el vaig alimentar, va tornar a ser força bombollós, però avui és el tercer dia i va caure ... A la superfície, les bombolles semblen sabonoses, però no hi ha bombolles al gruix. Què significa, "va morir"?