Ferment "etern"

[Dia 3]

Dia 3
Com a regla general, ara no hi ha preguntes: no només hi ha bombolles a la superfície del llevat: creix molt en mida i consisteix en un tap d’escuma.

I si la cortina després d’un dia de calor va augmentar tres vegades i va bombollar, llavors ja es pot utilitzar? (pel que sembla a causa de la calor)

[ment del món]

ment del món cuidar-lo quan comenci a caure ... llavors ja està a punt i el podeu utilitzar

Bona tarda! Des d’abans d’ahir s’ha incorporat a les files dels propietaris de màquines de pa. Ahir vaig deixar créixer el llevat. Vaig començar a fer-ho amb farina de sègol, però vull anar transferint-lo gradualment a la farina de blat, en quin guarniment es pot introduir la farina de blat?

sobre quins amaniments és possible introduir farina de blat?

És possible des de la primera alimentació, és possible des de la segona, PERUT !!! vestir-se fins que estigui preparat completament trigarà almenys cinc, és a dir, cinc dies.

Gràcies! Esperem cinc dies, sense cap pregunta

Bona nit, forners! Vaig començar a fer créixer la meva primera cultura inicial. Avui he donat menjar per tercera vegada. Creix, mel, fa olor. Demà vull coure el meu primer pa de massa fermentada a HP. Probablement hauria de començar amb el francès, perquè després d’estar un parell de dies aquí al lloc, em sembla esbrinar què hi ha ... Tinc una pregunta ardent de seguida ... Ens encanta el pa de farina de gra sencer. A HP hi ha un règim així ... Digueu-nos, bona gent, algú va coure a HP amb massa fermentada?

Aquí teniu totes les receptes de pa de massa fermentada https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, triar i coure per a la salut
Hi haurà preguntes sobre receptes: feu-les al tema \ recepta de pa

Moltes gràcies....

Ajuda'm si us plau! feta massa fermentada, però es pot veure igual que el fred es va fer sentir! En general, avui és el dia 5, però no bombolla gens !!!! Què fer? s'ha acabat? aquests dies la donava de menjar, però no va poder !!!!!!!!!! 1

Ajuda'm si us plau! feta massa fermentada, però es pot veure igual que el fred es va fer sentir! En general, avui és el dia 5, però no bombolla gens !!!! Què fer? s'ha acabat? aquests dies la donava de menjar, però no va poder !!!!!!!!!! 1

A quina temperatura viu amb tu? Poseu el termòmetre al costat.
5 dies són, sens dubte, una mica massa per balancejar-se fins i tot amb fred, en teoria hauria d’haver començat a créixer.
Espereu a llençar-lo, deixeu-ho tot durant dos dies en forma coberta, potser fins i tot en moviment.

Tampoc fa calor a casa ... cap als 23 g. Em vaig adaptar al bany, el vaig posar sota el tovalloler escalfat;) t. aquest és l'únic lloc climatitzat de moment ...

Jo, aquí, vaig decidir aprendre a fer llevat. De fet, només hi ha 2 seients càlids: TV i Sat, en aquest darrer lloc.
Vaig mesurar la temperatura d’escapament: 32 ° C. Em podeu dir si això és normal o no és suficient o massa? El compshnik no s’apaga les 24 hores del dia, de manera que no em preocupen les interrupcions en la transmissió de calor (també estem escalfant). Una altra cosa que em preocupa: al principi, com es descriu aquí, era cremós i ara no és com una cullera, val la pena un martell. Es pot diluir amb una mica d’aigua? Ho faig per primera vegada, no sé com i què, vaig decidir demanar-vos consell. Digue'm si us plau.

Jo, aquí, vaig decidir aprendre a fer llevat. De fet, només hi ha 2 seients càlids: TV i Sat, en aquest darrer lloc.
Vaig mesurar la temperatura d’escapament: 32 ° C.

probablement +32? sembla estar bé ...

Al principi, tal com es descriu aquí, era cremós, però ara, no com una cullera, el martell val la pena. Es pot diluir amb una mica d’aigua? Ho faig per primera vegada, no sé com i què, vaig decidir demanar-vos consell. Digue'm si us plau.

La consistència ha de ser cremosa durant tota la vida, és completament incomprensible com es va espessir en tu?

Bé, sí +32, acabo d’escriure en forma de guionet 32, no menys.
Si ho sabés, no ho preguntaria. Si afegeixo 20-30 ml de publicitat, està bé?
-----------------------------
Ja està, la pregunta ha desaparegut, observo una terrible imatge bombolla, em va preocupar en va. Disculpeu per molestar.

gent, què és !!! Vaig llençar l'antiga, vaig començar a fer-ne una de nova! barrejat 50 grams d’aigua i farina de sègol, poseu-la al bany sobre una pipa, sobre una tovallola! al matí miro de qualsevol manera !!!! la part superior es posava vent, va treure l’escorça, semblava espessa, va afegir una cullerada d’aigua tèbia, la va posar al seu lloc, però encara no ho fa !!!!! doncs què fer ,,,, ???

Hola estimats mestres de fleca. Sóc nou. Tinc moltes ganes d’aprendre a coure pa casolà! Mai no he treballat amb una massa a la meva vida. Potser no vaig llegir els temes sobre els llevats amb molta cura, però no vaig trobar respostes definides a algunes preguntes. És a dir: amb quina freqüència s’ha d’alimentar l’arrencada a la nevera? Vaig aconseguir créixer, però a partir de la tercera vegada, però no importa. Com que només puc coure pa els caps de setmana, el poso a la nevera. Però ella s’hi comporta de forma molt activa, així que l’haig d’alimentar cada dia. Hi ha alguna manera de domesticar el llevat i donar-li l'oportunitat de descansar?

Per descomptat, no sóc un mestre de la fleca, però vaig arribar a la conclusió que no puc fer masses, i és un embolic alimentar-la cada dia, i cuino pa 2-3 vegades a la setmana. Els nostres experts no recomanen emmagatzemar aquestes masses al vestíbul (hi perd la força), així que vaig passar a coure pans de VIKI - autollevat i pa de sègol amb massa fermentada de sègol (producte semielaborat), també cuino blat - sègol amb aquestes masses amb tot tipus d’additius , ja depèn de la fantasia i el desig. Aquests llevats estan al meu armari tot el temps i no cal alimentar-los, i quin gloriós pa que resulta, simplement no hi ha paraules ni problemes, així: bona sort

Nut, moltes gràcies per la teva resposta. Segons tinc entès, la temperatura mínima per emmagatzemar el cultiu inicial, que no el perjudica, és de +10 i a la nevera vaig trobar un lloc on + 10-12 graus. I també vull coure el pa només amb massa fermentada sense ni una mínima incorporació de llevat, però només puc fer-ho una vegada a la setmana, de manera que per a mi una nevera és una sortida.

Vaig coure sègol de blat "només negre" segons la recepta 7386 de Lana només amb massa fermentada de sègol (producte semielaborat de VIKI) i vaig fer una gran feina, no vaig fer servir llevat, proveu-ho, potser us agradarà la massa francesa que heu intentat fer dues vegades, el resultat és zero, només la traducció productes, tot i que les noies ho fan molt bé

i on es pot trobar "Pa de cocció VIKI: pa fermentat i de sègol amb massa fermentada de sègol (producte semielaborat)"

[vlasik]

i on es pot trobar "Pa de cocció VIKI: pa fermentat i de sègol amb massa fermentada de sègol (producte semielaborat)"

vlasik
Per descomptat, podeu inserir de manera estúpida els enllaços que necessiteu, però, tot i així, és millor que us expliqui com podeu trobar fàcilment allò que busqueu al fòrum.
A la part superior, a l’esquerra, fixeu-vos, hi ha una cerca, per exemple, una línia amb Yandex. Inseriu la frase desitjada a la cerca i trobeu tot el que necessiteu. Bona sort!

La massa dura de tres mesos es va deixar a la cuina durant tres dies sense alimentar-se.

Abans es portava bé.

Avui he agafat la llauna a les mans, sento l’olor equivocat.

Vaig mirar amb atenció, al coll hi havia floridura verda de la mida de 50 copecs.

És clar que vaig canviar de banc, no vaig arriscar l’esterilització.

Què fer, aconsellem que la segona vegada que no hi hagués aquest byaksli.

D’on va sorgir?
És cert que a prop hi havia un bolet de te.

La primera vegada que vaig decidir fer un llevat. Vaig prendre farina de sègol. Tanmateix, ni després de la primera, ni després de la segona, ni tan sols després de la tercera alimentació, la massa fermentada "va jugar", fa olor agra i no hi ha bombolles ni escuma. Aconsella què en fas, és una llàstima llençar-lo !!! Si les receptes són masses menys capritxoses? I potser la pregunta està fora del tema: en què es diferencia el pa amb pans tremolosos del pa amb massa fermentada?

Hola!
Noies, digueu-me què faig malament.Tinc un segon llevat etern que he crescut. I unes dues setmanes més tard, ella (així com la primera) tenia algun tipus d’olor acre, mentre que treballa molt bé i no hi ha tal olor al pa. Per això, es va haver de llençar el primer llevat. Quin és el problema?

La primera vegada que vaig decidir fer un llevat. Vaig prendre farina de sègol. Tanmateix, ni després de la primera, ni després de la segona, ni tan sols després de la tercera alimentació, la massa fermentada "va jugar", fa olor agra i no hi ha bombolles ni escuma. Aconsella què en fas, és una llàstima llençar-lo !!! Si les receptes són masses menys capritxoses?

Potser és massa tard, però encara respondré. no és capritxós en absolut, els meus llevats van començar a "jugar" només el quart dia. Depèn molt de les condicions de "creixement", si l'olor és aliment normal i tot anirà bé!

Hola, vaig decidir enganxar-me el nas amb el llevat, alhora, per conèixer l’opinió dels professionals. Em van donar una recepta de massa massa dura i l’he estat fent servir durant mig any: la recepta era per a una gran quantitat de massa àcida, però la vaig reduir tres vegades. Una porció és suficient per a mi per a tres pans de sègol i, com que es cou molt ràpidament, no cal guardar-lo en ampolles. Recepta - 1 got de hw. farina + aigua 170 ml + 1 culleradeta. sucre + 1/3 culleradeta. llevat sec (densitat de crema agra). Posem tot això en un lloc càlid durant tres hores (faig servir un forn de microones: escalfo 2-3 minuts d’aigua en una tassa, després hi poso el llevat i Déu no ho permeti encendre))))) Després faig servir una cullera de taula per coure d’aquesta massa, la resta El poso a la nevera. Després, quan hagi de treure-ho, prenc una cullerada de massa fermentada, la resta es torna a la nevera. Pros, si us plau comenteu!

Aquí teniu una foto d’un pa amb massa dura que he descrit anteriorment

[Airejat]

Airejat, tens un pa preciós!

Però no es tracta d’un llevat etern, que consisteix en massa vella, i el llevat s’amassa amb farina de sègol (blat) i aigua.

No obstant això, qualsevol massa fermentada té dret a la vida, i el pa li resulta i li convé en tots els aspectes i gustos

Bona sort a la cocció

Hola, vaig decidir enganxar-me el nas amb el llevat, alhora, per conèixer l’opinió dels professionals. Em van donar una recepta de massa tan dura i l’he estat fent servir durant mig any: la recepta era per a una gran quantitat de massa fermentada, però la vaig reduir tres vegades. Una porció és suficient per a mi per a tres pans de sègol i, com que es cou molt ràpidament, no cal guardar-lo en ampolles. Recepta - 1 got de hw. farina + aigua 170 ml + 1 culleradeta. sucre + 1/3 culleradeta. llevat sec (densitat de crema agra). Posem tot això en un lloc càlid durant tres hores (faig servir un forn de microones: escalfo 2-3 minuts d’aigua en una tassa, després hi poso el llevat i Déu no ho permeti encendre))))) Després faig servir una cullera de taula per coure d’aquesta massa, la resta El poso a la nevera. Després, quan hagi de treure-ho, prenc una cullerada de massa fermentada, la resta es torna a la nevera. Pros, si us plau comenteu!

Com i durant quant de temps podeu emmagatzemar el cultiu inicial a la nevera?

Hola, vaig decidir enganxar-me el nas amb el llevat, alhora, per conèixer l’opinió dels professionals. Em van donar una recepta de massa tan dura i l’he estat fent servir durant mig any: la recepta era per a una gran quantitat de massa fermentada, però la vaig reduir tres vegades. Una porció és suficient per a mi per a tres pans de sègol i, com que es cou molt ràpidament, no cal guardar-lo en ampolles. Recepta - 1 got hw. farina + aigua 170 ml + 1 culleradeta. sucre + 1/3 culleradeta. llevat sec (densitat de crema agra). Posem tot això en un lloc càlid durant tres hores (faig servir un microones: escalfo 2-3 minuts d’aigua en una tassa, després hi poso el llevat i Déu no ho permeti encendre))))) Després faig servir una cullera de taula d’aquesta massa per coure, la resta El poso a la nevera. Després, quan hagi de treure-ho, prenc una cullerada de massa fermentada, la resta es torna a la nevera. Pros, si us plau comenteu!

Per descomptat, no sóc un especialista, però el lloc discuteix les opcions per ferments sense l'ús de llevats EN GENERAL, això és el més important en fermentar. Però estic absolutament d'acord amb la Roma, si t'agrada i li convé completament, per què no?

Com i durant quant de temps es pot guardar l’arrencada a la nevera?

Emmagatzemeu tot el que vulgueu, el més important és que la temperatura d’emmagatzematge no baixi de +10 graus. Amb una temperatura inferior (però en qualsevol cas positiva) no superior a 3 dies. En cas contrari, els bacteris de l’àcid làctic moriran i només quedaran llevats salvatges, però encara funcionaran.

Com i durant quant de temps es pot emmagatzemar el cultiu inicial a la nevera?

La conservo durant una setmana, d’alguna manera no n’he tingut més. Allà val tres pans, i cuino tant de sègol a la setmana, i per això no faig servir l’etern, perquè el poso ràpidament al matí, ja mengem pa per dinar. A continuació s’explica com fer un llevat sense risc i cancel·lar la subscripció)))!

Noies, digueu-ho al nouvingut, si us plau, s’ha de tancar el pot de massa amb una tapa estreta amb forats i que no hi hagi forats al tap de rosca? Com respirarà el llevat?

Noies, digueu-ho al nouvingut, si us plau, cal tancar el pot de massa amb una tapa estreta amb forats i que no hi hagi forats al tap de rosca?

A la fase de preparació del llevat, els forats són molt necessaris! I no només per respirar. Olorar el procés de fermentació en algun lloc proper, el llevat salvatge que ens vola al voltant, tendirà a volar al pot i s’hi asseurà còmodament.
I quan s’envia el cultiu d’arrencada preparat per emmagatzemar-lo, es pot fer sense forats, PER B només si el cultiu d’arrencada del pot no ocupa més d’un terç del seu volum. Després tindrà prou aire per "respirar" durant un dia. Obert, emès, un altre dia.

Bones tardes a tothom!
Vaig conèixer aquest tema amb molt de gust.
Vaig crear el meu llevat etern: moltes gràcies per la informació.
El primogènit és 100% de sègol al forn.
En 20 minuts contemplaré la meva feina.
La massa fermentada tenia un gran sabor, espero que el pa funcioni.
shl. pa deliciós - llevat exclusivament
Gràcies de nou a tothom !!!

pa deliciós - llevat exclusivament

Enhorabona pel vostre primer fill!
Ara també sou un forner de massa fermentada!
Bona sort !!!

[Viki]

Viki
gràcies

Abans d’ahir vaig posar massa fermentada a la farina de sègol pelada. Ahir vaig alimentar per primera vegada. Va pujar una mica, però va bombollar bé, de manera tosca i uniforme durant tot el volum. Aquest matí l'he mogut i l'he ficat en un recipient més gran (de sobte fugirà). Segodyan és la segona alimentació. Espero que tot surti bé i tinc el meu propi pa de massa fermentada!
Digueu-me, si us plau, mentre la massa fermentada és jove, n’heu de posar més a la massa o assegurar-la amb llevat sec?

mentre el llevat és jove, cal afegir-lo a la massa més o assegurar-lo amb llevat sec?

Ja no calen, és cert. De fet, és millor assegurar-se al principi.
Definitivament, tot funcionarà!
Bona sort !!!

El meu resultat:
Després de la segona alimentació, el llevat no va pujar. Va bombollar malament, és a dir, no va bombollar gens. El poso a la nevera. Al cap de 2 dies, el vaig treure, el vaig alimentar, el vaig posar en un lloc càlid i vaig fer bombolles. Vaig alimentar, vaig esperar una pujada més i vaig fer pa segons la recepta francesa en el tema del pa de massa fermentada, fent servir massa eterna francesa en lloc de massa fermentada. Vaig cuinar de manera semiautomàtica en una pa, donant 1,5 hores més abans de coure. Tot va sortir molt bé!
La meva pregunta va ser causada pel fet que va aparèixer una pelusa blanca a la superfície del llevat i a les parets del pot, probablement motlle. Vol dir això que el llevat ja no és apte per al seu ús?
Per cert, el llevat no volia pujar en un pot de vidre. A ella li va agradar el contenidor de plàstic. Per què és així?

Vaig decidir provar de fer massa massa. Ahir a la nit vaig alimentar per primera vegada. Té aproximadament un terç aquest matí. Al vespre alimentaré la segona vegada. És possible coure només després de la tercera alimentació?

És possible coure només després de la tercera alimentació?

Després del tercer. No abans!

Viki,
Si us plau, digueu-li a un principiant com guardar el llevat etern per no espatllar-lo i no posar-lo sovint al damunt?
Vull començar a fer-lo créixer (en cas contrari, van rebutjar el meu en el tema: "llevat. Preguntes i respostes"), però es van confondre sobre com mantenir allò "etern". N’he llegit tantes al fòrum. El meu cap va girar
Gràcies per endavant pels consells

[Arka]

Arka, donen! L’hauríeu d’haver llegit així ...
A la primera pàgina d’aquest tema, tant Luca, Vladimir Vasilyevich com Admin van explicar el seu emmagatzematge.

Vaig veure "fins a la propera vegada / utilitzar" i "mantenir en un lloc fresc durant una setmana".
Tan? alimentar-se de nou durant una setmana amb fred i de manera interminable?
Quan tractes amb llevat durant molt de temps, preguntes com la meva semblen sens dubte ximples ...
Tingueu-me per ara, també em convertiré en un mestre. Realment vull!

Viki, no em sorprèn que també llegeixi a un estat que no entenc res de res

[Arka]

Arka, "fins a la propera vegada / ús" i "emmagatzemar en un lloc fresc durant una setmana" no és un fet que no es pugui fer servir abans que hagi passat una setmana, sinó que, si voleu emmagatzemar-lo durant més d'una setmana sense utilitzar-lo, alimenteu el motor d'arrencada. No el deixeu a la nevera sense alimentar-vos més d’una setmana, perquè al cap d’una setmana, l’àcid acètic comença a acumular-se activament i impedeix que els bacteris del llevat salvatge visquin i es desenvolupin al vostre cultiu inicial.

Tan? alimentar-se de nou durant una setmana amb fred i de manera interminable?

Alimentar i tornar al fred. I així successivament fins que us interessin els llevats de blat. Aleshores ja no serà necessària. Durant un temps ... encara la recordareu i pensareu: per què necessito tot aquest laboratori, ho deixaré tot, en faré un de "etern" ... Bé, crec que de vegades, potser serà diferent per a vosaltres.

Tingueu-me per ara, també em convertiré en mestre.

Jo crec!
I què hi ha de suportar? Preguntes normals. Resistiràs amb les meves respostes. Si alguna cosa no està clara, no dubteu a dir: expliqueu-ho d’una altra manera.

Shonya, tot anirà bé!

Abans d’ahir vaig posar una massa fermentada a la farina de sègol pelada. Ahir vaig alimentar per primera vegada. Va pujar una mica, però va bombollar bé, de manera tosca i uniforme durant tot el volum. Aquest matí l'he mogut i l'he ficat en un recipient més gran (de sobte fugirà). Segodyan és la segona alimentació. Espero que tot surti bé i tinc el meu propi pa de massa fermentada!
Digueu-me, si us plau, mentre la massa fermentada és jove, n’heu de posar més a la massa o assegurar-la amb llevat sec?

Crec fermament que si us fixeu l’objectiu de fer pa sense llevats, no hi ha concessions.
En cas contrari, cap plaer per la feina feta.
Llevat definitivament
Més confiança i sort.

Viki, moltes gràcies per tots els aclariments, ara se m’aclareix al cap.
Ara posaré "etern", tot i que sobre sègol pelat, perquè no n'hi ha cap altre.
demà al vespre hi hauria d’haver els primers resultats
Demà al matí treuré la meva "criatura" de la nevera i la donaré de menjar 100x100 i esperarem el seu comportament (tal com s'ha acordat)

pastat
va resultar oh-oh-oh-oh-massa molt densa, va afegir una gota d'aigua, sembla que no se'n va fer més fàcil, encara és dens, no treu crema agra espessa, més aviat formatge cottage
ho veure'm