Sidra (dues pròpies)

[Irunchik]

Irunchik, intel·ligent, genial! I va escriure bé! He estat fent 70-80 litres i tot divergeix en algun lloc! Així que gosa fer-ne més l’any vinent!

Aha! Després del primer intent, ja estava inspirat i decidit a fer preparatius "interessants" l'any que ve. Vaig fer les dues coses, totes dues van resultar súper súper! Generalment tenen el mateix color, però, per descomptat, 1 opció té gust de vi sec, 2 és dolça. Però tots dos van sortir deliciosos, suaus, agradables de beure. En resum, m’encanta la recepta!

Lina, avui hem embotellat un contenidor. I a quina temperatura s’han d’emmagatzemar? Hi ha un subsòl, on ara la temperatura és de 15 graus, en gelades serà de 13. Hi ha un celler, hi ha +4. La resta d’ampolles no es desborden. Podeu deixar la sidra en grans envasos segellant-los. I després, quan apareguin les ampolles (dos mesos després), aboqueu-la.

[Elena]

Elena, millor al subcamp, òptimament a uns 12 * C.

Lina, no em pots parlar d’emmagatzematge en un contenidor gran. És possible o .....?

[Elena]

Elena, és possible, però no hi haurà "carbonatació" ni escuma. Si això no és rellevant, és possible a gran capacitat. Però afegiu xarop al final de totes maneres.

És a dir, ja no serà sidra, sinó vi.

[Elena]

Elena, això és! I en ampolles és espumós i refrescant.

[Linochka]

Linochka, però per alguna raó la meva sidra no es va carbonatar. Va estar al celler durant 1,5 mesos. Molt saborós, dolç i picant, però sense gasolina ... I el xampany tampoc no agafa gasolina ((I el vi de grosella, al contrari, va resultar espumós.
Aquí teniu una endevinalla ... El vi, el més primerenc, fermentat a l’estiu ... El seu llevat de gerds.
La sidra va vagar a la tardor al país, primer amb calefacció per un radiador de gasoil, després per fred. El vostre llevat.
El xampany fermentava a l'apartament al setembre-octubre, encara no hi havia calefacció. Llevat de vi comprat. Va deambular molt fort. I després es va calmar bruscament. Després d’escalar, el gas no s’aconsegueix ... (
Em vaig preguntar què feia malament (potser estaven freds durant la primera fermentació?). I com podeu solucionar-ho. Intentaré portar algunes ampolles de sidra i xampany a la calor de l’apartament.

[Fantik]

Fantik,
Ara hi haurà blasfèmia blasfema. No pegueu amb sabatilles.

Vaig gasificar el vi blanc perfectament a Soda Stream. Molt millor que tot aquest "xampany" substitut que apareix als supermercats abans del nou any.
Ho repetiré aquest any.

Va prendre bon vi, Crimea.

[mur_myau]

mur_myau, vaja !! Això és un pensament !! No és molt àcid després? I llavors l’aigua de gas sempre em sembla agre.

[Rada-dms]

Rada-dms,
El blanc semi-dolç no és àcid. Certament no brut. Bonic escumós.
El més important és no exagerar amb refrescos. I aleshores és possible, a diferència del sifó clàssic, canviar la saturació amb gas.

Molt saborós, dolç i ardent, però sense gasolina ... I el xampany tampoc no agafa gasolina.

Si no hi ha gasolina, la sidra i el xampany es troben al contenidor equivocat. Necessitem contenidors no superiors a 1,5 litres. Menys és millor. Ompliu els taps de parafina. Encara podeu tenir temps de "carbonatar" a NG, abocant 0,75-1 litres en ampolles i afegint 10 ml de xarop a cada ampolla.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, no, no, l'embalatge no pot ser el mateix. Tinc 0,75 ampolles de xampany amb taps de suro. I es va abocar prou xarop a cadascun. Aquesta és una altra qüestió. Potser tot el llevat va morir d'alcohol? La fortalesa és decent al gust.
És interessant que al vi l’aparell mostri 15 graus, però toca i el sabor de l’alcohol gairebé no se sent. I aquests dos no volen jugar.)))

[mur_myau]

mur_myau, Tinc un sifó clàssic. Però gràcies per la idea. He llegit què és.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, com vaig entrar ahir amb la sidra ... Acabo de netejar, rentar la cuina blanca pintada, rentar les cortines, penjar-les i al vespre vaig decidir obrir una ampolla de sidra i anava a cremar ... La finestra, les parets, la cuina, tot estava en sidra, probablement no , amb xampany .. Avui tot ha tornat a passar ... és de color rosa, i amb dificultat es va rentar les parets, les finestres i les cortines blanques. Tota l’ampolla va sortir volant
A més, les ampolles són diferents, aquest és el segon mètode, sens dubte és més dolç i sembla ser més fort.
Molts ja ho han provat i a tothom els ha agradat.
Moltes gràcies per la recepta.
Però, per què tinc xampany cada dos cops ??

Però, per què tinc xampany cada dos cops ??

No obstant això, és necessari alliberar gas periòdicament les primeres setmanes després d’abocar-les a les ampolles. Així que vaig notar que si durant les primeres 2-3 setmanes, una vegada a la setmana, obriu el suro en una ampolla de litre, la sidra NG és carbonatada, però no xampany.

[Linadoc]

Linadoc, i quina és la diferència fonamental entre sidra i xampany? La pressió és diferent? Sidra, com se suposa que s’ha d’obrir la cervesa? Sense cotó?

la diferència entre sidra i xampany?

La tecnologia de cocció és diferent i el resultat també és diferent (pressió, acidesa, graus). Acabo d’utilitzar part de la tecnologia per fer xampany per fer sidra

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, prenent sidra. S’ha tornat més saborós i noble, o alguna cosa així. No sé com descriure el gust.) L’any vinent intentaré fer-ne més. I xampany. I un licor de prunes.

[Anastasia]

Anastasia, i ja ho hem begut tot i ho hem repartit. Bé, quant cal fer perquè quedi la següent collita? Mead ajuda: el podeu cuinar tot el temps

Lina, he trobat el teu hidromel! Gràcies pel consell! :))))) Estic assegut a la dacha. Vaig anar a veure què hi ha a les savines, quines baies.))) Per cert, acabo de tallar un ginebre de muntanya en un jardí de roques. Hi ha branquillons! Hurra!

Lina, he fet sidra segons l’opció 2. Varietat d’estiu, molt dolça. Si el que vaig fer d'hora i de pomes dolces afectarà molt el resultat.
Avui he afegit xarop i demà posarem l'ampolla al celler. I en tenim 17,8 *. I què fer? No canviaré el clima ...

[Luda]

... Si vaig fer sidra amb pomes dolces al principi tindrà un gran impacte en el resultat.

Ludabé, fins i tot em sento incòmode contestar-te. Ets un company amb molta experiència amb nosaltres. Si les varietats són dolces, ja tenen molt sucre i afegiu-hi menys almívar. N’hi haurà prou amb 10 grams. I la temperatura és realment allà. Aquesta és una altra raó per afegir menys xarop.

[Lina]

Lina, gràcies per les respostes i he agraït la meva experiència. Però en qüestions d’elaboració de vi, sóc una tetera. Els primers tres anys d’elaboració del vi no vaig aprofundir en l’essència: tots els meus pensaments i temps em van prendre el te. Les ampolles es mantenen per si mateixes, gorgotejant, bé, deixeu-les reposar. I va caure en el ximple (les condicions eren adequades per al vi). I aquí les condicions són completament diferents, veig que el procés no va tal com va ser a Vyazma, així que us vaig fer preguntes, com a coneixedor de la vinificació, i sobre el vostre tema ... Disculpeu si us he ofès o tensat amb alguna cosa.

Ara ja estic incòmode ... Preguntant ...

perdoneu, però les ampolles de plàstic es poden fabricar en 5 litres?

[Verunchik]

Verunchik, la sidra és possible. Però només no serà molt carbonatada, així que pistes. Però potser això sigui bo, res no explotarà

Opció 2. Deixem el recipient en un lloc càlid durant 14-21 dies, filtrem, afegim xarop de sucre, cuit a raó de 60 g de sucre en 80 ml d’aigua per cada litre de puré (és a dir, durant 10 litres - 600 g de sucre en 800 ml d’aigua), passem a un lloc fresc durant 1 -1,5 mesos.

Lina, tornem a posar-nos el guant?
el traiem en un lloc fosc o el podem deixar a la llum?

[Evgeniya]

Evgeniya, per descomptat, tirem un guant o posem un segell d’aigua. També el traiem a un lloc fosc.

Em vaig adonar gràcies!

He llegit el tema, però no he trobat resposta ... Com cuinar xarop, digueu-me, si us plau?

[Marina]

Marina, a la pròpia recepta a sota tot hi ha escrit

afegiu 15 ml de xarop de sucre refredat a cada ampolla per cada litre de sidra, elaborada a raó de 100 g de sucre per cada 100 ml d’aigua.

[Marina]

Marina, a la pròpia recepta a sota tot hi ha escrit

Està clar. A quina densitat cal cuinar o simplement perquè el sucre es dissolgui i ja està?

Tot i que ja he cuinat i afegit. No el vaig coure molt ..., el sucre es va dissoldre, l'aigua bullia i ja està ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gràcies i una foto de sidra segons la 2a opció
3 setmanes embotellat. la primera setmana que va començar a obrir els taps, va treure una ampolla de xampany de tots ells, va haver de prendre el control de mi, els gasos en sortien gairebé tots els dies, va decidir no arriscar-se i prendre una mostra. M’interessa molt per què passa això, una ampolla de la qual es va abocar la sidra, una temperatura i una sorpresa tan gran. com que no hi havia prou ampolles, vaig abocar 850gr en pots, el vaig tancar amb taps de niló per ara. sota una, la mateixa fermentació continua
va resultar deliciós, aquí hi ha una ampolla "exuberant"

Demà compraré espelmes i ampolles de suro.
i les llaunes es poden enrotllar sota les tapes?

[Ljna]

Ljnaquin bonic color! ...

[Evgeniya]

Evgeniya, si aquesta fermentació es produeix, aleshores és impossible enrotllar-la i tancar-la completament, és necessari dur-la a terme com gas de xampany cada setmana, 3-4 setmanes. I només llavors, quan una fermentació tan violenta desaparegui, la podeu tancar. Però obriu-los amb precaució. Però és millor deixar les llaunes sota els taps de niló i la carbonatació es mantindrà i no explotarà.

[Nikusya]

Nikusya, el color és bonic i deliciós gràcies

Linadoc, Ho tinc. costarà 3 setmanes, la següent. cap de setmana tornaré a deixar anar gasos i segellaré. la resta d’ampolles són manses, beurem especialment escumoses, ja descansant a la nevera)

És una llàstima aquest any no haver aconseguit agafar pomes. I a partir de l’hivern pots?

[Ilona]

Ilona, de qualsevol és possible, a partir de l'hivern és encara millor, tenen més sucres.

[Linadoc]

Sí!
Vaja! Hem d’anar a veure quines són les pomes. Linadoc, Entenc que la pregunta és estúpida, però almenys aproximadament, d’1 kg de pomes quant de suc s’obté?

Aproximadament 0,5 litres, tot i que depèn de la sucositat de les pomes i de la capacitat de l’exprimidor. I cal treure l’escuma, juntament amb el puré de patates. És per això que a mi (i no només a mi) no m’agraden els espremedors de cargol: condueixen un puré, però queda poc suc

No m'agraden els espremedors de cargol

Només en tinc. De totes maneres, Linochka, gràcies, pensaré, des de fa temps que volia provar el que és

[Linadoc]

Linadoc, ajuda amb la sidra)) Vaig fer 2 opcions aquest any, només n’abocaré la segona i la primera en ampolles de litre es va defensar durant un mes i mig. Un cop a la setmana o una setmana i mitja, deixo caure el gas; crec que he aconseguit aquest xampany, sempre hi ha molta gasolina.
Però aquí hi ha una emboscada: treig una ampolla (sidra ja feta, la primera opció): hi ha ambre pur, transparent com una llàgrima, al fons del sediment, aproximadament dos terços d’una culleradeta. Obro la tapa (cargol, tinc ampolles de Coca-Cola de plàstic) i immediatament el volcà explota des del fons i tot el sediment es distribueix immediatament per l’ampolla. I el resultat és una beguda ennuvolada. Deliciós, agredolç amb amargor al final, però ennuvolat ... Com netejar? Puc estar sota una tapa oberta i abocar la neteja en una ampolla nova o l’espumant desapareixerà? Vull tanta sidra clara amb bombolles al costat del got

I una altra pregunta en general sobre la falla. Vaig posar chokeberry negre, però alguna cosa va fermentar malament, al final tinc 5 litres de suc de chokeberry negre. Ara no hi ha àcid per tastar, mora pura. He llegit en algun lloc aquí, es pot bullir i fermentar de nou: és realment possible? Fins i tot vaig comprar llevat biovinovsky per a la xocolata negra per aquest cas.

[Venka]

Venka, en general, la sidra no es desgorja (s’elimina del sediment), no es tracta de xampany. En la fabricació de xampany, primer es realitza un remuage: preparació per a l’eliminació del sediment, quan les ampolles es col·loquen en un angle de 45 * cap avall amb el coll i diverses vegades al dia es gira l’ampolla perquè el sediment llisqui cap al coll. A continuació, baixen l'ampolla amb el coll al gel i, quan el sediment es congela, obre ràpidament l'ampolla, surt el sediment en forma de suro congelat. No ho fan amb la sidra, però podeu fer-ne un remei i, quan el sediment s’instal·li al coll, obriu-lo ràpidament i dreneu-lo. No ho faig, només filtro bé en embotellar i no sacsejo el recipient del qual escorro. I, en arribar al sediment del contenidor, aturo el vessament.
Sobre la mora. No fermentat, de manera que hi havia poc sucre i la temperatura era baixa. No bulliria, sinó que només hi afegiré sucre, una quantitat completa de llevat i el poso en un lloc càlid. Durant 3-4 setmanes és virtuós.

Gràcies! Vaig anar a passejar))

[Linadoc]

Linadoc, Lina, feliç aniversari!
Vull agrair-vos de nou la meravellosa recepta de sidra. Aquesta setmana s’han acabat les darreres ampolles de sidra de dos anys, ja estava madurada i no brollava. A tothom li va agradar molt.
Aquest any les pomes són més petites que mai i vam decidir utilitzar-ho tot per fer sidra.
Gràcies per la recepta

[Esperança]

Esperança, gràcies per la felicitació!
Que la vostra sidra continuï complaent i només aporti plaer i beneficis!

Informes sobre sidra
Em va agradar encara més l’exposició d’un any. L'amargor ha desaparegut, el gust és molt agradable, fresc.El contingut carbonatat es conserva, s’expressa. Per tant, per al futur no us haureu de preocupar d’haver-vos estancat.
Tot i que aquest any només s’ha madurat una poma al nostre jardí ...

Em va agradar encara més l’exposició d’un any

Oh, que guai! Mai no he viscut tant

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tinc una pregunta sobre la 2a opció .... Potser no la vaig veure, ho sento ... Després de 2-3 setmanes de fermentació en un lloc càlid, la vam deixar a la fresca durant un mes: un i mig, durant aquest període la vam posar amb un segell d’aigua?