Sidra (dues pròpies)

[Linadoc]

Linadoc, aquí em donaré de baixa de la sidra d’op, ja que ara són els meus preferits en la gamma de begudes alcohòliques.
L'opció 1 produïa una beguda àcida, però l'opció 2, al contrari, és dolça (o semidolça). A mi em va agradar més el dolç i el dolç al meu marit ... en general, va agradar a tothom. Per ser sincer, mai he provat la sidra adquirida, de manera que no hi ha res a comparar, però el resultat m’ha agradat molt. Per cert, hi haurà més gasos a la sidra que al meu xampany. No escuma, per descomptat, però hi ha una "contaminació de gasos". Ara enganxo etiquetes: preparo regals per al 8 de març.
En general, gràcies, Lina, pel teu departament de "destil·leria". Aquesta recepta també la faré més d’una vegada.

[Marina]

Marina, Estic content que hagi agradat a tothom! I ja ho he acabat tot

Plantejo un tema sobre la sidra. Ja són rellevants, les pomes estan en camí.

I un gerd de 3 anys és un conte de fades!

Aquest any hem obert una fruita negra de 15 anys. ))))))) No diré que és súper. Simplement deliciós: fortificat i dolç. No recordo el gust dels joves. Resulta que el pare tenia fins a 10 ampolles al soterrani ... Tothom se’n va oblidar, però va perdre l’interès i no els va recordar. Vaig haver de desguassar del sediment.

La cultura d’entrada es va posar a la sidra ... Ha estat el segon dia i després diuen que fa fred ...

[Anastasia]

Anastasiabé, això significa un lloc càlid. I a la tarda, al sol, pren-ne ganes. Es troba al meu hivernacle, allà durant el dia 30 * C a terra i a la nit 22 * ​​C (tanco totes les portes de les finestres). També hi ha un dipòsit de sidra.

No tinc hivernacle. Encara no escalfem els fogons. Just ara em vaig adonar: a la nit vaig posar l'escalfador a prop del llit, de manera que era necessari fer llevat i suc (ahir es va registrar el primer lot) per instal·lar-se al dormitori fins a l'escalfador ...)))

[Linochka]

Linochka, Hola! La recepta de l'any als marcadors, la pregunta ha madurat: explica'm la foscor, per què hi afegim xarop?

per què afegim xarop?

Sucre en forma d’almívar perquè es dispersi bé, i sucre com a aliment de fermentació del llevat i perquè quedi lleugerament carbonatat.

[Linadoc]

Linadoccom va acabar la sidra? I la meva?

com va acabar la sidra? I la meva?

No, tot just començat .... i el vostre!

Vaig descobrir com escalfar la sidra. Vaig posar l'ampolla en una estora (aïllant del terra) a l'habitació, molt a prop del refrigerador d'oli. Vaig comprar un temporitzador per al radiador i el vaig configurar: s’escalfa durant mitja hora, es refreda durant una hora i mitja o dues. La sidra s’escuma! Hurra! Potser algú li vindrà molt bé. Un temporitzador mecànic costa 300 rubles.

[Anastasia]

Anastasia., la nostra gent mana!

Lina, de seguida vaig tenir preguntes.
Vam fer l’arrencada, va resultar després d’uns cinc dies d’injeccions de 500-600 ml. El filtraré i abocaré el líquid en una ampolla de 10 litres. I podeu dividir aquesta quantitat en ampolles de 20 i 10 litres. És suficient aquesta quantitat?
Més lluny.
Escrius: "xarop de sucre, cuit al ritme: per cada 4 litres de suc 800 ml d’aigua + 600 g de sucre. És a dir, a cada pot de 10 litres tinc 8 litres de suc i uns 2 litres d’almívar".
És a dir, l'almívar resulta ser 800 + 600 = 1400. Si preneu 8 litres de suc, obtindreu dues racions d’almívar (1400 x 2 = 2800). Ho he d’abocar tot en una ampolla, o només en 2 litres. I tots els 2800 els tinc i no encaixaré.
També tinc pomes Melba i Antonovka. En quina proporció és millor utilitzar-los.

El lli, una massa fermentada addicional al procés principal, que continua sense nosaltres, és suficient amb 20 ml de massa fermentada per cada litre. Seleccioneu l'almívar segons la recepta, i és millor abocar sidra no més de 3/4 del recipient, ja que necessiteu un lloc per a la fermentació. Delhi a altres tancs, cal tirar-ho tot bé.

La varietat no és important, trieu el gust per vosaltres mateixos.

Ho vaig entendre tot amb desplaçament i llevat.Però, com triar el gust per tu mateix? M'agraden les pomes dolces, el vi sec, saturat, de tarta, el xampany Asti.
El producte original (suc + almívar) té un gust molt diferent després de la fermentació? Bé, en teoria, hauria de canviar, però després com seleccionar el gust. (Estic parlant amb mi mateix)
D’acord, anem a provar 50/50 de suc Melba agredolç i Antonovka àcid.

Len, vas al meu xampany de poma i al tema de com faig vi. No puc inserir un enllaç des del terrat ni des del telèfon.

Lina. Tinc una pregunta sobre un puré d’escuma dens de la superfície del suc. Escrius sobre soufflés de poma en pastissos. : mail1: Una recepta. Tinc aquesta escuma "com esmalt de sabates". Vaig posar 20 litres de sidra, l’escuma va resultar ser de set litres. La mà no s’aixeca per llençar-la. I els estrets els vaig quedar molt crus i no nets (hi ha la meitat de les pomes amb cucs i similars ... i. Per tant, no vull fer-ne fibra. Sobre l'exprimidor de Shteba. tapa superior i no es serveix al contenidor.

Lli, faig una preparació dolça amb escuma i esprémer, la recepta demà o demà passat.

Què he de fer amb aquesta escuma? Estarà a la nevera durant una setmana o el congelarà?

[Elena]

Elena, avui intentaré fer una recepta, però, en general, queda bé a la nevera durant diversos dies.

Ahir vaig fer gelats segons la recepta d'Omelchik "gelat de poma a la gelateria de la marca". Va substituir la poma de la recepta per escuma. Va resultar súper. Ara, si aquesta escuma es pogués congelar, seria fantàstic. Posaré una porció al congelador i veuré si després surt un gelat. Estic esperant la vostra recepta.

Noies, digueu-me, si us plau, si la sidra té un aspecte així el dia 4, està bé?

[Esperança]

Esperança, poc clar. Si és escuma, és normal, si hi ha una pel·lícula de motlle a sobre, no.

Noies, digueu-me, si us plau, si la sidra té un aspecte així el dia 4, està bé?

al meu entendre, és motlle. millor abocar.

Si hi ha floridura, podeu eliminar-lo i bullir-lo, refredar-lo i fermentar-lo de nou.

Ah, i tinc por d'ella, abocant sense pietat i llençant tot el que és florit.

Com fermentar de nou després de bullir? és una llàstima vessar, tanta feina. Moltes gràcies per les vostres respostes.

[Esperança]

Esperança, s’hi escriu tot: s’ha de fer la massa fermentada (llevat líquid).

Gràcies. Ho intentaré.

Filtrat per primera vegada avui. La meva sidra va entrar a la segona ampolla durant 1,5 mesos. Filtrat a través de chintz, però la sidra encara està ennuvolada i opaca. És així com hauria de ser? Ah, ho he provat ...)) Ho faig segons 2 opcions (fins que quedi gens dolç ...), avui he afegit xarop a l'ampolla segons la recepta. Ho he entès correctament: el xarop es carrega dues vegades? Després de la primera filtració i durant l'embotellament, a cada ampolla?

[Anastasia]

Anastasia, tot és correcte, 2 vegades. La terbolesa només desapareixerà.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! si us plau, digueu-me: ahir, quan estava abocant la primera porció de sidra, es va abocar xarop al fons de l’ampolla. Avui he mirat, no es va dissoldre, pots xerrar amb una ampolla?
I això no és un precipitat, sinó una solució de xarop. Es dissoldrà encara més, o destacarà així?

I sobretot tinc ampolles fosques, no veig res, però vaig mirar de prop la mateixa història

Agiteu bé i després un parell de dies més.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Moltes gràcies! I llavors vaig tenir por de tocar-los, de sobte explota ...

de sobte explotar ...

És massa aviat. Podeu obrir-lo un parell de setmanes un cop per setmana i alliberar els gasos.

Afegiu la massa fermentada estirada a través de la gasa i el xarop de sucre refredats a 30 * C, bullits al ritme: per cada 4 litres de suc 800 ml d’aigua + 600 g de sucre. És a dir, en cada pot de 10 litres tinc 8 litres de suc i uns 2 litres d’almívar.

Ja tinc la massa agra preparada, avui faré una mica de suc (espero que les pomes no es congelin durant la nit).
Pregunta! Cal almívar? Tenim pomes molt dolces, hem tancat tots els sucs sense sucre, i fins i tot jo és dolç ensucrat.

Cal almívar?

El xarop és necessari perquè el llevat funcioni, converteixen aquest sucre en alcohol i àcid.

Sidra per ser! Linochka, gràcies de nou! Aquest descobriment per a mi ...
Vaig anar al celler.

]
Tenim pomes molt dolces, hem tancat tots els sucs sense sucre, i fins i tot jo és dolç ensucrat.

Marina, com es diu aquesta varietat de poma. Vull dolços, tardans i sucosos

[Anastasia]

Anastasia, la bellesa! Amb la primera sidra tu!

[Lina]

Lina, gràcies!
Elena, M’hi afegeixo. Tampoc no és contrari al reconeixement de la nota. No obstant això, la dolçor encara depèn del sòl i de la quantitat de calor. A la sorra i a l’est de Moscou, mai tinc pomes com la meva sogra, 100 km al sud i sobre argila vermella ...

[Lina]

Lina, moltes gràcies per la recepta. La nostra sidra és un èxit. Encara no l'han embotellat, però ho han provat, ja ho han provat.
Deliciós, dolç (en vam fer una versió dolça), no cal xampany. És cert que encara hi ha una mica de puré, però la sidra encara no està del tot preparada. L’embotellarem a finals de novembre, a principis de desembre. Però pel meu aniversari, provaré les noies. Que intentin endevinar de què es tracta i a partir de què.

Les fotos no són molt bones, no tenia prevista una sessió de fotos.

[Deva]

Deva, Elena, Veig que tot està bé! M’alegro que tot hagi funcionat! El gust desapareixerà després de la fermentació posterior a l'ampolla.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Moltes gràcies per la recepta
Ho vaig fer de dues maneres alhora. Ja estem tastant el primer amb força, però per què vaig obtenir xampany ....: girl_haha: Quan el van obrir per primera vegada, gairebé tota l'ampolla va sortir volant
Ara han après a obrir-lo en una galleda de gel (o abans de servir-lo al congelador), en cas contrari, tot s'escapa. Sembla que la meva unió és que he afegit més xarop a l'ampolla. Em va semblar una mica agre, així que vaig provar ... Un efecte inesperat, però estem contents
S’estableix en botelles d’arrossegament al soterrani, no ho sé, potser les poseu ...
Volia fer un xampany a part, però no tenia temps .. i després va resultar per si sol.
I deliciós!
La segona opció encara no s’ha provat, no és suficient.
gràcies

[Esperança]

Esperança, heu de mesurar amb precisió l’almívar i, durant les primeres 2-3 setmanes després d’abocar-les a les ampolles, podeu obrir el suro un cop per setmana i deixar anar el gas i, finalment, tancar-lo. En fi, felicitats!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, vaig mesurar, però aparentment no exactament ..: girl_manikur: La degustació va ser abans. : drinks_milk: I durant dues setmanes vam obrir i deixar sortir l'aire. Però llavors vaig comprar un joc de culleres de mesurar amb una diferència de 5 ml i només llavors, exactament segons la recepta ..
Pel que fa a la segona opció, em donaré de baixa una mica més tard.

Gràcies per les meravelloses receptes !!! Aquesta és la meva creació de l'any sortint. Hi havia moltes pomes, però, malauradament, es tracta principalment de varietats d’estiu i, a causa de les altes temperatures que duren fins a finals de tardor, era poc probable que hagués sortit una sidra amb èxit. I vaig decidir fer una beguda tan meravellosa només perquè em feia pena les pomes. Però ara crec que l’any vinent també intentaré fer-ne d’estiu. M’ha agradat molt!

Per cert, per a aquells que només decideixen si ho faran o no: fes-ho, no ho dubtis i no tinguis por: el llevat és un organisme viu, senten el teu estat d’ànim i reaccionen molt ràpidament al seu canvi. Cal abordar-los amb amor. Qualsevol criatura viva s’alegra de l’amor i de l’afecte i respon en espècie. El més important és seguir les instruccions, i tot funcionarà.