Pernil "Llet" a fabricant de pernil Tescoma

No ho sé, potser no prou, però faig filet de pollastre durant 60 hores durant 4 hores.

Mai he cuinat per sota dels 65 anys.

Mistletochka, es pot explicar per als que estan al tanc.
No entenc com suportar la temperatura de 70-80 graus.
Si he entès bé, poseu el pernil en una olla d’aigua i a l’estufa. Quan l’aigua bull, no són 100 graus?

L’aigua bull a 100 * C, no es pot discutir amb això.
Simplement no cal que l’aigua bulli. N’hi ha prou amb escalfar-lo fins a 75-80 * С

L’aigua bull a 100 * C, no es pot discutir amb això. Simplement no cal que l’aigua bulli. N’hi ha prou amb escalfar-lo fins a 75-80 * С

I després què fer després de 3 hores? Voleu activar i desactivar chtoli? Com no és hotsa. Potser al forn a 80 ° C?
O teniu plaques ajustables complicades? Potser no sé alguna cosa. Ajuda !!!!

I després què fer després de 3 hores? Voleu activar i desactivar chtoli? Com no és hotsa. Potser al forn a 80 ° C?
O teniu plaques ajustables complicades? Potser no sé alguna cosa. Ajuda !!!!

Natasha, hi ha realment una posició de commutador a la teva estufa ??? Tinc 4 a la taula, poseu-los entre, 2 i 3.

I després què fer després de 3 hores?

Feu altres coses tranquil·lament ...

Ahir vaig cuinar el meu primer pernil al pernil Teskomovskaya, Vaig pensar que mantindré la temperatura al nivell desitjat (tinc gas) ... què és, les 3 hores, la temperatura es va mantenir a 85 graus, tal com es dibuixava ...

Mistletochka, com vas marinar la carn?

Feu altres coses tranquil·lament ...

Ahir vaig cuinar el meu primer pernil al pernil Teskomovskaya, Vaig pensar que mantindré la temperatura al nivell desitjat (tinc gas) ... què és, les 3 hores, la temperatura es va mantenir a 85 graus, tal com es dibuixava ...

Krosh, com t’agraden els 18 g de sal? Acabo de comparar les receptes d’Omelin i Lenin: la diferència de sal i aigua és 2 i 2,5 vegades, respectivament. Estic perdut el que prefereixo.

Feu altres coses tranquil·lament ... Ahir vaig cuinar el meu primer pernil al pernil Teskomovskaya, vaig pensar que mantindré la temperatura al nivell requerit (tinc gas) ... què és, les 3 hores, la temperatura es va mantenir a 85 graus, tal com es dibuixava ... ...

També tinc una estufa de gas. El principi em va venir. Portem a la temperatura desitjada i després fem un foc tranquil.
Gràcies pels aclariments. No sé per què, de sobte no ho vaig entendre. : oops: encara no he cuinat d'aquesta manera.
Noies, moltes gràcies.

[Anya]

Krosh, com t’agraden els 18 g de sal?

Anya, la meva té raó, els tres menjadors van aprovar la salaó !!!

Krosh, com t’agraden els 18 g de sal? Acabo de comparar les receptes d’Omelin i Lenin: la diferència de sal i aigua és 2 i 2,5 vegades, respectivament. Estic perdut el que prefereixo.

Anya, la sal és una qüestió individual. No ens agraden els aliments salats.

Mistletochka, com vas marinar la carn?

Quin tipus de carn vol dir ?? Tenia marinat de porc per a shashlik en oli, ceba, pebre.

Anya, la sal és una qüestió individual. No ens agraden els aliments salats.

Ja em van dir que teniu una versió sense sal.

marinat per a la barbacoa en oli, ceba, pebre.

Ksyusha, gràcies, això és exactament el que volia saber. Tot i que no hi ha pernil, em preparo mentalment per cuinar el pernil

[Omela]

Car Omela, Estudio el tema de la fabricació del pernil i, en particular, les vostres observacions sobre tot el procés. Al llarg de l’estudi, ja he adquirit un fabricant de pernil Redmond. Carn marinada (per autenticitat a les vostres receptes) i part batuda (la majoria) en un robot de cuina. Aquí tenia una pregunta: pensava fer servir una màquina de pa per pastar bé la carn.Però en el procés de moldre amb una mescladora, pel fet que és de poca potència (o alguna cosa així), aquests mateixos filaments-fibres van aparèixer a la carn sobre els quals insistiu per aconseguir les salsitxes més boniques que demostreu. D'aquí la pregunta "del públic": és possible, en el meu cas, perdre's una part de pastar la carn a la HP sense sacrificar la qualitat?

[Omela]

Car Omela, Estudio el tema de la fabricació del pernil i, en particular, les vostres observacions sobre tot el procés. Al llarg de l’estudi, ja he adquirit un fabricant de pernil Redmond. Es va marinar la carn (per autenticitat a les seves receptes) i es va batre una mica (la majoria) al robot de cuina. Aquí tenia una pregunta: pensava fer servir una màquina de pa per pastar bé la carn. Però en el procés de triturar amb una mescladora, tenint en compte que és de poca potència (o alguna cosa així), va trigar molt a fer-ho i a la carn van aparèixer aquests mateixos filaments-fibres sobre els quals insistiu per aconseguir els embotits més bells que demostreu. D'aquí la pregunta "del públic": és possible, en el meu cas, perdre's una part de pastar la carn a la HP sense sacrificar la qualitat?

[Loya]

Loya, no es pot ometre, perquè ara és necessari que les peces trossejades i la carn picada picada i el pernil acabat no es desfacin.)

D'acord, anem a pastar

Bona sort!

Ksyusha, i em vaig enamorar del pernil amb llet, ara intentaré comprar un pernil. Ara es tracta de la llista de desitjos número 1

[Karina]

Karina, una cosa necessària !!!

Karina, una cosa necessària !!!

Ksenia deixa anar l'enllaç on el vas comprar?

On són tothom .. al vaixell d'artilleria 🔗

On són tothom .. al vaixell d'artilleria 🔗

i ja no hi ha pena, però no ho he trobat

Així que esessno, durant 2 hores la nostra va triturar. Podeu deixar el telèfon allà i se us informarà de la disponibilitat. A les bagatel·les de cuina, patim per això.)

Malauradament no em va agradar gens. De totes maneres, el gust de les costelles, encara que clarament menys pronunciat. que amb la cuina convencional, com es feia anteriorment. Vaig venir aquí perquè la recepta era pràcticament una còpia de carboni amb Ksyushin. Cuinat a Shtebe a 75g. 3,5 hores.

[Espantaocells]

Espantaocells, però sembla molt maco ...

[Espantaocells]

Espantaocells, però sembla molt maco ...

Sí, sembla normal, també té gust, però no això ... Per a mi, és clar. Pel meu gust.

Va resultar preciós! Podeu provar d'afegir condiments diferents, alls (si mengeu), fer servir carn més grassa.

Ksenia, gràcies per la recepta del pernil!
I la veritat és dietètica, em va agradar. Aquí teniu l’informe

🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, pernil molt apetitós! I quin color només puc endevinar sobre el gust

[Vitalinka]

Vitalinka, la vista és impressionant. Enhorabona per un pernil amb molt d’èxit! Espero que el seu gust coincideixi amb l’aspecte ...

[Marusenka]

Marusenka, gràcies!
On és el teu pernil? Tens una mica Teskuy.

NatalyMur , gràcies! M’ha agradat el gust! Bé, dels que ho van fer, aquest és una dieta molt suau. Pràcticament no hi ha condiments (hi he afegit una mica d'all) i el filet de gall d'indi també és tendre. El pernil va resultar bastant lleuger.

[Vitalinka]

Vitalinka, gairebé-és lleuger! És senzill: el primer en vaig fer amb una gran quantitat d’espècies, des de llavors intento posar menys ...

[Natasha]

Natasha, em sembla que va resultar lleuger a causa del gall dindi. Vaig passar tots els filets per una batedora.

[Lena Tim]

On és el teu pernil? Tens una mica Teskuy.

Sí, Vitul, ho he entès, gràcies Lena Tim
I estic mastegant el pernil, boníssim

I estic mastegant el pernil, boníssim

Que bé que et sabor deliciós !!!!!

Fet en pernil Biovinovskaya, de cocció lenta a 80 ° C durant dues hores. Tot és deliciós, però per alguna raó es va reunir a sobre una gruixuda capa de greix i tipus gelatina de tipus lanspig (després de refredar-la, la va treure i va resultar que feia fins a 158 grams). Tot això es trobava a la part superior de la tapa de pressió.
Amb què es pot connectar? El material inicial no era visualment molt greixós. Vaig prendre carn de porc al mercat a un venedor de confiança, el gall dindi és magre. Tenia l’esperança de tenir una dieta, però ho vaig veure.De vegades, això es pot veure a les llaunes de guisat, quan tot el greix flota.
El pernil va resultar uniforme, diria, sec, grassonet, fàcilment tallat a rodanxes fines. El color és gris rosat, però no és carn carn bullida, però tot i així és de pernil agradable.
PD Està tot bé sobre el règim de temperatura? Vaig bullir aigua a 80 ° C en un bullidor d'aigua, la vaig abocar directament a una olla lenta per no esperar a escalfar-se, vaig posar un motlle amb pernil a dins, dins del pa, mitjançant un termòmetre, la temperatura va arribar als 80 ° C en uns 40 minuts, a partir d'aquest moment vaig notar 2 hores de cocció.

[mur_myau]

mur_myau, Ho he entès bé: la temperatura a l’interior del pernil al cap de 40 minuts passava a 80 graus? Si és així, l’heu digerit, per això és més aviat sec. La temperatura de 70-72 graus hauria de ser al final de la cocció lenta. Aquesta és la temperatura de cocció ...
No afegiu aigua calenta al pernil. Es posa en aigua freda i es bull durant 3 hores a una temperatura de 75 graus fins que la temperatura dins del pernil sigui de 70-72 graus.

ho vas digerir,

No aboqueu aigua calenta sobre el pernil.

La temperatura de 70-72 graus hauria de ser al final de la cocció lenta. Aquesta és la temperatura preparada ..

Això és correcte!

[Vitalinka]

Vitalinka, Estic mentint !!! Va resultar incomparable !!!! L’estructura és molt correcta !!!

L’estructura és molt correcta !!!

Gràcies!

[Vitalinka]

Ksenia, gràcies per la recepta del pernil!
I la veritat és dietètica, em va agradar. Aquí teniu l’informe

Vitalinka, De fet, vaig decidir temporalment fer un descans a la fabricació de pernil, però després del vostre informe em vaig calar per cuinar el mateix miracle.
Hi havia algun brou? No us heu escorregut? I també em va semblar que els costats del pernil estaven una mica "bronzejats". No ho has cuinat? (Potser, per descomptat, es tracta d'una interpretació de color a la foto)

[Biryusinka]

Biryusinka, gràcies!

El brou estava, vaig escórrer uns 100 ml. I els costats no estan adobats, són trossos de porc que semblen així en un barril. Vaig passar el gall dindi per una batedora i vaig tallar quasi tot el porc a trossos.
Proveu-lo, el pernil és molt tendre. Bona sort ! I esperarem el vostre informe.

[Vitalinka]

Vitalinkaquin bonic pernil que tens, súper
Vaig seguir pensant en la propera, ara sé que em vas seduir, però tinc pits de pollastre ... Ksyusha, creus que serà molt diferent pel que fa al gust, o res?

[Joia]

Joia, gràcies!

Noies, bé, realment em vau avergonyir! El pernil va resultar fresc, però tot és perquè els professors eren bons!

Marina, prepareu-vos! No us penedireu.

només jo tinc pits de pollastre.

Marín. No ho sé. No prenc pollastre .. com a últim recurs pollastre petit. Si el porc és gros. hauria de funcionar bé.

Vitalinka, per què avergonyit? Totes les lloances merescudes: el pernil és molt bonic