Pernil "llet" a pernil Tescoma

[Olga VB]

Olga VB, gràcies!

No prenc pollastre .. com a últim recurs pollastre petit. Si el porc és gros. hauria de funcionar bé.

Els pits són petits: el pit d’un pollastre sobre un os amb la pell pesa uns 600 g. I el porc: hi ha un omòplat amb llom gras i desossat.

Bé, doncs, tot hauria d’estar bé.

Ksyusha, cal gel? O només puc afegir aigua freda?

En principi, només es pot aigua gelada.
No és difícil abans d’obtenir la carn, rentar-la, processar-la; el primer que cal fer és llençar un recipient amb aigua al congelador.
Farà força fred just en el moment de la demanda.
Recordeu que si l’aigua es congela malament, de manera que no obtingueu cap grumoll, és a dir, és millor utilitzar un recipient per a daus o prou gran per obtenir una capa fina que es pugui trencar fàcilment més tard.
L’aigua freda s’absorbeix millor a la carn en pastar i, per tant, no deixa el brou.

[Victòria]

cal gel? O només puc afegir aigua freda?

Victòria, Olya t’ha escrit correctament. L’aigua hauria de ser gelada. Al meu congelador, els cubs sempre estan dins d’una bossa especial.

L’aigua freda s’absorbeix millor a la carn en pastar i, per tant, no deixa el brou.

Ah, ja està! Gràcies! Vull remenar-ho ara ... Em desordenaré per donar-me de baixa dels resultats.

Bona sort!

I estic en vol amb aquest pernil: el meu marit va tossudament dir que no volia pollastre en cap forma ... Em va molestar i ho vaig posar tot al congelador. I el pensament és picor, no dóna descans. Vaig anar avui a buscar mató per a formatge i, de camí, vaig entrar a una botiga de carn ... i allà ... què no ... No vaig anar a aquesta botiga durant uns 6 mesos. Durant aquest temps, el propietari va canviar i un veritable carnisser hi venia carn, que no només no em va mirar com si estigués boig quan vaig dir que volia una poma, sinó que també em va mostrar aquesta part. I després hi havia carn de conill, filets de pit d’ànec, xai, sense oblidar pollastre, gall d’indi, porc i vedella. Com a resultat, vaig comprar xai
Però faré aquest pernil de totes maneres, més endavant, perquè no es vegin els ulls indiscrets dels productes originals

llavors els ulls indiscrets dels productes originals no veurien

Ajuda !!! Tres hores turmentades a 75 graus. El suc no és transparent. No vaig esperar 12 hores i vaig obrir la pernilera al cap de 5 hores. La carn sembla humida ... Puc cuinar-la encara?

[Esperança]

Esperança, bé, ara el podeu coure al forn. Com que el suc està escorregut, quin sentit té cuinar?

Just al pernil del forn? Quants graus?

En general, segons tinc entès, el suc ha de ser transparent?

Just al pernil del forn? Quants graus?

És clar que no. Obteniu el pernil, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i enforneu-lo a 200 ° C al forn.
VOSTÈ us ha identificat segons quins criteris. què és la carn crua ??

En general, segons tinc entès, el suc ha de ser transparent?

Innecessari. Per ser sincer, mai he parat atenció al suc.

No sembla bullit ni cru ... El sabor tampoc està clar ... Gràcies per respondre !!!

La vaig treure, la part inferior és prou gustosa i la part superior és humida, com si el nivell de l’aigua fos d’acord amb les instruccions .. treballarem !!!

Simplement podeu trossejar-lo i fregir-lo. Ho vaig fer, em va agradar.

Així ho va fer, la meitat, que estava bullida, se’n va anar i la meitat al forn

Bé, aquí he actualitzat la compra. Gràcies, Ksyusha, per la recepta. Experimentaré més
Enllaços per a tauletes:

Realment no sóc fotògraf. Sí, i heu inserit la foto amb dificultat. Aquesta és la meva primera experiència. No em culpis.Es tracta de pa de formatge de blat de moro i pernil casolà.

[VGorn]

VGorn, i les fotos són meravelloses, però el pernil no és ni tan sols paraules: súper! I fins i tot la primera experiència! Ben fet!

[Victòria]

Victòria, guai va resultar !!!! La salsitxa del metge descansa !!!!

Tinc una opció dietètica.

Afegiu vodka a la barreja, remeneu. En lloc de vodka, podeu utilitzar cognac o whisky, és a dir, productes que contenen alcohol.

dieta vodka-cognac .... hmm ... cal recordar-la! Leenk i Lenk, escolteu i encara "no beveu, home!" sí "no beveu!" I no estaré bé, estic a dieta

Leenk i Lenk, escolteu i encara "no beveu, home!" Sí, "no beveu!" I no estaré bé, estic a dieta

Aquí està kaaak! I crec que sempre ets tan bella, i aquí la tens, akazza, què!
Tek, senyor, jo també vull ser bella! Dictar: ​​amb què barrejar?
Vodka amb cognac o whisky amb cervesa? O per fer-ho tot junts, així que Schaub segur que pintarà!

Vine, ho descobrirem

Demà Apòstol t’ho diré segur, que vindrem!

Calla, caram, és un secret! shhhh, nikamu

Demà Apòstol t’ho diré segur, que vindrem!

... a tu a Madagascar!

bé sí, bé sí ... ens hi trobarem

Natalia, Ksyusha, gràcies. M'atreveixo més! Vaig posar la següent ració a la nevera.

[VGorn]

VGornbé, com, com vas aconseguir aquest color? Ho vaig fer dues vegades, i tots dos eren grisos, lletjos ...

sal de nitrit, mòbil?

: swoon: ni ni ni! Mai! Es va sorprendre. Però a la composició només hi ha el que hi ha a la recepta. Només he afegit pebre negre.

A la fabricadora de pernils de Teskom. La primera vegada que ho vaig fer amb sal de nitrit. Per 500 g de carn, 10 g de sal ..
🔗
A petició del seu marit, engreixa el coll.
250 g de trossos, 250 g de carn picada, sal de nitrit, trossos de gel a ull, shambhala, all sec, condiment per a carn picada, rodanxes de pebre.
Va resistir 2 dies a +4.
Cuinat durant 3 hores a 75 °. No el vaig mesurar a dins, potser amb un adaptador, per 500 g, no vaig trobar un ximple.
En general, crec que en aquestes tapes vermelles es pot practicar un forat al centre per obtenir un termòmetre.
És a dir, descargoleu aquest botó al centre i introduïu el termòmetre.

En general, crec que en aquestes tapes vermelles es pot practicar un forat al centre per obtenir un termòmetre.
És a dir, descargoleu aquest botó al centre i introduïu el termòmetre.

per què és tan difícil? Per què no us desagrada el termòmetre adjunt?

per què és tan difícil? Per què no us desagrada el termòmetre adjunt?

Ho sento. No he tingut temps de suprimir. Vaig entrar en el tema d’una altra persona.
Per què no està satisfet amb l'exterior? Bé, és interessant fer un seguiment del procés des de dins.
Quan estigui a 1 kg, introdueixo un Teskomovsky electrònic als forats.
I aquesta vegada, el color va resultar tan brillant. Si és per la sal, no sembla gaire.
Si, com es recomana, un 1,8-2% de carn crua. Resulta que necessiteu 10 g per 500 g.
Just ara vaig recordar que no pesava, sinó que posava 1 hora. Ara he pesat, hi ha 8gr de sal.
I a tothom els va agradar. Com que està més a prop del pernil tradicional.

Bé, és interessant fer un seguiment del procés des de dins.

bé, és clar ...

bé, és clar ...

Va ser ella com a cirurgià qui va respondre!

Ksyusha, voldria donar les gràcies a tu i a Lena Tim per ensenyar-nos a cuinar embotits casolans.
La meva primera experiència


El nen, el principal menjador de salsitxes, va dir que tot, ja no comprem salsitxes a la botiga. La mare és més gustosa!
Noies, és bo que us tinguem.

[Marina]

Marina, Estic content que ho hagueu fet i us hagi agradat !!!

La mare és més gustosa!

aaaaa ... envejo enveja blanca !!!!!!

Noies !!! Donar consells. Vaig comprar un pernil, però no hi ha sal de nitrit. Com cuinar sense sal? O és millor esperar

[Julia]

Julia, per descomptat, ho podeu fer sense sal. Acabo de comprar sal.

[Julia]

Julia, per descomptat, ho podeu fer sense sal. Acabo de comprar sal.

Hola. Digueu-me, també ho podeu suportar durant 48 hores sense sal de nitrit? La carn es tornarà àcida? I quant per cuinar? I després vaig llegir que sense n / sal, el pernil no té temps de bullir en 2 hores. Avui he ficat una pernilera, per falta de n / sal he posat 0,5 culleradetes de glutamat de nartii. Ni tan sols sé quin efecte tindrà. Aquesta és la primera vegada que preparo pernil a Tescom.

[Irinaa]

La carn es tornarà àcida?

Irinaa, en qualsevol cas, la carn no es tornarà àcida. Es marina el kebab.Però teniu raó, sense sal de nitrit, podeu cuinar de seguida.

Vaig portar la recepta als marcadors. Avui també hem comprat el fabricant de pernil de Teskom (hem hagut de gastar les bonificacions a l’Eldorado, ens ha costat 1 rublo).

[Omela]

Omela, cal afegir vodka? No tinc alcohol a casa. Potser podeu prescindir-ne?



Bon dia . Ahir vaig cuinar pernil segons aquesta recepta, només sense vodka, cuit durant 3 hores a 80 *. Refredat a la nevera durant 4 hores (el fill no va poder aguantar més temps, tenia moltes ganes de provar-ho). Va resultar molt saborós, de consistència densa, fàcil de tallar amb un ganivet.





Omela, gràcies per la recepta, molt saborosa.

empíricament, vaig arribar a la conclusió que podeu utilitzar una temperatura més baixa, és a dir, 70-75 ºC i cuinar durant 2,5-3 hores.

Digueu-me, per què un principiant hauria de disminuir els graus i augmentar el temps?

[tascha]

tascha, hi ha molts factors, el més important és que la temperatura interior es converteix en 70 graus.
I la temperatura de cocció no és superior a 80, en cas contrari s’infla.