Boletes de formatge Allgäu

Recepta bàsica: 500 g de farina; 1 culleradeta amb sal superior; 5 ous; D'ACORD. 1/8 l d’aigua.
Opcional: 2 cullerades de formatge Emmental ratllat; 2 cebes; 40 g de mantega; 1/2 manat de cebes verdes.
A més: 75 g de formatge Emmental i Greyerzer ratllat; 3 cebes; 150 g de mantega; 1 ram de ceba verda.

1. Remeneu la farina i la sal. Afegiu-hi ous i aigua. Remeneu-ho tot amb força amb una cullera fins que la massa comenci a fer bombolles. Prova la massa en un recipient tancat.

2. En una cassola gran, poseu a bullir una gran quantitat d'aigua salada.

3. Humitegeu el tauler amb el mànec. Esteneu una cullerada de massa amb una capa fina sobre un tauler i rasqueu la massa amb tires d’uns 4 mm d’amplada amb un ganivet llarg o una espàtula en aigua bullent. Consell: És encara més fàcil fer-ho amb una premsa de boletes.

4. Reduir el foc. Al cap de 1-2 minuts, les boletes haurien de sortir a la superfície. Transfereix els dumplings amb una cullera ranurada a un plat decoratiu i mantén-los calents en un forn escalfat a 80 °.

5. D’aquesta manera, cuineu totes les boletes.

6. Escampeu els rovellons acabats amb formatge, cercles de ceba fregits amb mantega i ceba verda trossejada i serviu-los immediatament.

7. Per a les boletes verdes, seleccioneu 150 g d'espinacs de fulla fresca, renteu-los i traieu-ne les tiges resistents. Blanquejar les fulles d’espinacs amb aigua salada durant 30 segons i, tot seguit, assecar-les bé. Poseu els espinacs finament amb una batedora i incorporeu-los a la massa de la massa. A continuació, cuineu com es descriu anteriorment.

8. Per a boletes vermelles, afegiu 2 cullerades de pasta de tomàquet i una mica de pebre vermell suaument dolç a la massa i, a continuació, cuineu-ho tal com s’ha descrit anteriorment.

9. Unteu un plat refractari amb mantega, poseu-hi boletes i formatge per capes. Les boletes haurien de ser l’última capa.

10. Cobriu el motlle amb un tros de paper d’alumini i coeu les boletes en un forn preescalfat a 200 °. El formatge es fondrà en uns 10 minuts.

11. En aquest moment, peleu les cebes, talleu-les en anelles i fregiu-les amb mantega fins que quedin groc daurat. Renteu les cebes verdes i talleu-les finament.

12. Escampeu les boles de formatge preparades amb anelles de ceba i ceba verda i serviu-les immediatament.